餐飲績(jì)效考核方案通用
為保障事情或工作順利開(kāi)展，預先制定方案是必不可少的，方案是計劃中內容最為復雜的一種。方案要怎么制定呢？下面是小編收集整理的餐飲績(jì)效考核方案通用，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐飲績(jì)效考核方案通用1
一、指導思想：
1、加強學(xué)校管理，加大人事制度和分配制度的改革，建立充滿(mǎn)活力的校內管理機制。
2、有利于激發(fā)全體教職工愛(ài)校、愛(ài)崗、敬業(yè)、奉獻的精神，有利于調動(dòng)教職工的積極性和創(chuàng )造性，有利于引導教職工集中精力教書(shū)育人、管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人。
3、進(jìn)一步體現獎勤罰懶，多勞多得，優(yōu)質(zhì)優(yōu)酬，向關(guān)鍵崗位傾斜，向一線(xiàn)教師傾斜，向效率高、成果顯著(zhù)傾斜。
4、本考核方案的考核結果，將作為年度《目標管理獎發(fā)放辦法》的配套考核方案。
二、考核內容與分值：考核基本分為100分，加分不封頂，扣分最多為100分。
1、教學(xué)常規(基本為20分)。
(1)按時(shí)參加學(xué)科組活動(dòng)。無(wú)故缺席者每次扣5分，請假者每次扣1分(因公、當天病、事假除外，必須有書(shū)面請假條)。(由教研組長(cháng)考核)
(2)教師備課筆記由教務(wù)部門(mén)組織檢查，評價(jià)結果按好、中、差三等每次分別計加2分、0分、扣2分(一學(xué)期評比一次)。
(3)作業(yè)布置、批改由業(yè)務(wù)校長(cháng)組織檢查，評價(jià)結果按好、中、差三等分別計加2分、0分、扣2分(每學(xué)期評比一次)。
(4)聽(tīng)課節數達到規定要求，并有評課意見(jiàn)加2分，每少聽(tīng)一節扣1分，每缺一節評課意見(jiàn)的扣0.5分。弄虛作假者，查實(shí)一節扣2分。
(5)未經(jīng)學(xué)校同意私自調課，每次扣2分，曠課一節每次扣5分。
(6)無(wú)故不監考一次扣10分，監考遲到一次扣5分，私自調監考一次扣2分。監考不認真扣5分，造成不良后果者扣10分。
(7)閱卷不服從學(xué)校安排一次扣5分，無(wú)故缺席者一次扣5分，閱卷不認真或弄虛作假造成成績(jì)不真實(shí)，一次扣10分。
(8)各種成績(jì)及質(zhì)量分析不及時(shí)上交者一次扣2分。
(9)不服從學(xué)校課務(wù)安排一次扣10分，不接受學(xué)校安排的臨時(shí)性工作每次扣5分。(校長(cháng)室考核)
(10)上課時(shí)，坐著(zhù)上課的、接聽(tīng)手機的、發(fā)短信的發(fā)現一次扣5分，手機鈴聲響扣2分。
(11)早讀課、技能課遲到或早退一次扣0.5分。無(wú)故缺席一次扣1分。
(12)未經(jīng)校長(cháng)室同意私自為學(xué)生訂閱資料的，責任人每次扣10分，并追究其相應責任。(校長(cháng)室考核)
以上扣完基本分止，但加分不封頂，沒(méi)有加分和扣分的得基本分。
2、教學(xué)工作成績(jì)及其它(基本分60分)。
(1)實(shí)開(kāi)公開(kāi)課和示范課超過(guò)規定標準的并及時(shí)上交教案、評課表的教師每人加2分;面向市以上上公開(kāi)課的教師加4分，面向區以上開(kāi)出公開(kāi)課的教師加3分。學(xué)期應開(kāi)公開(kāi)課或匯報課而未開(kāi)的，未開(kāi)課教師扣5分。(三年未達標教師開(kāi)課要求以考核要求為準，其他教師每學(xué)年必須在校內上公開(kāi)課一節)。
(2)任教學(xué)科理論考試及格率在80%以上的，加2分;60%以下扣3分。
(3)教師任教學(xué)科參加考級考證通過(guò)率在規定標準以上的加2分-5分.
(4)輔導學(xué)生學(xué)科競賽獲獎，校級競賽獲一等獎輔導教師加2分;區級競賽獲一、二、三等獎分別加3、2、1分;市級競賽獲一、二、三等獎分別加4、3、2分;省級以上競賽獲一、二、三等獎分別加6、5、3分(超過(guò)3人獲獎的，按3個(gè)最高級別累加，國家級另加)。
(5)有計劃開(kāi)展興趣小組或第二課堂，并有活動(dòng)記錄、教案，輔導教師加3分。
(6)學(xué)生、家長(cháng)來(lái)電、來(lái)信、來(lái)訪(fǎng)意見(jiàn)較大，經(jīng)查實(shí)確有責任的一次扣5分。
(7)教師參與黃、賭、毒，經(jīng)查實(shí)，視情節扣10-30分。(校長(cháng)室考核)
(8)教師有體罰或變相體罰，向家長(cháng)索要錢(qián)物的，視情節扣10-20分，工作期間上網(wǎng)游戲的一次扣2分。(工會(huì )、校辦等部門(mén)考核)
(9)上級主管部門(mén)的調研性聽(tīng)課，評為好課加2分，評為差課扣2分。
(10)學(xué)校領(lǐng)導巡課，發(fā)現教師教學(xué)不認真，課堂秩序混亂的扣5分。
(11)學(xué)生滿(mǎn)意率超過(guò)85%加2分，70%――84%加1分，低于60%的扣2分。
以上扣完基本分為止，但加分不封頂，沒(méi)有加分扣分的'得基本分。
3、出勤(基本分20分)。
(1)每遲到或早退1次扣0.5分。(校辦考核)
(2)請假半天以上要填寫(xiě)請假單，由校長(cháng)批準。一學(xué)期累計事假超過(guò)三天以上，有一天扣1分，病假不扣分，但必須出具醫院診斷，否則以事假考核。(校辦考核)
(3)未經(jīng)批準不參加教職工會(huì )、政治學(xué)習，業(yè)務(wù)學(xué)習，每次扣1分。(校辦考核)
(4)行政人員隨機查崗，無(wú)故不在崗一次扣3分。
(5)凡請婚假、產(chǎn)假應學(xué)校工作需要提前上班的教師，每提前一天加1分。
(注：要及時(shí)辦理銷(xiāo)假手續，以銷(xiāo)假時(shí)日為準)(校辦考核)
(6)曠工一天扣10分。
以上扣完基本分為止，但加分不封頂，沒(méi)有加分和扣分的得基本分。
三、考核結果與目標管理獎掛鉤
1、教師績(jì)效考核每學(xué)期統計一次，每年考核計分�？己朔智�10%的教師為優(yōu)秀，考核分不滿(mǎn)70分的教師為基本合格，其余教師為合格。
2、在《目標管理獎發(fā)放辦法》中，增設績(jì)效考核系數，凡考核為優(yōu)秀的，增加系數0.1，考核為基本合格的，在總系數中扣去0.1系數。
四、說(shuō)明
1、此《方案》教代會(huì )通過(guò)后，自20xx-20xx學(xué)年第一學(xué)期起實(shí)施，考核期間為學(xué)制年度，即每年7月1日-次年6月30日(資料提供期)，統計時(shí)間為每學(xué)期末，每學(xué)年第二學(xué)期末計分評定等第。
2、的考核對象為全校任課教師，其中考核結果與目標管理獎掛鉤的對象為高級以下普通教師(行政干部與高級職稱(chēng)教師、職員、職工除外)。
3、高級職稱(chēng)及獲得區教學(xué)新秀稱(chēng)號的骨干教師其績(jì)效考核結果是骨干教師考核的依據之一。
4、本辦法解釋權屬校長(cháng)室。
餐飲績(jì)效考核方案通用2
一.總則
(一)為了保證餐廳的總體目標的實(shí)現，建立有效的.監督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。
(二)為了不斷開(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執行的主動(dòng)性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績(jì)效，達到公司的管理目標。
二.考核目的
為了員工轉正、薪資調整、職務(wù)變更、崗位調動(dòng)、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
三.考核原則
為充分發(fā)揮績(jì)效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營(yíng)管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績(jì)效考核遵循以下原則：公開(kāi)公平原則�？荚u內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開(kāi)，對餐廳形成正確指導，在餐廳內部形成良性競爭的機制。
四.考核內容與方式
(一)考核期：以月份為期限
(二)考核內容：
�、笨己藘热菹挛�
2.每月3日前各班組將上月績(jì)效考核考評表交與人事部。
3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認，對于具體的項目，考核人需進(jìn)行分析解釋?zhuān)苊馔?lèi)情況再次發(fā)生。
五.資料的整理與存檔
(一)每月考評結束后，各部門(mén)對所有資料進(jìn)行整理存檔。
(二)各班部門(mén)班組依據每日的工作記錄對下屬員工進(jìn)行匯總考核。
餐飲績(jì)效考核方案通用3
會(huì )所餐廳以提高員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營(yíng)業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工績(jì)效考核。
一.出勤情況(10分)
�、背銮谇闆r主要是根據員工的打卡考勤制度來(lái)確定，如員工有無(wú)故遲到或早退、缺崗現象，一經(jīng)發(fā)現不僅公司內會(huì )對員工進(jìn)行扣工資的處罰，餐廳內部還會(huì )實(shí)行扣休制的處罰(遲到或早退在10分鐘內，扣休1小時(shí)，遲到或早退在半小時(shí)內，扣休半天，遲到或早退半小時(shí)以上，扣休一天，缺崗開(kāi)過(guò)失單一次，累計過(guò)失單三次自動(dòng)離職)，以此處罰。
�、渤銮谇耙獧z查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：
服裝，上班時(shí)間內，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應整潔合體，扣好紐扣.指甲，保持清潔，不得超過(guò)指甲床0.5mm,不可涂指甲油。
飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表;不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。
頭發(fā)，前不過(guò)眉，側不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長(cháng)不得短與
2公分，長(cháng)發(fā)需盤(pán)起。
出勤情況的考核主要根據以上兩點(diǎn)內容來(lái)評分
二.日常事宜(10分)
1. 6：50更換制服，開(kāi)窗通風(fēng)，更換檸檬水，打開(kāi)咖啡機
2、 7：00-9：30等待客人用餐，同時(shí)擦拭杯架以及玻璃杯
3、 9：30收餐，9：30-10：00輪流吃早餐
4、 10：00-11：00打掃衛生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)
擦拭桌面，畫(huà)以及地角線(xiàn)，及時(shí)擺臺(包廂)
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清掃地面衛生，用干凈無(wú)味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅
5、 11：00領(lǐng)班檢查衛生
6、 11：00-11：30午餐準備工作
擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭
準備菜單，以及點(diǎn)菜單
領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位(西餐廳，包廂)，可視情況，靈活變動(dòng)
7、11：30-14：00為午餐開(kāi)餐時(shí)間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)
主動(dòng)問(wèn)候每位用餐客人，多用問(wèn)候語(yǔ)(中午好)
認真仔細地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準確無(wú)誤
微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間服務(wù)
8、 13：30-14：00清點(diǎn)酒水，必須認真對待。確保所點(diǎn)數目準確無(wú)誤，并核對本班次所賣(mài)
出酒水與庫存數，對單。
9、 14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數目。
(特殊情況特殊處理)
10、領(lǐng)取布草，核對布草數，14：00準時(shí)到崗
11、 14：30-16：00打掃衛生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)
擦拭桌面，及時(shí)擺臺(包廂)
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清掃地面衛生，用干凈無(wú)味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅，拖走廊地面
星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面;
星期三：刷大包廂以及風(fēng)車(chē)、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛生
星期五：大掃除，星期天：大門(mén)西餐廳的衛生。
12、 16：00-17：00晚餐準備工作
擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭
準備菜單，以及點(diǎn)菜單
領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位(西餐廳，包廂，酒吧)，可視情況，靈活變動(dòng)
13、 17：30領(lǐng)班檢查衛生
14、 17：30-21：00為晚餐開(kāi)餐時(shí)間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)
主動(dòng)問(wèn)候每位用餐客人，多用問(wèn)候語(yǔ)(晚上好)
認真仔細地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準確無(wú)誤
微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間服務(wù)
15、 20：00輪流吃晚餐
16、 20：30-21：00清點(diǎn)酒水，必須認真對待。確保所點(diǎn)數目準確無(wú)誤，并核對本班次賣(mài)
出酒水與庫存數，對單，打菜單。
17、待所有客人離開(kāi)后，收市
打開(kāi)咖啡機氣閥放氣，關(guān)咖啡機
清空餐廳，包廂的垃圾，拖地
關(guān)窗，關(guān)空調，關(guān)燈，以及衛生間的公用紙存好，倉庫的門(mén)鎖好
日常事宜主要是根據以上來(lái)考核
三.工作熱情(10分)
�、惫ぷ髦鲃�(dòng)性，規范服務(wù)員加強服務(wù)員服從意識，先服從后申述。
�、捕Y貌用語(yǔ)及問(wèn)候語(yǔ)，遇到客人應主動(dòng)與客人打招呼(您好、早上好等)。
�、成朴趦A聽(tīng)客人的講話(huà)，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話(huà)，要使用敬語(yǔ)。
�、瓷习鄷r(shí)，在客人面前不能竊竊私語(yǔ)。
�、滴⑿�，服務(wù)客人時(shí)要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。
工作熱情度的考核主要根據以上五點(diǎn)內容來(lái)評分。
四.工作責任(10分)
�、币钥腿死婧筒蛷d聲譽(yù)為重，維護公司形象。
�、参唇�(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋
�、澄赐瓿傻募皶r(shí)完成，不要期待下個(gè)班或明天，明天的明天還有明天。
�、匆豁椆ぷ鹘Y束后未做好收尾工作，及時(shí)清理空瓶.空杯.空碟者.
�、挡荒芴搱蠹影鄷r(shí)間，一經(jīng)發(fā)現不但要扣去多寫(xiě)的加班時(shí)間，還要扣休2個(gè)小時(shí)，以次懲罰。
�、毒扑畣�(wèn)題，當班的服務(wù)員要保管好每次當班時(shí)的酒水，交接班的時(shí)候發(fā)現酒水不對的，少酒水需要當班的服務(wù)員一起賠償。
�、啡绻麆e的部門(mén)在餐廳借東西，當班服務(wù)員一定要對方寫(xiě)借條，并確保在規定時(shí)間內歸還，如果沒(méi)有在規定時(shí)間內歸還的，需要當時(shí)所在服務(wù)員追回，如果追不回的應追究到服務(wù)員的責任，服務(wù)員需賠償。
�、冈诓蛷d有客人的情況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在吧臺內，一經(jīng)發(fā)現扣休一小時(shí)，以此懲罰。
�、共荒茉谧呃瘸�，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現扣休一小時(shí)，以此懲罰。 ⒑不能在辦公室用電腦(除工作需要)，一經(jīng)發(fā)現扣休一天，以此懲罰。 ⒒早晨7：009：30，中午11：1013：00，晚上17：3020：30，只有這個(gè)時(shí)間餐廳才可以開(kāi)電視，并且服務(wù)員不能坐在西餐廳，一經(jīng)發(fā)現扣休一小時(shí)，以此處罰。
工作責任的考核主要根據以上八點(diǎn)內容來(lái)評分。
五.工作效率(15分)
�、币獙W(xué)會(huì )分工合作，在最短的時(shí)間內完成所需完成的工作。
�、沧鍪虑橐J真的一次做好，不要反復的去做。
�、持雷约涸撟鲂┦裁�，主動(dòng)的去完成工作，而不是等著(zhù)工作來(lái)找你。
�、丛诠ぷ鬟^(guò)程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無(wú)力的。
�、蛋l(fā)現問(wèn)題就要解決問(wèn)題。
工作效率的`考核主要根據以上五點(diǎn)內容來(lái)評分。
六.節約成本(15分)
�、辈坏秒S便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現一經(jīng)發(fā)現除照價(jià)賠償外，另扣除當月工資的10%。
�、参唇�(jīng)允許不得將任何餐廳財產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現開(kāi)過(guò)失單一次，情節嚴重的向派出所報案，追究其刑事責任。
�、撤⻊�(wù)員下班后要做好收尾工作(關(guān)燈、空調、窗戶(hù)、收音機、電視)，一經(jīng)發(fā)現當班的全體服務(wù)員扣休一小時(shí)。
�、慈绻霈F上錯菜的情況，當班服務(wù)員應立刻跟客人解釋?zhuān)纯腿耸欠裨敢鉃樯襄e的那份菜買(mǎi)單，否則損失應當班服務(wù)員賠償。
�、捣⻊�(wù)員對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個(gè)人責任損壞，個(gè)人必須責任賠償。
節約成本的考核主要根據以上四點(diǎn)內容來(lái)評分。
七.協(xié)調工作(10分)
�、惫ぷ飨嗷f(xié)作，發(fā)揚團隊精神。
�、差I(lǐng)班負責安排好工作，服務(wù)員積極配合完成。
�、吃谕瓿勺约旱膮^域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時(shí)間內完成。
�、磳�(shí)行層與層之間的管理，服務(wù)員、領(lǐng)班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調工作。
�、翟谟械姆⻊�(wù)員在工作的過(guò)程中出現什么問(wèn)題，知道的服務(wù)員要糾正她，并幫助她解決。
協(xié)調工作的考核主要根據以上五點(diǎn)內容來(lái)評分。
八.專(zhuān)業(yè)技能(10分)
�、泵總�(gè)服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程(包括培訓的技能)，成為崗位的全能手。
�、踩粘Ｐl生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。
�、车匕�，壁畫(huà)，窗戶(hù)工作臺，杯子，杯架要保持無(wú)灰塵，干凈透亮。
�、捶块T(mén)，地腳線(xiàn)，空調每周至少要打掃三次。
�、悼Х葯C用后要即時(shí)清洗，做到無(wú)渣滓，無(wú)水滓。
�、睹刻斓�11：00以及4：30領(lǐng)班或助理會(huì )去檢查衛生情況，不合格者扣休一小時(shí)，以此懲罰。
�、贩⻊�(wù)員應熟悉菜單上每個(gè)菜品的價(jià)格，認真核算好菜品的結算金額，如由于服務(wù)員的過(guò)失導致菜品少收，漏收，服務(wù)員必須按價(jià)賠償。
專(zhuān)業(yè)技能的考核主要根據以上六點(diǎn)內容來(lái)評分。
九.應變能力(10分)
應變能力主要是根據平常在管理層人員不在場(chǎng)的情況下，如果出現了什么突發(fā)性的問(wèn)題服務(wù)員能不能自己獨立解決，解決的情況。然后來(lái)評分。
十.遭投訴情況
�、辈坏门c客人或領(lǐng)導頂嘴，遭到批評應冷靜對待，要遵循“(1)顧客永遠是對的;(2)如果認為顧客不對時(shí)，請參照第(1)條，”的原則。一經(jīng)發(fā)現扣休半天以此懲罰。
�、苍谟械膯�(wèn)題上如果不是自己的錯的時(shí)候，也不應該當著(zhù)客人的面提出，與客人發(fā)生爭執，應虛心接受，等客人冷靜下來(lái)以后在于客人作進(jìn)一步的解釋。
十一.受表?yè)P情況
�、敝v誠信,拾金不昧者
�、补ぷ鞒錾�(jīng)常得到客人.同事表?yè)P
�、硱�(ài)崗位、愛(ài)事業(yè)、甘于奉獻。
�、醋鹬仡櫩�，忠誠待客，以情服務(wù)，做到眼到、手到、心到。
根據員工平常表現情況由管理層人員評分考核,實(shí)行末位淘汰制:
1.三個(gè)月內有2次考核最差者實(shí)行調崗工作,不能完成調崗工作的勸退。
2.每月考核最差者扣除100元現金,但半年內累計2次考核不及格者實(shí)行調崗工作,不能完成調崗工作的勸退。
3.員工遭投訴一次,在月績(jì)效考核總分中扣去5分,以此懲罰。
4.員工受到表?yè)P一次,在月績(jì)效考核總分中加5分,以此鼓勵。
5.每月評出一名微笑天使(員工意見(jiàn)50%+經(jīng)理、助理意見(jiàn)50%), ,并實(shí)行100元的現金獎勵,以此鼓勵。
6.每一個(gè)季度評出一名優(yōu)秀員工(員工意見(jiàn)50%+經(jīng)理、助理意見(jiàn)50%),并實(shí)行200元的現金獎勵,以此鼓勵。
如果在有領(lǐng)班的情況下，服務(wù)員出現以上違紀情況，領(lǐng)班沒(méi)有及時(shí)制止，一經(jīng)發(fā)現，領(lǐng)班與違紀的服務(wù)員一起接受懲罰，如領(lǐng)班制止服務(wù)員不服從的，加倍懲罰。
一.廚師內容如下：
1、素質(zhì);包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度;還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛生與儀容儀表等環(huán)節。
2、能力：根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類(lèi)考核。
3、績(jì)效：主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數量及質(zhì)量諸方面的情況。
二.廚房紀律：
1、廚房員工上下班必須打卡、并應準備充分時(shí)間換制服，以便準時(shí)到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導，認真按規定要求完成各項任務(wù)。
4、廚房員工在工作時(shí)間應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(cháng)發(fā)。
7、廚房?jì)葒澜�、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。
8、廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(cháng)同意，嚴禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區域組長(cháng)負責執行。
9、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
10、自覺(jué)養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
餐飲績(jì)效考核方案通用4
第一章總則
1、適用范圍：
本方案適用餐飲管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“公司”)所有員工。
2、考核目的：
通過(guò)績(jì)效考核將經(jīng)營(yíng)計劃分解落實(shí)為每一個(gè)員工的具體工作，確保公司經(jīng)營(yíng)目標的實(shí)現;
通過(guò)績(jì)效考核加強上下級溝通和各部門(mén)間的相互協(xié)作;
通過(guò)績(jì)效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng )造性和崗位技術(shù)水平，從而有效提升公司整體實(shí)力。
3、考核原則：
�、俟�、公正，統一標準;
�、诙ㄐ耘c定量相結合;
�、垡匀粘Ｓ涗浐涂陀^(guān)事實(shí)為依據。
第二章考核組織管理
1、成立考評領(lǐng)導小組，其組成如下：
負責人：
成員：
2、對確認考評嚴重失實(shí)的考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經(jīng)查實(shí)后將做嚴肅處理。
考核方法
1、考核周期
考核分為月度考核和年度考核。
.月份前完成。
2、考核關(guān)系
考核關(guān)系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關(guān)系，所有可能的考核關(guān)系見(jiàn)表。
考核關(guān)系表
考核對象
考核關(guān)系
公司員工
直接上級
餐廳經(jīng)理
直接上級、同級、直接下級
餐廳員工
直接上級、同級考核
3、考核內容主要包括績(jì)效、態(tài)度、能力。
(1)績(jì)效：指被考核人員通過(guò)努力所取得的工作成果，從以下三個(gè)方面考核：
A、任務(wù)績(jì)效：體現本職工作任務(wù)完成的結果，每個(gè)崗位都有對應崗位職責的任務(wù)績(jì)效指標。
B、管理績(jì)效：體現管理人員對崗位管理職能的`發(fā)揮。
C、周邊績(jì)效：體現相關(guān)部門(mén)(或相關(guān)人員)團隊合作精神的發(fā)揮。
(2)態(tài)度：指被考核人員對待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責任心、紀律性。
(3)能力：指被考核人完成各項專(zhuān)業(yè)性活動(dòng)所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。
4、考核方法和等級
考核方法：自評(10%)上級主管(70%)代表(20%)
設定等級為：A 、B、C、D四級。優(yōu)秀比例原則上不超過(guò)10%，不合格比例原則上不超過(guò)5%。
等級(項)：A B C D
含義：優(yōu)秀良好合格不合格
注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。
第四章月度考核
1、餐廳負責人的月度考核見(jiàn)下表：
各餐廳負責人(包括副職)考核項目表
考核項目(各項占25%)
考核人
效益指標完成情況
直接上級
管理能力
安全指標
衛生指標
餐廳經(jīng)理月度考核表
(10分制)年月日
項目姓名
安全
經(jīng)營(yíng)
管理
衛生
滿(mǎn)意度測評
合計
意見(jiàn)建議
公司領(lǐng)導簽字：
年月日
2、其他員工的月度考核見(jiàn)下表：
其他員工考核項目、比例表
考核項目(各項占20%)
考核人
服務(wù)態(tài)度
直接上級率
員工團結
責任感
基礎能力/口味(廚師)
個(gè)人年度考核
1、個(gè)人年度考核對象
以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經(jīng)公司批準可以不參加年度考核。
2、個(gè)人年度考內容
年度考核是在對個(gè)人全年各月考核結果的基礎上，結合考核期間的所有的表現，總結得出個(gè)人年度綜合考核結果。
3、個(gè)人年度考核流程
�、倜磕暝隆�，由公司組織一年一度的績(jì)效考核。
�、诟鞑蛷d經(jīng)理在每年月—日匯總被考核人的評分。
�、塾晒究荚u小組組織各餐廳經(jīng)理在每年月—日進(jìn)行年度績(jì)效質(zhì)詢(xún)會(huì )對其考核結果進(jìn)行質(zhì)詢(xún)。
�、芸己私Y果報公司總經(jīng)理質(zhì)詢(xún)、批準，確定最終考核結果，并做出獎懲決定。
�、輰⒖己私Y果與獎懲決定
�、迣Y果有疑問(wèn)的，在結果公布起3日內向上級里領(lǐng)導提出異議
�、邔Υ嬖诋愖h的員工進(jìn)行解釋或復評，并向員工反饋
�、喙甲罱K考評情況，考評結束
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