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快餐市場(chǎng)調查報告
在現實(shí)生活中，報告不再是罕見(jiàn)的東西，報告中提到的所有信息應該是準確無(wú)誤的。相信許多人會(huì )覺(jué)得報告很難寫(xiě)吧，以下是小編整理的快餐市場(chǎng)調查報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
快餐市場(chǎng)調查報告1
隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展,大學(xué)生們對生活飲食的要求也隨之提高,他們平時(shí)的生活節奏非常緊湊，誰(shuí)也不愿為了填飽肚子, 而浪費更多的學(xué)習和工作時(shí)間。而山西大學(xué)正處于在發(fā)展擴招階段,學(xué)生人數已經(jīng)接近兩萬(wàn)了,飯堂所能供給學(xué)生的飯菜的品種,數量有限,并且提供用餐的時(shí)間短,工作效率低,不能滿(mǎn)足廣大學(xué)生的需要.所以快餐的潛在市場(chǎng)比較大.對于正有意于把學(xué)生作為目標市場(chǎng);在校內開(kāi)創(chuàng )新品牌的中式快餐的創(chuàng )業(yè)者, 深入研究了大學(xué)生對飲食方面的消費要求是非常重要的.大學(xué)生作為有知識，有思想的年輕一代，是所有消費者中最容易接受新事物，新概念的一個(gè)群體，抓住他們的胃，可能就是抓住了校園一個(gè)穩賺的消費市場(chǎng)。因此，我們小組在20xx/5/27-20xx/5/31五天時(shí)間在我校學(xué)生進(jìn)行了一次關(guān)于在校內開(kāi)創(chuàng )一家以提供固定快餐為主的快餐店。此次調查旨在為有意愿創(chuàng )業(yè)的學(xué)生提供一個(gè)可靠的參考依據。
一、本次的調查方法
本次調查問(wèn)卷采用學(xué)院分配來(lái)選擇調查目標對象和樣本.采用這種方式成本低,而且能夠直接對受訪(fǎng)者進(jìn)行啟發(fā),讓受訪(fǎng)者的回答更貼近我們的調查目的.
二、本次的調查說(shuō)明:
本次調查的研究對象為山西大學(xué),在20xx/5/27-20xx/5/31對我校學(xué)生采用問(wèn)卷調查的方式進(jìn)行,以取得調查表中的各項數據,問(wèn)卷填寫(xiě)整齊后,由調查員統一收回.每份問(wèn)卷平均訪(fǎng)問(wèn)時(shí)間為5-6分鐘.本次調查共發(fā)放問(wèn)卷100份,回收85份,其中有效問(wèn)卷83份,問(wèn)卷回收率83%.
三、調查結論分析
1、調查的性別是： 選擇人數被調查人數百分比
男458552.9%
女408547.1%
調查顯示，男生的受訪(fǎng)者比女生略高5.8個(gè)百分點(diǎn)，但總體上趨于平均。
2、您每月花在吃飯上的費用是多少？
選擇人數被調查人數百分比
A、小于400108511.8%
B、400—600518560%
C、600—800208523.5%
D、大于8004854.7%
根據調查數據顯示，有11.8%的同學(xué)的活費小于400，而生活費為400—600的學(xué)生占60%，有23.5%的同學(xué)生活費600—800，最后生活費在800以上的學(xué)生占4.7%，說(shuō)明大學(xué)生的生活費偏中低，所以應該用低廉的價(jià)格能夠吸引更多的消費者。
3、您多久選擇一次快餐？
選擇人數 被調查人數 百分比
A、幾乎每天168518.8%
B、一周1—3次268530.6%
C、一月1—3次168518.8%
D、很少278531.8%
在該問(wèn)卷中所提及到學(xué)生的快餐就餐的頻率，從匯總數據可里得到各選項的比例分別為18.8%，30.6%，18.8%，31.8%，可見(jiàn)學(xué)生的快餐就餐頻率偏頻繁，所以這對于開(kāi)設快餐店是較有利的，市場(chǎng)潛力是很大。
4、您通常選擇快餐主要是何時(shí)用餐？(多選)
選擇人數 被調查人數 百分比
A、早餐138515.3%
B、午餐438550.6%
C、晚餐318536.5%
D、夜宵5855.9%
調查結果顯示：有15.3%的同學(xué)早餐選擇快餐,50.6%和36.5%的同學(xué)分別選擇了午餐和晚餐吃快餐，5.9%進(jìn)行快餐時(shí)間選擇夜宵，因此我們午餐和晚餐應該餐食品種豐富多樣化。
5、您每次的消費金額大約在？
選擇人數 被調查人數 百分比
A、10元以下418548.2%
B、10~20元228525.9%
C、20~30元158517.6%
D、30元以上7858.2%
從分析數據所得，受訪(fǎng)者都集中趨向于10元以下，選擇的比例為48.2%，隨消費金額增加，人數遞減。多以飯菜應盡量便宜實(shí)惠。
6、您喜歡哪種方式購買(mǎi)快餐？
選擇人數 被調查人數 百分比
A、在快餐廳就餐498557.6%
B、打包298534.1%
C、叫外賣(mài)5855.9%
D、網(wǎng)上訂購0850
根據分析數據里面，受訪(fǎng)者都較多趨向于在快餐廳就餐，所以應該保證餐廳的衛生質(zhì)量，保證學(xué)生就餐壞境。
7、您個(gè)人喜歡哪種餐食？(多選)
選擇人數 被調查人數 百分比
A、中式快餐448551.8%
B、西式快餐158517.6%
C、中式炒菜館238529.4%
D、火鍋店188521.2%
E、其他2852.4%
調查結果顯示，有大約一半的學(xué)生喜歡中式快餐，大約30%的.學(xué)生喜歡中式炒菜館，西式快餐的占到約18%，火鍋店為21%，可以看出建一個(gè)中式快餐館還是很有前景的。
8、您喜歡什么樣的就餐環(huán)境？
選擇人數 被調查人數 百分比
A、人多熱鬧228525.9%
B、不希望有人打擾228525.9%
C、有音樂(lè )伴奏288532.9%
D、無(wú)所謂148516.5%
調查結果顯示：對學(xué)生這個(gè)群體來(lái)說(shuō)，有大約33%的受訪(fǎng)者喜歡就餐時(shí)有音樂(lè )伴奏，而希望人多和不希望人打擾的比例都為25.9%，這兩個(gè)極端該如何取舍，我覺(jué)得應該去令德餐廳實(shí)地考察一下。不希望有人打擾的學(xué)生，我們可以在打包方面給予一定的優(yōu)惠。
9、您通常從何種途徑知道新開(kāi)張的餐飲店？
選擇人數 被調查人數 百分比
A、電臺廣播8859.4%
B、同學(xué)推薦328537.6%
C、傳單218524.7%
D、其他途徑218524.7%
從問(wèn)卷中反映中，受訪(fǎng)者選擇同學(xué)推薦的比例大致為百分之四十，選擇傳單、其他途徑的人將近25%，綜上來(lái)看對每一位顧客都要有熱情周到的服務(wù)，適量印些傳單。
10您會(huì )因為新開(kāi)張餐飲店的促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)而過(guò)去就餐嗎？
選擇人數 被調查人數 百分比
A會(huì )478555.3%
B不會(huì )328537.6%
調查顯示，對學(xué)生這個(gè)經(jīng)濟不獨立的群體來(lái)說(shuō)，優(yōu)惠活動(dòng)還是蠻有吸引力的
11、您更喜歡以下的哪種飲食？(可多選)
選擇人數 被調查人數 百分比
A飯食類(lèi)318531.5%
B面條類(lèi)348540%
C面點(diǎn)類(lèi)7858.2%
D飲料小吃類(lèi)138515.3%
調查顯示，我們這個(gè)中式快餐館應該主營(yíng)飯食和面條。
12、影響您選擇快餐的主要因素是？（可多選）
選擇人數 被調查人數 百分比
□價(jià)格508558.8%
□品種豐富438550.6%
□地理位置208523.5%
□品牌7858.2%
□衛生質(zhì)量638574.1%
□服務(wù)態(tài)度398545.9%
□方便快捷408547.1%
□其它0850
調查結果顯示，學(xué)生最在意的是餐飲的衛生質(zhì)量，其次是價(jià)格，方便快捷，服務(wù)態(tài)度，和它的可選擇性，所以在開(kāi)設餐廳時(shí)在這些方面應多加注意。
13、您在等外賣(mài)或就餐時(shí)感覺(jué)最不滿(mǎn)意的是？
選擇人數 被調查人數 百分比
□等待時(shí)間長(cháng)508558.8%
□快餐價(jià)格貴248528.2%
□服務(wù)質(zhì)量差298534.1%
□快餐質(zhì)量差278531.8%
調查顯示，58.8%的學(xué)生最不滿(mǎn)意的是等待時(shí)間長(cháng)34.1%的選擇服務(wù)質(zhì)量差31.8%的選擇快餐質(zhì)量差28.2%的選擇快餐價(jià)格貴 所以我們應該在保證衛生質(zhì)量和口感的前提下盡可能的縮短學(xué)生的等待時(shí)間。
四、結論
�。�1）隨著(zhù)山西大學(xué)招生規模的不斷擴大，學(xué)校食堂的擴建速度，工作時(shí)間，服務(wù)質(zhì)量已遠遠滿(mǎn)足不了廣大師生的需求。因此，在校內開(kāi)設一家有質(zhì)量，有特色的快餐店將會(huì )有很大的市場(chǎng)潛力。為此，我們對這個(gè)理想計劃的合理性進(jìn)行了一次市場(chǎng)調查。調查結果顯示，在學(xué)校內開(kāi)設這樣一間快餐店是有很大風(fēng)險的，關(guān)鍵要有針對性，根據學(xué)生的需求來(lái)設計整個(gè)快餐店的運作模式。
�。�2）分析餐廳的優(yōu)勢
在調查中，我們對83位山西大學(xué)的學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調查式的采訪(fǎng)，從他們的認真回答中我們了解到快餐店的衛生質(zhì)量和口味、方便快捷這三個(gè)方面尤其重要。但月亮苑內已有幾間快餐店，它們已經(jīng)形成了一定的規模，也有一些固定的客戶(hù)群，因此要在眾多競爭者中脫穎而出，必須強調自己本身的特色，無(wú)論是從飯菜的質(zhì)量，還是環(huán)境的舒適度，都要經(jīng)過(guò)精心的考量，盡可能的從全方位，全角度來(lái)滿(mǎn)足廣大學(xué)生多樣化的需求。
�。�3）分析餐廳的劣勢：
根據調查結果，可能是基于就餐的方便和習慣性，更多的人選擇在令德餐廳就餐，我們的第十三個(gè)問(wèn)題，去令德餐廳就餐，您更喜歡去哪層？ 一層（傳統餐飲） 二層（中式快餐） 相比較之下，男生去一層的偏多，女生去二層的偏多，男生更注重實(shí)惠量多，女生更注重衛生質(zhì)量，但共同的一個(gè)意見(jiàn)都是希望等待的時(shí)間可以盡可能的短，這中間大家去令德餐廳一層的比較多，其中有一個(gè)很重要的原因，就是上二樓很費事。所以如果要開(kāi)一個(gè)中式快餐館，就要綜合一下令德餐廳一二層的優(yōu)勢。
六、建議：
根據分析數據里面，受訪(fǎng)者都較多趨向于在快餐廳就餐，上菜的速度方面，在保證菜樣的豐富度、環(huán)境的舒適度、服務(wù)的態(tài)度的同時(shí)，我們應著(zhù)重加強這兩方面的服務(wù)，并且將此成為本餐廳的特色。
餐廳的服務(wù)質(zhì)量，價(jià)格定位，店內氣氛：
選擇在學(xué)校校門(mén)口開(kāi)快餐店，由于消費群體是比較挑剔的大學(xué)生，所以服務(wù)質(zhì)量很重要，服務(wù)態(tài)度一定要好，不然就不會(huì )被大家所接受；上菜速度一定要快，要知道大學(xué)生的時(shí)間是很寶貴的，特別是那些沉迷于打游戲的同學(xué)，他們更是等多一刻都不行，如果吃個(gè)快餐都要等上很長(cháng)的時(shí)間，那還不如去飯堂吃啦。
價(jià)格的定位也很重要，一般不要定得太高，盡量定在校園的快餐價(jià)格水平5-6元就好，當然對大家比較喜歡吃，喜歡叫的某些快餐可以相對定高一點(diǎn)，但是也要在大家可以接受的范圍內。
店內氣氛方面，具體要視乎餐廳的檔次定位而定，如果只是一般的快餐店，大家不會(huì )在店里消磨太多時(shí)間，就沒(méi)必要在店內搞太多花樣，只要給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，不要給大家一種壓迫感，店里的布置最好能寬敞一點(diǎn)。
快餐市場(chǎng)調查報告2
摘要：本社會(huì )實(shí)踐調查報告是關(guān)于合肥市中式快餐的發(fā)展現狀及經(jīng)營(yíng)模式，對如何更快更好的發(fā)展合肥市的中式快餐提出建設性的建議。
關(guān)鍵詞：中式快餐現狀，經(jīng)營(yíng)模式，發(fā)展
隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的國際化越來(lái)越強，企業(yè)對利益的渴望越來(lái)越高，城市生活得節奏越來(lái)越快，大部分的上班族甚至連吃飯的時(shí)間都沒(méi)有，導致他們之中的大部分選擇了快餐。在便當已成為每個(gè)上班族生活中不可缺少的一部分的時(shí)代，中式快餐迎來(lái)了屬于自己的發(fā)展高峰。合肥的中式快餐同樣如此，同時(shí)也存在很多的問(wèn)題。
之所以說(shuō)中式快餐，是因為在此之前“洋快餐”已經(jīng)給人們留下了很深的印象，肯德基、麥當勞比比皆是，漢堡、炸雞腿更是孩子們的最?lèi)?ài)�？墒沁@些在合肥，對很大一部分人來(lái)說(shuō)還是奢侈品，人們不可能拿他們當飯吃。這既是一個(gè)關(guān)乎于購買(mǎi)力的問(wèn)題，也是一個(gè)關(guān)乎于飲食習慣的問(wèn)題。既然“洋快餐”已有了相當的發(fā)展水平，那么我們自己的中式快餐發(fā)展又如何呢。
第一調查點(diǎn):安徽農業(yè)大學(xué)東門(mén)超市旁外賣(mài)店
這只是一個(gè)簡(jiǎn)陋的外賣(mài)點(diǎn)，沒(méi)有供人們吃飯的桌椅，僅有的是一個(gè)2平方左右的簡(jiǎn)易棚。一張齊窗的木桌幾乎占據整個(gè)簡(jiǎn)易棚，上面擺放著(zhù)各種菜，用銀色的盆裝著(zhù)，葷素都有。米飯在旁邊的保溫桶內。每當開(kāi)飯時(shí)，飯菜從其他的地方運過(guò)來(lái)，一般三到四元一份。菜看上去臟兮兮的，沒(méi)有什么營(yíng)養，裝在一次性泡沫飯盒里，可以想象他僅有的功能時(shí)填報饑腸。提供的對象是大學(xué)生。顯然這樣的快餐最大的問(wèn)題是不衛生。
第二調查點(diǎn)：安徽農業(yè)大學(xué)北門(mén)“好味道”快餐店
這是一家比較典型且初具規模的中式快餐店。不像第一調查點(diǎn)，這里有寬敞典雅的'用餐點(diǎn)。店內分三個(gè)賣(mài)點(diǎn)，分別是面食，套餐（蓋澆飯），搭配快餐。面食點(diǎn)有各種面食，甚至還有國外的（也許只是有個(gè)國外名字），價(jià)格從五元到八元都有。套餐點(diǎn)，制作各種蓋澆飯，味道還可以，包吃飽，價(jià)格同面食差不多。搭配快餐點(diǎn)相對于前兩個(gè)點(diǎn)是我最喜歡的，它快捷且實(shí)惠，味道相對于前兩者更好，價(jià)格一律五元，也包吃飽。在這里就餐的人大部分是大學(xué)生，還有部分是民工。相對于第一調查點(diǎn)這里的價(jià)格要高許多，但選擇更多，口味更好，更衛生，更營(yíng)養。但是這里除了搭配快餐點(diǎn)，其他點(diǎn)的速度簡(jiǎn)直是慢的像烏龜。這其中有快餐店的經(jīng)營(yíng)管理的問(wèn)題，也有是因為中國人的飲食習慣問(wèn)題，這也說(shuō)明了中式快餐供應速度遠不如“洋快餐”。
第三調查點(diǎn)：百腦匯對面“味美多”快捷餐飲有限公司
該公司是一家主營(yíng)快餐的公司，主要以白領(lǐng)醫生為服務(wù)對象，以電話(huà)訂餐為主，在街道上沒(méi)有門(mén)面，非常的單一，當然也可以說(shuō)非常的專(zhuān)業(yè)。以套餐為主，沒(méi)有面食。廚師做好各種菜式后（量相對比較大）進(jìn)行分裝。餐盒分為兩種：可回收和一次性。分裝時(shí)一般是一個(gè)主菜，三個(gè)配菜，一份米飯，外加一份湯。分裝完畢后打包送到指定的地點(diǎn)，主要是寫(xiě)字樓醫院銀行等地。在這些地點(diǎn)由公司的業(yè)務(wù)員送到相應的辦公室。送完后業(yè)務(wù)員回快餐店吃午飯，大概13：40左右業(yè)務(wù)員在去收回那些可回收的飯盒。這個(gè)暑假，本人就是該公司的業(yè)務(wù)員。飯菜還算可口，就是湯做的太差，雖然有很多顧客不在乎湯，但是隨著(zhù)服務(wù)范圍越來(lái)越廣，很多顧客都抱怨湯太難喝。這樣導致一些老顧客的流失，公司的口碑也越來(lái)越差。對于湯的問(wèn)題還有就是只有一種冰綠豆湯，雖然夏天喝冰的很舒服，但很多顧客從健康的角度考慮，想要一些溫湯，這樣對腸胃有好處。然后就是米飯，由于公司的老板是剛剛畢業(yè)的大學(xué)生，沒(méi)有什么經(jīng)驗，所以對做飯柜的操作不熟練，導致有時(shí)候做出的飯是夾生或像稀飯一樣，這也會(huì )導致客源的流失。最后，當然也是最重要的一點(diǎn)，就是將飯準時(shí)送到，恰恰也是再我看來(lái)做這一行最重要的，譬如對于一些護士他們是在10：40左右交班，如果送晚他們根本沒(méi)有時(shí)間吃飯，那么送到的快餐等于白送。還有就是一些上班族他們工作了一上午，本來(lái)就有些心煩，如果送晚就更沒(méi)有心情吃飯了。在這一行顧客的心理是非�！按嗳酢钡�，只要有一次飯菜不好或者送晚了，那么下次就要換一家了。有一定需要補充的是業(yè)務(wù)員的素質(zhì)，不要以為送飯誰(shuí)都可以，首先形象要比較好（雖然不是選美，但這是基本要求）。然后要有一定的口才，因為在送的過(guò)程中會(huì )有很多突發(fā)事件譬如分裝的時(shí)候裝錯了，或者沒(méi)有帶筷子和吸管，這些都必須處理妥當了，否則會(huì )導致客源的流失。業(yè)務(wù)員還有一個(gè)作用就是宣傳，可這樣說(shuō)業(yè)務(wù)員就是移動(dòng)的廣告，如果配上統一的制服會(huì )起到很好的宣傳作用�？上г摴居捎诓牌鸩�，沒(méi)有做到這點(diǎn)。
以上十幾個(gè)典型的中式快餐的基本情況，那么他們的管理情況如何呢？
對于第一調查點(diǎn)基本上沒(méi)有什么管理，菜是單獨打，顧客拿著(zhù)菜到打飯點(diǎn)，領(lǐng)飯并付錢(qián)，這樣就完成了。這樣的管理方式比較式和一些小的快餐店，但對于營(yíng)業(yè)范圍在大一些的店就不適合了。對于第二調查點(diǎn)，在這方面要先進(jìn)許多，他們將各種套餐進(jìn)行編號輸入電腦，顧客點(diǎn)餐是只要輸入編號即可，然后從打印機中出來(lái)一張小票，它是一式兩份，一份顧客保留領(lǐng)餐，一份交給廚房。這樣的管理更先進(jìn)，最后的結算也比較方便，是一種可取的模式。而第三調查點(diǎn)則又是人工式的因為業(yè)務(wù)要復雜許多所以管理要相對麻煩。顧客先通過(guò)話(huà)務(wù)員訂餐，然后話(huà)務(wù)員開(kāi)一張一式兩份的單子，老板一份顧客一份，老板的那份用來(lái)進(jìn)行最后的結算，顧客的那份則為憑單，當把快餐送到顧客的手中收費后就把這張單子給顧客，若顧客說(shuō)吃完付款則業(yè)務(wù)員自己保留單子，帶回收飯盒時(shí)將欠款收回。但是這樣的過(guò)程中往往回有差錯，有些業(yè)務(wù)員會(huì )少收或多收，即業(yè)務(wù)員手中的錢(qián)與老板的帳對不上。其實(shí)我個(gè)人認為應該開(kāi)一個(gè)三聯(lián)的單子，這樣老板手中一份，業(yè)務(wù)員一份，顧客一份，這樣出差錯的可能行會(huì )小一點(diǎn)。還有另一種方法就是業(yè)務(wù)員對自己送的每一份快餐，作好記錄，但是這樣會(huì )使工作的效率降低。在這套管理模式中話(huà)務(wù)員是第一關(guān)，必須掌控好，不能有絲毫的錯誤，如果菜式錯誤顧客可能會(huì )退餐，如果地址錯誤根本送不到顧客的手中，一些時(shí)候甚至要記錄顧客的聯(lián)系方式。然后就是老板的記錄與分裝，由于是剛剛起步不可能請太多的業(yè)務(wù)員，有時(shí)候一個(gè)業(yè)務(wù)員可能要送兩個(gè)地點(diǎn)所以必須記錄清楚。至于分裝一定要仔細，如果忘記了筷子或吸管還要回來(lái)拿，會(huì )很麻煩，既降低了效率，又會(huì )使顧客不滿(mǎn)意。從這一點(diǎn)流水作業(yè)會(huì )大大的提高效率。在我個(gè)人認為快餐一定要準時(shí)，飯菜的可口都是次要的，所以準時(shí)是一個(gè)快餐公司長(cháng)期發(fā)展下去的基本條件。
綜合上述情況我們可以知道合肥市現在的中式快餐的發(fā)展參差不齊，但是從合肥市的整個(gè)餐飲業(yè)來(lái)看我們亦不必過(guò)于悲觀(guān)，以下這段材料可以說(shuō)明一些問(wèn)題
“XX年，合肥市實(shí)現地區生產(chǎn)總值589億元，財政收入達到105億元。當年，合肥市的社會(huì )消費品零售總額達到240億元。餐飲業(yè)在整個(gè)社會(huì )消費品零售總額中所占的比重達10%，為拉動(dòng)經(jīng)濟發(fā)展做出了很大貢獻。暑期社會(huì )實(shí)踐報告
合肥市餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展還有多大空間？合肥市政協(xié)副主席盛志剛的分析無(wú)疑令人興奮。這位曾長(cháng)期分管省城商貿工作的前副市長(cháng)表示，合肥市去年的餐飲業(yè)收入是24億元，按照目前20%以上的速度遞增，明年有望達到或突破30個(gè)億，也就是說(shuō)每年將新增五六億元的市場(chǎng)需求，需要餐飲業(yè)來(lái)滿(mǎn)足和消化。
一般而言，一個(gè)4000平方米的酒店，每年正常的營(yíng)業(yè)收入在XX萬(wàn)元左右，以此計算，每年合肥市新增30個(gè)這樣的酒店都沒(méi)有問(wèn)題。就是像金滿(mǎn)樓這樣年收入在1.3個(gè)億的餐飲集團，也可以容納4~5個(gè)”。
由此我們可以這樣想象一下，中式餐飲雖然發(fā)展不平衡但是卻有很大的發(fā)展空間。既然還有發(fā)展的空間，那么合肥市中式快餐該如何發(fā)展呢？
首先本人認為已從“準時(shí)”這方面著(zhù)手，由于中國人的吃法的習慣，在做菜這方面下手也只有提高廚師的素質(zhì)，可提高的空間不會(huì )很大。所以我認為應從流程這方面入手，采取流水操作。第二點(diǎn)就是快餐本身的味道及營(yíng)養，對于食品衛生是基本要求亦是最重要的要求，所以必須從選材的分裝層層把關(guān)，然后就是味道，這點(diǎn)要求公司必須擁有高素質(zhì)的廚師。最后就是營(yíng)養，每個(gè)吃快餐的人都有這樣的認識快餐絕對不會(huì )有多大的營(yíng)養，但經(jīng)營(yíng)者依然要做到這點(diǎn)，從選材和搭配。再來(lái)說(shuō)說(shuō)管理在我跟人認為一家全方位的快餐店的定位應是應是以上三個(gè)調查點(diǎn)優(yōu)良的總和當然還得加上飲品這塊。該餐飲公司應擁有兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)是店面，一個(gè)是“廚房”店面的作用是宣傳，而這塊的主要服務(wù)對象是街面上的一些零散的顧客。而“廚房”則不是只有廚房的作用而已，它應是一個(gè)類(lèi)似味美多快捷餐飲有限公司的地方。而在店面里還必須兼固飲品這一塊冷熱都有，這也便于支持“廚房”。而廚房的訂餐系統則一個(gè)類(lèi)似于“好味道”的電話(huà)電腦點(diǎn)餐系統，該系統負責介紹今日菜式，打印小票（一式三分那種），總體結算，我認為甚至可以開(kāi)通一個(gè)免費點(diǎn)餐電話(huà)。從打票時(shí)刻起半小時(shí)內送到。對于業(yè)務(wù)員著(zhù)裝必須統一，服裝上有著(zhù)免費得訂餐電話(huà)，還有相應的促銷(xiāo)廣告，以各種噘頭吸引顧客的眼球。
以上的那套電話(huà)點(diǎn)餐系統還有待研究，及部分意見(jiàn)全為個(gè)人想法為主。
快餐市場(chǎng)調查報告3
一、調查目標、方案設計及組織策劃
(一)調查目標
總目標：通過(guò)深入細致的調查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現狀
2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調查
3.適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和黑大現有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現狀和需解決的問(wèn)題
4.分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現狀及需解決的問(wèn)題
(二)調查對象及形式
根據對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點(diǎn)調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調研和市場(chǎng)掃描及分析，調查方式以問(wèn)卷調查為主，訪(fǎng)問(wèn)調查及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗調查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 黑大附近現有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調查方式：1)問(wèn)卷調查 2)訪(fǎng)問(wèn)調查3)市場(chǎng)觀(guān)察4)電話(huà)網(wǎng)絡(luò )調查5)幽靈實(shí)驗調查等
調研的主要內容：
1) 在校大學(xué)生消費者調查主要內容：現有市場(chǎng)消費品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價(jià)，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現面臨的問(wèn)題。
3) 現有經(jīng)營(yíng)商家調查的主要內容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4) 訪(fǎng)談?wù){查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的.品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實(shí)驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛生狀況等，然后分析評價(jià)，去粗取精。
(三)調查組織實(shí)施過(guò)程
調查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調查。
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、學(xué)府四現有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調查結果如下：
1. 黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實(shí)地調查的結果來(lái)看，黑大外有正規經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費者，據有關(guān)資料統計，黑大在校師生約3萬(wàn)，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區，消費水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在1500左右，又細分為5個(gè)消費段，如下表2所示。
圖表1
北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況
類(lèi)型 中式快餐店 中式傳統餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧
數量 16 26 35 3 3 6 10
表2
黑大在校學(xué)生的月平均消費分布情況
消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~XX XX以上
所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%
2. 主要消費類(lèi)型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內重復選擇一家消費，基于習慣因素
3. 消費的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5. 黑大餐飲市場(chǎng)競爭格局相對穩定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新
(二)黑大附近餐飲消費者滿(mǎn)意度及需求現狀分析
1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產(chǎn)品的價(jià)格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩定
5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿(mǎn)意度低
6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時(shí)尚的事物感興趣
(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3. 在目前國內物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現象。缺乏系統嚴格的市場(chǎng)準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5. 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現盈利狀況
三.本次調查活動(dòng)總結
總的來(lái)說(shuō),本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競爭激烈，難免由于利益問(wèn)題出現食品質(zhì)量問(wèn)題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學(xué)生，合理消費是必要的�？傊�，食品質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩定的發(fā)展將會(huì )成為社會(huì )進(jìn)步的推動(dòng)力。
快餐市場(chǎng)調查報告4
調查報告是對某一情況、某一事件“去粗取精、去偽存真、由此及彼、由表及里”的分析研究，揭示出本質(zhì)，尋找出規律，總結出經(jīng)驗，最后以書(shū)面形式陳述出來(lái)。下面就是小編整理的快餐市場(chǎng)行業(yè)調查報告，一起來(lái)看一下吧。
隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展,大學(xué)生們對生活飲食的要求也隨之提高,他們平時(shí)的生活節奏非常緊湊，誰(shuí)也不愿為了填飽肚子, 而浪費更多的學(xué)習和工作時(shí)間。而電子科技大學(xué)中山學(xué)院處于在發(fā)展擴招階段,學(xué)生人數已經(jīng)超過(guò)一萬(wàn)人了,飯堂所能供給學(xué)生的飯菜的品種,數量有限,并且提供用餐的時(shí)間短,工作效率低,不能滿(mǎn)足廣大學(xué)生的需要. 所以快餐的潛在市場(chǎng)比較大.對于正有意于把學(xué)生作為目標市場(chǎng);在學(xué)校附近開(kāi)創(chuàng )新品牌的西式快餐的創(chuàng )業(yè)者, 深入研究了大學(xué)生對飲食方面的消費要求是非常重要的. 大學(xué)生作為有知識，有思想的年輕一代，是所有消費者中最容易接受新事物，新概念的一個(gè)群體，抓住他們的胃，可能就是抓住了校園一個(gè)穩賺的消費市場(chǎng)。因此，我們小組在20xx-10-28—20xx-11-1三天時(shí)間我院學(xué)生進(jìn)行了一次關(guān)于在學(xué)校附近開(kāi)創(chuàng )一家以提供固定快餐為主的快餐店。為同學(xué)的就餐提供更多的選擇之余，也為我們的創(chuàng )業(yè)提供有力的依據.
一、本次的調查方法
本次調查問(wèn)卷采用街頭攔截來(lái)選擇調查目標對象和樣本.采用這種方式成本低,而且能夠直接對受訪(fǎng)者進(jìn)行啟發(fā),讓受訪(fǎng)者的回答更貼近我們的調查目的.
二、本次的調查說(shuō)明:
本次調查的研究對象為電子科技大學(xué)中山學(xué)院,在20xx-10-28—20xx-11-1對我院學(xué)生采用問(wèn)卷調查的方式進(jìn)行,有調查員當面訪(fǎng)問(wèn)被調查對象的方式,以取得調查表中的各項數據,問(wèn)卷由調查邊詢(xún)問(wèn)邊填寫(xiě),或由被調查人根據被調查員的詢(xún)問(wèn)自行填寫(xiě),問(wèn)卷填寫(xiě)整齊后,由調查員統一收回.每份問(wèn)卷平均訪(fǎng)問(wèn)時(shí)間為5-6分鐘.本次調查共發(fā)放問(wèn)卷160份,回收160份,其中有效問(wèn)卷160份,問(wèn)卷回收率100%.本次調查采用街頭攔截式.
三、調查結論分析
1、調查的性別是： 選擇人數 被調查人數 百分比
男 67 160 42%
女 93 160 58%
調查顯示，女生的受訪(fǎng)者比男生略高幾個(gè)百分點(diǎn)，但總體上趨于平均。
2、 同學(xué)們每天花在吃飯上費用
選擇人數 被調查人數 百分比
A、10元以下 59 160 37%
B、10元~15元 75 160 47%
C、16元~20元 20 160 13%
D、20元以上 6 160 4%
根據調查數據顯示，有46%的同學(xué)覺(jué)得快餐平均每人消費10~15元最好,而37%的同學(xué)覺(jué)得10以下元算合理,而選擇價(jià)格在16-20元以上的只有17%，說(shuō)明大學(xué)生以中低檔消費為主，根據這兩個(gè)價(jià)格餐廳快餐的價(jià)格應該在10上下浮動(dòng)。用低廉的價(jià)格吸引更多的`消費者。
3、一個(gè)月內外出用餐的次數
選擇人數 被調查人數 百分比
A、無(wú) 12 160 8%
B、1~5次 96 160 62%
C、6~10次 32 160 21%
D、11次以上 15 160 10%
在該問(wèn)卷中所提及到學(xué)校附近就餐的次數，從匯總數據可里得到各選項的比例分別為8%，62%，21%，10%，可見(jiàn)98%的學(xué)生有到校外用餐的習慣，次數集中在一星期1~5次，所以這對于開(kāi)設該餐店是較有利的，市場(chǎng)潛力是很大。
4、學(xué)校附近快餐店的缺點(diǎn)是：
選擇人數 被調查人數 百分比
A、價(jià)格高 15 160 9%
B、環(huán)境不舒適 37 160 23%
C、衛生程度差 60 160 38%
D、感覺(jué)飯菜不好吃 26 160 16%
E、離學(xué)校太遠 22 160 14%
調查結果顯示：有9%的同學(xué)覺(jué)得學(xué)校附近快餐店的價(jià)格較高,23%和38%的同學(xué)人對學(xué)校附近快餐店的的環(huán)境和衛生程度表示不滿(mǎn)，14%認為其他的快餐店離學(xué)校太遠，因此我們要注意的是：1）做好衛生工作，保持店的干凈整齊平；2）使店內環(huán)境舒適，務(wù)求給同學(xué)們一個(gè)家的感覺(jué)；3）價(jià)格不能定得高，要符合學(xué)生的消費水平；4）提供優(yōu)質(zhì)飯菜：5）選擇離學(xué)校較近的的地方開(kāi)店。
5、 最合理的快餐價(jià)格是： 選擇人數 被調查人數 百分比
A、5元 84 160 55%B、6元 51 160 33%
C、7元 12 160 8%
D、8元 4 160 3%
從分析數據所得，受訪(fǎng)者都集中趨向于5~6元，選擇這兩者的比例依次為55%，33%，而選擇價(jià)格在8元及8元以上的人只有12%�？梢�(jiàn)，我們把價(jià)格定在5~6元之間
6、家家樂(lè )應該該具備的優(yōu)勢 (雙選) 選擇人數 被調查人數 百分比
A、上菜的速度 58 160 18%
B、飯菜的質(zhì)量 102 160 32%
C、菜樣的豐富度 45 160 14%
D、環(huán)境的舒適度 48 160 15%
E、快餐店所在的位置 51 160 16%
F、服務(wù)的態(tài)度 16 160 5%，是符合大多數同學(xué)的期望的。
9、家家樂(lè )快餐店提供固定套餐類(lèi)型是：(雙選) 選擇人數 被調查人數 百分比
A、飯 140 160 50%
B、粉 35 160 8%
C、面 53 160 20%
D、粥 92 160 22%
從問(wèn)卷中反映中，受訪(fǎng)者趨向于選擇以“飯與粥”定為固定套餐的類(lèi)型，占受訪(fǎng)人數的72%，比例較大。選擇固定套餐提供的類(lèi)型定在這兩者較佳。另外，選擇以“ 面與粉”定為固定套餐的類(lèi)型的占受訪(fǎng)人數的28%，比例雖小，但是除將飯與粥定為固定套餐外，以適量提供面作為固定套餐的類(lèi)型，滿(mǎn)足消費者的需求，對更好的發(fā)展快餐店更有利。
10、固定套餐的搭配方式： 選擇人數 被調查人數 百分比
A、飯+主菜+青菜+例湯 89 160 56%
B、飯+主菜+青菜+汽水 20 160 13%
C、飯+主菜+青菜+豆漿 13 160 8%
D、飯+主菜+青菜+甜品 38 160 2%
固定套餐的搭配方式：在問(wèn)卷中所提及的搭配方式中，大部分的受訪(fǎng)者都傾向于以“飯+主菜+青菜+例湯”的搭配方式，占55%，其余三項分別占13%，8 %，24%，可見(jiàn)受訪(fǎng)者都比注重飲食方面，所以選取搭配方式都比較傳統。另外，在以“飯+主菜+青菜+汽水”選項中，雖然只占13%，但在做該選項數據匯總發(fā)現選擇該項的都為男生，由于在完成該問(wèn)卷調查總結，發(fā)現受訪(fǎng)者中男性的比例比女性小，所以該問(wèn)卷的調查結果可能存在局限性，因此，我們在選擇固定套餐的搭配方式，除提供以“飯+主菜+青菜+例湯”的搭配方式外，還應適量提供以“飯+主菜+青菜+汽水”的固定套餐搭配方式。
11、家家樂(lè )快餐店的選址？ 選擇人數 被調查人數 百分比
A、學(xué)院正門(mén)附近 59 160 37%
B、學(xué)院北門(mén)附近 72 160 45%
根據分析數據里面，受訪(fǎng)者都較多趨向于飯菜的質(zhì)量，上菜的速度方面，在保證菜樣的豐富度、環(huán)境的舒適度、服務(wù)的態(tài)度的同時(shí)，我們應著(zhù)重加強這兩方面的服務(wù)，并且將此成為本餐廳的特色。
7、比較快捷用餐方式是: 選擇人數 被調查人數 百分比
A、固定套餐 61 160 38%
B、自由搭配 51 160 32%
C、即叫即炒 48 160 30%
調查結果顯示，受訪(fǎng)者對固定套餐、自由搭配、即叫即炒這三種用餐方式的意見(jiàn)都趨向于平均，但在這三項中選擇固定套餐套餐的人略高于其他兩項，可見(jiàn)選擇以固定套餐為我們餐廳的配餐方式還是具有一定的市場(chǎng)空間的。
8、在餐廳下訂單后，最合理的等待時(shí)間是？ 選擇人數 被調查人數 百分比
A、3~4分鐘 70 160 44%
B、5~6分鐘 63 160 39%
C、7~8分鐘 25 160 16%
D、9~10分鐘 2 160 1%
受訪(fǎng)者認為在餐廳下達訂單后，把3~4分鐘定為可接受的等待時(shí)間占44%，把5~6分鐘定為可接受的等待時(shí)間占39%，把7~8分鐘定為可接受的等待時(shí)間占 16%，9~10分鐘的占1%，選擇3~4分鐘占的比例較大。從中反映受訪(fǎng)者對快餐店的上菜速度的都希望待餐時(shí)間盡可能的短，因此，我們選擇以送餐時(shí)間最短的固定套餐作為配餐方式
C、學(xué)院新宿舍附近 29 160 18%
調查結果顯示，82%的同學(xué)希望家家樂(lè )快餐店開(kāi)在學(xué)院北門(mén)或正門(mén)附近，其中大多又趨向期望開(kāi)在北門(mén)附近，根據消費者市場(chǎng)來(lái)分析：北門(mén)有9棟宿舍，新宿舍有2 棟宿舍，在近新宿舍快餐店比較少，市場(chǎng)競爭比較小，但是市場(chǎng)發(fā)展空間較窄，而北門(mén)市場(chǎng)空間大，但是快餐店競爭十分激烈，根據了解，在北門(mén)附近的快餐店都是以即叫即炒型，顧客在點(diǎn)菜后，等待時(shí)間較長(cháng)。流通速度較慢，這對于提供固定套餐的我們具有很大的優(yōu)勢，并與其他競爭對手形成差異，從而能夠吸引更多的顧客。
12、如果你對我們提供的食物和服務(wù)滿(mǎn)意，您會(huì )把我們餐廳推薦給您的朋友嗎？ 選擇人數 被調查人數 百分比
A、會(huì ) 151 160 94%
B、不會(huì ) 9 160 6%
調查顯示，94%的同學(xué)在滿(mǎn)意我們服務(wù)的情況下會(huì )把我們餐廳向其他人推薦，也就是說(shuō)如果我們在食物或者服務(wù)等各方面都讓顧客滿(mǎn)意的話(huà)，我們的知名度以及美譽(yù)度都會(huì )得到很快的提高。
四、結論
�。�1）隨著(zhù)電子科技大學(xué)招生規模的不斷擴大，學(xué)校食堂的擴建速度，工作時(shí)間，服務(wù)質(zhì)量已遠遠滿(mǎn)足不了廣大師生的需求。因此，在學(xué)校附近開(kāi)設一家有質(zhì)量，有特色的快餐店將會(huì )有很大的市場(chǎng)潛力。為此，我們對這個(gè)理想計劃的合理性進(jìn)行了一次市場(chǎng)調查。調查結果顯示，在學(xué)校附近開(kāi)設這樣一間快餐店是完全合理的，重要的是要有針對性，根據學(xué)生的需求來(lái)設計整個(gè)快餐店的運作模式。
�。�2）分析餐廳的優(yōu)勢
在調查中，我們對160位中山學(xué)院的學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調查式的采訪(fǎng)，從他們的認真回答中我們了解到快餐店地理位置的選擇尤其重要，學(xué)校分為三個(gè)住宿地點(diǎn)，其中屬北門(mén)那邊人最多，人氣最旺，市場(chǎng)空間巨大，但同時(shí)是北門(mén)那邊已有幾間快餐店，它們已經(jīng)形成了一定的規模，也有一些固定的客戶(hù)群，因此要在眾多競爭者中脫穎而出，必須強調自己本身的特色，無(wú)論是從飯菜的質(zhì)量，還是環(huán)境的舒適度，、環(huán)境的舒適度都要經(jīng)過(guò)精心的考量，盡可能的從全方位，全角度來(lái)滿(mǎn)足廣大學(xué)生多樣化的需求。
�。�3）分析餐廳的劣勢：
根據調查結果，可能是基于就餐的方便，更多的人選擇在學(xué)校校門(mén)口設快餐店。不過(guò)，就現在的狀況，在校門(mén)口開(kāi)設快餐店也存在著(zhù)劣勢。首先，很多同學(xué)已經(jīng)習慣了大學(xué)飯堂的排隊生活，覺(jué)得非要去飯堂擠一擠才更有大學(xué)生活的氣氛，在某種程度來(lái)說(shuō)，也算是一種慣性生活，一般的快餐店想要改變大家的這種習慣恐怕還是存在著(zhù)一定的難度；其次，校門(mén)口現在已經(jīng)開(kāi)了很多間各式各樣的快餐店，這就存在著(zhù)比較大的市場(chǎng)競爭，而且大家有著(zhù)一種先入為主的念頭，所以對新開(kāi)的快餐店的要求一般來(lái)說(shuō)會(huì )比較高，要想得到大家的認可需要一個(gè)過(guò)程，而且如果一旦不合大家的胃口，就很容易被大家所擯棄，最后關(guān)門(mén)倒閉，這種情況在我們學(xué)校北門(mén)這邊已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮。
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餐廳的服務(wù)質(zhì)量，價(jià)格定位，店內氣氛：
選擇在學(xué)校校門(mén)口開(kāi)快餐店，由于消費群體是比較挑剔的大學(xué)生，所以服務(wù)質(zhì)量很重要，服務(wù)態(tài)度一定要好，不然就不會(huì )被大家所接受；上菜速度一定要快，要知道大學(xué)生的時(shí)間是很寶貴的，特別是那些沉迷于打游戲的同學(xué)，他們更是等多一刻都不行，如果吃個(gè)快餐都要等上很長(cháng)的時(shí)間，那還不如去飯堂吃啦。
價(jià)格的定位也很重要，一般不要定得太高，盡量定在校園的快餐價(jià)格水平5-6元就好，當然對大家比較喜歡吃，喜歡叫的某些快餐可以相對定高一點(diǎn)，但是也要在大家可以接受的范圍內。
店內氣氛方面，我具體要視乎餐廳的檔次定位而定，如果只是一般的快餐店，大家不會(huì )在店里消磨太多時(shí)間，就沒(méi)必要在店內搞太多花樣，只要給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，不要給大家一種壓迫感，店里的布置最好能寬敞一點(diǎn)。
快餐市場(chǎng)調查報告5
1、調查目的
本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習的地方。從而有利于我們學(xué)習更多的知識，了解市場(chǎng)調查這一工作的大致經(jīng)過(guò)。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。
2、調查內容
概要本次項目調查，主要通過(guò)訪(fǎng)談――積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類(lèi)分析;問(wèn)卷調查――在就業(yè)一條街、校內、及大型超市派發(fā)問(wèn)卷調查表，并及時(shí)回收，分析論證、統計相關(guān)數據;上網(wǎng)查找相關(guān)資料――將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報相關(guān)工作
3、調查時(shí)間
20xx年1月4日――1月7日
4、調查對象
各層次消費群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)
(1)同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負責安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調查，部分負責就業(yè)一條街的調查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調查、其余同學(xué)負責上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。
(2)在回收調查問(wèn)卷，統計所得結論與數據
(3)在現場(chǎng)對調查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的'專(zhuān)題訪(fǎng)談
5、調查方法
(1)問(wèn)卷調查法
(2)訪(fǎng)談
(3)數據統計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。
6、調查目標
(1)了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現狀
(2)從調查中學(xué)習餐飲管理知識
(3)了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。
快餐市場(chǎng)調查報告6
一、調研基本信息
調研時(shí)間：20xx年3月3日――3月4日
調研目的：為常中式快餐連鎖項目的策劃提供信息
調研內容：了解現有快餐連鎖的店面情況（面積、流量）、客單價(jià)、店面租賃（租金、尋租方式）、現有快餐品牌的經(jīng)營(yíng)形式及加盟模式
調研地點(diǎn)：南京東路新世界周邊、陸家嘴商城路周邊、豫園城隍廟商圈、昆山高鐵站、昆山城區中心
二、市場(chǎng)現狀
1、店面選址：目前上海市有真功夫門(mén)店37家、老娘舅22家、永和大王64家，擁有中式快餐市場(chǎng)絕對領(lǐng)導地位的三家企業(yè)在店面選址方面都熱衷于購物廣場(chǎng)、休閑步行區、各大車(chē)站等擁有高額流量的沿街人流必經(jīng)位置。
2、租賃情況：目前核心商圈店面租金高昂且尋租困難，高額的店面轉讓費也增加了新入行企業(yè)的投入成本，以真功夫為代表的新世界商圈（核心位置租金高達50/元/平且難以尋租，若在此商圈以40萬(wàn)-70萬(wàn)轉讓費尋租，一個(gè)月可以找到合適店面）；以老娘舅為代表的豫園商圈（租金為30元/天/平以上，且處于有價(jià)無(wú)市的狀況，尋租極其困難，高達120萬(wàn)的轉讓費也難以拿下豫園內部店面）；以永和大王為代表的商城路陸家嘴商圈（附近三廣場(chǎng)交匯位置租金約為8元/平/天，尋租相較于新世界與豫園將會(huì )較容易）；火車(chē)站入駐困難相對較大，其一是目前客流較大的各大站點(diǎn)均沒(méi)有入駐名額，其二是入駐資格較為嚴苛。
3、主要品牌客流量：目前主流品牌的選址均為人流較為集中地區域，能很好地保證店面客流量，新世界真功夫11點(diǎn)鐘的客流量人次約為2人/分鐘，12點(diǎn)-20點(diǎn)為客流高峰約為6人/分鐘，豫園龐大的人流量保證了老娘舅的客流量平均8人/分鐘，豫園老娘舅平均營(yíng)業(yè)額為500萬(wàn)/月，最高時(shí)期營(yíng)業(yè)額為20xx萬(wàn)/月，商城路陸家嘴商圈相比豫園新世界人流較小，多以上班族白領(lǐng)人群為主，商城路生活廣場(chǎng)永和大王店客流約為4人/分鐘。
4、市場(chǎng)主流客單價(jià)：市場(chǎng)中式快餐繁多，以真功夫、老娘舅、永和大王為主流的理論客單價(jià)約為30元/單，實(shí)際客單價(jià)在40元/單左右。其他非連鎖品牌快餐客單價(jià)多集中在20元/單，但是由于其他品牌選址投入較小，未拿到核心位置店面，店面環(huán)境較差，即使低客單價(jià)依舊不能像老娘舅、真功夫、永和大王一樣保證足夠的客流量。
5、主要快餐品牌經(jīng)營(yíng)形式：現有的以永和大王、老娘舅、真功夫為代表的中式快餐連鎖企業(yè)，均采用標準化的中央廚房配送模式，各分店接到中央廚房配送的半成品產(chǎn)品，分店標準化制作即可提供給消費者消費，此種模式既保證了所有產(chǎn)品的質(zhì)量口感，也很大程度上降低了食材的浪費，根據永和大王的中央廚房位置設置分析不難看出300公里內一個(gè)中央廚房最為合理。此三家主流快餐品牌只有永和大王開(kāi)放加盟模式。真功夫、老娘舅均未對市場(chǎng)開(kāi)放加盟。
三、行業(yè)分析與對五常的建議
1、放棄主流商圈選址，以一線(xiàn)城市二類(lèi)商圈、二線(xiàn)城市一類(lèi)商圈起步
餐飲類(lèi)產(chǎn)品是生活所必須產(chǎn)品，是剛需消費，足夠的人流完全可以保證店面有很好的利潤，主流品牌均選擇人流集中地，不難論證這一觀(guān)點(diǎn)。但是考慮到五常剛剛涉足快餐行業(yè)，各種經(jīng)營(yíng)流程均不完善，其一核心商圈租金等前期費用較高，投入過(guò)大。其二核心商圈品牌反向較大，在經(jīng)營(yíng)不完善的情況下容易造成消費者的不滿(mǎn)，此情況對于品牌的上海市不可扭轉的；考慮到這五常實(shí)際存在的問(wèn)題，建議五常以一線(xiàn)城市二類(lèi)商圈為主要目標選址逐漸完善經(jīng)營(yíng)規范，因為此商圈投入較小，品牌反向較為遲鈍，尋租比較容易，人流量也比較客觀(guān)足以支撐單店運營(yíng)，對于面前的五常來(lái)說(shuō)是熟悉市場(chǎng)，完善經(jīng)營(yíng)規范的最佳的選擇。
2、跟隨主流，重新定位真功夫、老娘舅、永和大王雖不同于以肯德基麥當勞為主流的西式休閑快餐定位，但是就他們的經(jīng)營(yíng)與消費者的理解不難看出永和大王等依然透漏著(zhù)休閑的影子。五常以一線(xiàn)城市二類(lèi)商圈為核心且后入市場(chǎng)者，應在定位方面與主流中式快餐有所區隔，五常――正餐，此定位原因有一下幾點(diǎn)：
�。�1）一線(xiàn)城市二類(lèi)商圈旅游人群較少，多以周邊人群為主。
�。�2）真功夫等多選擇休閑步行區，寫(xiě)字樓等白領(lǐng)聚集區出現空白市場(chǎng)，五常為避免與強大品牌真功夫等正面交鋒，寫(xiě)字樓聚集區將是未來(lái)主力市場(chǎng)，而此區域人群以正餐為主。
�。�3）當寫(xiě)字樓聚集區形成規模后進(jìn)入核心商圈搶占市場(chǎng)時(shí)在消費者心智中五常與真功夫等擁有不同的品牌形象，容易形成區隔；操作與定價(jià)的跟隨，由于標準化的'操作流程，中央廚房是經(jīng)過(guò)真功夫等多年實(shí)驗而成已處于成熟階段，五常后期按照此流程操作可以避免其他不可控因素的出現，也節省了企業(yè)在操作方面的研究開(kāi)支。真功夫等價(jià)格體系經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)論證、調整，必是消費者最能接受的價(jià)格體系，由于五常在原材料方面擁有絕對的優(yōu)勢，客單價(jià)可以略低于真功夫等主流中式快餐價(jià)格體系，在消費者心智中留下質(zhì)美價(jià)優(yōu)感性因素。
3、直營(yíng)入市，加盟起航
三家主流品牌真功夫、老娘舅堅持直營(yíng)，永和大王開(kāi)放加盟。直營(yíng)能很好的統一品牌形象，堅持品牌理念，有利于品牌在消費者的心智中加強，在產(chǎn)品品質(zhì)方面堅持企業(yè)原則，有利于企業(yè)管控。加盟管理不當容易破壞品牌形象，如果加盟者不能堅持企業(yè)理念，不能將企業(yè)理念貫穿于平時(shí)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，對品牌的破壞是不可逆轉的。但永和大王開(kāi)放加盟依然沒(méi)有影響其品牌形象，眾多的加盟店立于市場(chǎng)各個(gè)角落，使其牌品影響力擴大數倍。為使五�？焖俚脑谑袌�(chǎng)崛起，擴大品牌影響力必須對外開(kāi)放加盟，但需成立完善的市場(chǎng)監督與管理機制，堅持品牌理念，杜絕一切影響品牌形象的行為。
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