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餐飲獎懲制度
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，很多地方都會(huì )使用到制度，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家收集的餐飲獎懲制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲獎懲制度1
1、餐飲服務(wù)員運用信息卡信息為客人提供個(gè)性化服務(wù)，受到客人好評，可按照酒店獎勵規定進(jìn)行加分獎勵;
2、信息自大堂副理至銷(xiāo)售部調度員至餐飲等人員的信息流動(dòng)程序，各環(huán)節必須保證信息傳遞記錄一致、記錄完整，如大堂副理記錄的來(lái)店客人信息記錄必須與信息調度員所記錄的接受來(lái)店客人的信息是相同的，傳遞給餐飲部后對該客人的服務(wù)信息必須有記錄，不能發(fā)生漏填、錯填或不填等現象的發(fā)生，如發(fā)生此情況可對責任人進(jìn)行輕微過(guò)失的處罰;
3、信息在餐飲部?jì)炔康膫鬟f，是按照信息員至迎賓至電腦信息記錄員至服務(wù)員至廚房的順序進(jìn)行，所有環(huán)節的信息傳遞都應在表格上有所記錄，如發(fā)現表格中某環(huán)節沒(méi)有記錄或應該利用的有價(jià)值的信息而沒(méi)有利用，對相關(guān)責任人進(jìn)行輕微過(guò)失的處罰;
4、月底時(shí)對發(fā)生問(wèn)題或沒(méi)有發(fā)生問(wèn)題的`部門(mén)，總經(jīng)理給與部門(mén)經(jīng)理特別獎勵或批評;
5、對于在信息卡體系運行中能夠大膽改革，提出或采取先進(jìn)辦法促進(jìn)信息卡工作執行的個(gè)人視貢獻大小，提請總經(jīng)理批準，可給與50元——100元不等的獎勵。
6、針對餐飲信息卡的運行，設立信息卡運行優(yōu)秀獎，每月評選出3名信息卡運用出色的員工給予現金獎勵，現金獎勵分為三個(gè)獎項，一等獎1人，獎勵現金80元;二等獎1人，獎勵現金60元;三等獎1人，獎勵現金40元，評選辦法如下：
(1)信息卡運行單填寫(xiě)認真、規范，無(wú)漏項;
(2)填寫(xiě)的信息卡運行單真實(shí)有效;
(3)信息卡運行單中的特色服務(wù)方案運用恰當優(yōu)秀;
(4)信息卡運行單運用中能夠體現“聽(tīng)、看、問(wèn)、想、推”五項服務(wù)技能中的一項或幾項;
(5)由宴會(huì )以1：2的比例報餐飲部，由餐飲部經(jīng)理協(xié)同執行總經(jīng)理商議后報總經(jīng)理審批。
7、與信息卡相關(guān)的各種規定和制度是信息卡工作開(kāi)展的依據標準，凡有違犯相關(guān)規定的做法都是錯誤的做法，必須給予相應責任部門(mén)或個(gè)人輕微過(guò)失以上的過(guò)失出發(fā)。
餐飲獎懲制度2
一、績(jì)效考核規定：
1)主管級以上（含主管級、不含分店店長(cháng)）績(jì)效獎金主要是在月績(jì)效考核浮動(dòng)工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。
2)主管級以下（不含主管級）績(jì)效獎金主要是在月績(jì)效考核浮動(dòng)工資中體現，以處罰單形式執行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。
3)累計12月績(jì)效考核為一個(gè)年度周期，每月1日至月底最后一日為一個(gè)整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類(lèi)匯總，上報行政人事部進(jìn)行統計。
4)第二月初行政人事部對各部門(mén)和各分店考核成績(jì)匯總后報財務(wù)部。
5)領(lǐng)班級以上（含領(lǐng)班級）績(jì)效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總；績(jì)效獎金具體發(fā)放金額是根據月績(jì)效考核成績(jì)剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領(lǐng)取相應的績(jì)效獎金；未達標月績(jì)效獎金取消；若月績(jì)效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。
6)基層員工績(jì)效考核以績(jì)效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式；月底剩余分數為績(jì)效獎金；若月底績(jì)效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進(jìn)行扣罰。
7)分店店長(cháng)績(jì)效考核表內容包括：
崗位職責、團隊建設與管理合格率、營(yíng)業(yè)指標完成率幾方面。
8)主管級績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
9)領(lǐng)班級績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
10)基層員工績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的.執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
二、公司部門(mén)、分店獎罰流程：
1、直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類(lèi)報行政人事部審核備檔。
2、行政檢查獎罰流程：檢查部門(mén)對店長(cháng)下獎罰總單—店長(cháng)對獎罰總單簽字確認—店長(cháng)根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類(lèi)報行政人事部審核備檔。
3、獎罰權限：
1)公司、分店有權取消員工績(jì)效獎金的管理人員：
總經(jīng)理
、行政人事部經(jīng)理
2)公司、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；
3)公司各部門(mén)獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務(wù)經(jīng)理、采購部長(cháng)、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理；
4)分店有權取消員工績(jì)效獎金的管理人員：各分店店長(cháng)
5)分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長(cháng)
6)分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店
廚師長(cháng)（見(jiàn)習廚師長(cháng)）、前廳經(jīng)理（見(jiàn)習前廳經(jīng)理）
7)分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長(cháng)（見(jiàn)習組長(cháng)）
注：
1)各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執行；
2)如公司各部門(mén)經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門(mén)下一級管理人員暫為執行此權限；見(jiàn)習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。
3)同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經(jīng)理除外。
4)管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。
三、獎勵制度細則：
（一）在執行總公司的各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵:
1)工作富有成效，分店管理經(jīng)濟效益特別突出者；
2)分店經(jīng)濟效益長(cháng)期保持穩定并有一定增長(cháng)幅度者；
3)戰勝?lài)乐鼗蛱厥饫щy，使分店保持較好經(jīng)濟效益者。
4)分店保持高水平的管理且具有推廣價(jià)值，經(jīng)濟效益良好者；
5)提出的營(yíng)銷(xiāo)策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實(shí)際效果并被采納者；
6)針對公司的管理、營(yíng)運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者；
7)積極致力于新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，其創(chuàng )造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者；
8)所領(lǐng)導的分店受到當地政府或職能部門(mén)授予榮譽(yù)稱(chēng)號者；
9)其它具體情況；
（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：
1)行政檢查多次受到表?yè)P者；
2)顧客給予口頭、書(shū)面、電話(huà)表?yè)P；
3)在店長(cháng)帶領(lǐng)下分店全員月績(jì)效考核合格率達到98%以上；
4)努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng )造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；
5)愛(ài)店如家、積極工作、熱情服務(wù)，為本店贏(yíng)得榮譽(yù)者；
6)妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；
7)努力拓展業(yè)務(wù)，對本店經(jīng)營(yíng)有特殊貢獻者；
8)控制開(kāi)支、節約有顯著(zhù)成績(jì)者；
9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績(jì)者；
10)在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者；
11)拾到客人遺失的貴重物品或現金上交或歸還失主者；
12)檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實(shí)：向公司舉報本店管理人員違犯規章制度經(jīng)查屬實(shí)者；
（三）其它獎勵：
1)月績(jì)效考核員匯總
員工流失
率控制在5%以?xún)�，節省部分按照店長(cháng)3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長(cháng)按照2分/人獎勵。
2)年度匯總績(jì)效考核優(yōu)秀率達8次，年度績(jì)效考核加5分；
3)年度匯總績(jì)效考核優(yōu)秀率達10次，無(wú)須考評可直接晉級。
餐飲獎懲制度3
在餐飲企業(yè)運作中，獎懲制度是對員工進(jìn)行有目的的獎勵和懲罰的制度，要提升員工的工作積極性和效率，就必須使他們看到利益。無(wú)論這個(gè)利益是物質(zhì)的，還是精神的，它都將對于企業(yè)的日常運作，產(chǎn)生極大的作用。
餐飲企業(yè)獎懲制度意義
一、獎勵的作用
在日常餐飲企業(yè)的運作中，管理者也必須學(xué)會(huì )建立有效的獎勵制度，提升員工對于企業(yè)價(jià)值的認同，樹(shù)立其對于企業(yè)的忠誠，以便在此基礎上實(shí)現其人生價(jià)值。于是有效的獎勵制度是提升企業(yè)管理效率，打造經(jīng)營(yíng)團隊的有效法寶。而有效的獎勵制度中，常見(jiàn)的具體措施就是鼓勵、表?yè)P、加薪、升職。對于一個(gè)有進(jìn)取心和責任感的員工來(lái)說(shuō)，鼓勵、表?yè)P、加薪、升職組成了他工作的至高榮譽(yù)，他也將如軍人一般，為企業(yè)盡心盡力、盡職盡責。
因此，獎勵的作用積極表現在于：對員工的積極性起到極大激發(fā)作用，對于企業(yè)運作效率產(chǎn)生極大提升作用。
二、懲罰的.作用
從懲罰的作用角度而言，懲罰容易激發(fā)個(gè)人的逆反和反省心理，使其自身正視問(wèn)題并成功處理問(wèn)題，并在此過(guò)程中具備相應的能力。因為懲罰的作用有：①鍛煉員工羞恥心，從另一個(gè)角度而言，就是提升員工的榮譽(yù)心和責任感。這將對企業(yè)在日�；顒�(dòng)的組織中，產(chǎn)生極大的助推作用。一群具備高度責任感和榮譽(yù)心的員工，將為著(zhù)榮譽(yù)而甘愿暫時(shí)犧牲自由。②提升員工能力。知恥的過(guò)程便是反省的過(guò)程，反省就必然涉及到問(wèn)題的細節，對于問(wèn)題細節的處理，就將鍛煉員工的處理問(wèn)題的能力。至少，具備反省心的員工，是優(yōu)秀的員工之一種。
當然獎勵和懲罰也有負面作用，如過(guò)多的獎勵，將使員工變得唯利是圖；過(guò)多的懲罰，將極大地摧殘員工的進(jìn)取心。所謂寶劍雙刃，各有利弊，對于獎懲制度的把握，將是企業(yè)管理者必修課的組成部分之一。把握得好，獎懲制度的作用將充分以積極的方式表現出來(lái)。這將構成企業(yè)軟實(shí)力的重要部分。
餐飲企業(yè)獎懲制度實(shí)施細則
一、獎勵
凡符合下列條件之一者，將給予獎勵。
�、僮袷仄髽I(yè)各項規章制度、表現出眾、群眾評議良好、績(jì)效評估好；
�、谥矣诼毷�，嚴格遵守操作規程，全年無(wú)差錯、事故；
�、墼谏a(chǎn)和服務(wù)工作中創(chuàng )造優(yōu)異成績(jì)?yōu)槠髽I(yè)帶來(lái)良好聲譽(yù)；
�、芊e極鉆研業(yè)務(wù)，革新、挖潛有明顯成績(jì)、業(yè)績(jì)；
�、輫栏耖_(kāi)支，節約費用有顯著(zhù)成績(jì)；
二、懲罰
1、員工有下列行為之一為輕微過(guò)失錯誤
�、僖辉聝冗t到，早退累計三次；
�、诓环䦶闹鞴苤笓]，一意孤行；
�、鄄话凑詹僮鞒绦�、進(jìn)度、質(zhì)量要求工作；
�、芾速M公物、紙張、原輔料、包裝用品情節輕微；
�、莨ぷ髂芰θ�，不稱(chēng)職、無(wú)法完成應該完成的本職工作；
2、員工有下列行為之一為一般過(guò)失錯誤
�、贂绻ひ淮�
�、谝荒陜仁芫嬗涗浂�；
�、墼趩T工中拉幫結伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言；
�、軅�(gè)人衛生，儀容儀表不遵守規定；
�、菀蚴韬鍪股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需要的各類(lèi)工具、用具、設備、設施受輕微損壞；
3、員工有下列行為之一者為嚴重過(guò)失錯誤
�、偕秒x職守，影響生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)正常運轉；
�、谛孤┢髽I(yè)機密，情節輕微；
�、劬芙^服從主管指令及管理；
�、苓`章違紀經(jīng)糾正拒不認錯，拒不接受處罰；
�、莨ぷ鲌�(chǎng)所行為不檢，喝酒、抽煙等影響正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；
4、員工有下列情節之一為特重過(guò)失錯誤
�、偃隉o(wú)故曠工三日；
�、谶`抗上級指令，不服從企業(yè)規章制度情節嚴重；
�、蹛阂獍l(fā)泄不滿(mǎn)情緒，損壞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用各類(lèi)工具、模具、設備設施情節嚴重；
�、芄ぷ魇韬�、貽誤要務(wù)，使企業(yè)蒙受重大無(wú)可挽回損失(經(jīng)濟、聲譽(yù));
�、葸`反安全或衛生制度，工作規章致使企業(yè)遭受損失，情節嚴重；
餐飲企業(yè)獎懲制度注意事項
一、獎懲要并重
餐飲企業(yè)不僅應該重視懲罰制度的建設，更要重視獎勵制度的建設，注重權利和義務(wù)的平衡。僅靠事無(wú)巨細、洋洋灑灑的懲罰制度，無(wú)法形成和諧的勞動(dòng)關(guān)系，必須高度重視獎勵制度的正向激勵作用，以獎勵制度作為引導，懲罰制度作為保障，獎懲并重的企業(yè)獎懲制度方為企業(yè)管理所真正需要。
二、獎罰要適當
餐飲企業(yè)在實(shí)施獎懲時(shí)必須適度、適當。賞罰要分明、合理，不能憑借長(cháng)官意識任意獎懲，應該依托系統、高效的績(jì)效評價(jià)體系，按照規范、科學(xué)的獎懲制度進(jìn)行獎罰，獎得其獎、罰得其罰，讓人服氣，使獎懲制度成為企業(yè)管理的重要保障。
三、要具有適度超前性
餐飲企業(yè)獎懲制度一定要具有超前性，避免立法滯后導致的不利影響。要體現時(shí)代不斷發(fā)展的精神，要對市場(chǎng)經(jīng)濟及我國企業(yè)管理模式有一定總結和預見(jiàn)。要能反映市場(chǎng)經(jīng)濟發(fā)展的一般規律，在合法性基礎上體現著(zhù)預見(jiàn)性。
四、要有助于形成用人單位與勞動(dòng)者之間的和諧關(guān)系
對于餐飲企業(yè)獎懲制度來(lái)說(shuō)，一定是對勞動(dòng)者設定適當的義務(wù)，對用人單位的權利作基本界定與約束，對用人單位和勞動(dòng)者的權利、義務(wù)關(guān)系一定做好適度劃分，不能偏重一方，這樣的企業(yè)獎懲制度才有助于用人單位和勞動(dòng)者之間形成和諧的勞動(dòng)關(guān)系。
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