餐飲主管崗位職責

餐飲主管崗位職責(15篇)

　　在當下社會(huì )，很多情況下我們都會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編整理的餐飲主管崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲主管崗位職責1

　　1、營(yíng)業(yè)時(shí)，向各領(lǐng)班布置任務(wù)，督導各領(lǐng)班工作。

　　2、負責協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部、廚房等部門(mén)的工作。

　　3、營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，帶頭為客人服務(wù)。并為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

　　4、對特殊及重要客人給予關(guān)注并為其服務(wù)，了解當時(shí)估清及急推，介紹菜單內容及推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人巡問(wèn)。

　　5、處理客人投訴，并做好相應記錄，吸取教訓總結經(jīng)驗。

　　6、開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用品供應及設備的完好情況。

　　7、負責考勤管理，安排班次，分組定崗等。

　　8、負責餐廳物料管理和資產(chǎn)三級帳管理。

　　9、每日停止營(yíng)業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并檢查每日跟班組的檢查表。

　　10、定期對領(lǐng)班，服務(wù)員進(jìn)行績(jì)效評估，向餐廳經(jīng)理提出獎罰建議，并組織實(shí)施培訓工作。

　　11、了解員工的`動(dòng)態(tài)，關(guān)心員工，并為其提供相應的服務(wù)

　　12、完成上級交辦的其他任務(wù)

餐飲主管崗位職責2

　　1、協(xié)助管理樓宇餐飲相關(guān)模塊工作，管理日常餐飲事宜以及行政文職工作。

　　2、食品采購方案制定，下午茶方案制定，食品庫存管理、樓層餐飲模塊運營(yíng)管理。

　　3、執行公司各項規章制度，執行餐飲側崗位責任所屬范圍。

　　4、執行崗位人員的工作安排和調動(dòng)，做到按需設崗、按勞分配、合理工時(shí)。其他：如咖啡機運營(yíng)管理，自動(dòng)售賣(mài)機運營(yíng)管理，活動(dòng)餐飲運營(yíng)管理。

餐飲主管崗位職責3

　　1、帶領(lǐng)員工認真做好餐前準備，確保質(zhì)量標準;

　　2、督導服務(wù)員認真做好服務(wù)工作;

　　3、及時(shí)跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進(jìn)行指正、改正;

　　4、及時(shí)對餐臺上菜速度、情況了解，及時(shí)催菜;

　　5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺，整理好餐廳桌椅衛生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

　　6、督導服務(wù)員認真落實(shí)酒店與部門(mén)規章制度;

　　7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調;

　　8、做好班組員工考勤、培訓工作。

餐飲主管崗位職責4

　　1、全面主持區域餐飲店鋪的運營(yíng)管理工作；

　　2、根據營(yíng)業(yè)目標制定業(yè)績(jì)分配指標，帶領(lǐng)團隊完成業(yè)績(jì)；

　　3、對員工、下屬進(jìn)行銷(xiāo)售技能/服務(wù)培訓；

　　4、落實(shí)執行公司有關(guān)管理規章，建立團隊的良好氛圍；

　　5、負責商場(chǎng)員工招募、激勵和人才發(fā)展工作；

　　6、管理員工、客戶(hù)投訴處理及相關(guān)政府部門(mén)溝通處理；

　　7、協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常管理事務(wù)；

餐飲主管崗位職責5

　　1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區域的衛生。

　　2、督導服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。

　　3、及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報。

　　4、負責保養餐廳物品的具體實(shí)施，做好設施設備報修登記工作。

　　5、檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。

　　6、負責對所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的'器皿。

　　7、負責檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺帳的內容，并及時(shí)總結臺帳反應的問(wèn)題，做好調整和匯報。

　　8、負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛生和物品配備。

　　9、晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。

　　10、負責所屬員工基礎業(yè)務(wù)知識的培訓。做好主管安排的其他工作。

　　11、了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報。

餐飲主管崗位職責6

　　1、督導完成中餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，檢查員工出勤和儀表儀容。

　　2、加強現場(chǎng)管理，及時(shí)發(fā)現和解決服務(wù)中出現的問(wèn)題。

　　3、完成部門(mén)經(jīng)理下達的工作任務(wù)，并對部門(mén)經(jīng)理負責。

　　4、檢查中餐廳設備情況，建立物資管理制度，做好維護保養工作。

　　5、主動(dòng)與客人溝通，采取正確的方法處理投訴。

　　6、定期召開(kāi)員工會(huì )議，組織員工培訓工作，并對員工進(jìn)行考核。

　　7、參加部門(mén)每天的`例會(huì )，并與廚房建立好關(guān)系，進(jìn)行統一協(xié)調。

　　8、按照餐飲部的工作計劃，完成本餐廳的各項指標和日常運轉工作。

餐飲主管崗位職責7

　　一、了解當日就餐的情況，接受賓客的預定，清楚、準確填寫(xiě)包房分布單，根據客人情況，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量。

　　二、熟悉各項服務(wù)項目及餐廳的風(fēng)味特點(diǎn)，掌握菜牌的.內容，妥善解答客人的詢(xún)問(wèn)。

　　三、每天負責清掃所分擔的衛生工作，保持領(lǐng)位臺的潔凈光亮，準時(shí)上崗、儀表整潔、面帶微笑，要保持熱情迎送問(wèn)候每一位賓客。

　　四、引導客人，主動(dòng)熱情，并要熟悉客人及重要客人的姓名。

　　五、上崗期內嚴禁聊天、調笑、不倚不靠、不擅自離崗，保持最佳的工作狀態(tài)。

　　六、若包房全滿(mǎn)，應以誠懇助人的態(tài)度向客人解釋?zhuān)�同時(shí)進(jìn)協(xié)調，替客人作安排。

　　七、堅持高標準的禮儀、禮貌、笑容可掬地做好接待，記錄所有意見(jiàn)及投訴，及時(shí)匯報給經(jīng)理，以便處理。

　　八、做好營(yíng)業(yè)記錄，將定餐單及用餐人登記按時(shí)發(fā)放并上報。

　　九、接待中要掌握如語(yǔ)音、語(yǔ)速，掌握好語(yǔ)言技巧。

　　十、沒(méi)有特殊情況，不跑客、不漏客，讓客人滿(mǎn)意。

餐飲主管崗位職責8

　　一、 崗位名稱(chēng)：餐飲主管

　　二、 崗位級別：主管

　　三、 直接上司：餐飲部經(jīng)理

　　四、 下屬對象：領(lǐng)班

　　五、 主要職責：

　　1、督導完成餐廳營(yíng)業(yè)部日常經(jīng)營(yíng)管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作則帶領(lǐng)餐飲部員工遵守酒店各項規章制度。

　　2、了解貨源情況和食品原材料價(jià)格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養情況，注意推廣和銷(xiāo)售。

　　3、接待來(lái)訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到。對他們的提問(wèn)要耐心解答，向他們介紹酒店特色時(shí)，一定要認真細致。

　　4、注意協(xié)調包房、宴會(huì )訂單的安排，按客人要求制定宴會(huì )菜單；寫(xiě)菜單要注意搭配和客人口味，最后交與餐飲部經(jīng)理審批。

　　5、有營(yíng)銷(xiāo)意識，協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部建立客史檔案，多與客人溝通，建立良好關(guān)系；關(guān)心客人用餐情況并及時(shí)反饋；廣交新客戶(hù)，不斷擴大經(jīng)營(yíng)對象。

　　6、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制

　　定服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。擬定培訓計劃，定期開(kāi)展有針對性的培訓，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　7、重視餐飲部屬下員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服

　　務(wù)技能技巧，參加酒店組織的英語(yǔ)培訓；對員工進(jìn)行服務(wù)意識、推銷(xiāo)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　8、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的'投訴，不斷改善

　　服務(wù)質(zhì)量，加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間必須在一線(xiàn)，監督所有餐飲部員工在服務(wù)中出現的問(wèn)題，并及時(shí)糾正。

　　9、負責餐廳營(yíng)業(yè)前的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生。保證

　　食品安全，提供給客人的飲料、酒水等必須在保質(zhì)期內。

　　10、及時(shí)檢查餐廳設備的情況，建立餐飲部物資管理制度，

　　并嚴格管理；做好餐廳營(yíng)業(yè)部安全和防火工作。

　　11、監督領(lǐng)班結賬工作；第一時(shí)間處理投訴事件并匯報餐飲

　　部經(jīng)理記錄在案。

　　12、熟悉和掌握宴會(huì )廳、包房的面積、高度、燈光、設臺數；舉行宴會(huì )、茶話(huà)會(huì )等各種不同形式宴會(huì )時(shí)可容納的人數；設計裝修的特點(diǎn)，以便向客人介紹。

　　13、對餐廳內部各部門(mén)人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門(mén)的協(xié)調與溝通要注意方法，希望得到各部門(mén)對宴會(huì )工作的配合、幫助與支持。

　　六、 任職條件：

　　1、中專(zhuān)以上學(xué)歷，餐飲經(jīng)驗5年以上。

　　2、頭腦靈活，處變不驚；懂得接待禮儀。

　　3、精通餐飲管理的程序和標準。

　　4、有一定的英語(yǔ)基礎，能與外賓進(jìn)行溝通。

餐飲主管崗位職責9

　　主管會(huì )計工作職責

　　1、負責提供分管品牌會(huì )計報表，并保證其及時(shí)性、準確性;

　　2、負責定期檢查、分析公司財務(wù)、成本和利潤的執行情況，及時(shí)向財務(wù)總監、事業(yè)部總經(jīng)理提出合理化建議;

　　3、負責各項稅費的.計提與申報工作，并提出合理的納稅籌劃;

　　4、負責進(jìn)行稅務(wù)籌劃，做好企業(yè)所得稅、增值稅和營(yíng)業(yè)稅的籌劃工作;

　　5、負責妥善保管會(huì )計憑證、會(huì )計賬簿、會(huì )計報表和其他會(huì )計資料;

　　6、完成上級交辦的其他事項。

餐飲主管崗位職責10

　　1、負責客戶(hù)方第三方餐飲公司管理，一日四餐

　　2、審核每餐的菜單，確保服務(wù)品質(zhì)

　　3、食品安全管控，抽查、取樣等。

　　4、餐飲服務(wù)及日常運營(yíng)質(zhì)量把控及監管。

　　5、客戶(hù)方需求對接，及處理突發(fā)事件。

餐飲主管崗位職責11

　　崗位名稱(chēng)：

　　營(yíng)業(yè)部主管

　　直接上司：

　　樓面經(jīng)理

　　管理對象：

　　營(yíng)銷(xiāo)員、迎賓員、點(diǎn)菜員、預訂員

　　具體職責：

　　1、做好餐飲市場(chǎng)調查分析，掌握市場(chǎng)信息和餐飲動(dòng)態(tài)，及時(shí)向上司提出餐飲銷(xiāo)售的建議；

　　2、了解和掌握本酒店同行酒店的餐飲新品種和銷(xiāo)售特點(diǎn)；

　　3、分析客源構成，了解客人心理，主動(dòng)宣傳，適時(shí)推銷(xiāo)；

　　4、與賓客建立良好的關(guān)系，定期聯(lián)絡(luò )新老客戶(hù)，加強銷(xiāo)售；

　　5、負責督促下屬對宴會(huì )預訂的各項標準和程序的執行，及時(shí)妥善安排各項宴會(huì )預訂活動(dòng)；

　　6、協(xié)助經(jīng)理負責大型活動(dòng)計劃的.制定工作；

　　7、每天檢查各項預定表格的編排和發(fā)送工作，確保信息溝通準確順暢；

　　8、負責宴會(huì )預訂檔案的建立，尤其是做好大型宴會(huì )，會(huì )議和重點(diǎn)賓客檔案的管理工作；

　　9、協(xié)助制定本崗位培訓計劃，定期進(jìn)行員工的培訓，提高員工工作效率；

　　10、負責本崗位員工的考勤考核，督促屬下員工遵守酒店各項規章制度；

　　11、熟悉菜肴知識，掌握銷(xiāo)售技術(shù)，做好客人的參謀；

　　12、完成上級交辦的其他工作。

餐飲主管崗位職責12

　　一、在每天實(shí)際工作之前應做好準備工作。

　　二、搞好酒水柜的清潔工作，將分酒器清洗干凈。

　　三、檢查酒水存放和銷(xiāo)售情況加以補充。

　　四、客人進(jìn)餐廳熱情招呼客人，主動(dòng)介紹酒水價(jià)位。

　　五、了解酒水銷(xiāo)售情況，制定酒水采購計劃。

　　六、嚴格控制酒水期限。

　　七、對積壓酒水提出優(yōu)惠計劃進(jìn)行上報。

　　八、及時(shí)與酒商溝通，享用酒商提供的優(yōu)惠政策。

　　九、每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)保證不缺、不少、不過(guò)期。

餐飲主管崗位職責13

　　直接上級：餐廳經(jīng)理 直接下級：餐廳領(lǐng)班

　　工作范圍：餐廳的管理協(xié)調工作和對本部門(mén)員工的指導、管理 協(xié)作關(guān)系：廚房、總辦、倉庫、 權 限：

　　1、安排、調配本部門(mén)員工工作的權利。 2、對本部門(mén)員工進(jìn)行獎勵、處罰的權利。

　　3、處理客人投訴，對客人有打折、送菜、退菜的權利。 主要職責：

　　1、對本部門(mén)員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能的培訓和日常工作的考核。 2、負責餐前的例行衛生檢查和餐前準備。

　　3、負責餐中本部門(mén)各崗位的工作、服務(wù)情況檢查、指導。 4、注意客人就餐中的需求情況，合理調配人員進(jìn)行完善服務(wù)。 5、掌握員工思想狀況處理員工糾紛，解決員工困難。 6、做好協(xié)調工作，及時(shí)將餐廳信息反饋給廚房各部門(mén)。 7、負責檢查餐廳設備，燃具的使用及維護保養情況。 8、完成經(jīng)理交給的其它工作。 工作程序：

　　1、按時(shí)著(zhù)工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。

　　2、召開(kāi)本部門(mén)班前例會(huì )，對重要文件精神，通知等及時(shí)傳達，合理調配人員，通報上一餐的.餐前準備工作情況和餐中服務(wù)情況，提出本次要求。

　　3、檢查餐前衛生、儀容儀表、站立、設備的運行情況，對出現的問(wèn)題及時(shí)解決。

　　4、餐中檢查各崗位工作情況，對出現的不合格及時(shí)糾正、指導。 5、與客人溝通交流，滿(mǎn)足客人的需求。

　　6、對客人的投訴及時(shí)處理，或上報餐廳經(jīng)理進(jìn)行解決。

　　7、餐后，對各區域嚴格復查，確保安全無(wú)異常后，方可離崗。

餐飲主管崗位職責14

　　—、職責與職權：

　　1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標準的實(shí)施。

　　2、根據客情，負責本部門(mén)員工的工作安排和配調，作好交接班的工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

　　3、在營(yíng)業(yè)期間，負責對整個(gè)餐廳的督促、巡查以及對客溝通工作。

　　4、負責實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

　　5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

　　6、檢查結賬過(guò)程，指導員工正確為客人結賬。

　　7、督促服務(wù)員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時(shí)報送設備維修單，控制餐具耗損 ，并及時(shí)補充所缺物品。

　　8、督促員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀(guān)舒適。

　　9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

　　二、任職條件：

　　1、熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。

　　2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。

　　3、有較高的外語(yǔ)會(huì )話(huà)能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。

　　4、熟悉宴會(huì )、酒會(huì )、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的.宴會(huì )、酒會(huì )、冷餐會(huì )、茶話(huà)會(huì )、展覽會(huì )等等的設計布置及安排。

　　5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格，并有較強的銷(xiāo)售技能。

　　6、組織能力較強，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿(mǎn)意加驚喜的服務(wù)。

　　三、工作內容：

　　2、餐前的準備工作:

　�。�1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。

　�。�2）、根據當天的工作任務(wù)和要求分配部屬工作。

　�。�3）、開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

　�。�4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整：

　　3、開(kāi)餐期間的工作、

　�。�1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定位置，細心觀(guān)察。指揮值臺員為客人服務(wù)。

　�。�2）、對重要的宴會(huì )和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

　�。�3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時(shí)報告經(jīng)理處理。

　�。�4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將賬單匯總交給客人結賬，防止漏單。

　�。�5）、開(kāi)餐過(guò)程中，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)號的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎勵或批評。

　　4、收市后的工作：

　�。�1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

　�。�2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。

　�。�3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀(guān)。

　�。�4）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

　�。�5）、將當天的工作情況及客人反映、開(kāi)餐中出現的問(wèn)題，重要宴會(huì )和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。

餐飲主管崗位職責15

　　1、 協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標準和服務(wù)程序，并督導實(shí)施。

　　2、 負責西餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

　　3、 按照西餐服務(wù)規程和質(zhì)量要求，負責西餐廳的`管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調工作。

　　4、 掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí) 反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導。

　　5、 了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷(xiāo)。

　　6、 負責西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

　　7、 保持西餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。

　　8、 負責處理客人對西餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認真改進(jìn)工作。

　　9、 了解各國風(fēng)俗習慣、生活忌諱。

　　10、堅持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，加強西餐服務(wù)現場(chǎng)管理，檢查和督導西餐廳員工嚴格按照服務(wù)規程，做好餐前準備，餐間服務(wù)和餐后結束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓。

　　11、召開(kāi)班前會(huì )，分配任務(wù)，總結經(jīng)驗。

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