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餐飲培訓計劃(集合15篇)
光陰的迅速，一眨眼就過(guò)去了，我們又將迎來(lái)新的喜悅、新的收獲，此時(shí)此刻需要制定一個(gè)詳細的計劃了。我們該怎么擬定計劃呢？下面是小編整理的餐飲培訓計劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲培訓計劃1
培訓主抓服務(wù)流程，注重服務(wù)細節，培養服務(wù)技能，增加面客技巧。理論與實(shí)踐相結合的培訓。實(shí)行每天一練，每周一講。由淺入深，循序漸進(jìn)。使餐飲部員工掌握的更扎實(shí)。 培訓計劃主要分為，培訓時(shí)間與培訓內容。
一、培訓時(shí)間；為每周培訓，每日練習。
二、培訓目的；
1、使餐飲部員工了解酒店與企業(yè)文化、規章制度、管理架構。
2、使餐飲部員工了解酒店餐飲部員工應具備的素質(zhì)和意識。
3、使餐飲部員工懂得規范化服務(wù)的崗位職責于操作流程。
4、使餐飲部員工了解各個(gè)崗位的服務(wù)質(zhì)量標準。
5、使餐飲部員工熟練掌握服務(wù)與溝通的基本技能和技巧、養成良好的.習慣。
三、培訓方式；課堂講解、實(shí)物練習、模擬練習、情景演練、案例分析、現場(chǎng)討論、分組對抗。
三、培訓內容；
1、首先每個(gè)餐飲部員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛(ài)好等，以 提高餐飲部員工之間的了解
2、了解公司的規章，企業(yè)文化，管理架構。
3、餐飲部與其他部門(mén)的協(xié)作。
4、餐飲部員工的儀容儀表培訓。
5、服務(wù)規范禮貌用語(yǔ)培訓。
6、餐廳各個(gè)崗位的崗位職責于服務(wù)質(zhì)量標準培訓。
7、餐飲崗位操作規程（崗位工作流程）培訓。
8、設施設備使用操作培訓。點(diǎn)菜系統培訓。
9、物品歸為培訓。
10、服務(wù)意識與服務(wù)禮儀的培訓。
11、服務(wù)人員溝通技巧培訓。
12、服務(wù)細節、服務(wù)技能培訓
13、餐飲服務(wù)技能培訓。
14、酒水知識，以及對酒水服務(wù)的基本認識的培訓。
15、餐廳主要出品培訓，食品安全與衛生培訓。
16、團隊建設，團隊合作培訓。
餐飲培訓計劃2
XXXX年是XX酒店正式運營(yíng)的第二年，各項工作已逐步走入正軌，但多次接待仍反映出諸多服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題，培訓工作總體上比較滯后，對各崗位的培訓也缺乏系統性。為適應酒店發(fā)展，提升中心的管理水平和服務(wù)水平，提高培訓效果，確保中心可持續發(fā)展，特制訂XXXX年年度培訓計劃，各部門(mén)要按照該計劃認真落實(shí)部門(mén)培訓工作，具體布置如下：
一、培訓組織體系建設
為使中心培訓工作全方位、深入、持久地開(kāi)展下去，體現專(zhuān)業(yè)化和系統性，避免隨意化和零散性，XXXX年將建立職責清晰、層次分明、相互配合的金字塔培訓體系，并將培訓員隊伍分為三級：
第一級：酒店培訓員（總經(jīng)理成員以及部分部門(mén)經(jīng)理） 第二級：部門(mén)培訓員（部門(mén)經(jīng)理、主管） 第三級：分部門(mén)（崗點(diǎn)）培訓員（崗點(diǎn)領(lǐng)班）
通過(guò)三級培訓體系的建立，提高中心培訓效果，提升中心服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)中心平穩、快速的發(fā)展。
二、培訓課程系統化及培訓成果固化
1、培訓課程系統化
以往培訓工作缺乏系統性，造成在培訓實(shí)施過(guò)程中往往是應急式培訓，培訓效果不理想，只有將崗位培訓課程系統化，才有利于崗位員工的快速成長(cháng)。XXXX年度要將培訓系統化，各部門(mén)應對部門(mén)各崗點(diǎn)崗位要求進(jìn)行梳理，并設置相應的課程。授課的形式鼓勵多樣化，充分調動(dòng)參培人員的學(xué)習積極性。
2、培訓成果固化
�、� 完善培訓相關(guān)資料。20xx年度中心開(kāi)展了一系列的培訓，但部分效果比較好的培訓所用到的資料、教材并沒(méi)有很好的整理、保留下來(lái)。XXXX年度將加強這方面的工作，逐步建立自有的教材庫、案例庫，將中心運營(yíng)中出現的問(wèn)題及最終解決的方法記錄并整理出來(lái)，為今后培訓提供很好的案例，不斷夯實(shí)中心培訓基礎，對于培訓過(guò)程中所涉及的一些有利或不利因素不斷整理并保留下去以利于培訓工作的持續改進(jìn)。
�、� 加強培訓評估跟蹤。XXXX年度將嚴格按照海國政字【20xx】07號《****培訓管理暫行規定》對各部門(mén)培訓進(jìn)行激勵考核，不斷鞏固培訓成果。不僅要在培訓過(guò)程中檢查，更要對培訓效果、賓客反饋意見(jiàn)進(jìn)行跟蹤。
三、培訓課程安排
為使培訓課程系統化，達到更好的培訓效果，XXXX年培訓分為中心培訓課程和部門(mén)培訓課程，中心培訓課程由總經(jīng)辦組織、實(shí)施。部門(mén)培訓由中心各部門(mén)組織實(shí)施。具體安排如下：
1、中心培訓課程
中心培訓課程主要分為入職培訓課程、固定培訓課程、動(dòng)態(tài)培訓課程三類(lèi)，具體實(shí)施如下：
�、� 入職培訓課程
酒店行業(yè)人員流動(dòng)率較大，為保障中心工作正常有序的開(kāi)展，中心高度重視新員工培訓工作，將按照 “先培訓，后上崗”的原則，按計劃有步驟的對新員工進(jìn)行崗位培訓，保證新員工入職培訓率100%。
�、偃氲昱嘤枺�
入店培訓由總經(jīng)辦組織實(shí)施，考慮到人員進(jìn)店的零散性，該培訓由總經(jīng)辦根據實(shí)際情況每1—2個(gè)月組織一次，入店培訓內容以公共知識為主，主要包括中心概況、企業(yè)文化、規章制度、禮節禮貌、服務(wù)意識、治安消防、應知應會(huì )等課程，增強新員工對中心的認同感，培訓結束后由總辦組織培訓測評。
�、趰徢芭嘤枺�
崗前培訓由用人部門(mén)組織實(shí)施，部門(mén)在新員工到崗后按計劃開(kāi)展培訓。由部門(mén)指定專(zhuān)人負責對新員工進(jìn)行培訓，培訓員對新員工受訓情況認真總結并反饋，總經(jīng)辦對新員工崗前培訓進(jìn)行跟蹤檢查。
�、墼趰徟嘤枺�
在崗培訓由用人部門(mén)組織實(shí)施，經(jīng)部門(mén)及總經(jīng)辦考評合格的員工方可獨立上崗。部門(mén)培訓除不斷強化基本的服務(wù)技能之外，培訓要以提高員工的服務(wù)意識為目的，逐步培養新員工的服務(wù)技巧、促銷(xiāo)能力及對客服務(wù)中的溝通應變能力。
�、� 固定培訓課程
為不斷強化員工服務(wù)技能及服務(wù)意識，部分培訓課程將循序漸進(jìn)的持續開(kāi)展，具體安排如下：
�、� 禮節禮貌培訓。為打造高星級、高層次的服務(wù)形象，規范前臺部門(mén)儀容儀表，強化員工禮節禮貌意識，該培訓將作為XXXX年度培訓的重點(diǎn)，各前臺部門(mén)每月安排2課時(shí)的培訓。
�、� 外語(yǔ)（英語(yǔ)、日語(yǔ)）培訓
英語(yǔ)培訓：為提高外賓接待服務(wù)水平，XXXX年中心將對前臺部門(mén)每月開(kāi)展英語(yǔ)培訓課程，并著(zhù)手在各部門(mén)選拔英語(yǔ)培訓員。
日語(yǔ)培訓：由于中心接待日本客人較多，但日常日語(yǔ)會(huì )話(huà)能力目前很欠缺，XXXX年度將開(kāi)展初級日語(yǔ)培訓。
外語(yǔ)培訓將進(jìn)行階段性測評，并根據測評進(jìn)行外語(yǔ)等級評定。
�、� 治安消防培訓
為提高員工安全意識及自我防范意識，提升心理素質(zhì)，冷靜處理各類(lèi)突發(fā)事件，XXXX年度總經(jīng)辦將聯(lián)合安全部分階段對全體員工進(jìn)行安全意識和消防實(shí)操演練的.培訓。
�、� 動(dòng)態(tài)培訓課程（專(zhuān)題培訓）
�、� 職業(yè)素養提升培訓課程：為提升中心全體員工職業(yè)素養，培養主動(dòng)服務(wù)意識，中心XXXX年度繼續職業(yè)素養培訓課程，每月2次，共計3課時(shí)。
�、� 經(jīng)理、主管（領(lǐng)班）培訓班
為提升中心管理人員的綜合素質(zhì)，增強管理能力，中心XXXX年度將繼續開(kāi)展內部培訓班，定期召開(kāi)討論會(huì )或外聘專(zhuān)業(yè)人員來(lái)店授課。
同時(shí)，根據中心發(fā)展需要，XXXX年度也將對管理人員不定期組織參加行業(yè)內的專(zhuān)業(yè)培訓課程并安排到合肥、南京、上海等周邊發(fā)達地區的會(huì )議型酒店進(jìn)行參觀(guān)學(xué)習交流。
�、� 交叉培訓
交叉培訓對各部門(mén)合理配置人力資源，培養“一專(zhuān)多能”的復合型人才起著(zhù)至關(guān)重要的作用，為加強交叉培訓的效果，XXXX年度中心將加強交叉培訓力度。主要包括：
鐘點(diǎn)工培訓：為保證中心高峰接待時(shí)期的接待水平，要及時(shí)做好餐飲和客房鐘點(diǎn)工培訓。用人部門(mén)分季度對參與鐘點(diǎn)工服務(wù)的員工進(jìn)行培訓，并對培訓過(guò)的員工建立培訓檔案，各部門(mén)的人員交叉培訓部門(mén)不得以任何理由推辭。
部門(mén)崗點(diǎn)內交叉培訓：部門(mén)內部交叉培訓由部門(mén)自主進(jìn)行，著(zhù)重培養一專(zhuān)多能型人才。
部門(mén)間交叉培訓：在各部門(mén)內挑選骨干人員作為后備人才培養，在中心內輪崗培訓，為人才梯隊的建設做好鋪墊。
�、� 技能比武
為形成“比、學(xué)、趕、幫、超”的良性?xún)炔扛偁幏諊�，中心XXXX年度將舉辦第一屆“技能比武”，由總經(jīng)辦負責組織，各部門(mén)提供支持。
�、� 其他專(zhuān)項培訓
專(zhuān)項主題培訓主要由各職能部門(mén)根據實(shí)際需要在年度工作計劃中列出作為培訓的一部分，總經(jīng)辦負責跟蹤并檢查培訓效果。重點(diǎn)包括案例培訓、客史檔案培訓、急救知識培訓、美容護膚講座等專(zhuān)題培訓，從而提高中心員工工作熱情，提高服務(wù)水平。
2、部門(mén)培訓課程
部門(mén)培訓課程由各部門(mén)根據部門(mén)的實(shí)際情況制定培訓內容，為了細化培訓，明確責任，落實(shí)培訓工作，各部門(mén)培訓工作重點(diǎn)如下。
�、� 前廳部培訓重點(diǎn)
前廳部培訓要重點(diǎn)做好禮節禮貌、服務(wù)意識、接待程序和技巧、收銀程序和控制、顧客投訴處理技巧、突發(fā)疑難問(wèn)題的處理、客史資料收集，并重點(diǎn)對酒店服務(wù)英語(yǔ)進(jìn)行系統培訓。
�、� 餐飲部培訓重點(diǎn)
餐飲部培訓要重點(diǎn)做好服務(wù)流程及技能、點(diǎn)菜師、禮節禮貌、服務(wù)意識、菜肴創(chuàng )新、菜肴知識、崗點(diǎn)內交叉培訓、物資管理和外語(yǔ)等方面的培訓管理。
�、� 客房部培訓重點(diǎn)
客房部培訓要重點(diǎn)做好服務(wù)流程及技能、溝通技巧、服務(wù)意識、突發(fā)事件處理、職業(yè)道德、成本控制、客房設備物資使用保養措施、崗點(diǎn)交叉培訓和外語(yǔ)等方面的培訓管理。
�、� 營(yíng)銷(xiāo)部培訓重點(diǎn)
營(yíng)銷(xiāo)部培訓要重點(diǎn)做好營(yíng)銷(xiāo)知識方面的培訓管理，重點(diǎn)是信息收集管理、產(chǎn)品組合銷(xiāo)售、市場(chǎng)開(kāi)拓、營(yíng)銷(xiāo)策劃、營(yíng)銷(xiāo)政策研究和客戶(hù)管理、售后服務(wù)等方面的培訓。
�、� 財務(wù)部培訓重點(diǎn)
財務(wù)培訓要注重部門(mén)內部的財務(wù)業(yè)務(wù)基礎知識培訓、存貨管理、成本管理、內控管理、收銀和會(huì )計從業(yè)人員的職業(yè)道德培訓和對其他部門(mén)財務(wù)知識等知識的培訓。
�、� 采購部培訓重點(diǎn)
采購部培訓要重點(diǎn)做好部門(mén)內員工職業(yè)道德、市場(chǎng)調研、談判技巧、采購流程和存貨管理等業(yè)務(wù)流程和商品知識的培訓，做好對其他部門(mén)物資管理知識的培訓。
�、� 安全部培訓重點(diǎn)
安全部培訓要重點(diǎn)從部門(mén)內部的消防知識培訓，治安防范，突發(fā)事件處理、員工禮節禮貌培訓和對其他部門(mén)員工的消防安全知識培訓，確保酒店員工安全消防培訓通過(guò)率達到100 %，重點(diǎn)做好消防演習和治安防范培訓。
�、� 工程部培訓重點(diǎn)
工程部培訓重點(diǎn)是部門(mén)的設備使用管理培訓，運行培訓，設備維修知識培訓，應急程序培訓，萬(wàn)能工培訓、安全
教育，服務(wù)意識培訓和對其他部門(mén)員工進(jìn)行設備使用程序的培訓。
�、� 總經(jīng)辦內部培訓課程
總經(jīng)辦在做好中心培訓的同時(shí)，也要做好部門(mén)培訓，保證一人多能、工作有序運行�？偨�(jīng)辦內部培訓主要包括薪酬制度、行政培訓、文秘管理、檔案管理和食堂菜肴創(chuàng )新、后勤服務(wù)意識等培訓工作。
四、培訓考核激勵機制
為切實(shí)有效的開(kāi)展培訓工作，XXXX年度中心將嚴格按照海國政字【20xx】07號《*****培訓管理暫行規定》對未落實(shí)培訓工作的部門(mén)或個(gè)人予以考核，主要涉及以下方面：
1、 無(wú)故缺席培訓的個(gè)人
2、 培訓計劃、總結未按時(shí)提報
3、 無(wú)故取消、變更培訓
4、 定期對培訓效果進(jìn)行評估
5、 培訓檔案建立完全，包括培訓教案、員工檔案卡、培訓評估記錄表等書(shū)面材料。
同時(shí)，根據該文件精神，對培訓工作做出成績(jì)的部門(mén)及個(gè)人提出激勵措施，包括：
1、 每季度，部門(mén)根據該季度培訓情況，評選“培訓之星”
2、 將培訓考核成績(jì)作為員工提升、晉級的考核重要依據
3、 根據各級培訓員的授課數量和授課質(zhì)量情況進(jìn)行統計，每半年核發(fā)培訓員課時(shí)費用。
五、費用預算
XXXX年度預計培訓費用共計約為34800元，主要包含以下內容（未包含外派培訓）
1、培訓資料、視頻光碟費用：20xx元
2、外聘講師（按200元/課時(shí)）：管理人員培訓班、美容護膚、急救知識等預計共計30課時(shí)，費用：6000元
3、培訓員課時(shí)費：4800元
4、外派參觀(guān)考察費用：20000元
5、培訓活動(dòng)經(jīng)費：20xx元
各部門(mén)要緊抓各項培訓計劃的落實(shí)工作，利用客情間隙合理安排好各項培訓工作，做好培訓的準備、實(shí)施及后續評估工作。XXXX年度將不斷完善中心培訓激勵體制，進(jìn)一步提升核心競爭力，為順利實(shí)現XXXX年全年2809.91萬(wàn)元，力爭盈虧平衡的經(jīng)營(yíng)目標而努力。
餐飲培訓計劃3
餐廳服務(wù)員培訓資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行培訓的。該份餐廳服務(wù)員培訓資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進(jìn)行相對的增加 和刪減一些培訓內容。
一、服務(wù)態(tài)度
員工服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過(guò)程中體現出來(lái)的主觀(guān)意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng )造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：
1．主動(dòng)
餐廳服務(wù)員應當牢固樹(shù)立"賓客至上、服務(wù)第一"的專(zhuān)業(yè)意識，在服務(wù)工作中應時(shí)時(shí)處處為賓客著(zhù)想，表現出一種主動(dòng)、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發(fā)現后即應主動(dòng)、及時(shí)地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。
2．熱情
餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應當熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩重、語(yǔ)言親切、精神飽滿(mǎn)、誠懇待人，具有助人為樂(lè )的精神，處處熱情待客。
3．耐心
餐廳服務(wù)員在為不同類(lèi)型的賓客服務(wù)時(shí)，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問(wèn)題，都應耐心解答，百問(wèn)不厭；并能虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說(shuō)服。
4．周到
餐廳服務(wù)員應該將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應做好充分的準備工作，對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃；在服務(wù)時(shí)，應仔細觀(guān)察，及時(shí)發(fā)現并滿(mǎn)足賓客的需求；在服務(wù)結束時(shí)，應認真征求賓客的意見(jiàn)或建議，并及時(shí)反饋，以將服務(wù)工作做得更好。
二、服務(wù)知識
餐廳服務(wù)員應該具有較廣的知識面，具體內容有：
1．基礎知識
主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識等。
2．專(zhuān)業(yè)知識
主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務(wù)項目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。
3．相關(guān)知識
主要有宗教知識、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅游景點(diǎn)及交通等。
三、服務(wù)能力
1．語(yǔ)言能力
語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語(yǔ)言來(lái)表達。因此，餐廳服務(wù)員應具有較好的語(yǔ)言能力。對餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為："語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰；提倡講普通話(huà)；對客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí)，應予以耐心解釋?zhuān)煌普喓蛻?。此外，服務(wù)人員還應掌握一定的外語(yǔ)。
2．應變能力
由于餐廳服務(wù)工作大多數由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì )出現一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開(kāi)品牌折扣店成功的.秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜,及時(shí)應變，妥善處理，充分體現飯店"賓客至上"的服務(wù)宗旨，盡量滿(mǎn)足賓客的需求。
3．推銷(xiāo)能力
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及賓客消費幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無(wú)形性的特點(diǎn)，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據客人的愛(ài)好、習慣及消費能力靈活推銷(xiāo)，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。
4．技術(shù)能力
餐飲服務(wù)它既是一門(mén)科學(xué)，又是一門(mén)藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規格標準，更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運用。
5．觀(guān)察能力
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿(mǎn)足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時(shí)應具備敏銳的觀(guān)察能力，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿(mǎn)足。
6．記憶能力
餐廳服務(wù)員通過(guò)觀(guān)察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應及時(shí)給予滿(mǎn)足之外,藝術(shù)涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時(shí)，服務(wù)人員即可提供有針對性的個(gè)性化服務(wù)，這無(wú)疑會(huì )提高賓客的滿(mǎn)意程度。
7．自律能力
自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過(guò)程中的自我控制能力。服務(wù)員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么，不能夠做什么。
8．服從與協(xié)作能力
服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務(wù)人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀(guān)念，對直接上司的指令應無(wú)條件服從并切實(shí)執行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí)，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿(mǎn)足，但應服從有度，即滿(mǎn)足客人符合傳統道德觀(guān)念和社會(huì )主義精神文明的合理需求。
四、身體素質(zhì)
1．身體健康
餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢，取得衛生防疫部門(mén)核發(fā)的健康證,手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病,汽車(chē)裝飾加盟，應調離崗位,冰淇淋加盟。
2．體格健壯
餐飲服務(wù)工作的勞動(dòng)強度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。
此外，餐廳服務(wù)工作需要團隊精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿(mǎn)足賓客需求。
最后對該份的運用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用，但必須根據自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓內容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓。
資料前面三項都是可以通過(guò)自身不斷的努力進(jìn)行提高的，第四項可能會(huì )因為個(gè)人身體狀況不同而有所不同，自身根據自身體質(zhì)來(lái)進(jìn)行鍛煉加強體質(zhì)也是可以的。
餐飲培訓計劃4
培訓主題：培養一支忠誠快樂(lè )員工隊伍
培訓宗旨：與時(shí)俱進(jìn)、高效多能、工學(xué)相濟、全面評估
培訓重要性：
培訓之所以重要是因為：
培訓是過(guò)濾網(wǎng)―-培訓可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為；
培訓是調色板―-培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度；
培訓是磁石―-培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神、
培訓目標：
本店知識培訓
包括本店的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產(chǎn)品知識等內容，使員工對自己的 家 有一全面的認識和了解、
禮節禮貌培訓
包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習慣、員工必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的尊重、
總體意識培訓
意識決定人的行為，行為養成習慣、因此在培訓員工時(shí)還必須培養他們的`總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等、
業(yè)務(wù)培訓
員工業(yè)務(wù)培訓
可以從知識、技能等方面進(jìn)行、知識以夠用準則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助員工能順利開(kāi)展工作；技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧、另外應對員工進(jìn)行基本應急能力的培訓、以提高他們應對突發(fā)問(wèn)題的能力、
精神意識的培訓
現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養某種觀(guān)念、有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會(huì )將服務(wù)工作做得更為出色、
培訓流程：
報名登記造冊
發(fā)放材料(引導自學(xué))
上門(mén)考試(共5期 開(kāi)卷)
成績(jì)反饋(定 期)
上門(mén)指導(隨 時(shí))
考核發(fā)證(閉 卷)
培訓的內容:
�。�1）餐飲專(zhuān)業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調、營(yíng)養與食品衛生、餐具設備知識等、
�。�2）餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等、
�。�3）禮節禮貌、文明程度、應變能力等服務(wù)技巧、
�。�4）普通話(huà)和語(yǔ)言技巧、
�。�5）員工守則、崗位職責、操作規程、
�。�6）強化服務(wù)意識，貫徹 賓客至上，賓客第一 的原則、
�。�7）處理賓客投訴，解答問(wèn)題，案例分析、
�。�8）社交知識及心理學(xué)知識、
�。�9）民俗及生活常識、
餐飲培訓計劃5
一、進(jìn)店考核
凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應接受飯店組織的考核。
考核主要項目(要求計分、評定)：
1.寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?你認為干端菜送水這類(lèi)服務(wù)工作能不能干出成績(jì)來(lái)?你認為一家好的酒店應具備哪幾個(gè)最基本的條件?你認為一個(gè)好的服務(wù)員應具備哪些基本素質(zhì)?
6.你認為人與人相處最重要的是什么?
7.你認為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?
8.你知道我國有哪幾個(gè)最著(zhù)名的菜系?
9.你認為川菜的主要特點(diǎn)是什么?
10.當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認為該怎樣處理或表達?
11.當你對領(lǐng)導分配的工作不滿(mǎn)意或認為不適合你時(shí)，該怎么辦?
12.你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?
13.你認為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的?
14.當客人對服務(wù)和飯菜不滿(mǎn)意時(shí)，該怎么辦?
15.你認為一個(gè)人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?
16.請你擺一張五人就餐臺。
考核要求：①評定考核成績(jì);②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。
二、餐飲服務(wù)知識訓練
l.熟記員工守則，背誦后考試;2.熟記服務(wù)員職責，背誦后考試;3.熟記大堂服務(wù)管理制度;4.熟記員工考勤細則;5.熟習掌握待客的一般程序;6.熟習了解待客的準備工作;7.熟習了解宴會(huì )的接待規格;8.熟習了解川菜的基本常識;9.熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點(diǎn);10.熟習掌握顧客的消費心理。
培訓要求:(1)先學(xué)習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習考試;(3)學(xué)習之前要講解，川菜知識由廚師長(cháng)講授;(4)考核要記分。
三、語(yǔ)言行為舉止訓練
1.學(xué)習熟記待客的文明用語(yǔ);2.學(xué)習詢(xún)問(wèn)顧客的方式;3.學(xué)習自我介紹的`方式;4.學(xué)習介紹和推薦本酒店的方式;5.學(xué)習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批評的方式;6.學(xué)講普通話(huà)和掌握語(yǔ)言藝術(shù);7.學(xué)習酒店接聽(tīng)電話(huà)的方式;8.學(xué)習美容、穿著(zhù)知識;9.學(xué)習面部表情和表情方式;10.學(xué)習站立、行走、注視的方式;ll.學(xué)會(huì )一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞;12.學(xué)會(huì )與顧客、同事進(jìn)行思想交流。
培訓要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點(diǎn)。
四、服務(wù)技能訓練
1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過(guò)程中調理菜點(diǎn)、餐具、臺面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現的問(wèn)題?12.怎樣撤臺?13.怎樣結帳?14.怎樣為客人開(kāi)機點(diǎn)歌?15.怎樣歡送客人?
培訓要求:(1)每條要專(zhuān)人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點(diǎn)演習。
五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓練
1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)?3.怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？4.怎樣通過(guò)同周?chē)渌频甑谋容^，向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置?6.怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？8.怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系?9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿(mǎn)?10.怎樣對待顧客的不正當要求?
培訓要求:同第四部分。
六、衛生防疫、消防安全知識
1.學(xué)會(huì )怎樣保持個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣;2.學(xué)會(huì )掌握食品衛生要求及制度;3.學(xué)會(huì )餐具衛生保養知識和方法;4.學(xué)會(huì )就餐環(huán)境的清理保養知識;5.學(xué)會(huì )安全用電知識及故障處理方法;6.學(xué)會(huì )安全用火、防火知識及處理辦法;7.學(xué)會(huì )外出安全防護知識;8.學(xué)會(huì )同社會(huì )各種人員打交道的安全知識。
培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。
七、服務(wù)案例分析和操作訓練
1.寫(xiě)錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2.客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒(méi)有怎么辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5.客人對飯菜質(zhì)量不滿(mǎn)意時(shí)怎么辦?6.客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?7.客人想進(jìn)包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？8.客人因對飯菜，酒水，服務(wù)不滿(mǎn)意而拒絕付錢(qián)該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂(lè )設備該怎么辦?10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂(lè )用具或家俱該怎么辦?12.客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦?13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒(méi)有時(shí)該怎么辦?14.客人消費時(shí)間過(guò)長(cháng)并已經(jīng)超過(guò)下班時(shí)間,甚至影響下一餐準備工作時(shí)該怎么辦?15.客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦?16.客人消費金額本來(lái)很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢(qián)該怎么辦?18.客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦?19.客人沒(méi)有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時(shí)該怎么辦?20.客人要求核對消費帳單而發(fā)現收銀臺算帳有多收錯誤時(shí)該怎么辦?
餐飲培訓計劃6
賓館重組以來(lái)，經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨的考驗，各項工作逐漸完善，始終緊緊圍繞服務(wù)勘探局和廣大油區人民，開(kāi)展各項工作，在經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收、提升管理水平、建立企業(yè)文化、提高員工素質(zhì)方面取得了一定的成績(jì)。20xx年賓館將面臨新的機遇與挑戰，迎接20xx年全國農運會(huì )的召開(kāi)，賓館硬件改造將會(huì )全面推進(jìn)，服務(wù)項目和服務(wù)水平繼續提升，產(chǎn)品質(zhì)量全面升級；但是賓館經(jīng)營(yíng)環(huán)境競爭更加激烈，經(jīng)營(yíng)體制需要變革，各項激勵政策需要爭取協(xié)調，經(jīng)營(yíng)成本及費用繼續增加，人員招聘面臨較大壓力，員工隊伍向心力尚未形成。根據賓館經(jīng)營(yíng)方針及指導思想，對20xx年培訓做如下安排：
一、培訓思路
以“為經(jīng)營(yíng)做服務(wù)，為管理做保障，促進(jìn)賓館發(fā)展”為主導思想，突出以下重點(diǎn)：
1、推進(jìn)賓館員工職業(yè)化轉型，提升員工素養，轉變工作思路，改變員工心態(tài)，找準個(gè)人定位；
2、建立賓館核心價(jià)值體系，培養員工對企業(yè)的認同感、信任感、榮譽(yù)感；
3、推動(dòng)學(xué)習型組織建立，提高專(zhuān)業(yè)化管理水平與業(yè)務(wù)技能，引導管理者從控制式管理向教練式管理轉化；
4、儲備人才，為賓館的可持續發(fā)展奠定人才基礎。
二、培訓方針
1、專(zhuān)業(yè)：加強專(zhuān)業(yè)化學(xué)習，加強同行交流與對外學(xué)習，開(kāi)闊視野與思路；
2、實(shí)用：根據賓館實(shí)際情況開(kāi)展培訓，以解決工作中問(wèn)題和賓館持續發(fā)展為目的；
3、高效：日常性工作條理化，加強時(shí)間管理，提高工作效率；
4、創(chuàng )新：在企業(yè)文化建設、學(xué)習氛圍營(yíng)造、課程開(kāi)發(fā)等方面不斷創(chuàng )新；
5、分享：營(yíng)造互動(dòng)學(xué)習型組織，相互學(xué)習，相互分享相互提高。
三、工作重點(diǎn)
1、完善培訓體系
�。�1）建立完善培訓師隊伍：繼續開(kāi)設培訓課程，要培訓出賓館內部的訓導師；
�。�2）完善賓館公共課與各部門(mén)業(yè)務(wù)技能培訓體系；
2、開(kāi)發(fā)并完善基層管理課程
3、規范培訓教材：編寫(xiě)或完善培訓教材
�。�1）《賓館案例手冊》日常收集案例
�。�2）《餐飲服務(wù)知識技能100問(wèn)》
�。�3）各系列培訓課程課件及名家勵志講座光盤(pán)
4、加強管理人員培訓
�。�1）協(xié)助總經(jīng)理：推薦有效資訊、通訊報道，文章等，開(kāi)闊視野，推薦適合的管理工具或理念，針對經(jīng)理層，方便總經(jīng)理對各部門(mén)負責人指導；
�。�2）、引導班組長(cháng)成長(cháng)：利用內訓課、外送培訓、請講師進(jìn)來(lái)等形式，對各基礎管理人員進(jìn)行培訓。課程內容要針對性強，加強培訓后跟進(jìn)，正式培訓后進(jìn)行評估總結；平時(shí)加強與各部門(mén)負責人溝通。
�。�3）、訓練督導層：開(kāi)展兩期內部講師培訓以及系列督導培訓課程，并利用平時(shí)會(huì )議和單獨輔導等形式，在對管理理念進(jìn)行引導，對管理技巧進(jìn)行探討和分享，指導各部門(mén)督導層開(kāi)展起部門(mén)的日常管理和培訓工作。
�。�4）、培養儲備干部：對賓館優(yōu)秀員工及資深員工作為儲備干部進(jìn)行訓練，平時(shí)進(jìn)行工作指導，協(xié)助進(jìn)行職業(yè)生涯規劃指導。
四、培訓規劃
�。ㄒ唬�、服務(wù)員培訓
1、賓館內訓：
每周開(kāi)展一個(gè)課時(shí)的員工培訓，六周時(shí)間將公共部分全部培訓到位，
第一周9:00—10:30《陽(yáng)光心態(tài)》講座孫健升
第二周09:00—10:30《做最有用的好員工》講座艾莫
第三周09:00—10:30儀容儀表、服務(wù)禮儀，店規店紀了解油田賓館發(fā)展歷史孫勤磊
第四周09:00—10:30賓館服務(wù)意識提高賓館服務(wù)水平孫勤磊
第五周09:00—10:30《做企業(yè)真正的主人》講座李強
第六周09:00—10:30學(xué)習體會(huì )即興演講（每人10分鐘）
�。�1）該項培訓與主要課程成立培訓小組。組長(cháng)：孫勤磊。副組長(cháng)：張新鄂郭小燕譚靜靜劉彬劉麗華于麗。
�。�2）賓館正式發(fā)文通知餐飲部各部門(mén)員工培訓。
�。�3）所有員工必須修完課程，并參加考核，如果考核不合格，則參加下一期考核培訓，并利用個(gè)人假日參加學(xué)習。
�。�4）對現有培訓課程不斷修正，分為企業(yè)文化、產(chǎn)品知識、管理制度、職業(yè)形象、禮儀禮節、消防食品安全、參觀(guān)附近酒店（廣源賓館、阿波羅酒店）等幾部分。
2、入職在崗培訓：
推行在崗培訓跟蹤表，加強培訓監督，保證一線(xiàn)部門(mén)均按此操作，提高入職在崗培訓的效率，減少新員工導致的服務(wù)質(zhì)量不穩與客人投訴現象。
3、新員工轉正培訓：
重點(diǎn)灌輸賓館經(jīng)營(yíng)宗旨與服務(wù)理念，使服務(wù)理念能更快速地傳承，快速產(chǎn)生優(yōu)秀員工，并逐漸在全員形成優(yōu)質(zhì)服務(wù)的氛圍。
�。ǘ�、管理層培訓
1、管理技能提升培訓
�。�1）課程開(kāi)發(fā)：共分為四部分：《職業(yè)素養》、《管理決策》、《管理技能》、《創(chuàng )新意識》，完善此系列課程，成為20xx年管理層培訓課程開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)，提高賓館工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
�。�2）培訓形式：每季度開(kāi)展一期培訓，每期確定一個(gè)培訓專(zhuān)題，并在培訓后進(jìn)行內部討論交流，運用到實(shí)踐工作中去，切實(shí)提升賓館管理水平。
2、團隊文化建設培訓
�。�1）培訓意義：建立河南油田賓館的'團隊文化，統一思想，統一行動(dòng)，務(wù)實(shí)高效，領(lǐng)導賓館可持續發(fā)展。
�。�2）培訓方式：
A、戶(hù)外拓展訓練
B、賓館組織各項活動(dòng)釣魚(yú)比賽崗位練兵爬山等
C、外出考察學(xué)習交流
D、內部碟片學(xué)習
�。�2）培訓時(shí)間安排：
4—7月份期間安排
�。ㄈ�、專(zhuān)題培訓
1、技能大賽
�。�1）時(shí)間：5、6月份
�。�2）項目：產(chǎn)品知識競賽、中餐擺臺、烹飪比賽服務(wù)場(chǎng)景比賽聘請評委考評頒發(fā)獎品
2、消防培訓
聘請油田消防支隊專(zhuān)家為期2天消防知識講座全員參與時(shí)間另行安排
3、醫療急救
聘請專(zhuān)業(yè)急救講師，對房務(wù)部、餐飲部、安全部等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)急救訓練，以便處理突發(fā)事故。全員參與時(shí)間另行安排
4、化妝技巧培訓
聘請外來(lái)美容培訓講師講授職業(yè)淡妝的化法，提升賓館員工職業(yè)形象。女員工參與時(shí)間另行安排
5、食品安全法培訓
聘請油田衛生防疫站專(zhuān)家來(lái)賓館為期2天培訓。全員參與時(shí)間另行安排
�。ㄋ模⿳徫患寄芘嘤�
各部門(mén)全年技能服務(wù)明細表（安排空閑時(shí)間不定時(shí)現場(chǎng)培訓）
由各部門(mén)領(lǐng)班負責
1、餐飲服務(wù)禮儀、儀容儀表、手勢與站姿、禮貌用語(yǔ)
2、各崗位服務(wù)人員的崗位職責
3、酒水知識、餐前準備工作、迎賓工作規范、餐中服務(wù)、開(kāi)餐流程、如何處理顧客投訴、點(diǎn)單服務(wù)流程
4、托盤(pán)服務(wù)規范、上菜程序、斟酒程序、傳菜程序、巡臺程序、結賬程序、收臺程序、餐中服務(wù)技巧
5、婚宴餐前準備工作、婚宴服務(wù)流程、婚宴細節服務(wù)
6、各崗位運營(yíng)的工作銜接程序
7、儀容儀表實(shí)際操作、禮貌用語(yǔ)練習
8、點(diǎn)菜、上菜、分菜、托盤(pán)程序、斟酒的實(shí)際操作
9、服務(wù)技巧、巡臺工作要點(diǎn)和實(shí)際操作
10、婚宴接待程序、模擬操作服務(wù)流程、練習開(kāi)單
11、自我介紹、培訓敬魚(yú)頭酒文化
12、菜品的營(yíng)養搭配、點(diǎn)菜技巧
餐飲培訓計劃7
一、 培訓目標
1、總體目標
培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
2、服務(wù)素質(zhì)培訓目標
通過(guò)培訓，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì )用禮儀包裝自己 ，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎。
3、操作技能培訓目標
通過(guò)培訓，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達能力和實(shí)際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)。
二、 教學(xué)要求
�。ㄒ唬┓⻊�(wù)素質(zhì)培訓要求
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性
2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
4、餐廳服務(wù)員的'職業(yè)道德要求
5、餐廳服務(wù)員的禮節禮貌的基本要求
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)
8、如何樹(shù)立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
9、溝通客人的技巧
10、熟記客人
11、語(yǔ)言技巧
12、建立有效的團隊
13、如何創(chuàng )造客人、如何留住客人
14、電話(huà)禮儀
15、如何與客人打招呼
2、操作技能培訓要求
1、托盤(pán)的基本要領(lǐng)
2、餐巾折花
3、中餐擺臺
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會(huì )的預定
6、中餐宴會(huì )的接待服務(wù)程序及技巧
三、教學(xué)計劃安排
1、課程任務(wù)和說(shuō)明
通過(guò)培訓，使培訓對象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛生清潔等工作。
在教學(xué)過(guò)程中，應以理論教學(xué)為基礎，注意加強技能訓練，使培訓對象通過(guò)實(shí)際訓練，掌握所學(xué)的理論知識和操作技能。
2、課程和課時(shí)分配表
3、 服務(wù)素質(zhì)培訓的教學(xué)要求
通過(guò)培訓，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì )用禮儀包裝自己 ，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎。
4、操作技能培訓的教學(xué)要求
通過(guò)培訓，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達能力和實(shí)際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)。
餐飲培訓計劃8
第一節：酒店的含義及培訓的目標意義
1.酒店的含義
酒店是提供旅客餐飲、住宿、娛樂(lè )、設施的建筑物，是顧客的第二個(gè)家，它是一種特殊的企業(yè)。出售商品、時(shí)間、空間、服務(wù)、設施。從根本上講，酒店只銷(xiāo)售一種東西，就是服務(wù)。提供劣質(zhì)服務(wù)的酒店是失敗的酒店，反而搞好服務(wù)質(zhì)量才是成功的酒店。酒店的目標是向顧客提供最佳的服務(wù)，而酒店的根本經(jīng)營(yíng)宗旨是讓賓客得到舒適和便利。
2.提供產(chǎn)品分為
�、儆行彤a(chǎn)品→飲料，食品，煙，酒。
�、跓o(wú)形產(chǎn)品→優(yōu)質(zhì)服務(wù)及廚師的烹調技術(shù)。
3.培訓的目標及意義
�、倌繕耍和ㄟ^(guò)培訓能夠讓員工清楚的了解到酒店的經(jīng)營(yíng)方式，宗旨，基本結構及特點(diǎn)，在禮貌，禮節運作程序，衛生知識，安全意識各方面的要求。統一思想，操作規范化，形成統一規范的運作程序
�、� 1。提高服務(wù)質(zhì)量。
2．培養服務(wù)主力軍。
3．使服務(wù)員更好的掌握服務(wù)知識理論技能技巧。
4．增強員工的組織性，紀律性。
5．提高團體合作協(xié)調能力。
6．使工作更出色有利酒店發(fā)展。
4.為什么要培訓：
通過(guò)培訓，可以提高自我約束的能力和嚴格的組織紀律性。
5.什么是服務(wù)：
它是現代社會(huì )分工與合作的一種方式，服務(wù)者以自己的勞動(dòng)知識和技能去滿(mǎn)足被服務(wù)者對自己的勞動(dòng)知識和技能的需求，從而達到雙方獲益，它是勞動(dòng)價(jià)值的一種體現方式。
6．服務(wù)員的工作態(tài)度：
�、儇熑涡� ②守時(shí) ③效率勤勉 ④友善 ⑤服從 ⑥禮貌 ⑦微笑
7．服務(wù)員職責：
作為一名合格的服務(wù)員，首先要樹(shù)立正確的職業(yè)道德觀(guān)，對本職工作充滿(mǎn)熱情與自信，還要不斷提高充實(shí)自己文化修養，加強技能的操作，熟悉工作環(huán)境和特點(diǎn)，為客人提供餐飲服務(wù)的快速度，高質(zhì)量為標準，問(wèn)成每項人。
8.服務(wù)員的素質(zhì)標準： ①思想素質(zhì)的'要求。
�、跇I(yè)務(wù)素質(zhì)的要求。
思想素質(zhì)的要求 �。簾釔�(ài)本職工作，敬業(yè)樂(lè )業(yè)。
Б：培養良好的組織紀律修養。
С：樹(shù)立高尚的職業(yè)道德觀(guān)。
業(yè)務(wù)員素質(zhì)的要求： �。菏炀氄莆蘸褪褂萌粘６Y貌用語(yǔ)和服務(wù)專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)
Б：掌握餐廳服務(wù)技能包括工作范圍，操作規程。
С：擴大知識面。
9．提高服務(wù)質(zhì)量的意義：
�、俜⻊�(wù)質(zhì)量是酒店的生命線(xiàn)，它關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)和客源。關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟頻率和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功。
�、谔岣叻⻊�(wù)質(zhì)量是競爭的需要，是在激烈的競爭中取勝的必備條件。
�、鄯⻊�(wù)質(zhì)量的友劣是判斷管理水平的重要標志。
10．怎樣做到最佳服務(wù)：
a.讓顧客滿(mǎn)意為主，不要等客人提出來(lái)再做，我們應該把沒(méi)做的一切都要做好。
b.在任何情況下都以客人永遠是對的為原則，為客人服務(wù)，不能與客人爭吵，爭論。
11．為什么說(shuō)顧客永遠是對的：
因為顧客支付酒店員工的一切費用，經(jīng)營(yíng)開(kāi)支，顧客是我們的衣食父母。
12．服務(wù)質(zhì)量的標準：a：舒適感b：安全感c：賓至如歸感
13．名詞解釋?zhuān)?/p>
賓至如歸：是指服務(wù)責任，任何情況下都應包次友善的態(tài)度，作到熱情禮貌周到，工作需要認真細致，辦事講究效率，處處關(guān)心客人，時(shí)時(shí)為客人著(zhù)想，讓客人敢到賓至如歸的感覺(jué)
14．禮貌服務(wù)主要標準：
�、胖鲃�(dòng)：無(wú)論殼主一樣照顧，無(wú)論閑忙一樣待客。
�、茻崆椋捍硕Y貌，面帶微笑，態(tài)度友好，語(yǔ)言親切，工作熱心周到。
�、悄托模鹤龅桨讍�(wèn)不厭，遇事不急，處事果斷。
�、戎艿剑阂皇峦�，待客誠懇，安排細致，服務(wù)熱情達到標準。
15．講究禮貌的意義：
講究禮貌是提高餐廳服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要方面，因為餐廳除了提供可口的飯菜，優(yōu)良清凈的就餐環(huán)境外，還必須提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一個(gè)高水平，高質(zhì)量的酒店，一定待客有禮，服務(wù)熱情周到。微笑服務(wù)不僅能體現服務(wù)員的責任感，而且還能體現餐飲服務(wù)的質(zhì)量。
16．餐廳服務(wù)禮貌用語(yǔ)有三種：
�、俪Ｓ枚Y貌用語(yǔ) ②稱(chēng)呼用語(yǔ) ③問(wèn)候用語(yǔ)
17．使用禮貌用語(yǔ)注意事項：
1）面向賓客，笑容可拘，眼光停留在賓客的眼鼻三角區，不得左顧右盼心不在焉。
2）要站立姿勢，距離適當（一般以1米左右為宜）不要倚靠它物。
3）要舉止文雅，態(tài)度和藹，能使語(yǔ)言講清楚的盡量不加手勢。
4）要進(jìn)退有敘，事畢要先后退一步，然后再轉身離開(kāi)，以示對賓客的尊重，不要扭頭就走。
18．服務(wù)員的素質(zhì)要求：
1）必須是可靠的，可以信賴(lài)的，可靠是一個(gè)成熟的標志，也是餐飲服務(wù)人員應具備的素質(zhì)，一個(gè)可以信賴(lài)的人必須有高度的責任感，和忠于職守自覺(jué)為客的服務(wù)，并且很好的完成很好的完成自己的任務(wù)。
2）能合作共事，一起工作和睦相處，并能主動(dòng)幫助他人，為完成分配的任務(wù)而共同努力，還必須適應各項規范。
3）具有良好的承受能力和自控能力，為集體利益和保證服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)人員必須承受某些不幸和委屈，努力克制自己，正確對待處理某些矛盾和誤會(huì )。
4）有較寬的知識面和推銷(xiāo)力，熟知本酒店的食品，酒水菜市和有關(guān)項目，了解酒店菜勢特色和作法，烹調時(shí)間和服務(wù)方面知識。
5）要有經(jīng)濟頭腦和效率感，善于在服務(wù)中減少損耗，降低成本，同時(shí)在服務(wù)中認真計劃服務(wù)步驟，合理安排行動(dòng)路線(xiàn)，縮短服務(wù)時(shí)間提高工作效率，從而更好的為客人服務(wù)。
6）熟練掌握專(zhuān)業(yè)技能技巧，具有機智的應變能力，對從事餐飲服務(wù)人員來(lái)講是十分重要的，也是餐飲人員必備的素質(zhì)。
19．禮貌服務(wù)態(tài)度五聲：
1．顧客進(jìn)店有“迎聲” 2.顧客詢(xún)問(wèn)有“答聲” 3.顧客幫忙有“謝聲” 4.照顧不周有“歉聲” 5.顧客離去有“送聲”
20．餐飲服務(wù)四勤：
1.眼勤：隨時(shí)注意客人的舉止動(dòng)態(tài)，及就餐表情。
2.手勤：勤加酒水，勤換煙缸，骨碟。
3.口勤：多征求客人的要求與意見(jiàn)。
4.腳勤：多走動(dòng)，多擺臺。
21．服務(wù)滿(mǎn)意顧客六覺(jué)：
1．視覺(jué) 2聽(tīng)覺(jué) 3味覺(jué) 4觸覺(jué) 5嗅覺(jué) 6感覺(jué)
22．餐飲服務(wù)七輕：
1．輕手 2輕腳 3輕拿 4輕放 5輕說(shuō)話(huà) 6輕走路 7輕操作
23．餐飲服務(wù)八知三了解：
八知：1.知臺數 2.知人數 3.知宴會(huì )標準 4.知開(kāi)餐時(shí)間 5.知菜式品種及出菜順序 6.知主辦單位，臺號 7.知收費標準 8. 知邀請對象
三了解：1。了解賓客風(fēng)俗習慣2。了解賓客忌諱3。了解賓客的特殊要求
24．服務(wù)員在工作中稱(chēng)呼就注意以下幾點(diǎn)：
1）常用“先生，小姐，夫人，女士”等稱(chēng)呼若知道客人的身份，按身份稱(chēng)呼。
2）接待熟客人不能直呼其名。
3）對上司不能直呼其名。
4）對同事不能直稱(chēng)呼“花名”，服務(wù)員在工作中對客人的稱(chēng)呼要恰當并有禮貌。
25．服務(wù)員舉止的一般要求：
1）在賓客面前不許吃東西，飲酒，吸煙，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脫鞋，掀褲腳，擄衣袖，打飽嗝，伸懶腰，哼小調和噴氣，打哈欠，咳嗉時(shí)應用手悟嘴向一旁，避免發(fā)出聲音。
2）路遇熟悉的賓客應主動(dòng)打招呼，在走廊，過(guò)道，樓梯口，活動(dòng)場(chǎng)所與賓客相遇應主動(dòng)禮讓。
3）在公共場(chǎng)所不許隨地吐痰，亂仍果品和紙屑。
4）在賓客面前或餐廳內，不許爭吵和爭論，不要高聲呼叫，搬動(dòng)物品。腳步要輕，如以外碰到賓客或踩了腳應及時(shí)道歉。
5）提菜，端菜，撤菜時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不絮。開(kāi)們，關(guān)門(mén)都不要用力過(guò)猛，要始終保持餐廳安排。
26．服務(wù)員考核標準：
1）儀容儀表，共牌著(zhù)裝及個(gè)人衛生是否符合規定標準。
2）上班倒崗，下班離崗，是否準時(shí)完成任務(wù)，能否合理安排工作時(shí)間。
3）對本崗位是否有興趣，是否努力，熱心程度如何。
4）是否能為別人著(zhù)想，為他人工作順利開(kāi)展，提供便利條件，在別人忙自己閑暇時(shí)是否能主動(dòng)給予幫助。
5）崗位之間存在一定聯(lián)系性，能否和其他崗位員工和睦相處，使工作順利運行。
6）是否準確無(wú)誤，無(wú)條件接受并立即執行上級指示。
7）遇到刁難和不友好的客人能否圓滿(mǎn)處理，對客人提出過(guò)分或者額外要求能否冷靜處理。
8）能否盡心盡力處理崗位上的工作事物，經(jīng)得起上級檢查，上級在與不在能盡心，盡力，盡善，盡美的完成任務(wù)。
9）在崗位調動(dòng)后，能盡快適應新環(huán)境，包括在工作量加大，建立良好和諧的人際關(guān)系，能夠使工作盡快開(kāi)展。
10）崗位操作精確性，熟練性，迅速性，無(wú)誤性及服務(wù)員應掌握的服務(wù)技能。
第二節 服務(wù)
1．站立姿勢：
1）站立是餐飲服務(wù)的基本功，站立時(shí)，身體要端正，挺胸，收腹，眼睛平視，嘴微閉，面點(diǎn)笑容，雙臂自然下垂，在體前交叉，右手放在左手上以保持時(shí)提供服務(wù)的姿態(tài)。雙腳呈“V”字型，腳尖開(kāi)度為50度，膝蓋和角后跟要靠緊，不能雙腳叉開(kāi)。
2）男服務(wù)員站姿：頭正，肩平，挺胸，收腹兩眼平視，面帶微笑，左腳向左邁出一小步遠度與肩平寬。雙手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。
3）蹲姿：服務(wù)員左腳向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。
4）坐姿：入座時(shí)略輕而緩，但不失朝氣。走到坐位前轉身，右腳后退半步左腳跟上，然后穩定左下，入坐時(shí)（女子）穿裙子的要用手把裙子向前擾一下，坐下后上身正直，頭正目平，面帶微笑，腰背稍靠椅背兩手放在兩腿上，兩膝間的距離，男子以一拳為宜，女子則不分開(kāi)為好。
5）鞠躬禮：
a 迎賓員：站姿姿勢，身體向前傾斜30度，說(shuō)您好等專(zhuān)業(yè)禮貌用語(yǔ)。
b 服務(wù)員：站姿姿勢，身體向前傾斜15度，說(shuō)專(zhuān)業(yè)禮貌用語(yǔ)，客人點(diǎn)完菜，解釋問(wèn)題后適當行鞠躬禮，說(shuō)禮貌用語(yǔ)。
6）點(diǎn)頭禮：在交叉過(guò)路口，過(guò)道口，遇見(jiàn)客人或者同事點(diǎn)頭問(wèn)好，包房客人開(kāi)門(mén)叫服務(wù)員或大廳客人示意叫服務(wù)員不方便答應可用點(diǎn)頭禮表示
7）手勢：手勢是最有表現力的一種“體態(tài)語(yǔ)言”它是餐廳服務(wù)人員向賓客做介紹，說(shuō)話(huà)，引路，指示方向等常用的一種形體語(yǔ)言，要求正規，得體，適度，手掌向上，在指引方向時(shí)，應講手臂伸直，手指自然并攏，對方是否已著(zhù)清目標。同時(shí)，眼睛也要轉向目標，并注意對放是否已著(zhù)清目標，在介紹指路時(shí)，均不得喲感一個(gè)手指比劃，說(shuō)話(huà)時(shí)，手勢不宜過(guò)多，幅度不宜太大。
2．服務(wù)員儀容儀表要求：
1）餐廳服務(wù)人員首先容貌端莊大方，體態(tài)勻稱(chēng)。
2）頭發(fā)梳理整潔，男服務(wù)員發(fā)前不過(guò)眉，后不過(guò)衣領(lǐng)，女服務(wù)員頭發(fā)不宜超過(guò)肩，過(guò)長(cháng)應當扎起，頭發(fā)不能披散。
3）注意保持頭發(fā)，皮膚，牙齒，手指的清潔，不許佩帶手飾。
4）男女皆不能長(cháng)指甲，男服務(wù)員不能留胡子，女服務(wù)員不可濃裝艷抹。
第三節 餐具
1．需前臺洗刷的餐具：
杯子，骨碟，湯碗，小湯勺，煙缸等。
2．以上餐具衛生要求：
1）四過(guò)關(guān)：一洗，二刷，三沖，四消毒，保證餐具無(wú)滑膩，無(wú)污垢，無(wú)水跡。
2）消毒方法：蒸汽消毒，開(kāi)水消毒，電子消毒。
3）消毒柜餐具擺放要求，高，中，底，依次從里往外擺放，煙缸和餐具分開(kāi)擺放。
4）鋪臺布方法：①推拉式 ②撤網(wǎng)式 ③抖鋪式
5）擺臺定位：吃碟距離骨碟1厘米，骨碟距離湯碗1厘米，筷架房子吃碟的斜上方，筷子距離桌邊17厘米。
6）上崗前，水，茶葉等準備好。
7）包房?jì)炔辉S放個(gè)人物品。
3．看餐服務(wù)：（服務(wù)中最重要一環(huán)迎客工作）
1）客人進(jìn)入樓層或大廳后，好艘縣問(wèn)“您好”請問(wèn)幾位用餐，表示歡迎，并領(lǐng)導至指定包房。
2）要熱情相迎，賓賓有禮，給客人溫暖可親的感覺(jué)。
3）主動(dòng)引路，距離為右前方1米左右。
4）中途客人問(wèn)話(huà)及時(shí)回答，同時(shí)要耐心聽(tīng)取來(lái)賓的意見(jiàn)和要求，做到及時(shí)傳達。
4．拉椅讓座：
1）服務(wù)員雙手輕托椅背，將椅子拉出來(lái)桌面的二分之一，右手示意，往前輕推有禮貌地說(shuō)聲“請入座”。
2）當客人入座時(shí)，應按先女賓后男賓，先主賓后一般的順序拉椅讓座。
5．沏茶斟茶：
1）斟茶：鳳凰三點(diǎn)頭式斟茶
2）要領(lǐng)：
�、俨僮髯藙�，從客人的右側為客人服務(wù)，女士?jì)?yōu)先，茶壺應墊茶盤(pán)，茶盤(pán)最好放有墊布。
�、诓豢陕淙�，，幾位客人斟幾杯茶，并且及時(shí)反復為客人斟茶。
3）如果客多繁忙時(shí)無(wú)時(shí)間接待后到的客人應作到人做到人未到聲先到“說(shuō)”，“請稍等”馬上來(lái)。
6．點(diǎn)酒水，直接影響營(yíng)業(yè)額，是一個(gè)需要藝術(shù)的工作：
1）打擾一下， 請問(wèn)您來(lái)什么品牌的酒水。有百酒，啤酒，紅酒，飲料。
2）如果客人點(diǎn)的酒水沒(méi)有，除表示歉意外，還應向客人推薦類(lèi)似的酒水。如度數，價(jià)錢(qián)，香型，產(chǎn)地等相近的酒。
3）把酒水的價(jià)格告訴客人，根據客人的消費水準掌握適當，一面買(mǎi)單出現麻煩。
4）不搞過(guò)份的推銷(xiāo)，應重復一遍，以免出錯。
5）點(diǎn)完酒水飲料之后，應重復一遍，一面出錯。
7．托盤(pán)的種類(lèi)極操作程序：
1）托盤(pán)的種類(lèi)：按制作材料分為三種：
�、倌就媳P(pán) ②金屬托盤(pán) ③膠木托盤(pán)
2）按用途分三種：
1.大托盤(pán)（直徑36cm） 2.中托盤(pán)（直徑32cm） 3.小托盤(pán)（直徑20cm）
3）按形狀分兩種：長(cháng)方形托盤(pán)圓形托盤(pán)
4）托盤(pán)的方式：
輕托又叫胸前托（小于5000克時(shí)使用輕托）
重托又叫肩上托（大于5000克時(shí)使用重托）
5）托盤(pán)的操作程序有5種
�、倮肀P(pán)：清潔整理托盤(pán)，使用前選擇好托盤(pán)，檢查是否凸凹不平，在盤(pán)內裝上潔凈的小方巾，避免盤(pán)內物品滑動(dòng)。
.②裝盤(pán)：講重物，高物，后使用的物品擺放在靠近身體的一側（內高外底，內重外輕）。
�、燮鹜校簩⒆竽_向前一步，使站立為弓步型，上身向前向左傾斜，用右手將托盤(pán)拉出左面三分之二，然后用左手托起托盤(pán)，同時(shí)左腳收回 一步使身體成站立姿勢。
�、苄凶撸盒凶邥r(shí)頭正肩平，上身直挺，雙眼目視前方，不許看盤(pán)面。隨著(zhù)步伐托盤(pán)在胸前自然擺動(dòng)，過(guò)路口和交叉相遇時(shí)盡可能在右側行 走，側讓。
�、萋渫校悍⻊�(wù)員托著(zhù)托盤(pán)為客人送菜，斟酒之后，將托盤(pán)落放在工作臺上的動(dòng)作，右腳向前一步，兩腿呈弓步型，用右手相助，用力向前 輕推，左手向后慢慢撤回，身體成站立姿勢。
餐飲培訓計劃9
1.公司規章制度。
2.托盤(pán)、斟酒、鋪臺等基本原理、要領(lǐng)(練習)了解與認識餐廳部的基本具器設備。
3.餐廳服務(wù)程序:預定，鋪臺面，鋪餐具。
4.班前會(huì ):餐前復查
5.餐間服務(wù)程序。
6.餐后服務(wù)程序。
7.了解本餐廳的特色菜肴。
8.練習整套服務(wù)程序。
9.開(kāi)檔工作、收檔工作及衛生情況講解。
10.企業(yè)對培訓人員的評估。
一、規章制度
服從及執行上司的指令;同事間嚴禁相互爭斗;在指定通道進(jìn)出;不得把制服帶出;離職前應交所有財物;拾到他人財物應交上司;未經(jīng)公司同意不得擅自動(dòng)用娛樂(lè )用品;節約用水、電;工作時(shí)間不得與親友會(huì )談，如有特殊應在指定地點(diǎn);上班時(shí)不得打私人電話(huà);注意個(gè)人衛生，上班時(shí)不得洗澡;更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴禁索討小費;嚴禁同客人發(fā)生爭執;嚴格遵守保密制度。
儀表儀容
1、保持頭發(fā)清潔，不染色。
2、不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。
3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油。
4、工作制服整潔、平整。
5、除了婚戒，其余首飾不外露。
6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。
7、佩帶標牌。
遇到上司應主動(dòng)打招呼，同客人講話(huà)應目視對方，交談時(shí)應不時(shí)用禮貌語(yǔ)，進(jìn)房應先敲門(mén)。
消防知識培訓
發(fā)現火時(shí)應保持冷靜，利用附近消防器材進(jìn)行培訓。
二、托盤(pán)
1、六個(gè)點(diǎn)，不靠胸，有一拳之間。
2、托盤(pán)一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開(kāi)，托在盤(pán)底的中心部分，掌心不要貼于盤(pán)底，手指、手掌、手腕同時(shí)受力，托盤(pán)平托于胸前，托盤(pán)端起后不要伸太遠，也不要貼于胸，一般以距胸15CM為準，托盤(pán)行走同時(shí)，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨著(zhù)步子自然的小幅度的擺動(dòng)。
3、使用托盤(pán)要領(lǐng):用之前要擦干凈托盤(pán)。
高的和重的放于托盤(pán)內側A:保持托盤(pán)干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤(pán)外側。B:防滑，不穩應不起步。大托盤(pán)的東西一定放平衡。
4、餐具
七寸圓盤(pán)、六寸圓盤(pán)(冷菜盤(pán))骨盤(pán)、口湯盤(pán)(抓住碗)豉油盤(pán)(抓住，放醬油)茶盅(拿住底部)茶碟茶具、調羹、香煙缸、三寸圓盤(pán)(作為香煙缸底盤(pán))筷子(小頭向下)三個(gè)洞(鹽盅)五個(gè)洞(胡椒)牙簽盅、刀叉(分魚(yú)骨)銀盤(pán)(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯
三、餐前服務(wù)程序
1、預定餐位:來(lái)人預定(客人自己預定)
A、見(jiàn)賓客前來(lái)預定餐位，主動(dòng)熱情招呼，問(wèn)清預定賓客姓名、單位、桌數、人數、電話(huà)、時(shí)間就餐標準等，了解賓客的風(fēng)俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
B、按公司有關(guān)頂座規定和要求，填寫(xiě)好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。
C、預定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng )新菜，了解賓客的口味。
D、做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關(guān)部門(mén)。
2、電話(huà)預定:
A.賓客的預定電話(huà)，問(wèn)清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話(huà)、時(shí)間、就餐賓客標準等，了解賓客的風(fēng)俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
B.填寫(xiě)好餐位安排表，及時(shí)聯(lián)系予以確認。
C.提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。
D.賓客未按時(shí)來(lái)就餐，須及時(shí)聯(lián)系，確定餐位是否保留。
3、鋪臺準備
A.洗凈雙手。
B.準備各類(lèi)餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。
C.檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
D.準備臺布、口布是否干凈完好平整。
E.檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。
(1)鋪臺
臺布的中線(xiàn)要居中，四邊下垂長(cháng)短要一致，四角與桌腳成直線(xiàn)垂角。
(2)拿餐具
一律用托盤(pán)，左手托盤(pán)右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應拿柄部。
(3)拿瓷器
應盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續使用。
(4)鋪餐具
1散臺鋪臺無(wú)主次之分。
2每個(gè)席位鋪一只襯底盤(pán)，內放一只骨盤(pán)，骨盤(pán)距桌邊2指距離。如有店標應指向客人，骨盤(pán)內疊放一塊插花口布。
3骨盤(pán)的右上側放銀餐具，筷架上的外側放有紙套的筷子，筷子底部距離桌邊2CM，筷架上的內側放公羹，筷架的右側放茶具，茶具距離桌邊4CM。
4骨盆右上側放豉油碟，左上側放口湯碗，調羹放在口湯碗內，食柄向左。
5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標向客人。
6桌上配鹽、胡椒、牙簽筒，小桌放煙缸一個(gè)，大桌放四個(gè)。
7桌子中間放鮮花。
8鮮花右邊放臺牌，號碼朝向主道外。
9按鋪設的席位配備椅子與席位對應。
4.鋪臺檢查
A.檢查臺面鋪設餐具有無(wú)遺漏。
B.檢查臺面鋪設是否規律，符合要求。
C.檢查椅子是否配備齊完好。
四、班前會(huì )、餐前復查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點(diǎn)菜
1.班前會(huì )
A、在開(kāi)市前15分鐘，由部門(mén)正、副經(jīng)理或總領(lǐng)班、或由以上人員指定的領(lǐng)班主持。
B、接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔，符合要求。
C、接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應情況，主推菜，臨時(shí)的.人事安排調配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經(jīng)理室特別下達的任務(wù)。
D、聽(tīng)取部門(mén)內情況匯報和領(lǐng)班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的任務(wù)安排。
E、衛生工作的檢查。
2.餐前復查
A.餐前復查一遍分管區域內的臺子、臺面、鋪臺、臺面餐具各種臺位、煙缸、牙簽和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應。
B.準備好開(kāi)帳小票，點(diǎn)菜小票、筆、整潔的菜單、托盤(pán)，備用餐具、小毛巾、工作臺內的儲品等。
C.準備就緒后，餐廳經(jīng)理或總領(lǐng)班，領(lǐng)班組織部分服務(wù)員站在餐廳門(mén)口，等候第一位客人，然后各就各位。各管區域規定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務(wù)的準備。
3.迎賓待位
A、站在餐廳門(mén)的一側，微笑自然，做好迎賓準備。
B、見(jiàn)賓客前來(lái)，應面帶微笑，主動(dòng)上前使用敬語(yǔ)招呼，"您好!歡迎光臨!""早上好""晚上好"，對熟悉的客人最好用他(她)的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱(chēng)"先生""小姐""太太"等，對外賓則用外語(yǔ)禮貌用語(yǔ)。
C、問(wèn)清客人人數，是否有預定，是否團體客人，然后后退半步，做出"請"的姿勢領(lǐng)位。
4.引座
A.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時(shí)如路線(xiàn)教長(cháng)或客人教多時(shí)，
應適時(shí)回頭向客人示意，以免走失。
B、領(lǐng)位時(shí)，應視不同對象、人數，靈活應變，將其領(lǐng)至最合適位置。
5.入座
A、將客人引至主桌邊。
B、征求客人意見(jiàn)，請客人入座。
C、將椅子拉開(kāi)，當客人座下時(shí)用膝蓋頂一下，椅背雙手同時(shí)送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15CM為準，并接掛衣帽說(shuō)"請將衣帽給我，我為你掛好!""請勿在衣袋內放置貴重物品"。
D、站在客人的右側臺下，用右手將打開(kāi)的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務(wù)員禮貌地介紹給客人。
6.餐前沏茶
A、迎接員一離開(kāi)，服務(wù)員應站在客人右后方對客人表示歡迎。
B、順時(shí)針?lè )较�，應自主賓(主走道正對面)起，或賓客確定為客人著(zhù)衣打開(kāi)口布。
C、先上小食，小臺放一份，大臺放兩份，并斟上醬油，撤去筷套，按順時(shí)針?lè )较蚪o客人沏茶遞上小毛巾。
D、在客人閱讀菜單時(shí)，可輕聲詢(xún)問(wèn)主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后，應立即開(kāi)但領(lǐng)取，開(kāi)飲料單及送帳臺。
E、如客人暫時(shí)不要飲料，可在點(diǎn)菜時(shí)再作征詢(xún)。
F、上飲料要用托盤(pán)。
G、為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進(jìn)行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。
7.點(diǎn)菜
A、見(jiàn)客人有點(diǎn)菜意圖，及時(shí)上前征詢(xún)"我能為您點(diǎn)菜嗎?"
B、點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，站在客人斜后方，可以看清單面的地方，上身微弓。
C、如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)，應上前介紹，推薦合適菜肴。
D、將客人要點(diǎn)的菜記在點(diǎn)菜單上，字跡清晰，簡(jiǎn)易字要易以辨認。
E、將客人點(diǎn)菜內容重復一遍，請客人確認。
F、應問(wèn)清客人對有些菜肴的生熟程度。
G、客人用餐時(shí)間較緊的話(huà)，如點(diǎn)菜費時(shí)較長(cháng)，則應及時(shí)提醒并證時(shí)意見(jiàn)"您點(diǎn)的*菜肴可能需要*時(shí)間"。
H、如客人對菜肴有特殊要求，要在交付廚房的一聯(lián)上寫(xiě)明。
四、餐間服務(wù)程序
1.斟酒上菜
(一)斟酒
A、向客人示酒
a.客人選定酒的品種后，服務(wù)員應取來(lái)指定的酒在桌邊左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌對著(zhù)客人，向客人示酒。
b.如客人點(diǎn)的是白葡萄酒，在冰筒內放上冰快，將酒瓶放入冰筒內，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌邊，并用口布蓋在冰筒上。
c.如客人點(diǎn)的是紅葡萄酒，應將酒瓶放在墊有毛巾的酒藍中，酒牌朝上，使客人可以看清。
B、打開(kāi)瓶蓋
a準備好開(kāi)瓶器。
b酒刀沿瓶口第一條線(xiàn)切開(kāi)瓶的封口，切口時(shí)輕輕轉動(dòng)酒瓶。
c.切去封口底部
d.擦去瓶口上的浮灰及粘壯物。
e.插入酒轉，輕輕轉動(dòng)轉柄，直至轉頭進(jìn)入瓶室，酒轉應轉到鑼紋全部進(jìn)入瓶塞為至。
f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶輕輕轉動(dòng)瓶塞。
g.把酒器柄拔足后，輕輕地左右轉動(dòng)，拔出瓶塞，當酒塞出瓶后，應將瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高檔酒讓其檢查，瓶塞壁上商標與粘紙內容是否一致，經(jīng)確認后斟酒。
C、斟酒
a.用一塊干凈餐巾擦凈瓶口，并用餐巾包住，食指擦凈瓶口內部。
b.在主人杯中倒1盎司(OZ)的酒，讓其品嘗并說(shuō)"請您品嘗一下酒好嗎?"
c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，從第一賓客開(kāi)始，站在客人右邊，按順時(shí)針?lè )较蚶@餐臺進(jìn)行。
d.斟酒舉瓶高低適當，倒完酒后把瓶子往后轉動(dòng)，防止酒淌出。
e.用餐巾擦凈瓶口或抹去濺出的酒。
f.白酒(白葡萄酒)到至酒杯，深度為2/3，紅酒為1/2。
g.讓每位客人斟完酒后,應退一,二步,以示對客人的尊重.
h.在服務(wù)過(guò)程中，注意觀(guān)察，發(fā)現客人杯中酒只剩三分之一時(shí)，應及時(shí)斟添。
(二)、上菜
A、托盤(pán)
a.走菜一律用托盤(pán)，左手托盤(pán)，等服務(wù)員上菜。
b.分量重的菜放在托盤(pán)當中，熟菜放在一起，冷菜只與冷菜放在一起。
B.上菜
a.上菜前，先檢查一下所上的菜與客人所點(diǎn)是否相符，并確認劃單。
b.上菜前可把花瓶和臺號牌撤去。
c.菜肴按冷盆、生熟菜、湯羹、炒菜、魚(yú)、蔬菜、點(diǎn)心，咸點(diǎn)心可在熱菜中穿插，甜點(diǎn)在所有菜肴上好以后上(湯飯、水果)順序，甜品水果上之前，需清理臺面，送上甜品和配套用品。
d.上菜時(shí)，站在餐臺正右側或正左側(副主賓)中間，將菜送上，上菜時(shí)，要報菜名，作適當的介紹，放菜時(shí)要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在第一賓客面前。
e.上整雞、整鴨、整魚(yú)時(shí)要主動(dòng)用刀、叉為客人劃開(kāi)。
f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更換骨盆。在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在銀盆里。菜上齊后應向主客示意，詢(xún)問(wèn)客人還有什么要求，然后退至分管位置。
2.換骨盆和煙缸
A.換骨盆
a.撤換骨盆應從客人右側進(jìn)行。
b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及時(shí)更換骨盆。
B.換煙缸
a.煙缸內有煙蒂，不超過(guò)兩個(gè)。
b.換煙缸時(shí)將干凈的煙灰缸的底部蓋在臟的煙灰缸上面同時(shí)取下。
c.隨即將干凈的煙灰缸放上。
3.餐間的其他服務(wù)
A.勤觀(guān)察，提供小服務(wù)。
B.隨時(shí)與廚房聯(lián)系調整出菜的速度。
C.隨時(shí)注意添酒、飲料、茶水。
D.及時(shí)調整換碰臟或失落的餐具。
E.為客人點(diǎn)煙。
F.滿(mǎn)足客人其他合理要求。
G.椅背上如有客人衣物，應主動(dòng)加蓋防污巾。
H.在空調下，如客人感覺(jué)不適應，主動(dòng)送上保暖披肩。
五、餐后服務(wù)程序
1.結帳程序
A.客人用餐完畢，問(wèn)清不再需要什么時(shí)可以結帳。
B.問(wèn)清統一開(kāi)帳或分開(kāi)帳單。
C.承送帳單前，將發(fā)票與電腦及帳單復合一下，是否相符。
D.用收銀盆或收銀夾送上帳單，帳單只能給付款本人。
E.不要報出帳單上的價(jià)格。
F.如客人簽字，應為客人指點(diǎn)簽字處"請將您的姓名簽在這里"有VIP卡時(shí)，隨現金、支票或信用卡一同交帳臺。
G.結帳完畢后，想客人表示感謝。
2.送客
A.客人離開(kāi)時(shí)，應為其拉開(kāi)座位。
B.為客人送上衣帽，在客人穿衣時(shí)，配合協(xié)作"這是您的衣帽，我來(lái)幫您穿上"。
C.微笑向客人道別，并再次表示感謝。
D.及時(shí)檢查客人有否遺忘物品，發(fā)現后應及時(shí)歸還客人，或及時(shí)登記保管。
E.主動(dòng)拉門(mén)，微笑送別客人，說(shuō)"謝謝，再見(jiàn)，歡迎下次光臨"。
F.走近樓梯口時(shí)，應為客人打鈴，送客人至樓梯口。
3.餐后服務(wù)的其他程序
A.餐后，收去客人用的餐具，上甜品，水果。
B.上小毛巾，左手托盤(pán)，在客人右邊，用右手送上毛巾盆，同時(shí)說(shuō)"先生(小姐)請用毛巾。"
C.收臺
a.客人離開(kāi)后，要及時(shí)翻臺。
b.收臺時(shí)，先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上的餐具，銀器應小心輕放，無(wú)雜聲。
c.按鋪臺規格，重新鋪好臺面，整潔用具放在椅子，迎接下一批客人。
4.高級宴會(huì )的客人
(1)宴會(huì )前的準備
A.多桌宴會(huì )席所有臺布規格、顏色一致。
B.墊盆上應放上漏花紙，鋪上骨盆。
C.鋪宴會(huì )菜單，菜單應放在骨盆左邊，菜單鋪設數量視宴會(huì )規格，但第一賓客必須要有。
D.宴會(huì )舉辦單位需要在每一席位前放上席位卡。
E.掌握賓客的國籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習慣及飲食喜忌。
F.搞清舉辦單位宴會(huì )日期、時(shí)間、標準、人數，宴會(huì )安排、地點(diǎn)及特殊要求。
G.根據宴會(huì )類(lèi)別、檔次進(jìn)行合理布置，注意燈光、音響、室溫的設備完好。
(2)宴會(huì )服務(wù)
A.第一賓客或主人離座發(fā)表祝詞時(shí)，值臺服務(wù)員在托盤(pán)內擺好紅白酒各一杯，待講話(huà)完畢時(shí)，應示意遞給講話(huà)人。
B.主人去各桌敬酒時(shí)，服務(wù)員應隨其身后及時(shí)給主人斟添酒。
(3)宴會(huì )上菜
A.宴會(huì )前10~15分鐘，冷菜上菜桌，有造型的冷菜盆將花型正對第一賓客。
B.整個(gè)宴會(huì )過(guò)程執臺人員必須堅守崗位，注意輕放物品，輕聲說(shuō)話(huà)。
C.冷盆按分批派菜法為客人服務(wù)。
D.上熱菜時(shí)報菜名，作簡(jiǎn)單介紹，然后放在轉臺上，www.0579com.com向所有客人觀(guān)轉一圈，把菜拿下，在備餐臺上把菜分好，分好后，從第一賓客起按順時(shí)針?lè )较�，依次在客人右邊把菜端上，在大菜盤(pán)內留少許備添。
E.當撤下菜時(shí)，用毛巾清除轉臺上的垃圾，從客人的右邊撤下用過(guò)的骨盆。
F.掌握上菜時(shí)機，快慢適當，大型宴會(huì )時(shí)按主臺的用餐速度進(jìn)行上菜。
G.分湯羹時(shí)，將湯鍋放在轉臺上轉一圈，然后，在工作臺上逐一分到口湯碗內，口湯碗墊底盤(pán)后從客人右側把湯碗送上，廚房準備的每人一份的湯則從客人右側直接送上。
(4)宴會(huì )送別
A.大型宴會(huì )結束后，領(lǐng)班和應接員列隊到餐廳門(mén)口歡送。
P.S高級宴會(huì )服務(wù)要求除以上內容，還包括餐廳一般服務(wù)順序。
5.團體接待要求
(1)按餐廳服務(wù)順序
(2)接待團體特殊要求
A.了解包飯團體的團隊名稱(chēng)、人數、就餐標準、餐別、國籍、宗教信仰、生活特點(diǎn)、就餐時(shí)間、口味愛(ài)好、結帳方式。
B.通知廚房準備出菜，不能耽誤客人時(shí)間。
C.用餐完畢，請陪同人在帳單上簽字，寫(xiě)明用餐人數、團體名稱(chēng)。
6.冷餐會(huì )、自助餐、酒會(huì )、午茶會(huì )要求。
7.其他特殊要求，服務(wù)人員要熟悉菜單，便于服務(wù)介紹并根據菜單所列菜色的服務(wù)要求
記上餐具的用具，進(jìn)行服務(wù)用具的準備，餐具準備時(shí)要留有余地。
餐飲培訓計劃10
培訓主題：培養一支忠誠快樂(lè )員工隊伍
培訓宗旨：與時(shí)俱進(jìn)、高效多能、工學(xué)相濟、全面評估
培訓重要性:
培訓之所以重要是因為：
培訓是過(guò)濾網(wǎng)—-培訓可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為;
培訓是調色板—-培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度;
培訓是磁石—-培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神。
培訓目標：
本店知識培訓 包括本店的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產(chǎn)品知識等內容，使員工對自己的“家”有一全面的認識和了解。
禮節禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習慣。員工必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的尊重。
總體意識培訓 意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時(shí)還必須培養他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。
業(yè) 務(wù) 培 訓 員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的'是為了幫助員工能順利開(kāi)展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應對員工進(jìn)行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發(fā)問(wèn)題的能力。
精神意識的培訓 現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養某種觀(guān)念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會(huì )將服務(wù)工作做得更為出色。
培訓流程：
報名登記造冊
發(fā)放材料
(引導自學(xué))
上門(mén)考試
(共5期 開(kāi)卷)
成績(jì)反饋
(定 期)
上門(mén)指導
(隨 時(shí))
考核發(fā)證
(閉 卷)
培訓的內容:
(1)餐飲專(zhuān)業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調、營(yíng)養與食品衛生、餐具設備知識等。
(2)餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。
(3)禮節禮貌、文明程度、應變能力等服務(wù)技巧。
(4)普通話(huà)和語(yǔ)言技巧。
(5)員工守則、崗位職責、操作規程。
(6)強化服務(wù)意識，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則。
(7)處理賓客投訴，解答問(wèn)題，案例分析。
(8)社交知識及心理學(xué)知識。
(9)民俗及生活常識。
餐飲培訓計劃11
1、規劃目的：
1．1清晰指導酒店和餐飲培訓工作的開(kāi)展，計劃性組織課程培訓和開(kāi)發(fā)；
1．2更系統對酒店和餐飲從業(yè)的同事進(jìn)行培訓，提升同事不同階段的.能力素質(zhì)；
1．3使培訓資源增值，為餐飲企業(yè)未來(lái)人才素質(zhì)提升提前做好規劃，促進(jìn)酒店和餐飲未來(lái)的持續發(fā)展和減少人員流失；
2、規劃對象：
2．1酒店業(yè)和餐飲業(yè)：新員工、基層員工、部長(cháng)、主任、經(jīng)理、店長(cháng)、集團高層管理人員、新晉升的主管
3、規劃項目：
3．1技能必修課程和專(zhuān)業(yè)選修課程；
4、課程類(lèi)型：
4．1心態(tài)課程、文化課程、技能課程、管理課程；
5、執行時(shí)間：
6、執行負責：
7、執行渠道：
8、規劃內容：
9、培訓考核和評估：
9．1培訓與晉升之間的聯(lián)系，凡內部晉升需要參加該崗位必修課程后，方可有晉升資格。如基層員工晉升部長(cháng)，
需要參加基層員工必修課程后，成績(jì)合格方可入選晉升資格；如部長(cháng)晉升主任，需要參加部長(cháng)必修課程后，成績(jì)合格方可入選晉升資格。以此逐一評估；
9．2試卷平均60分為合格，滿(mǎn)分為100分。試卷內容有以下：
--新員工試卷 --基層員工試卷 --部長(cháng)主任試卷 --經(jīng)理店長(cháng)作業(yè)和試卷 --集團高層作業(yè)和試卷
10、跟進(jìn)措施：
10．1不合格重新安排復習后再考試，一般考試時(shí)間會(huì )安排授課當天或授課后1周之內，試卷修改會(huì )在考試過(guò)后1周修改完畢，發(fā)給分店或各部門(mén)經(jīng)理，合格由分店登記，不合格由分店登記并在收到試卷1周內，確定是補課再參加課程學(xué)習還是自行復習后，再統一一個(gè)時(shí)間考試，統一開(kāi)始時(shí)間一般安排在月底下午14：00—15：00；
10．2對試卷修改后進(jìn)行書(shū)面點(diǎn)評和反饋給各分店和各部門(mén)經(jīng)理；
10．3必修課程是必須學(xué)習掌握的課程，專(zhuān)業(yè)選修課程可以根據部門(mén)需要報出參加人數后，由培訓部準備妥當
后通知開(kāi)課時(shí)間；因為專(zhuān)業(yè)選修課程涉及到輔導老師的資源，所以要統一準備好后，才能出計劃；
餐飲培訓計劃12
培訓主題：培養一支忠誠快樂(lè )員工隊伍
培訓宗旨：與時(shí)俱進(jìn)、高效多能、工學(xué)相濟、全面評估
培訓重要性：
培訓是過(guò)濾網(wǎng)D—培訓可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為；
培訓是調色板D—培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度；
培訓是磁石D—培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神。
培訓目標：
本店知識培訓
包括本店的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產(chǎn)品知識等內容，使員工對自己的 家 有一全面的認識和了解。
禮節禮貌培訓
包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習慣。員工必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的尊重。
總體意識培訓
意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時(shí)還必須培養他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。
業(yè)務(wù)培訓
員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助員工能順利開(kāi)展工作；技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應對員工進(jìn)行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發(fā)問(wèn)題的能力。
精神意識的培訓
現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的`是向受訓者灌輸精神或培養某種觀(guān)念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會(huì )將服務(wù)工作做得更為出色。
培訓流程：
報名登記造冊
發(fā)放材料（引導自學(xué)）
上門(mén)考試（共5期 開(kāi)卷）
成績(jì)反饋（定 期）
上門(mén)指導（隨 時(shí)）
考核發(fā)證（閉 卷）
培訓的內容：
�。�1餐飲專(zhuān)業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調、營(yíng)養與食品衛生、餐具設備知識等。
�。�2餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。
�。�3禮節禮貌、文明程度、應變能力等服務(wù)技巧。
�。�4普通話(huà)和語(yǔ)言技巧。
�。�5員工守則、崗位職責、操作規程。
�。�6強化服務(wù)意識，貫徹 賓客至上，賓客第一 的原則。
�。�7處理賓客投訴，解答問(wèn)題，案例分析。
�。�8社交知識及心理學(xué)知識。
�。�9民俗及生活常識。
餐飲培訓計劃13
一、 目的 ：提高學(xué)生食品安全素質(zhì)。
二、培訓對象： 九年級學(xué)生。
三、培訓內容
1、手工純糧釀醋。（講座、參觀(guān)、實(shí)踐）
2、手工制作醪糟（講座、實(shí)踐）。
3、食品安全的常識（講座）。
4、常見(jiàn)的豆漿的10種制作方法（講授）
5、常見(jiàn)的'食品保鮮方法（講授）
6、常見(jiàn)的食品保存方法（講授）
四、考試。
五、總結。
餐飲培訓計劃14
中心小學(xué)食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃 為貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規范》，落實(shí)各項食品安全措施，提高學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，有效預防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。根據我校實(shí)際，特制訂食品衛生安全培訓計劃。
一、培訓目的：
通過(guò)培訓，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規、操作規范及學(xué)生營(yíng)養配餐等基本知識，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強工作主動(dòng)性，提高食堂規范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學(xué)校師生飲食安全。
二、培訓內容：
1、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等相關(guān)法律法規。
2、餐飲服務(wù)操作規范、新版餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。
3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。
4、食物中毒的預防及控制。
5、學(xué)生膳食營(yíng)養配餐知識。
三、培訓安排
1、每月安排一次進(jìn)行集中培訓和學(xué)習，提高食堂規范化、精細化管理水平。
2、每天召開(kāi)班前例會(huì )，強化五常管理細節。
3、及時(shí)派人員參加上級有關(guān)部門(mén)組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。
4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛生安全方面的知識問(wèn)卷答題。
5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動(dòng)，提高從業(yè)人員規范操作水平。
6、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
7、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
學(xué)校食堂食品安全管理及從業(yè)人員食品安全知識培訓提綱
一、學(xué)校食堂供餐的食品安全問(wèn)題
1、先明確幾個(gè)食品安全概念
�。�1）涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）:指對經(jīng)過(guò)烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤(pán)，一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴。
�。�2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設備、設施之間生物或化學(xué)的污染物相互轉移的過(guò)程。
�。�3）、從業(yè)人員：指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。
�。�4）、大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數500人以上的機關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設臵食品安全管理機構并配備專(zhuān)職食品安全管理人員。其他餐飲服務(wù)提供者應配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。
2、食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節操作規程，餐廚廢棄物處臵管理制度，食品安全突發(fā)事件應急處臵方案，投訴受理制度以及食品藥品監管部門(mén)規定的其他制度。
3、食品安全管理人員基本要求
�。�1）身體健康并持有有效健康證明。
�。�2）具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。
�。�3）持有有效培訓合格證明。
�。�4）食品藥品監督管理部門(mén)規定的其他條件。
4、從業(yè)人員健康管理要求
�。�1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。
�。�2）每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
�。�3）患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
�。�4）餐飲服務(wù)提供者應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的.病癥治愈后，方可重新上崗。
5、從業(yè)人員個(gè)人衛生要求
�。�1）應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員應戴口罩。
�。�2）操作前應洗凈手部，操作過(guò)程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》.
�。�3）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：處理食物前；使用衛生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動(dòng)物或廢棄物后；觸
摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
�。�4）專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間（備餐間及食品銷(xiāo)售間）時(shí)，應更換專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應適時(shí)消毒。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。
�。�5）不得將私人物品帶入食品處理區。
�。�6）不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
�。�7）進(jìn)入食品處理區的非操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
6、從業(yè)人員工作服管理要求
�。�1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。
�。�2）工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。
�。�3）從業(yè)人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。
�。�4）待清洗的工作服應遠離食品處理區。
�。�5）每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
7、人員培訓要求
�。�1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。
�。�2）從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。
�。�3）食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)
餐飲培訓計劃15
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓課程
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。
四、培訓形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習。
五、培訓內容
顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的.飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理。
飲食衛生基礎知識：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛生管理;服務(wù)員個(gè)人衛生要求;餐廳環(huán)境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生。
餐飲服務(wù)安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節;學(xué)會(huì )著(zhù)裝、衛生修飾要求;學(xué)會(huì )正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
端托技巧：了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì )端托行進(jìn)步法。
餐巾折花：了解餐巾作用與種類(lèi);餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類(lèi)與擺放;餐巾折花圖譜。
擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求。
六、培訓講師
工齡較長(cháng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理。
七、培訓時(shí)間
每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00，連續一個(gè)月。
八、培訓地點(diǎn)和設備
餐廳內，餐廳內的所有設施。
九、考評方式
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)考核，考核可采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
十、調整方式
可調至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。
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