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下元節的傳統美食
下元節的傳統美食1
1、糍粑
客家農村有句俗話(huà)：“十月朝，糍粑粄子碌碌燒�！毕略澾@一天，有些地方有做糍粑等食俗。取上等糯谷，最好是殼薄質(zhì)軟的紅谷糯，經(jīng)加工成白凈的糯米。用清水把糯米浸透，放進(jìn)木甑里蒸糯米飯，放進(jìn)石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。
糍粑質(zhì)地細膩柔韌、潔白晶美，筷子夾起來(lái)軟軟的，心里升騰起一股征服的快感。吃麻糍粑最考驗人的性情，性急的人是吃不上的。剛出爐的麻糍粑很燙，一定要冷上幾分鐘，不然會(huì )燙傷嘴巴。
2、米果
下元節，也是五谷主的生日，俗稱(chēng)“五谷主生”（也稱(chēng)“五谷母生”）。潮汕地區祭祀五谷主，要蒸制“五谷主偶像”和一些象征農具、五谷的“尖擔”、“粟穗”等食品。
客家的下元節，十月十五是相傳為三界公誕辰，雖有敬祀，但不如上元節（元宵）和中元節（鬼節）熱鬧。閩西客家地區下元節也稱(chēng)為“完冬節”。農村常做糍粑，米果，芋子包，豆腐之類(lèi)食品，謂“做完冬”。有些地方有打醮祀神演戲之俗。
3、麻腐包子
閩西客家地區下元節也稱(chēng)為“完冬節”。農村常做糍粑，米果，芋子包，豆腐之類(lèi)食品，謂“做完冬”。人們吃麻腐包子，據說(shuō)這是紀念孟姜女千里送寒衣的忠貞氣節。麻腐包子象征送寒衣的包袱。下元節這天，各家再忙都要抽時(shí)間點(diǎn)麻腐。麻腐的制做方法是將麻籽碾細，用水攪拌成糊狀，以籮過(guò)濾去皮，摻上黃米煎熬成稠糊狀即成麻腐。以麻腐拌蘿卜或洋芋、葫蘆為餡，蒸成麻腐包子或餃子，這種素食包子具有油香細軟的自然口味。
4、芋子包
十月十五下元節，農村常做芋子包。民間有句俗語(yǔ)，“吃上芋子包，包銀包金包發(fā)財”，說(shuō)的就是芋子包�？图矣笞影怯蓝ǖ牡胤教厣〕�，外表呈紡錘形，由芋子或馬鈴薯作為主料，餡料相當豐富。餡料是芋子包最關(guān)鍵的.因素，把香菇、魷魚(yú)、蔥花等放入鍋里油炸，待香味四溢時(shí)舀起來(lái)，倒入切碎的菜料。菜料據主人飲食愛(ài)好不同而不同，較適合作餡料的有牛肉、豬肉、冬筍、萵筍、芹菜、蒜葉、大白菜等。菜料必須剁得碎碎的，炒熟之后倒入木薯粉調成的水。最后再把舀起來(lái)的魷魚(yú)等香料與菜料攪拌在一起，香噴噴的餡料做成了。
下元節的傳統美食2
農歷十月十五，是古老的“下元節”。此時(shí)，正值農村收獲季節，武進(jìn)一帶幾乎家家戶(hù)戶(hù)用新谷磨糯米粉做小團子，包素菜餡心，蒸熟后在大門(mén)外“齋天”。又，舊時(shí)俗諺云：“十月半，牽礱團子齋三官”。原來(lái)道教謂是日是“三官”(天官、地官、水官)生日，道教徒家門(mén)外均豎天桿，桿上掛黃旗，旗上寫(xiě)著(zhù)“天地水府”、 “風(fēng)調雨順”、“國泰民安”、“消災降�！钡茸謽�;晚上，桿頂掛三盞天燈，做團子需三官。民國以后，此俗漸廢，惟民間將祭亡、燒庫等儀式提前在農歷七月十五“中元節”時(shí)舉行。農歷十月十五，為中國民間傳統節日，下元節，亦稱(chēng)“下元日”、“下元”。下元節的來(lái)歷與道教有關(guān)。
道家有三官，天官、地官、水官、謂天官賜福，地官赦罪，水官解厄。三官的誕生日分別為農歷的正月十五、七月十五、十月十五，這三天被稱(chēng)為“上元節” “中元節”“下元節”。下元節，就是水官解厄旸谷帝君解厄之辰，俗謂是日，水官根據考察，錄奏天廷，為人解厄�！吨腥A風(fēng)俗志》也有記載：“十月望為下元節，俗傳水宮解厄之辰，亦有持齋誦經(jīng)者�！边@一天，道觀(guān)做道場(chǎng)，民間則祭祀亡靈，并祈求下元水官排憂(yōu)解難。古代又有朝廷是日禁屠及延緩死刑執行日期的規定。宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》：“(十月)十五日，水官解厄之日，宮觀(guān)士庶，設齋建醮，或解厄，或薦亡�！庇趾颖薄缎h新志》：“俗傳水官解厄之辰，人亦有持齋者�！贝送�，在民間，下元節這一日，還有民間工匠祭爐神的習俗，爐神就是太上老君，大概源于道教用爐煉丹。
下元節吃什么？
農歷十月有一個(gè)節日與鬼節有關(guān)，就是農歷十月十五的下元節。下元節出于道教，是道教“水官解厄”的日子。下元水官全稱(chēng)“五氣三品解厄水官”，總管九江四瀆、三河五海、十二溪真圣神君，掌管死魂鬼神之籍，記錄眾生功過(guò)之條。每年農歷十月十五，水官考籍，按照眾生善惡功過(guò)，隨福受報，隨孽轉形。道觀(guān)在此日設齋建醮，禳解厄難，超度死者。
那么下元節吃什么呢？下面小編為您介紹下元節的飲食習俗。
1、米果
下元節，也是五谷主的生日，俗稱(chēng)“五谷主生”（也稱(chēng)“五谷母生”）。潮汕地區祭祀五谷主，要蒸制“五谷主偶像”和一些象征農具、五谷的“尖擔”、“粟穗”等食品。
“五谷主偶像”是用米粉加開(kāi)水搓捏，做成像古代人那樣頭盤(pán)發(fā)髻，有眉目嘴鼻和耳朵，身綴以豆、麥的人形狀，除了個(gè)別做技藝較高，有包以少量的餡料外，一般是沒(méi)有包餡料的。
“尖擔”狀的米果也是用米粉加開(kāi)水揉搓成皮的，不過(guò)要將皮捏成圓餅形，且要包上適量的餡料，再將圓餅形的?皮對折成為半圓形，并在其邊緣抹上水，用手指將半圓的邊緣捏緊，使其粘貼后，才可在中間處捏下去，捏成像“尖擔”一樣的形狀。
“粟穗”狀既可用米粉加開(kāi)水，并配以煮八九成熟的黃豆，或花生米、烏豆及鹽等佐料，搓捏成柔塊，再做成谷穗狀；也可用?皮料直接搓捏成像谷穗般的形狀，再在其上面綴以煮熟的上述豆類(lèi)。這些與其它年節所做的不同，均不用印模，而是用手捏制而成。
2、麻腐包子
閩西客家地區下元節也稱(chēng)為“完冬節”。農村常做糍粑，米果，芋子包，豆腐之類(lèi)食品，謂“做完冬”。有些地方有打醮祀神演戲之俗。
吃麻腐包子，據說(shuō)這是紀念孟姜女千里送寒衣的忠貞氣節。麻腐包子象征送寒衣的包袱。下元節這天，各家再忙都要抽時(shí)間點(diǎn)麻腐。
麻腐的制做方法是將麻籽碾細，用水攪拌成糊狀，以籮過(guò)濾去皮，摻上黃米煎熬成稠糊狀即成麻腐。以麻腐拌蘿卜或洋芋、葫蘆為餡，蒸成麻腐包子或餃子，這種素食包子具有油香細軟的.自然口味。
3、糍粑
客家農村有句俗話(huà)：“十月朝，糍粑粄子碌碌燒�！毕略澾@一天，有些地方有做糍粑等食俗。取上等糯谷，最好是殼薄質(zhì)軟的紅谷糯，經(jīng)加工成白凈的糯米。用清水把糯米浸透，放進(jìn)木甑里蒸糯米飯，放進(jìn)石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。
糍粑的食用方法很多，佐料也很講究，有炒豆香末、有芝麻香末，也有用紅糖和白糖做佐料的。糍粑可用油煎炸，也可用炭烤，還可用微波爐加熱。
吃糍粑最過(guò)癮的吃法就是吃烤糍粑，冬日的山區陰寒潮濕，為了取暖，一般人家都會(huì )燃起火爐，大伙圍坐一團。將糍粑放在火盆木炭上烤炙，糍粑在炭火中漸漸鼓脹，嘰嘰作響，表皮微微隆起后像個(gè)大包子。此時(shí)將表皮弄破，會(huì )有一股白氣騰出，用口撕咬外酥內軟外黃里白，似一個(gè)“金包銀”的糍粑拿在手里軟乎乎的，但千萬(wàn)要注意避免燙了口舌。
4、芋仔包
十月十五下元節，農村常做芋子包。民間有句俗語(yǔ)，“吃上芋子包，包銀包金包發(fā)財”，說(shuō)的就是芋子包�？图矣笞影怯蓝ǖ牡胤教厣〕�，外表呈紡錘形，由芋子或馬鈴薯作為主料，餡料相當豐富。
芋子包就是將芋頭搗成芋泥后，加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子，內餡為瘦豬肉、香菇、冬筍（或筍干）絲、蝦仁、籮卜絲、蔥白等。待皮薄滑嫩的芋子包出鍋擺盤(pán)后，放入麻油、豬油等調料，立刻滿(mǎn)屋香氣四溢。
芋頭又稱(chēng)芋艿，味甘，性平，能益脾胃，但每次不宜多食，且腹脹氣滯者不宜食用。芋頭富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養素，其塊莖中的淀粉含量達70%，口感特別綿軟。正如農諺所言：“番薯芋頭半年糧”，芋頭被視為“農家最重之蔬”，它既可當蔬菜，又可當糧食。
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