火鍋創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
時(shí)間流逝得如此之快，又迎來(lái)了一個(gè)全新的起點(diǎn)，該好好計劃一下接下來(lái)的工作了！什么樣的計劃才是有效的呢？下面是小編精心整理的火鍋創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)，歡迎大家分享。
火鍋創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)1
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是，如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店，卻是一門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。
做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場(chǎng)調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類(lèi)型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說(shuō)做好前期的市場(chǎng)調查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。
一、火鍋市場(chǎng)調查：
一、對火鍋市場(chǎng)影響因素：
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著(zhù)各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周遍環(huán)境對火鍋的'影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等，基礎設施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
二、客源的調查分析：
1、服務(wù)對象分析：
消費者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
消費者的年齡特征；如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好重味型等
消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別
消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別，應當加以區別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng )新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個(gè)綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型；
消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系
消費方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同 消費習慣體現在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
不確定性：大部門(mén)顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機性；顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整口味，改進(jìn)創(chuàng )新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
引導性：調整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運做等，都會(huì )對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
三、火鍋市場(chǎng)的劃分：
一、劃分要求：
1、對經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)
2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置
3、具有穩定性，市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開(kāi)拓，制定長(cháng)期計劃，占領(lǐng)失常。
二、劃分種類(lèi)：
1、地理位置；火鍋店的地域性對其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì )有變化。
2、人口分類(lèi)：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機，是傳統節儉形、經(jīng)濟實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚形，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為�？�、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴(lài)等有關(guān)。
四、火鍋市場(chǎng)的定位：
一、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著(zhù)不同的標準：
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋
按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等
按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧
開(kāi)店前要根據這些標準，結合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。
二、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
1、高低結合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏(yíng)得顧客樹(shù)立形象打開(kāi)局面實(shí)現正常經(jīng)營(yíng)
2、高高結合法；起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大
3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應，以薄利多銷(xiāo)為主。
五、火鍋店類(lèi)型：
1、豪華型
豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽(yù)，裝修設施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統一具備高級烹飪和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統一，服務(wù)對象穩定與社會(huì )形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類(lèi)火鍋店以自身的特點(diǎn)、規模、檔次、服務(wù)的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對象面對大眾消費者、經(jīng)營(yíng)管理方法結合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類(lèi)火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂(lè )結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類(lèi)火鍋除了有著(zhù)隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿(mǎn)足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開(kāi)放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、品位大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿(mǎn)足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動(dòng)性等特點(diǎn)。
火鍋創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)2
餐飲美食行業(yè)競爭激烈，這一點(diǎn)相信大家都知道。而xx火鍋米線(xiàn)品牌也是眾多以米線(xiàn)美味為中心的美食品牌中的一個(gè)。但是，xx火鍋米線(xiàn)品牌不同的是，它不斷地創(chuàng )新，不管是美食還是飲品，又或者是消費者想要的各種特色涼菜，xx火鍋米線(xiàn)品牌應有盡有，滿(mǎn)足消費者飲食需求，贏(yíng)得市場(chǎng)。
我國美食行業(yè)品牌眾多，不同的地方自然也有自己的代表性美食。而米線(xiàn)自然就是云南地方特色美食，xx火鍋米線(xiàn)品牌總部抓住了消費者對特色小吃的期待，從米線(xiàn)美食的制作、原材料、工藝等等方面偶讀秉承云南米線(xiàn)的正宗性，打造更受的大家歡迎的xx火鍋米線(xiàn)品牌，市場(chǎng)前景好。xx火鍋米線(xiàn)創(chuàng )業(yè)
xx火鍋米線(xiàn)選料精良，湯正味濃，沿用傳統工藝精心調制，具有優(yōu)雅細膩，香辣突出，回味悠長(cháng)等特點(diǎn)。xx火鍋米線(xiàn)的品牌形象可以用四個(gè)詞語(yǔ)概括：云南、風(fēng)味、時(shí)尚、真情。針對經(jīng)營(yíng)虧損或者上客率低的情況，xx火鍋米線(xiàn)總部將第一時(shí)間提供親情救援，大區負責人親臨指導，市場(chǎng)專(zhuān)家提出一對一促銷(xiāo)方案，從而快速拉動(dòng)人氣，收回成本并迅速賺錢(qián)！
xx火鍋米線(xiàn)高湯采集骨湯精華,配以近幾十種獨門(mén)中藥和天然香料,運用秘制工藝,最大限度發(fā)揮神奇和骨香,湯香撲鼻。xx火鍋米線(xiàn)砂鍋里的湯“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣,白湯淡雅清新,喝一口砂鍋里的高湯,細細品味香濃不油膩,鮮美不口干,通透且又綿長(cháng),猛烈且又持久。
xx火鍋米線(xiàn)富含各種營(yíng)養物質(zhì),其中還含有一種“軟骨素”的營(yíng)養成分,能大大增強骨細胞活性,具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽、強身美容、健脾補胃、增強記憶的保健功效。米線(xiàn)中含的脂肪非常少 ,只有百分之零點(diǎn)一,可使多余的脂肪逐漸代謝,因此還具有減肥的作用。
xx火鍋米線(xiàn)結合東北、西北、華北、西南等地區口味改釀為全國各地能接受的原味、清湯、微辣、麻辣、酸辣等大眾均能適應的口味。并結合肯德基、麥當勞等快餐巨頭經(jīng)營(yíng)理念，現已發(fā)展為“米線(xiàn)”全國創(chuàng )業(yè)中的王牌。
xx火鍋米線(xiàn)創(chuàng )業(yè)條件：
1、創(chuàng )業(yè)xx火鍋米線(xiàn)的投資者必須是可以獨立承擔民事責任的自然人或企業(yè)法人。
2、認可公司的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展理念。
3、自有資金充足，資金來(lái)源合法，有良好的資金信用。
4、合理的.店鋪選址，經(jīng)公司實(shí)地考察確定后統一裝修方案。
5、自愿遵守并接受“xx火鍋米線(xiàn)”的各項服務(wù)，經(jīng)營(yíng)與管理。
6、具被良好的商業(yè)信譽(yù)以及溝通領(lǐng)導的能力。
7、具有企業(yè)家的精神，熱愛(ài)該行業(yè)，具備溝通領(lǐng)導能力。
8、有一定的商業(yè)經(jīng)營(yíng)管理能力和較強的市場(chǎng)開(kāi)拓能力。
9、能夠全身心的投入到經(jīng)營(yíng)中，具備一定的市場(chǎng)敏感度。
xx火鍋米線(xiàn)創(chuàng )業(yè)優(yōu)勢：
1、做原創(chuàng ) 自然無(wú)人能敵
俗話(huà)說(shuō)：第一個(gè)去做的是天才，第二個(gè)是庸才，第三個(gè)是蠢材。xx火鍋米線(xiàn)創(chuàng )造火鍋米線(xiàn)，大膽創(chuàng )新，只做原創(chuàng )，不懼怕效仿。
2、味道全 自然老少皆宜
xx火鍋米線(xiàn)有香辣、山椒、泡椒、海味、清香5大口味，不僅適合喜歡重口味的年輕一族，也適合喜歡清淡口味的老幼人群。
3、售價(jià)廣 自然賓客盈門(mén)
xx火鍋米線(xiàn)價(jià)格從低到高劃分細膩，任何階層均可食用，從而使我們更人群化、更地域化、更層次化。xx火鍋米線(xiàn)創(chuàng )業(yè)
xx火鍋米線(xiàn)創(chuàng )業(yè)支持：
1、店面選址：總部協(xié)助開(kāi)展對當地市場(chǎng)的考查定位、店址選擇等工作，幫助合作商走好成功的第一步。
2、產(chǎn)品支持：總部會(huì )無(wú)償將新開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品及其技術(shù)定期提供給合作店，使合作店在保持穩步生命力的同時(shí)，增添活力，實(shí)現可持續發(fā)展的目標。
3、技術(shù)支持：xx火鍋米線(xiàn)總部無(wú)償將產(chǎn)品標準化制作工藝、流程全面提供給合作商，并將派出專(zhuān)業(yè)技術(shù)指導對各合作店進(jìn)行技術(shù)巡檢。
4、培訓支持：將對合作店派送的廚房人員、店面管理人員開(kāi)展專(zhuān)業(yè)系統的理論及實(shí)作培訓。同時(shí)，開(kāi)業(yè)經(jīng)理及技術(shù)指導還會(huì )駐店對店內人員提供專(zhuān)業(yè)崗位培訓。培訓的內容將涉及專(zhuān)業(yè)的行業(yè)培訓和日常經(jīng)營(yíng)管理知識培訓。
5、裝修服務(wù)：總部將根據合作店的實(shí)際情況，在店內布局規劃、裝修設計、工程施工、設備擺放、現場(chǎng)監理驗收等方面提供專(zhuān)業(yè)的服務(wù)支持。
6、設備采購：可根據合作商的實(shí)際需求，提供集約化的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的采購服務(wù)，同時(shí)，總部向合作店派出的駐店專(zhuān)業(yè)指導人員，就地選購合格的店內設備和經(jīng)營(yíng)所需物料。
7、團隊支持：對合作店提供現場(chǎng)“一對一”的全方位營(yíng)業(yè)策劃、營(yíng)業(yè)管理等綜合營(yíng)運指導，直到店面實(shí)現平穩營(yíng)運狀態(tài)，確保新店的市場(chǎng)適應能力。
8、市場(chǎng)保護：總部對每家合作店都設有嚴格的區域保護制度，保障片區內該店的獨家經(jīng)營(yíng)權，維護正常經(jīng)營(yíng)秩序，保護合作商的長(cháng)遠利益。
9、全程輔導：合作商在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，需及時(shí)將經(jīng)營(yíng)信息反饋回公司總部，總部及時(shí)為各店在經(jīng)營(yíng)中遇到的困難提供專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)，直至派出總部資深人員上門(mén)指導。
xx火鍋米線(xiàn)創(chuàng )業(yè)流程：
1、投資咨詢(xún)：xx火鍋米線(xiàn)投資者通過(guò)電話(huà)、傳真、網(wǎng)上留言等方式向總部初步了解項目信息。
2、實(shí)地考察：投資人需到xx火鍋米線(xiàn)總部進(jìn)行項目實(shí)地考察，參觀(guān)門(mén)店，確認項目，提交申請。
3、資格審核：xx火鍋米線(xiàn)總部對投資人進(jìn)行資格審核，確認投資人的合作資格。
4、簽訂合同：雙方確認考察結果無(wú)爭議，正式簽訂合作合同。
5、經(jīng)營(yíng)指導：xx火鍋米線(xiàn)總部協(xié)助投資人開(kāi)業(yè)，并給與經(jīng)營(yíng)指導和幫助，正式運營(yíng)后，總部提供開(kāi)店技巧，促銷(xiāo)方案等技術(shù)支持指導。
火鍋創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)3
一、項目背景
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是，如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店，卻是門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。
作為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場(chǎng)調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類(lèi)型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說(shuō)做好前期的市場(chǎng)調查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。
由于火鍋店時(shí)�？腿藵M(mǎn)座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門(mén)的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導吃法、整理、結賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會(huì )不同，這時(shí)由服務(wù)員親自教導，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。
二、火鍋市場(chǎng)調查
(一)對火鍋市場(chǎng)影響因素
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著(zhù)各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周遍環(huán)境對火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等，基礎設施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
(二)客源的調查分析
1、服務(wù)對象分析：
消費者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
消費者的年齡特征;如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好重味型等。
消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別。
消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別，應當加以區別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng )新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個(gè)綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型。
消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系
消費方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費習慣體現在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
不確定性：大部門(mén)顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。 大學(xué)生校內網(wǎng)()
隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整口味，改進(jìn)創(chuàng )新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
引導性：調整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運做等，都會(huì )對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
三、火鍋市場(chǎng)的劃分
(一)劃分要求：
1、對經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)。
2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置。
3、具有穩定性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開(kāi)拓，制定長(cháng)期計劃，占領(lǐng)失常。
(二)劃分種類(lèi)
1、地理位置;火鍋店的地域性對其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì )有變化。
2、人口分類(lèi)：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機，是傳統節儉形、經(jīng)濟實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚形，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為�？�、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴(lài)等有關(guān)。推薦閱讀：好聽(tīng)的火鍋店名字
四、火鍋市場(chǎng)的定位
(一)火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著(zhù)不同的標準：
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。 按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。 按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。 開(kāi)店前要根據這些標準，結合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。
(二)價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一， 大學(xué)生投簡(jiǎn)歷技巧，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
1、高低結合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏(yíng)得顧客樹(shù)立形象打開(kāi)局面實(shí)現正常經(jīng)營(yíng)。
2、高高結合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。
3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應，以薄利多銷(xiāo)為主。
五、火鍋店類(lèi)型
本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類(lèi)火鍋店以自身的'特點(diǎn)、規模、檔次、服務(wù)的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對象面對大眾消費者、經(jīng)營(yíng)管理方法結合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式
本店決定采用合伙經(jīng)營(yíng)：
此類(lèi)火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達成經(jīng)營(yíng)共識的前提下，解決開(kāi)店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢，團結互助，形成合力， 大學(xué)生如何寫(xiě)簡(jiǎn)歷，可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊緊跟消費需求。
其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負責任或脫離合伙關(guān)系， 會(huì )計職業(yè)生涯規劃書(shū)，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營(yíng)意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)，明確責權及利潤分配等。
七、火鍋店的選址
1、火鍋店選址的區域因素：
在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區域，這是選址的前提，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競爭狀況、規劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要確定服務(wù)對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種;
第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區、經(jīng)濟區、文化區、開(kāi)發(fā)區等，道路暢通，顧客容易接近，
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街，火鍋城，同時(shí)提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營(yíng)結合，形成規模效益。
第四要科學(xué)預測贏(yíng)利，在開(kāi)業(yè)的前中要結合各種因素，對一定時(shí)期的銷(xiāo)售額與毛利進(jìn)行分析，預測贏(yíng)利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則后，在實(shí)施要結合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應當考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調性。
八、火鍋店的裝修
火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客�？傮w來(lái)說(shuō)裝修風(fēng)格各不相同，但是都應當注意避免以下問(wèn)題;一是火鍋店結構單調，二是店內空氣渾濁潮濕，三是店內桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨創(chuàng )性特色裝飾。
九、人員管理
(一)火鍋店人員的構成：
1、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構成人員上了規模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理財務(wù)部門(mén)經(jīng)理后勤部經(jīng)理。
2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(cháng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。
3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。
(二)火鍋店人員的管理;
1、明確管理幅度，確定管理層次;
2、實(shí)行專(zhuān)業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心;
3、堅持統一指揮，職權責任相結合;
4、要符合精簡(jiǎn)、有效、統一、協(xié)調的要求;
5、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。
十、火鍋店供應系統的管理
火鍋創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)4
創(chuàng ) 業(yè)者：
所 屬 學(xué) 院：
專(zhuān) 業(yè) 班 級：
學(xué) 號：
日 期：
一、項目背景
火鍋這種獨特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋變的家常便飯，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。20xx年餐飲市場(chǎng)達到1。2萬(wàn)億元。20xx年將達到7萬(wàn)億元，20xx年后將達到10萬(wàn)億元。餐飲市場(chǎng)如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋據一壁江山，獨樹(shù)一幟，可見(jiàn)火鍋市場(chǎng)之大�，F代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等各個(gè)環(huán)節，加速了餐飲業(yè)標準化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統手工生產(chǎn)轉向現代化生產(chǎn)。促進(jìn)消費作用明顯，擴大內需貢獻突出。餐飲業(yè)是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會(huì )展消費和旅游消費的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動(dòng)的重要場(chǎng)所。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動(dòng)經(jīng)濟發(fā)展效果顯著(zhù)。
二、火鍋市場(chǎng)的劃分：
（一）劃分要求：
1、對經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)。
2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置。
3、具有穩定性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開(kāi)拓，制定長(cháng)期計劃，占領(lǐng)失常。
（二）劃分種類(lèi)
1、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì )有變化。
2、人口分類(lèi)：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的'影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機，是傳統節儉形、經(jīng)濟實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚形，才能取得實(shí)效。
三、火鍋市場(chǎng)調查
（一）對火鍋市場(chǎng)影響因素
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著(zhù)各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。
2、周遍環(huán)境對火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等，基礎設施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣
供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
（二）客源的調查分析
1、服務(wù)對象分析：
消費者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
消費者的年齡特征；如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好重味型等。 消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別。
2、顧客消費特征分析：
不確定性：大部門(mén)顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址 要合理。
隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因 此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整口味，改進(jìn)創(chuàng )新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭 率為標志。
四、火鍋市場(chǎng)的定位
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。
按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。
按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。
開(kāi)店前要根據這些標準，結合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。
五、火鍋店類(lèi)型：
本店決定采用大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類(lèi)火鍋店以自身的特點(diǎn)、規模、檔次、服務(wù)的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點(diǎn)，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對象面對大眾消費者、經(jīng)營(yíng)管理方法結合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式：
本店決定采用合伙經(jīng)營(yíng)：
此類(lèi)火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達成經(jīng)營(yíng)共識的前提下，解決開(kāi)店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢，團結互助，可以互相制約，
火鍋創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)5
xx魚(yú)火鍋天文位置優(yōu)越便利，環(huán)境文雅溫馨，而又不失奢華氣度，顯得典雅精致，潔凈衛生。來(lái)xx魚(yú)火鍋，嘗嘗斑魚(yú)火鍋的滋味，xx魚(yú)火鍋，做良知火鍋，堅決根絕病魚(yú)、死魚(yú)、問(wèn)題魚(yú)。黑魚(yú)、團魚(yú)、烏棒、生魚(yú)、蛇頭魚(yú)、孝魚(yú)、墨頭魚(yú)等，其肉質(zhì)細膩，肉味鮮美，刺少肉多，每百克魚(yú)肉含蛋19、8克，脂肪1、4克，碳水化合物1、2克。營(yíng)養價(jià)值是很高，有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補肝益腎等功用。xx魚(yú)火鍋中的斑魚(yú)肉煲湯鮮甜無(wú)腥味，在我國南方地域，斑魚(yú)湯一向被視為病后康復和體虛者的滋補珍品。
xx魚(yú)火鍋以其共同的菜品主打產(chǎn)品、綠色安康的一次性植物油鍋底、時(shí)髦典雅的裝修作風(fēng)、熱情周到的效勞，深深博得廣闊顧客的分歧好評，xx魚(yú)火鍋堅持誠信、安康的運營(yíng)之路，倡導綠色、安康、時(shí)髦、環(huán)保的生活理念，迎合消費潮流樹(shù)立一個(gè)形象良好且知名度高的連鎖企業(yè)品牌形象。
安康的火鍋是消費者們喜愛(ài)的`，xx魚(yú)火鍋更是消費者快樂(lè )就餐，歡樂(lè )生活的好選擇。xx魚(yú)火鍋，一個(gè)有著(zhù)親切的形象和美味的餐飲的品牌，為廣闊消費者帶來(lái)了難忘的火鍋美食，也為創(chuàng )業(yè)者和投資商提供了致富的時(shí)機。 xx魚(yú)火鍋，吃不胖的魚(yú)鍋，安康營(yíng)養好吃不上火，秘制秘方吃多不會(huì )胖，xx魚(yú)火鍋百變器皿，3D店面好玩有趣，增加食欲狂消費。xx魚(yú)火鍋中融入中國傳統藥膳食療，特選珍稀底鍋配料，好吃不上火，營(yíng)養更安康。以中藥材為湯底，調養氣血，高纖、低卡火鍋料，放心吃飽不怕增胖!xx魚(yú)火鍋依據不同時(shí)節，變換推出不同鍋品，順應于時(shí)節的營(yíng)養補充，如春季升補、夏季清補、秋季平補、冬季溫補的人體所需。清湯考究暖胃、潤腸、營(yíng)養，紅湯考究麻、辣、鮮、香、爽。
xx魚(yú)火鍋創(chuàng )業(yè)優(yōu)勢
1、品牌形象支持
公司免費為創(chuàng )業(yè)店或店中店的形象、陳列進(jìn)行專(zhuān)業(yè)設計并派地區銷(xiāo)售主管及市場(chǎng)督導到實(shí)地指導，達到統一的形象標準。
2、整店輸出支持
總部將多年來(lái)積累下來(lái)的店鋪運營(yíng)管理技能全部給予創(chuàng )業(yè)商，協(xié)助創(chuàng )業(yè)商開(kāi)店。
3、免費培訓支持
公司市場(chǎng)部為創(chuàng )業(yè)商提供有實(shí)效的集中訓練、駐店培訓、不定期實(shí)地系統培訓。
4、物流配送支持
創(chuàng )業(yè)店的原物料由總公司指定供貨商供應，少部分物料由總部制定規格標準，創(chuàng )業(yè)者自行在當地采購；原物料的配送則依創(chuàng )業(yè)店距總部的距離及庫存需求每周或每月定期訂貨，相關(guān)物流管理及運輸費用由創(chuàng )業(yè)者負擔。
5、媒體廣告支持
總部充分利用企業(yè)資源，為客戶(hù)進(jìn)行360°廣告媒體宣傳。
6、市場(chǎng)運營(yíng)支持
市場(chǎng)部從各種營(yíng)銷(xiāo)渠道和方式全方位的輔導和協(xié)助支持創(chuàng )業(yè)商的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)工作，并且定期或不定期舉辦與創(chuàng )業(yè)商的業(yè)務(wù)交流會(huì )。
7、跟蹤服務(wù)支持
提供完善的持續不斷的營(yíng)運后續輔導、支援，提供總部不斷的新品開(kāi)發(fā)支持，營(yíng)銷(xiāo)支持，使創(chuàng )業(yè)店穩定發(fā)展、擴大。
8、選址裝修支持
公司為創(chuàng )業(yè)商免費提供店鋪裝修設計方案及店面布置方案，以統一品牌形象。
9、區域保護支持
提供區域保護政策，一定區域內不會(huì )開(kāi)設第二家創(chuàng )業(yè)店。
xx魚(yú)火鍋創(chuàng )業(yè)流程
1、理解創(chuàng )業(yè)要求，并停止目的市場(chǎng)調研，提交意向征詢(xún)請求創(chuàng )業(yè)。
2、總部收到請求后，開(kāi)始協(xié)作資質(zhì)剖析。相關(guān)人員將與您開(kāi)始： A、理解您的協(xié)作志愿與協(xié)作動(dòng)機。 B、有意營(yíng)業(yè)店址之商圈評價(jià)。 C、約請來(lái)總部調查市場(chǎng)。
3、單方預備各項文件： 簽署會(huì )員店意向書(shū)/會(huì )員店合約。
4、總部出具可行性施行方案，停止開(kāi)店選址指點(diǎn)，請求人交付品牌運用費，授予總部創(chuàng )業(yè)受權銅牌。
5、總部布置專(zhuān)員實(shí)地調查市場(chǎng)，同時(shí)可布置參與營(yíng)業(yè)前培訓，確定營(yíng)業(yè)日期。
6、營(yíng)業(yè)準備：店柜裝潢設計、商品組合規劃、擬訂配貨方案，設計營(yíng)業(yè)宣傳，制定較佳營(yíng)業(yè)酬賓優(yōu)惠方案。
7、貨品收回后，依據會(huì )員店的需求差遣店長(cháng)、營(yíng)業(yè)員等專(zhuān)員入駐創(chuàng )業(yè)店，停止營(yíng)業(yè)前的準備。
xx魚(yú)火鍋創(chuàng )業(yè)條件
1、有良好的信譽(yù)，有真誠而久遠的協(xié)作態(tài)度。
2、具備中高檔品牌的運營(yíng)理念;了解并承受公司的運營(yíng)理念、企業(yè)文化。
3、具備較好的終端鋪貨才能，能較好的處理配送以及售后效勞工作。
4、有一定的經(jīng)濟根底，有足夠的可用于公司創(chuàng )業(yè)項目的資金準備。
5、具備長(cháng)期協(xié)作的意愿，有一定的經(jīng)商理念;能?chē)绤枅绦形曳剿贫ǖ母黜椪摺?/p>
火鍋創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)6
一、市場(chǎng)分析：
近年，飲食行業(yè)正處于高速發(fā)展時(shí)期，每年以10%以上的速度遞增。蝦是常見(jiàn)的水產(chǎn)品，更是深受人們喜愛(ài)的海鮮�；鶉r又叫做泥蝦、虎蝦、麻蝦等，肉質(zhì)非常松軟，易于消化，營(yíng)養價(jià)值豐富，深受各個(gè)地區人們的喜歡。隨著(zhù)人們生活水平的提高，吃蝦非常的普遍，由此可見(jiàn)基圍蝦市場(chǎng)還是很好的。而xxx火鍋餐飲店正是一個(gè)追求時(shí)尚品味、營(yíng)養健康、差異營(yíng)銷(xiāo)、引領(lǐng)消費的連鎖品牌。其以健康口味的核心主張，消除了各個(gè)人群對傳統火鍋的消費顧慮，極大的填補了市場(chǎng)空白。xxx火鍋餐飲揮傳統香辣蝦的特點(diǎn)，更融合東北地區的韓朝風(fēng)味，創(chuàng )造出更加美味的xxx火鍋餐飲店，其味道香而不膩，辣而不嗆，風(fēng)靡大江南北。
同時(shí)，因xxx火鍋餐飲引進(jìn)國內外特色口味、結合地方特色，從而形成一個(gè)新的行業(yè)模式，充分滿(mǎn)足不同人群的市場(chǎng)需求，在國內受到了廣大市民的喜愛(ài)和推崇，更獲得廣大創(chuàng )業(yè)者的青睞！
現如今大家都熱衷追求個(gè)性化，要知道適合自己的才是最好的，就像創(chuàng )業(yè)餐飲業(yè)，針對不同的投資群體，有不同的投資項目、不同的優(yōu)勢。近幾年川菜大熱，不受地域和年齡的限制，有廣大的市場(chǎng)群體的支持，在餐飲行業(yè)里，具有穩定的發(fā)展前景，在風(fēng)味特色上更適合中國人的口味需求。
xxx火鍋餐飲店注重營(yíng)養搭配，以當歸、八角、黨參、冬蟲(chóng)夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料，既有川菜的熱辣口味，同時(shí)又能調理身體機能，起到溫養調理的作用。而且菜品價(jià)格適中，品種多樣，不僅將傳統的特色小吃做的精美，而且能夠根據市場(chǎng)不斷創(chuàng )新提升，以適應消費者不斷變化又挑剔的口味需求，讓人們百吃不膩。
二、xxx火鍋餐飲店，超高回報
“xxx火鍋餐飲店”在傳統川渝火鍋基礎上，通過(guò)不斷技術(shù)革新改良而成的，從香辣蝦鍋工藝到口味得到了全面提升和全方位整合，使xx香辣蝦在達到“香濃味美、健康營(yíng)養”的同時(shí)，完全適應了大江南北各類(lèi)人群的食用口味。
三、降低門(mén)檻，化解風(fēng)險
“xxx火鍋餐飲店”由于香辣蝦創(chuàng )業(yè)事業(yè)起步較晚，20xx年在全國推行超低價(jià)位香辣蝦火鍋創(chuàng )業(yè)業(yè)務(wù)，只要創(chuàng )業(yè)店使用公司品牌，就可得到最好的香辣蝦創(chuàng )業(yè)支持服務(wù)。
四、誘人產(chǎn)品，品質(zhì)統一
公司根據創(chuàng )業(yè)者及市場(chǎng)需求，將多種火鍋品種從銷(xiāo)售結構上進(jìn)行整合，開(kāi)發(fā)了香辣蝦全新的吃法，填補了香辣蝦火鍋市場(chǎng)空白，以適應從商業(yè)中心到社區的生存發(fā)展空間。
�。�1）進(jìn)貨標準：所進(jìn)的蝦必須是活蝦或新鮮的鮮蝦，不能有掉頭的或頭部發(fā)黑的。蝦的大小以中蝦為準，每個(gè)重約13-23克，13-15克的不能超過(guò)10%。
�。�2）加工標準：挑出有臭味的或者蝦頭掉了、發(fā)黑的'蝦。用剪刀剪去蝦須，順著(zhù)蝦背中間有肉的地方開(kāi)一刀，從頭的一半到蝦尾1厘米的地方，刀深至蝦的1/2。
�。�3）裝鍋標準：1斤和2斤用32厘米的火鍋裝；3斤用34厘米的火鍋裝；4斤以上用36厘米的火鍋裝外加配料。
�。�4）保存標準：殺好的蝦要放在保鮮柜里保存，每筐里不要堆得太多，且上面不能放任何東西；如果是進(jìn)的鮮蝦必須迅速清理干凈，進(jìn)保鮮冰箱；存放時(shí)間不得超過(guò)8小時(shí)。
統一配方，讓香辣蝦創(chuàng )業(yè)店在保持品質(zhì)統一的同時(shí)，最大程度降低了營(yíng)運成本，提高單店在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中的核心競爭力。
五、成功模式，商機共享
“xxx火鍋餐飲店”擁有多年香辣蝦經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，可以隨時(shí)為客戶(hù)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)指導。幫助香辣蝦創(chuàng )業(yè)連鎖店憑借卓越產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、獨特賣(mài)點(diǎn)、大眾定位進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，使"xx香辣蝦品牌創(chuàng )業(yè)店生意越越火"。
六、xxx火鍋餐飲店創(chuàng )業(yè)支持：
1、xxx火鍋餐飲店特許品牌的使用和操作技術(shù)的教授。
2、創(chuàng )業(yè)店人員可免費到總部進(jìn)行培訓、學(xué)習、深造，切身體會(huì )總部的營(yíng)業(yè)氛圍（總部免費提供一日兩餐。
3、總部安排市場(chǎng)人員配合創(chuàng )業(yè)商尋找店址；（店址由創(chuàng )業(yè)商最終確定。
4、總部安排裝修設計指導人員對店面進(jìn)行實(shí)地裝修指導。
5、總部安排專(zhuān)業(yè)人員到創(chuàng )業(yè)商所選店面指導布置店內水電、下水、排煙等。
6、總部直接安排主廚駐店指導、操作，協(xié)助開(kāi)業(yè)前籌備工作。
7、總部安排前廳培訓經(jīng)理，協(xié)助特許創(chuàng )業(yè)店的前期人員招聘、培訓，開(kāi)業(yè)前的籌備及正式營(yíng)業(yè)后的營(yíng)運管理。
8、主原料由總部統一配送（原料費用另計），以保證創(chuàng )業(yè)店的口味與總部一致。
9、提供基圍蝦的。
10、開(kāi)業(yè)前的宣傳廣告策劃及活動(dòng)策劃。
11、總部提供創(chuàng )業(yè)店管理資料。
12、開(kāi)業(yè)后總部督察人員不定期上門(mén)指導、檢查，協(xié)助創(chuàng )業(yè)商解決各類(lèi)經(jīng)營(yíng)中所遇到的疑難問(wèn)題，針對各層級管理干部不同的工作內容，開(kāi)設相應的持續教育程，使創(chuàng )業(yè)商與總部各項指標同步。
13、創(chuàng )業(yè)商免費學(xué)習總部后期研發(fā)的新產(chǎn)品。
14、免費提供創(chuàng )業(yè)商在本地購買(mǎi)不到的原料及物品的信息。
15、創(chuàng )業(yè)店開(kāi)業(yè)后期的營(yíng)銷(xiāo)設計策劃、指導、深造。
16、全國各地創(chuàng )業(yè)店在總部都有明確的區域保護機制，給創(chuàng )業(yè)店強有力的利潤證。
17、創(chuàng )業(yè)商可免費享受到全國廣告媒體每年00萬(wàn)廣告投入帶的巨大客流保證。
18、加強與創(chuàng )業(yè)商之間的專(zhuān)業(yè)交流，總部定期舉辦創(chuàng )業(yè)商大會(huì )。
19、總部每年將對優(yōu)秀創(chuàng )業(yè)店給予現金或者獎品獎勵。
20、在某地區有好的位置資時(shí)將優(yōu)先提供給周邊創(chuàng )業(yè)商。
七、xxx火鍋餐飲店創(chuàng )業(yè)流程：
1、信息資訊：初步了解好xx香辣蝦火鍋品牌，與公司取得直接聯(lián)系，使雙方相互基本了解。
2、現場(chǎng)考察；
3、資格審查：公司通過(guò)各種方式特許創(chuàng )業(yè)商進(jìn)行資格審查，以最終確定創(chuàng )業(yè)結果。
4、選址裝修：創(chuàng )業(yè)商根據公司的基本要求選擇合適的店址，也可邀請專(zhuān)業(yè)人員一同選址，在確定店址后根據公司要求按照xx香辣蝦特許創(chuàng )業(yè)店統一的風(fēng)格裝修或請公司專(zhuān)業(yè)人員指導裝修。
5、業(yè)務(wù)培訓：通過(guò)特許創(chuàng )業(yè)商申請，公司委派專(zhuān)人前往，對創(chuàng )業(yè)店人員進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理培訓，營(yíng)銷(xiāo)模式培訓，服務(wù)技能培訓，技術(shù)培訓等，創(chuàng )業(yè)商也可直接派人到公司總部參加學(xué)習培訓。
6、開(kāi)業(yè)籌備：公司指導特許創(chuàng )業(yè)店開(kāi)業(yè)各項籌備，其中包括人員、證照、物料、用具等事務(wù)。
9、授權證書(shū)：在上述工作正常開(kāi)展下，公司頒發(fā)給創(chuàng )業(yè)商特許創(chuàng )業(yè)證書(shū)。
火鍋創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)7
盡棄浮華兩袖空，"無(wú)"招勝過(guò)十年功餐飲量化最捷徑，白手起家不是夢(mèng)"xx"在原料用量、配伍及烹制方法上都已程式化，經(jīng)歷過(guò)不斷的嘗試、改良和創(chuàng )新，將美味、營(yíng)養、精致、衛生、方便、快捷做到極致。
無(wú)廚房"xx"主要是通過(guò)"涮"、"燙"、"泡"完成對食材的料理，完全不需后廚煎炒，整個(gè)制作過(guò)程都在客人的餐桌上進(jìn)行，使顧客親眼看到食物從生到熟；而配菜只需一個(gè)透明設計的小小配膳區就能完成，令顧客充分信任的同時(shí)，省去昂貴廚房設備、還面積于營(yíng)業(yè)，大大降低成本、增加利潤！無(wú)廚師操作量化，使"xx"的烹制非常容易掌握，普通服務(wù)員經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的培訓即可上崗操作。xx水晶火鍋創(chuàng )業(yè)
xx自助涮烤吧，以特制水晶鍋和韓式無(wú)煙烤爐為廚具，秘制出健康、營(yíng)養美食，把燒烤、火鍋合二為一，融為一體，可以燜、烤、涮、燙等無(wú)所不能，集各種美味于一桌，具有無(wú)油煙、無(wú)噪音、無(wú)明火、無(wú)大灶、不粘鍋、不糊鍋、鍋口不燙手等特點(diǎn)。
xx自助涮烤吧打破了傳統的經(jīng)營(yíng)模式，讓消費者自己動(dòng)手，一邊烤肉，一邊火鍋，想吃什么就做什么，想吃什么口味就放什么口味，想怎么吃就怎么吃，完全由客人自己做主，其美味及趣味深受消費者的青睞。
xx自助涮烤吧，引進(jìn)韓國技術(shù)和獨特的秘制配方，“綠色、環(huán)保、營(yíng)養、健康、無(wú)煙、天然”等特點(diǎn)，“無(wú)需大廚、無(wú)需廚房設備、無(wú)需技術(shù)、無(wú)需太多服務(wù)員，開(kāi)店成本低，投資風(fēng)險低、利潤高、消費人群廣、市場(chǎng)前景好”等優(yōu)勢，是創(chuàng )業(yè)朋友的首選絕佳項目。
xx獨門(mén)蘸料油料中添加多種中藥材和天然植物萃取精華，經(jīng)多年苦心秘制，形成了獨特的風(fēng)味，適合各地不同口味，男女老少都愛(ài)吃。這一切，既保證了口味的統一，又把專(zhuān)有技術(shù)牢牢掌握在核心人員手中，使合作商有效避免內、外隱患，在競爭中立于不敗之地！
xx水晶火鍋創(chuàng )業(yè)條：
1、創(chuàng )業(yè)商自愿創(chuàng )業(yè)xx水晶火鍋，能夠提供合法的身份證明。
2、認同xx水晶火鍋品牌、品質(zhì)、經(jīng)營(yíng)理念和運營(yíng)模式。
、創(chuàng )業(yè)者具有良好的合作精神、勤奮務(wù)實(shí)、誠實(shí)守信,具備充足的投資實(shí)力。
4、創(chuàng )業(yè)商最好是要一間符合總部要求的店鋪，自有或者是簽訂了租賃合同的都可以。
、執行和遵守“xx水晶火鍋”的'各項經(jīng)營(yíng)管理系統。
6、創(chuàng )業(yè)投資者本人親自運作或另有合適的經(jīng)營(yíng)管理者人選。
7、有良好的服務(wù)意識，親切、熱情和真誠。
1、系統培訓支持：技術(shù)培訓及經(jīng)營(yíng)管理培訓。
2、經(jīng)營(yíng)模式支持：統一的品牌形象、服裝、配送及廣告宣傳。
3、技術(shù)研發(fā)支持：免費提供新產(chǎn)品研發(fā)支持和技術(shù)升級支持。
4、區域保障支持：在合同約定區域內不發(fā)展第二家，保證市場(chǎng)占有率。xx水晶火鍋創(chuàng )業(yè)
5、廣告宣傳支持：總部充分利用企業(yè)資，為客戶(hù)進(jìn)行60°廣告媒體宣傳。
6、店面選址支持：公司派專(zhuān)家陪同考察，選擇最佳開(kāi)店地址，保證消費人群最大化。
7、設備維修支持：確保設備正常運行，保證客戶(hù)開(kāi)業(yè)利益最大化。
8、品牌形象支持：xx擁有國內知名營(yíng)銷(xiāo)策劃團隊，全方位為品牌進(jìn)行策劃推廣。公司每年投入大量廣告費，用于提升及維護品牌影響力，為合作商提供最強大的品牌支持和售后保障。
9、促銷(xiāo)方案支持：新店開(kāi)業(yè)和大型節假日，公司提供促銷(xiāo)方案支持。
10、帶店指導支持：公司派經(jīng)驗豐富的督導老師上門(mén)帶店指導。
xx水晶火鍋創(chuàng )業(yè)流程：
1、咨詢(xún)投資事宜
想要投資的創(chuàng )業(yè)商可通過(guò)撥打總部創(chuàng )業(yè)電話(huà)或網(wǎng)上留言等方式向總部咨詢(xún)詳細的投資事宜，并索取有關(guān)資料。
2、實(shí)地考察了解
創(chuàng )業(yè)xx水晶火鍋前，需對該品牌有足夠的了解，因此創(chuàng )業(yè)商應當前往創(chuàng )業(yè)總部進(jìn)行實(shí)地考察。
3、創(chuàng )業(yè)申請
通過(guò)各方面的綜合考量，確定了創(chuàng )業(yè)意向后，就需要向總部提出創(chuàng )業(yè)申請，并按照總部的要求，詳細如實(shí)的填寫(xiě)創(chuàng )業(yè)申請表。
4、品牌授權
總部出具可行性方案，簽訂合同，授予特許經(jīng)營(yíng)證書(shū)及牌照。
5、選址
總部為創(chuàng )業(yè)商提供消費板塊分析、交通環(huán)境分析、客流量分析、競爭者分析。
6、店面裝修
向總部提供所需裝修店鋪的標準建筑尺寸圖，總部免費為合作商設計，并指導裝修。
7、總部培訓
根據開(kāi)業(yè)計劃，提前選送人員到總部培訓基地接受全程店面實(shí)務(wù)培訓。
8、開(kāi)業(yè)籌備
�、俅_定好開(kāi)業(yè)時(shí)間。②確定要開(kāi)業(yè)優(yōu)惠并提前宣傳造勢。③確定好開(kāi)業(yè)活動(dòng)內容及開(kāi)業(yè)活動(dòng)流程。④試營(yíng)業(yè)看看運營(yíng)效果，若有不足之處則及時(shí)處理好。
9、擇日開(kāi)業(yè)
選擇吉日盛大開(kāi)業(yè)，xx水晶火鍋總部提供后續的指導與支持。
火鍋創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)8
一、執行概要
1.1 成立背景
火鍋這種獨特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋變的家常便飯，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。20xx年餐飲市場(chǎng)達到1.2萬(wàn)億元。20xx年將達到7萬(wàn)億元，20xx年后將達到10萬(wàn)億元。餐飲市場(chǎng)如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋據一壁江山，獨樹(shù)一幟，可見(jiàn)火鍋市場(chǎng)之大�，F代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等各個(gè)環(huán)節，加速了餐飲業(yè)標準化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統手工生產(chǎn)轉向現代化生產(chǎn)。促進(jìn)消費作用明顯，擴大內需貢獻突出。餐飲業(yè)是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會(huì )展消費和旅游消費的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動(dòng)的重要場(chǎng)所。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動(dòng)經(jīng)濟發(fā)展效果顯著(zhù)。
據統計，20xx年火鍋市場(chǎng)容量達到了4000多億元。在市場(chǎng)占有率方面，小肥羊是火鍋銷(xiāo)量第一品牌，但其市場(chǎng)份額相比在幾千億的大市場(chǎng)只是市場(chǎng)中毫不起眼的一部分，在火鍋市場(chǎng)遠遠未曾達到一個(gè)絕對強勢品牌的程度。從市場(chǎng)占有率來(lái)看，整個(gè)中國火鍋連鎖市場(chǎng)還處于一個(gè)初級層面的競爭，在一個(gè)未定型的市場(chǎng)格局之中，一切皆有可能。
與消費品市場(chǎng)相比，徐州市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。但隨著(zhù)經(jīng)濟形勢的不斷好轉以及用餐標準的不斷提高，我市餐飲市場(chǎng)在婚宴、家宴、親朋聚會(huì )等傳統消費方式以及商貿局組織開(kāi)展的“伏羊節”、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的有效帶動(dòng)下，仍保持了20%以上的增長(cháng)速度，較09年上半年提高了10個(gè)百分點(diǎn)。彭城壹號、小南湖商業(yè)街等月光經(jīng)濟區陸續建成營(yíng)業(yè)，一批極具濃厚文化和休閑主題特色的高檔餐廳、茶社、咖啡館成功入駐，不僅有效帶動(dòng)了我市餐飲市場(chǎng)，同時(shí)還大大提升了我市餐飲業(yè)的整體品味和檔次。但是在火鍋店里暫時(shí)徐州還沒(méi)有出現過(guò)高檔的，較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對來(lái)說(shuō)好一點(diǎn)，可是沒(méi)有體現高檔餐廳應該給的服務(wù)。就此，我們的火鍋店完全按照高檔酒店式的管理，提供高檔式的服務(wù)，在徐州造就一個(gè)高檔的四川火鍋品牌。
1.2 店面簡(jiǎn)介
我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務(wù)，讓人進(jìn)入我們的火鍋店感覺(jué)到五星級般的服務(wù)，其主要體現在以下三點(diǎn)：
一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡(jiǎn)約古樸與現代時(shí)尚審美情趣相結合的
裝修風(fēng)格，在不經(jīng)意間營(yíng)造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。同時(shí)店內所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯落搭配，堪稱(chēng)其雅；鍋具除了常見(jiàn)的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨自享用的“景泰藍鍋”。讓人在享受美食的同時(shí)，也能享受到視覺(jué)的愉悅。
二菜品：我們的火鍋店，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點(diǎn)評為“味道好，而且吃完后還沒(méi)有一身火鍋味”，這些也是我們現在的標準。另外店內主菜所選材料都必須精挑細選，調料都是從麥德龍買(mǎi)來(lái)的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃等。
三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現在細節上的。點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)人員會(huì )適當地提醒顧客并為顧客刪減菜品以適應所需，同時(shí)告知點(diǎn)的菜端上桌面是不退的。之所以不給退菜，首先是對顧客負責，其次是我們火鍋店的自律。顧客多點(diǎn)的.菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。
我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營(yíng)方式，將主店面設在云龍湖附近，并配合水上經(jīng)營(yíng)方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務(wù)，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來(lái)的美味又可以放松心情，達到一舉兩得的目的。我們的主要客戶(hù)是來(lái)云龍湖旅游的高檔人群，他們一般都具有一定的經(jīng)濟實(shí)力，而且他們更喜歡與眾不同的個(gè)性化服務(wù)，所以對于這類(lèi)人群我們具有較強的競爭力，我們的主打品牌是四川火鍋，另外我們會(huì )以高質(zhì)量的服務(wù)以及高效的管理來(lái)達到高檔次餐飲店的目標，而且我們的火鍋采用的是正宗的四川火鍋口味，像原材料比如紅辣椒等我們都會(huì )從四川進(jìn)行采購，其他的一系列底料我們同樣也會(huì )原汁原味的從四川地區運往徐州，現在許多徐州的火鍋店雖然有不同的口味，但是能夠做到真正正宗的還是很少，隨著(zhù)人們生活水平的提高越來(lái)越多的外地人來(lái)到徐州這個(gè)劉邦的故鄉進(jìn)行參觀(guān)游覽，許多喜愛(ài)四川火鍋的人因無(wú)法到達四川而吃不到正宗的火鍋，而我們恰恰給他們提供了這一服務(wù)。
1.3 市場(chǎng)及銷(xiāo)售
隨著(zhù)歷史的發(fā)展，當火鍋品類(lèi)中的第二分支出現并逐步走上歷史舞臺，其辣的風(fēng)味隨著(zhù)移民的加劇、文化的交融而逐步擴大影響，尤其是當繼承先人 “五熟釜”的智慧而發(fā)明創(chuàng )造的“鴛鴦火鍋”，使川式的“辣”迅速風(fēng)靡全國，更成為火鍋的第一特征，這決定了川式火鍋將取代牛羊肉火鍋成為火鍋的第一大品類(lèi)，這是川式火鍋的品類(lèi)機會(huì )。
川式火鍋所具有的辣的特征，更加吻合火鍋品類(lèi)特征，因此，川式火鍋必將超越牛羊肉火鍋而成長(cháng)為火鍋的第一大品類(lèi)，這是川式火鍋品類(lèi)本身存在的最大的品類(lèi)機會(huì )。川式火鍋作為目前火鍋品類(lèi)中的第二大細分品類(lèi)，未來(lái)的第一大細分品類(lèi)，在消費者心智中還沒(méi)有產(chǎn)生代表性品牌，這是出現在任何一個(gè)川式品牌面前的巨大機會(huì )。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類(lèi)增長(cháng)帶來(lái)的勢能，直至成為火鍋的領(lǐng)導品牌。
1.4 財務(wù)及風(fēng)險
根據本火鍋店的財務(wù)風(fēng)險假定分析我們有較強的抗風(fēng)險能力。同時(shí)與銀行保持良好的信用關(guān)系，提高自身的贏(yíng)利能力，通過(guò)合理經(jīng)營(yíng)方式帶來(lái)的現金流來(lái)保障現金需求，降低企業(yè)財務(wù)風(fēng)險。另外，做好宣傳工作的同時(shí)可以考慮尋找風(fēng)險投資商，通過(guò)本公司專(zhuān)業(yè)人員的財務(wù)分析與風(fēng)險分析，切實(shí)找到適合本公司發(fā)展的籌資、融資渠道和籌資、融資方式，制定切實(shí)可行的資本營(yíng)運方式，作到資本成本最低化和公司價(jià)值最大化。
隨著(zhù)幾年的發(fā)展，我們公司二到五年的每年平均凈利潤為600萬(wàn)左右，保證風(fēng)投一年內回收，貸款兩年內還完。企業(yè)3年以后已經(jīng)擁有了一定的管理經(jīng)驗并積累了一定的資本，有能力購回投資公司所持股份，這樣可以保持公司的獨立性，避免因風(fēng)險資本的退出給企業(yè)運營(yíng)造成大的震動(dòng)，創(chuàng )業(yè)者們可以由此獲得已經(jīng)壯大了的企業(yè)所有權和控制權。
二、描述部分
火鍋的由來(lái):《魏書(shū)》記載，三國時(shí)代，曹丕代漢稱(chēng)帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來(lái)了。最初流行于我國寒冷的北方地區，人們用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚(yú)等各種肉食，后來(lái)隨著(zhù)我國經(jīng)濟文化日益發(fā)達，烹調技術(shù)進(jìn)一步
的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。到北宋時(shí)代，汴京開(kāi)封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時(shí)代，火鍋從中國傳入日本時(shí)在一三三八年。日本稱(chēng)火鍋為“司蓋阿蓋”又稱(chēng)“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。
而我們要做的正是享有“中國四大火鍋”之一的四川火鍋，四川火鍋的發(fā)源地是長(cháng)江之濱--酒城瀘州的小米灘（現高壩二五廠(chǎng)）。當時(shí)，長(cháng)江邊上的船工們跑船常宿于長(cháng)江邊上的一個(gè)很適中的碼頭—小米灘。停船即生火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因為有"菜當三分糧，辣椒當衣裳"之說(shuō)）。船工們吃后，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長(cháng)江邊各碼頭傳開(kāi)了。
2.1 火鍋品種
四川火鍋品種共有118種，為了迎合大部分人的口味以及投入更大精力去做更加美味的火鍋，我們從118種火鍋品種中提取36種作為我們店的主打品牌，其中有：清湯火鍋、 鴛鴦火鍋、 啤酒鴨火鍋、 魔芋鴨火鍋、 帶絲鴨火鍋、 葡萄酒雞火鍋、 泡菜雞火鍋、 白果雞火鍋、 人參雞火鍋。
火鍋創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)9
一、火鍋店概況
1、本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為自助火鍋店，是合伙合資企業(yè)。主要經(jīng)營(yíng)：狗，羊，雞，鴨，魚(yú)等等火鍋；副營(yíng)的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。
2、自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔火鍋店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。
3、都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名，服務(wù)員一名，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，一定會(huì )在本行業(yè)內獨領(lǐng)風(fēng)騷。
4、本店需創(chuàng )業(yè)資金8萬(wàn)元左右，其中2萬(wàn)多元已籌集到位，剩下6萬(wàn)元向銀行貸款。
二、經(jīng)營(yíng)目標
1、由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業(yè)步行街站穩腳跟，1年內收回成本。
2、本店將在2年內增設2家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。
三、市場(chǎng)分析
1、客源：自助火鍋店的目標顧客有到華寧路商業(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%；附近的酒店，賓館；娛樂(lè )場(chǎng)所；商店工作人員、小區居民，約占50%�？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。
2、競爭對手：
自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手，其中有門(mén)面的2家，其它2家為地攤式的大排擋。這4家店經(jīng)營(yíng)期均在1年左右的時(shí)間。前面2家餐店，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現有的弊端，推出“物美價(jià)廉；服務(wù)至上”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營(yíng)計劃
1、火鍋店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。
2、考慮到時(shí)間及人員方面不夠；本店暫時(shí)的經(jīng)營(yíng)時(shí)間以晚上為主。
3、開(kāi)業(yè)期間本店實(shí)行優(yōu)惠活動(dòng)；送出優(yōu)惠卡，凡再次光顧本店的顧客；本店將實(shí)施打折優(yōu)惠。
4、隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應市場(chǎng)的變化與需求，如本年度設立目標是：“打造自己的品牌；推出主打火鍋”。
5、經(jīng)營(yíng)時(shí)間：下午4點(diǎn)到晚上2左右。
6、對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì )在衛生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1、本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內容如下：
1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20—30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。
應聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。
2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。
2、為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓，具體內容如下：
1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2）實(shí)施培訓計劃，貫徹學(xué)習《勞動(dòng)紀律》和各種規章制度。
3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷(xiāo)售計劃
1、開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價(jià)廉，服務(wù)至上”的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。
2、推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客
七、財務(wù)計劃
本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1）本店固定資產(chǎn)（）萬(wàn)元
桌椅（）套
營(yíng)業(yè)面積（）平方米
冷凍柜（）臺
灶件若干
2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元
�。ㄖ饕糜谕话l(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）
3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的.盲目性。
注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細算，但要保證肉類(lèi)及蔬菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
八、附錄
附錄1法律要求
為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家，地方有關(guān)法規要求具體如下：
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛生許可證。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛生要求：
�。ㄒ唬┍３謨韧猸h(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。
�。ǘ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠(chǎng)房式場(chǎng)所。
�。ㄈ⿷斢邢鄳南�，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。
�。ㄋ模┰O備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。
�。┵A存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。
�。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇斢行“b或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。
�。ò耍┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)，銷(xiāo)售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
�。ň牛┯盟仨毞蠂乙幎ǖ某青l生活飲用水衛生標準。
�。ㄊ┦褂玫南礈靹�，消毒劑應當對人體安全，無(wú)害。
三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：
�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。
�。ǘ┖卸�、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。
�。ㄈ┖兄虏⌒约纳x(chóng)，微生物或者生物毒素含量超過(guò)國家限定標準。
�。ㄋ模┪唇�(jīng)曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
�。ㄎ澹┎∷�，毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。
�。┤萜靼b污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
�。ㄆ撸⿹郊�，摻雜，偽造，影響營(yíng)養衛生的。
�。ò耍┯梅鞘称吩霞庸�，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
四、按期接受各極衛生部門(mén)的食品衛生監督檢驗。
菜單
……
自助火鍋店地址：xxxxx
聯(lián)系電話(huà)：xxxx
快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間：下午16：00至晚上2：00左右。
快餐店提供品種：雞，鴨；狗；羊；魚(yú)；牛肉等等火鍋。副營(yíng)：海鮮；鹵肉；鹵菜等等。
火鍋創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)10
一般小規模的火鍋店xx萬(wàn)，一個(gè)xx平方米、xx張臺的火鍋店，大概要準備x萬(wàn)元的資金，其中包括至少x個(gè)月的房租（包括半年的房租和額度相當于一個(gè)月租金的押金）、裝飾裝修、設施設備購置、員工招聘培訓、前期的廣告宣傳等費用，同時(shí)還要準備x萬(wàn)元左右用于周轉的資金。
火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)：對火鍋市場(chǎng)的影響因素。
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著(zhù)各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等；基礎設施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)：客源的調查分析。
�。�1）消費者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；
�。�2）消費者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
�。�3）消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別；
�。�4）消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應當加以區別。
火鍋店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)：顧客消費行為分析
消費是一個(gè)綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
�。�1）、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型；
�。�2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；
�。�3）、消費方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；
�。�4）、消費習慣體現在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
一、市場(chǎng)調查
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著(zhù)各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周遍環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等，基礎設施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
二、客源分析
1、服務(wù)對象分析：
消費者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
消費者的年齡特征；如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好重味型等
消費者的.性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別
消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別，應當加以區別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng )新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個(gè)綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型；
消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系
消費方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同
消費習慣體現在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
不確定性：大部門(mén)顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機性；顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整口味，改進(jìn)創(chuàng )新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
引導性：調整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運做等，都會(huì )對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
三、火鍋市場(chǎng)的劃分
a、劃分要求：
1、對經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)
2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置
3、具有穩定性，市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開(kāi)拓，制定長(cháng)期計劃，占領(lǐng)失常。
b、劃分種類(lèi)：
1、地理位置；火鍋店的地域性對其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì )有變化。
2、人口分類(lèi)：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機，是傳統節儉形、經(jīng)濟實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚形，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為�？�、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴(lài)等有關(guān)。
四、火鍋市場(chǎng)的定位
1、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著(zhù)不同的標準：
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋
按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等
按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧
開(kāi)店前要根據這些標準，結合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。
2、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
a、高低結合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏(yíng)得顧客樹(shù)立形象打開(kāi)局面實(shí)現正常經(jīng)營(yíng)
b、高高結合法；起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的`環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大
c、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
d、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應，以薄利多銷(xiāo)為主。
火鍋創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)11
xx坊餐飲管理有限公司旗下“xx香辣蝦”，憑借其獨特魅力的品牌戰略和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以星星之火，掀起燎原之勢。xx香辣蝦擁有核心技術(shù)，其他品牌難以比擬。
xx坊香辣蝦自四川。清朝初年時(shí)期，川民于老大燒得一手好菜，尤其是做蝦更是遠近聞名，味道獨特，在當地頗負盛名。一次平西王吳三桂進(jìn)京朝圣，路過(guò)此地品嘗了于老大做的蝦之后，覺(jué)得是人間美味，將其帶進(jìn)京城，進(jìn)貢給康熙皇帝。年少的康熙帝久居京城，平素極少食辣，吃過(guò)于老大做的蝦之后，頓時(shí)覺(jué)得這是難得的人間美味，不可多得。
因其味道又香又辣，十分開(kāi)胃，于是賜名“香辣蝦”。后時(shí)局動(dòng)蕩，康熙削藩平了吳三桂，使得于老大受到牽連，被流放到寧古塔（今東北地區）。在流放途中，于老大根據自身手藝，結合當地美食特點(diǎn)，不斷改良香辣蝦的配料。其后人輾轉定居于延吉，繼續以做蝦為生。
今天，于老大后人繼承祖業(yè)，充分發(fā)揮傳統香辣蝦的特點(diǎn)，更融合東北地區的韓朝風(fēng)味，創(chuàng )造出更加美味的xx坊香辣蝦，其味道香而不膩，辣而不嗆，風(fēng)靡大江南北。于氏后人將風(fēng)味獨特的“xx香辣蝦”引入京城，立足xx，面向全球，帶給世人一場(chǎng)饕餮美食盛宴。
近年，飲食行業(yè)正處于高速發(fā)展時(shí)期，每年以10%以上的速度遞增！而xx坊香辣蝦正是一個(gè)追求時(shí)尚品味、營(yíng)養健康、差異營(yíng)銷(xiāo)、引領(lǐng)消費的連鎖品牌。其以健康口味的核心主張，消除了各個(gè)人群對傳統火鍋的消費顧慮，極大的填補了市場(chǎng)空白。
同時(shí)，因xx坊香辣蝦引進(jìn)國內外特色口味、結合地方特色，從而形成一個(gè)新的行業(yè)模式，充分滿(mǎn)足不同人群的市場(chǎng)需求，在國內受到了廣大市民的喜愛(ài)和推崇，更獲得廣大創(chuàng )業(yè)者的青睞！
現如今大家都熱衷追求個(gè)性化，要知道適合自己的才是最好的，就像創(chuàng )業(yè)餐飲業(yè)，針對不同的投資群體，有不同的投資項目、不同的優(yōu)勢。近幾年川菜大熱，不受地域和年齡的限制，有廣大的市場(chǎng)群體的支持，在餐飲行業(yè)里，具有穩定的發(fā)展前景，在風(fēng)味特色上更適合中國人的口味需求。
xx香辣蝦注重營(yíng)養搭配，以當歸、八角、黨參、冬蟲(chóng)夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料，既有川菜的熱辣口味，同時(shí)又能調理身體機能，起到溫養調理的作用。而且菜品價(jià)格適中，品種多樣，不僅將傳統的特色小吃做的.精美，而且能夠根據市場(chǎng)不斷創(chuàng )新提升，以適應消費者不斷變化又挑剔的口味需求，讓人們百吃不膩。
xx香辣蝦創(chuàng )業(yè)條
1、具有獨立民事行為能力的單位或個(gè)人。
2、具有良好的投資能力，至少1萬(wàn)以上投資能力。
、具備適合經(jīng)營(yíng)餐飲的店鋪。
4、具有良好的商業(yè)意識和服務(wù)意識。
、擁有高度的餐飲投資熱情并愿意全身心投入餐飲行業(yè)。
6、認同"xx香辣蝦"特色餐飲經(jīng)營(yíng)理念及管理模式。
7、具有良好的社會(huì )關(guān)系。
8、無(wú)不良嗜好，身體健康、品行端正。
9、具有餐飲投資風(fēng)險意識。
10、了解當地餐飲市場(chǎng)，并能?chē)栏癜凑湛偛恳笠幏督?jīng)營(yíng)行為。
xx香辣蝦創(chuàng )業(yè)優(yōu)勢：
一、創(chuàng )業(yè)xx，超高回報
“xx香辣蝦”在傳統川渝火鍋基礎上，通過(guò)不斷技術(shù)革新改良而成的，從香辣蝦鍋工藝到口味得到了全面提升和全方位整合，使xx香辣蝦在達到“香濃味美、健康營(yíng)養”的同時(shí)，完全適應了大江南北各類(lèi)人群的食用口味。
二、降低門(mén)檻，化解風(fēng)險
“xx香辣蝦”200年起在xx、上海、江蘇等地區經(jīng)營(yíng)直營(yíng)店，由于香辣蝦創(chuàng )業(yè)事業(yè)起步較晚，20xx年在全國推行超低價(jià)位香辣蝦火鍋創(chuàng )業(yè)業(yè)務(wù)，只要創(chuàng )業(yè)店使用公司品牌，就可得到最好的香辣蝦創(chuàng )業(yè)支持服務(wù)。
三、誘人產(chǎn)品，極致享受
公司根據創(chuàng )業(yè)者及市場(chǎng)需求，將多種火鍋品種從銷(xiāo)售結構上進(jìn)行整合，開(kāi)發(fā)了香辣蝦全新的吃法，填補了香辣蝦火鍋市場(chǎng)空白，以適應從商業(yè)中心到社區的生存發(fā)展空間。xx香辣蝦火鍋創(chuàng )業(yè)
四、品質(zhì)統一，技術(shù)領(lǐng)先
“xx香辣蝦”統一配方，讓香辣蝦創(chuàng )業(yè)店在保持品質(zhì)統一的同時(shí)，最大程度降低了營(yíng)運成本，提高單店在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中的核心競爭力。
五、成功模式，商機共享
“xx香辣蝦”擁有多年香辣蝦經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，可以隨時(shí)為客戶(hù)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)指導。幫助香辣蝦創(chuàng )業(yè)連鎖店憑借卓越產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、獨特賣(mài)點(diǎn)、大眾定位進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，使"xx香辣蝦品牌創(chuàng )業(yè)店生意越越火"。
xx香辣蝦創(chuàng )業(yè)支持：
1、xx坊香辣蝦特許品牌的使用和操作技術(shù)的教授。
2、創(chuàng )業(yè)店人員可免費到總部進(jìn)行培訓、學(xué)習、深造，切身體會(huì )總部的營(yíng)業(yè)氛圍（總部免費提供一日兩餐。
3、總部安排市場(chǎng)人員配合創(chuàng )業(yè)商尋找店址；（店址由創(chuàng )業(yè)商最終確定。
4、總部安排裝修設計指導人員對店面進(jìn)行實(shí)地裝修指導。
5、總部安排專(zhuān)業(yè)人員到創(chuàng )業(yè)商所選店面指導布置店內水電、下水、排煙等。
6、總部直接安排主廚駐店指導、操作，協(xié)助開(kāi)業(yè)前籌備工作。
7、總部安排前廳培訓經(jīng)理，協(xié)助特許創(chuàng )業(yè)店的前期人員招聘、培訓，開(kāi)業(yè)前的籌備及正式營(yíng)業(yè)后的營(yíng)運管理。
8、主原料由總部統一配送（原料費用另計），以保證創(chuàng )業(yè)店的口味與總部一致。
9、提供基圍蝦的。
10、開(kāi)業(yè)前的宣傳廣告策劃及活動(dòng)策劃。
11、總部提供創(chuàng )業(yè)店管理資料。
12、開(kāi)業(yè)后總部督察人員不定期上門(mén)指導、檢查，協(xié)助創(chuàng )業(yè)商解決各類(lèi)經(jīng)營(yíng)中所遇到的疑難問(wèn)題，針對各層級管理干部不同的工作內容，開(kāi)設相應的持續教育程，使創(chuàng )業(yè)商與總部各項指標同步。
1、創(chuàng )業(yè)商免費學(xué)習總部后期研發(fā)的新產(chǎn)品。
14、免費提供創(chuàng )業(yè)商在本地購買(mǎi)不到的原料及物品的信息。
1、創(chuàng )業(yè)店開(kāi)業(yè)后期的營(yíng)銷(xiāo)設計策劃、指導、深造。
16、全國各地創(chuàng )業(yè)店在總部都有明確的區域保護機制，給創(chuàng )業(yè)店強有力的利潤證。
17、創(chuàng )業(yè)商可免費享受到全國廣告媒體每年00萬(wàn)廣告投入帶的巨大客流保證。
18、加強與創(chuàng )業(yè)商之間的專(zhuān)業(yè)交流，總部定期舉辦創(chuàng )業(yè)商大會(huì )。
19、總部每年將對優(yōu)秀創(chuàng )業(yè)店給予現金或者獎品獎勵。
20、在某地區有好的位置資時(shí)將優(yōu)先提供給周邊創(chuàng )業(yè)商。
xx香辣蝦火鍋創(chuàng )業(yè)流程：
1、信息資訊：初步了解好xx香辣蝦火鍋品牌，與公司取得直接聯(lián)系，使雙方相互基本了解。
2、現場(chǎng)考察：有意者可直接或委派他人到xx京公司總部或xx香辣蝦直營(yíng)店實(shí)地參觀(guān)考察。
3、資格審查：公司通過(guò)各種方式特許創(chuàng )業(yè)商進(jìn)行資格審查，以最終確定創(chuàng )業(yè)結果。
4、提出申請：特許創(chuàng )業(yè)者填寫(xiě)公司統一的特許創(chuàng )業(yè)申請表。
5、簽訂合同：雙方簽訂正式和約，與創(chuàng )業(yè)商簽定的合同包括《特許經(jīng)營(yíng)合同》、《裝飾裝修工程設計合同》、《物資配送合同》。與創(chuàng )業(yè)商就各項條達成一致后，創(chuàng )業(yè)方交付創(chuàng )業(yè)費用及保證金等。
6、選址裝修：創(chuàng )業(yè)商根據公司的基本要求選擇合適的店址，也可邀請專(zhuān)業(yè)人員一同選址，在確定店址后根據公司要求按照xx香辣蝦特許創(chuàng )業(yè)店統一的風(fēng)格裝修或請公司專(zhuān)業(yè)人員指導裝修。
7、業(yè)務(wù)培訓：通過(guò)特許創(chuàng )業(yè)商申請，公司委派專(zhuān)人前往，對創(chuàng )業(yè)店人員進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理培訓，營(yíng)銷(xiāo)模式培訓，服務(wù)技能培訓，技術(shù)培訓等，創(chuàng )業(yè)商也可直接派人到公司總部參加學(xué)習培訓。
8、開(kāi)業(yè)籌備：公司指導特許創(chuàng )業(yè)店開(kāi)業(yè)各項籌備，其中包括人員、證照、物料、用具等事務(wù)。
9、授權證書(shū)：在上述工作正常開(kāi)展下，公司頒發(fā)給創(chuàng )業(yè)商特許創(chuàng )業(yè)證書(shū)。
火鍋創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)12
一.發(fā)起人簡(jiǎn)介
舒展飛，年齡30，已婚，08年退伍，從業(yè)經(jīng)歷：做過(guò)房地產(chǎn)銷(xiāo)售、開(kāi)過(guò)水暖商店、開(kāi)過(guò)網(wǎng)絡(luò )公司、做過(guò)商場(chǎng)管理、美食城經(jīng)理、經(jīng)理助理等，現在就職于松原鼎商投資咨詢(xún)有限公司職位經(jīng)理，一直在關(guān)注餐飲行業(yè)發(fā)展，希望擁有自己的美食事業(yè)。
我喜歡美食，更喜歡火鍋，一直有個(gè)夢(mèng)想就是開(kāi)一家屬于自己的火鍋店，打造一個(gè)火鍋連鎖品牌，我希望通過(guò)眾籌模式組織一群喜歡美食、有創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想的人一起開(kāi)一家屬于咱們自己的店。我們不僅是一家眾籌火鍋店，也是一個(gè)交友平臺。以后還會(huì )召集更多的人，開(kāi)創(chuàng )更大的夢(mèng)想!【夢(mèng)想一定要有，萬(wàn)一實(shí)現了呢?】——馬云
二.項目簡(jiǎn)介
項目定位火鍋，主要原因第一：火鍋可以標準復制，便于以后開(kāi)連鎖店，有發(fā)展空間。第二：調查顯示68%的消費者喜歡吃火鍋，其次是燒烤。第三：可以省去廚師降低成本，不受技術(shù)限制，不至于廚師走了味道就變了。
我們要打造火鍋細分市場(chǎng)里的第一，因為沒(méi)有人能記住第二，就像奧運冠軍大家都能記住，但是亞軍是誰(shuí)大家都不知道。
項目位置開(kāi)在江南，資金到位開(kāi)始選房子，爭取9月底開(kāi)業(yè)正好天氣轉涼!
三.眾籌額度及回報預算
1、計劃總投資：25-50萬(wàn)左右，面積200-300平左右
投資預算
總面積
200-300（平方米）
吧臺、后廚、衛生間、大廳、單間、庫房
廚房面積
大約30平左右
切配、洗碗、配鍋、炒料、貨架、冷凍保鮮
餐位數
大約80-140
按照格局與面積定
裝修費用
大約15萬(wàn)-18萬(wàn)
門(mén)頭、天花、地面、墻面、吧臺、后廚、冰箱冰柜、水電、燈、桌椅、設備等
房租
大約6-10萬(wàn)
根據地段面積不同價(jià)格不定
流動(dòng)資金
2萬(wàn)-3萬(wàn)
采購第一批貨物
總投資
25-30萬(wàn)
舒適、簡(jiǎn)約
投資回報預算
總投資
25-30萬(wàn)
餐位數
大約80-140
人員配置
切肉一名、改刀一名、配菜一名、洗碗一名、服務(wù)員2名、傳菜一名、吧員一名
8-11名員工、平均工資按2300元一年總計22萬(wàn)-30.3萬(wàn)
房租
6-10萬(wàn)
人均消費
35-45元
上座率
上午40%營(yíng)業(yè)額1120-1440或者1960-2520
下午100%營(yíng)業(yè)額2800-3600或者4900-6300
日營(yíng)業(yè)額
3920-5040或者6860——8820
月?tīng)I業(yè)額
11.7萬(wàn)——15.1萬(wàn)或者20.5萬(wàn)——26.4萬(wàn)
年營(yíng)業(yè)額
140.4萬(wàn)——181.2萬(wàn)或者246萬(wàn)——316.8萬(wàn)
毛利率
55%
水電能源
6-8萬(wàn)
年凈利潤
凈利潤=營(yíng)業(yè)額*55%-房租、工資、能源-裝修（28萬(wàn)-50萬(wàn)或者69萬(wàn)-107.9萬(wàn)）
以上可能是比較理想的情況下結果（不理想的情況下再除以2=14、25、34、53萬(wàn)）
200平年利潤在14-25萬(wàn)之間、300平年利潤在34-53萬(wàn)之間
投資回報率
理想狀態(tài)下100%-200%、不理想狀態(tài)下50%-100%
2、根據每個(gè)人的承受風(fēng)險能力不同，我們設置了多種投資方式：
1、投資499元VIP(500個(gè)名額)消費享受9.2折待遇
成為股東擁有收益分紅權，贈送500元代金卷
2、投資999元一星(250個(gè)名額)消費享受9折待遇
成為股東擁有收益分紅權，贈送1000元代金卷，贈100元啤酒卡
3、投資1999元二星(100個(gè)名額)消費享受8.8折待遇
成為股東擁有收益分紅權、贈送2000元代金卷，贈500元啤酒卡
4、投資2999元三星(80個(gè)名額)消費享受8.5折待遇
成為股東擁有收益分紅權送3000元代金卷1000元啤酒卡贈高級餐具一套
5、投資4999元四星(50個(gè)名額)消費享受8.2折待遇
成為股東擁有收益分紅權、送5000元代金卷、贈2000元啤酒卡、贈高級餐具一套
6、投資9999元五星(10個(gè)名額)消費享受8.0折待遇
成為股東擁有收益分紅權、送10000元代金卷、贈4000元啤酒卡、贈高級餐具一套
為了更好的有秩序的經(jīng)營(yíng)好飯店，以上投資股東不參與飯店運營(yíng)管理，以免出現分歧，發(fā)起人負責整個(gè)店面的選址、裝修設計、制度建立、營(yíng)銷(xiāo)策略制定、股東可以提出意見(jiàn)建議，發(fā)起人成立股東微信群，大家可以在群里進(jìn)行討論建議，發(fā)起人每月會(huì )上報財務(wù)報表(所有開(kāi)支和收入明細表)，所有花銷(xiāo)盈利情況股東監督。
此次眾籌風(fēng)險自擔，要求年滿(mǎn)18周歲，每個(gè)股東最高投資不得超過(guò)5萬(wàn)元，投資的.越多賺的越多，風(fēng)險越大，每個(gè)人根據自身的風(fēng)險承受能力投資，成功了我們繼續開(kāi)分店，不成功也算是人生一次美好的經(jīng)歷，500元不會(huì )影響你的生活，但是可以成就一群人的夢(mèng)想!伙伴們加入我們吧!成立一個(gè)松原最大的團體，抱團取暖，成功屬于勇敢的你!
發(fā)起人占5%股份，其余95%融資額平均分配，其余細節全體股東在第一次股東大會(huì )商議!
四.股東管理制度
1.成立監管委員會(huì )(股東內選出5名投資額高者優(yōu)先考慮)，條件：有時(shí)間，有經(jīng)驗，有責任心、年齡不得低于30歲。
2.每位股東簽署股東協(xié)議(投資多少錢(qián)占多少股份)
3.股東出資以后不得已任何理由退股(特殊情況可以轉讓股份)飯店有回收權力(飯店資金充足的情況下飯店優(yōu)先回購)!
4.飯店盈利了利潤按股份平分，飯店失敗了剩余資金和出兌變現金額也按照股份平分!(飯店是大家共同財產(chǎn))
五.股東政策
1、每季度純利潤70%給股東分紅，剩余30%作為流動(dòng)資金，如果店里流動(dòng)資金充足利潤全部按股東比例分紅。
2、股東每次消費總額的一半可以使用代金卷(折扣和代金卷不
得同時(shí)使用)
3、股東享有分店優(yōu)先認購權(眾籌開(kāi)分店)
六.員工設立
后廚人員：改刀、洗菜洗碗、鍋底蘸料(發(fā)起人)、切肉工前廳：服務(wù)員、服務(wù)生、吧員
七.裝修設計
主要是簡(jiǎn)約大方，給人舒適放松的感覺(jué)!
八.發(fā)展規劃
1、先把第一家店開(kāi)起來(lái)，建立完善管理制度，菜品標
準定制，員工管理制度建立。
2、運營(yíng)1年后如果發(fā)展沒(méi)有問(wèn)題，計劃第二家分店
3、5年內開(kāi)5家分店，發(fā)展加盟店(全國連鎖發(fā)展)
九.眾籌時(shí)間
7月2號—9月2號，兩個(gè)月如果籌集資金達到25萬(wàn)，說(shuō)明成功，沒(méi)到25萬(wàn)自動(dòng)取消，現在每個(gè)人都不用拿錢(qián)，先確定一下人數和金額，有意向加入的，加發(fā)起人微信把姓名和電話(huà)意向投資金額發(fā)給他就可以了，我們先做登記
火鍋創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)13
火鍋是當下最流行的飲食之一，火鍋發(fā)展至今從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是，如何進(jìn)行火鍋店創(chuàng )業(yè)，卻是門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。
作為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費為一體。
投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場(chǎng)調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類(lèi)型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說(shuō)做好前期的市場(chǎng)調查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。
由于火鍋店時(shí)�？腿藵M(mǎn)座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門(mén)的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導吃法、整理、結賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎。
其中的教導吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會(huì )不同，這時(shí)由服務(wù)員親自教導，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。
（一）對火鍋市場(chǎng)影響因素
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著(zhù)各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周遍環(huán)境對火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等，基礎設施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
（二）服務(wù)對象分析：
�。�1）消費者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的`消費習慣和消費檔次是不同的。
�。�2）消費者的年齡特征；如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好重味型等。
�。�3）消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別。
�。�4）消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別，應當加以區別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng )新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。
如今火鍋店已經(jīng)越來(lái)越受到廣大消費者的喜歡，這也給火鍋店創(chuàng )業(yè)帶來(lái)了良好的客戶(hù)源和基礎條件，但同時(shí)也給火鍋店創(chuàng )業(yè)帶來(lái)了很大的競爭力，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，實(shí)現服務(wù)為先，是如今火鍋店的主要競爭方向。
火鍋創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)14
第一章 摘要
我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著(zhù)名的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無(wú)窮;重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下;北京的羊肉涮火鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。在經(jīng)過(guò)幾十多年的發(fā)展后，火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。而消費者在此過(guò)程中也已接受，并深深喜歡上了火鍋的風(fēng)味。根據正點(diǎn)國際數據顯示：20xx年餐飲消費達到1.2萬(wàn)億元。以此速度推斷，20xx年將達到7萬(wàn)億元，20xx年后將達到10萬(wàn)億元。餐飲市場(chǎng)如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋占一壁江山，獨樹(shù)一幟�？梢�(jiàn)火鍋市場(chǎng)之大。也因此讓我們興起了這種念頭——創(chuàng )立火鍋店。我們創(chuàng )立的火鍋店以火鍋為主，同時(shí)提供燒烤，糕點(diǎn)，水果，冰激凌等，為吸引顧客，我們?yōu)槊孔揽腿颂峁┮坏烂赓M沙拉。待到后期，再針對經(jīng)營(yíng)情況，適當進(jìn)行變化。
第二章 行業(yè)分析
行業(yè)持續穩步發(fā)展，企業(yè)實(shí)力不斷增強
20世紀80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開(kāi)放的機遇，開(kāi)拓創(chuàng )新發(fā)展，取得了顯著(zhù)的成績(jì)，尤其是近幾年來(lái)，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會(huì )的注目，以東來(lái)順等為代表的老字號企業(yè)煥發(fā)新春，再塑輝煌;以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè)，銳意進(jìn)取，異軍突起�；疱伷髽I(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點(diǎn)數量不斷增加，連鎖經(jīng)營(yíng)的區域也日益拓展，企業(yè)規模和實(shí)力不斷增強，知名品牌不斷涌現，進(jìn)入餐飲業(yè)年度百強榜的企業(yè)家數越來(lái)越多，為全國餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用，
經(jīng)營(yíng)分類(lèi)細化，特點(diǎn)各有所長(cháng)
經(jīng)過(guò)數十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細化，按照地域和風(fēng)味流派來(lái)劃分，傳統火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋，廣東的打邊爐、粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類(lèi)火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等;按照經(jīng)營(yíng)模式劃分，又可分為傳統火鍋、時(shí)尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋;按照口味劃分，有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦(多味)火鍋;按涮料的商品學(xué)分類(lèi)，有羊肉、肥牛、魚(yú)、雞、菌類(lèi)火鍋等等;按照所用熱源劃分，有炭火鍋、電火鍋、燃氣鍋、電磁鍋等之分。隨著(zhù)餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐漸淡化，適應面越來(lái)越廣�；疱伆l(fā)展到今天，已經(jīng)遠遠超出了以往人們對火鍋的概念，可以滿(mǎn)足顧客不同的消費需求。隨著(zhù)火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)根據自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬(wàn)火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌。
連鎖經(jīng)營(yíng)盛行，直營(yíng)成為行業(yè)新主導
火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法，內蒙小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業(yè)20xx年之前加盟店的比例均為95%以上。不過(guò)，加盟經(jīng)營(yíng)推廣這種方式雖然給企業(yè)帶來(lái)了品牌迅速擴張和資金積累的好處，但由于加盟店的管理水平不一，菜品質(zhì)量良莠不齊，再加上總部對加盟店的控制管理跟不上，致使品牌形象大打折扣。為了維持辛苦創(chuàng )立的品牌形象，以小肥羊為代表的各個(gè)品牌火鍋企業(yè)開(kāi)始大幅減少加盟店的數量，增加直營(yíng)店的數量，完成了由速度到高度的轉變。根據小肥羊20xx年財報顯示，截至20xx年12月31日，公司擁有的自營(yíng)餐廳數目達161家，而特許經(jīng)營(yíng)餐廳的數目為293家。而近幾年發(fā)展起來(lái)的火鍋企業(yè)，如呷哺呷哺、海底撈、一尊皇牛等知名火鍋企業(yè)吸取了同行們的經(jīng)驗和教訓，為了維護品牌形象和自身利益，企業(yè)專(zhuān)注直營(yíng)連鎖店的發(fā)展，嚴格限制加盟店的要求，謝絕了許多的加盟請求。目前，呷哺呷哺全國116家店全部為直營(yíng)店、海底撈全國40家店全部為直營(yíng)店，一尊黃牛全國72家店，40家為直營(yíng)店。
產(chǎn)業(yè)鏈初具規模，帶動(dòng)地方經(jīng)濟發(fā)展效果顯著(zhù)
隨著(zhù)火鍋行業(yè)的發(fā)展，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈初具規模。
1. 建立供貨基地，確保品質(zhì)，實(shí)現統一配送。完善的生產(chǎn)鏈不但保證了企業(yè)的品質(zhì)，更降低了成本，創(chuàng )造了更多的利潤。
2. 延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造第二市場(chǎng)，特色核心產(chǎn)品進(jìn)商超，方便顧客在家涮制，比如東來(lái)順的相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)入4000家商超，方便了消費者。
3. 火鍋行業(yè)已經(jīng)成為了拉動(dòng)內需解決就業(yè)的重要力量，如“中國火鍋之都”重慶充分利用麻辣火鍋發(fā)源地的餐飲文化優(yōu)勢，以火鍋餐飲為龍頭，抓好餐飲產(chǎn)業(yè)，拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)勞動(dòng)就業(yè)和輸出烹飪技術(shù)人才等，在推動(dòng)地方經(jīng)濟發(fā)展中所發(fā)揮的積極作用。
風(fēng)險投資將更多的進(jìn)入火鍋行業(yè)
中國經(jīng)濟的持續高速增長(cháng)給國內風(fēng)投公司帶來(lái)了發(fā)展契機，一方面國內的風(fēng)投機構在企業(yè)、政府、居民的支持下發(fā)展的如火如荼，同時(shí)中國的創(chuàng )投市場(chǎng)也在近幾年吸引了世界的矚目，越來(lái)越多的風(fēng)投公司開(kāi)始將目光轉移到了新型傳統消費領(lǐng)域。餐飲行業(yè)作為一個(gè)高增長(cháng)性的新型傳統消費行業(yè)，潛在的市場(chǎng)前進(jìn)非常廣闊，再加上餐飲行業(yè)現金流回收快，并且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，部分餐飲企業(yè)還有不少不動(dòng)產(chǎn)，投資風(fēng)險勢必小很多。而火鍋企業(yè)由于其規�；�，連鎖化，標準化程度較高等特性尤為得到風(fēng)投的青睞，從最早的小肥羊、小天鵝到現在的呷哺呷哺等等。相信隨著(zhù)更多優(yōu)秀火鍋企業(yè)的涌現，各類(lèi)投資將越來(lái)越多的進(jìn)入火鍋領(lǐng)域。
簡(jiǎn)而言之，火鍋領(lǐng)域的發(fā)展前景不可限量。
第三章 目標市場(chǎng)
在對調查問(wèn)卷的總結所得，各類(lèi)人群對火鍋的要求是不同的。從消費者的職業(yè)特點(diǎn)來(lái)看，一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;而從消費者的年紀特點(diǎn)來(lái)看，老年人愛(ài)好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等;最后從消費者的性別特點(diǎn)來(lái)看，女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面也有必定的差別。
針對這一現象，我們決定把我們的目標市場(chǎng)定位為低消費檔次的人群，再針對各類(lèi)人群設計適合他們的品種。
第四章 地點(diǎn)
1、火鍋店選址的區域因素：
在選址之前，必需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟發(fā)展程度、文化教導影響、市場(chǎng)競爭狀態(tài)、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要斷定服務(wù)對象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在斷定火鍋品種;
第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通方便、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區、經(jīng)濟區、文化區、開(kāi)發(fā)區等，道路暢通，顧客容易接近;
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣象，火鍋店其它餐飲要混雜經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街、火鍋城等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營(yíng)聯(lián)合，形成規模效益;
第四要科學(xué)預測贏(yíng)利。在開(kāi)業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素，對必定時(shí)代的銷(xiāo)售額與毛利進(jìn)行分析，預測贏(yíng)利與效益。
3、火鍋店的選址與布局：
斷定選址原則后，在實(shí)行中要聯(lián)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的處所、人口湊集處、交通方便的處所、具體地位、同行湊集地、特別口岸。
遵循這些選址原則等各種因素，我們選定火鍋店的地址在獅子橋等一些美食街處。
第五章 人員管理
1. 火鍋店人員的構成：
1、管理人員：包含(總)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為重要構成人員，上了必定規模和檔次的火鍋企業(yè)還包含有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等;
2、廚務(wù)人員：包含火鍋師長(cháng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等;
3、服務(wù)人員：包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員等。
2. 火鍋店人員的管理：
1、明確管理幅度，確定管理層次;
2、實(shí)行專(zhuān)業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心;
3、堅持統一指揮，職權責任相結合;
4、要符合精簡(jiǎn)、有效、統一、協(xié)調的要求;
5、講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。
第六章 競爭對手分析
海底撈火鍋是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。公司始終高揚“綠色，健康，營(yíng)養，特色”的大旗，致力于在繼承川味原有的“麻，辣，鮮，香，嫩，脆”基礎上，不斷開(kāi)發(fā)創(chuàng )新，以獨特、純正、鮮美的口味和營(yíng)養健康的菜品，贏(yíng)得了顧客的一致推崇和良好的口碑。公司始終堅持“綠色，無(wú)公害，一次性”的選料和底料熬制原則， 嚴把原料關(guān)、配料關(guān)，十四年來(lái)歷經(jīng)市場(chǎng)和顧客的檢驗，成功地打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。服務(wù)好也很好，在洗手間洗手，洗手液都幫你擠在手心里，洗完以后紙就遞過(guò)來(lái)了。特點(diǎn)：供應夜宵 24小時(shí)營(yíng)業(yè) 免費停車(chē) 可以刷卡 無(wú)線(xiàn)上網(wǎng) 有表演
譚魚(yú)頭火鍋 核心產(chǎn)品——“譚魚(yú)頭火鍋”，以其“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(cháng)”的獨特風(fēng)味享譽(yù)海內外�！白T魚(yú)頭”的迅猛發(fā)展，極大地繁榮了四川傳統餐飲業(yè)，并成為“川菜”產(chǎn)業(yè)向外擴張的領(lǐng)軍者，為四川餐飲的出川及現代化經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了革命性的新觀(guān)念、新模式。20xx年底，譚魚(yú)頭接連榮獲“中國餐飲連鎖十大影響力品牌”、“中國餐飲百強企業(yè)”和“中國零售十大創(chuàng )新獎”等殊榮。與IBM聯(lián)手，運用數碼科技打造“數碼火鍋”，成為餐飲行業(yè)運用高科技進(jìn)行管理的楷模。
為了加強競爭，我們要十分注重對服務(wù)的重視，要對服務(wù)人員進(jìn)行相關(guān)培訓，并重申我們的特色。
第七章 營(yíng)銷(xiāo)策略
1、產(chǎn)品( product)
作為一個(gè)火鍋店，我們的主營(yíng)產(chǎn)品無(wú)疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。我們以火鍋為經(jīng)營(yíng)中心，同時(shí)提供燒烤。我們經(jīng)營(yíng)的特色是向顧客提供各類(lèi)糕點(diǎn)水果冰激凌等。此外向每桌提供一道免費蔬菜沙拉。這是現在和以后時(shí)期我們應該堅持的方向，其它毫無(wú)疑問(wèn)都應該以此為中心。
2、價(jià)格( price)
我們的店面面積為200平方米，客容量為120平方米，由于此店的規模和人群的消費習慣，我們的人均消費為25元左右每人。這個(gè)價(jià)格對于一般的消費者來(lái)說(shuō)，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規模店鋪來(lái)說(shuō)，我們明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢。我們要抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費者。
3、地點(diǎn)( place)
我們位于美食街處，那些地方都是較為繁華的，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區距我們很近，加上周?chē)l(fā)達的交通環(huán)境，都為我們的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了一定優(yōu)勢，十分有利于宣
要想在短期內樹(shù)立良好的形象和堅實(shí)的基礎，采取一定的促銷(xiāo)手段是必不可少的，這樣有利于人們對我們的了解;因此，在開(kāi)業(yè)之初的促銷(xiāo)手段，對宣傳是必不可少的。宣傳是必不可少的擴大知名度的手段，尤其在開(kāi)業(yè)之初，必須把此當作營(yíng)銷(xiāo)方案制定的重點(diǎn)，其它活動(dòng)應以此為中心來(lái)開(kāi)展。
4、促銷(xiāo)( promote)
紙上談兵不會(huì )給我們帶來(lái)任何效益，只有實(shí)際的行動(dòng)才能帶來(lái)利益。我們應根據自己本身的客觀(guān)情況，制定符合當地環(huán)境的營(yíng)銷(xiāo)策略，為下一步發(fā)展作鋪墊。具體來(lái)說(shuō)，可以采用以下的幾種策略：
(1)在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。
(2)成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費可優(yōu)惠打折。
(3)建立密切的客戶(hù)關(guān)系，在客戶(hù)生日、結婚紀念日或生病時(shí)，我們贈送一份小禮品。
(4)新品推出時(shí)，配合小袋免費贈品。
第八章 資金規劃
創(chuàng )業(yè)的關(guān)鍵之處不僅在于一個(gè)可行的方案，更在于充足的資金。沒(méi)有足夠的資金，就不能對方案進(jìn)行實(shí)施，那一切就僅為紙上談兵。對于資金的來(lái)源，大致可分為四個(gè)階段。
第一階段：創(chuàng )立之初
特征：一個(gè)好概念，有待付諸實(shí)踐
資金來(lái)源：貸款，創(chuàng )始人的積蓄，家庭成員和朋友的投資
第二階段：發(fā)展過(guò)程
特征：已經(jīng)準備好進(jìn)入商業(yè)化
資金來(lái)源：風(fēng)險資本基金政府研究與開(kāi)發(fā)資助
第三階段：生產(chǎn)階段
特征：成長(cháng)勢頭良好
資金來(lái)源：銀行的融資
第四階段：成長(cháng)階段
特征：隨著(zhù)銷(xiāo)售的成長(cháng)，公司擴張產(chǎn)量和產(chǎn)品線(xiàn)
資金來(lái)源：公開(kāi)上市
結合到我們的實(shí)際情況，對于我們火鍋店的資金來(lái)源，鑒于政府對于大學(xué)生創(chuàng )業(yè)的優(yōu)惠政策等，我們將選擇貸款所得部分資金，剩余部分由家人投資，朋友幫助，以及宣揚有志之士的參與。
第九章 火鍋供應管理
火鍋供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。
1、采購業(yè)務(wù)管理：
采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節，必須遵循下列基本要求：
1)、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其品種，以確�；疱伒倪m銷(xiāo)對路;
2)、質(zhì)量?jì)?yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān);
3)、價(jià)格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節、不同的'地區價(jià)格也是也不相同。因此，采購人員應該即時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本;
4)、數量適當，必須堅持勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)的原則，做到暢銷(xiāo)多進(jìn)、適銷(xiāo)批進(jìn)、滯銷(xiāo)不進(jìn)。
5)、到貨及時(shí)，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量都難以預測。因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時(shí)供給。
2、儲存業(yè)務(wù)管理：
1)、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟合理的標準之上;
2)、控制儲存�；疱伒膬Υ嬖喜荒苓^(guò)多，否則會(huì )造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額;
3)、指導原材料的購銷(xiāo)。要在儲存過(guò)程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購意見(jiàn)或建議，以補充更新原料，并及時(shí)處理庫存的滯留原料。
4)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛生。
5)、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡、定期盤(pán)點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。
6)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅持憑票發(fā)貨出庫;二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等三先一不的原則。
第十章 經(jīng)營(yíng)原則
第一、力求創(chuàng )新。
只有努力創(chuàng )新的餐飲店才會(huì )有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會(huì )失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創(chuàng )造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第二、追求成長(cháng)。
我個(gè)人認為做餐飲店如果不追求成長(cháng)，或不向更高的目標挑戰，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì )散漫、淘汰。
第三、確保合理的利潤。
不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長(cháng)期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。
要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿(mǎn)足他。我認為了解你的經(jīng)營(yíng)對象是開(kāi)店的第一步。
第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。
必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
第六、掌握良機。
生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時(shí)就要選擇適當的時(shí)機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長(cháng)點(diǎn)。
第七、發(fā)揮特色。
餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等.
火鍋創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)15
一、市場(chǎng)調查
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著(zhù)各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周遍環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等，基礎設施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
二、客源分析
1、服務(wù)對象分析：
消費者的職業(yè)特點(diǎn)：
一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
消費者的年齡特征：
如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好重味型等。
消費者的性別特征：
女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別。
消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別，應當加以區別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng )新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的.分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個(gè)綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型；
消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系。
消費方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
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