重陽(yáng)節飲食文化
重陽(yáng)節飲食文化1
一、飲菊酒
菊花，是我國名花，也是長(cháng)壽名花。在"霜降之時(shí)，唯此草盛茂"，由于菊的獨特品性，菊成為生命力的象征。
早在屈原筆下，就已有"夕餐秋菊之落英"之句，即服食菊花瓣。漢代就已有了菊花酒。魏時(shí)曹五曾在重陽(yáng)贈菊給鐘蹈，祝他長(cháng)壽。晉代葛洪在《抱樸子》中記河南南陽(yáng)山中人家，因飲了遍生菊花的甘谷水而延年益壽的事。梁簡(jiǎn)文帝《采菊篇》中則有"相呼提筐采菊珠，朝起露濕沾羅懦"之句，亦采菊釀酒之舉。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的《遵生八箋》中仍有記載，是盛行的健身飲料。
重陽(yáng)佳節，我國有飲菊花酒的傳統習俗。菊花酒，在古代被看作是重陽(yáng)必飲、祛災祈福的"吉祥酒"。
我國釀制菊花酒，早在漢魏時(shí)期就已盛行。據《西京雜記》載稱(chēng)"菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍為釀之，至來(lái)年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。"
晉代陶淵明也有"酒能祛百病，菊能制頹齡"之說(shuō)。后來(lái)飲菊花酒逐漸成了民間的一種風(fēng)俗習慣，尤其是在重陽(yáng)時(shí)節，更要飲菊花酒�！肚G楚歲時(shí)記》載稱(chēng)"九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，令長(cháng)壽。"
到了明清時(shí)代，菊花酒中又加入多種草藥，其效更佳。制作方法為：用甘菊花煎汁，用曲、米釀酒或加地黃、當歸、枸杞諸藥。
由于菊花酒能疏風(fēng)除熱、養肝明目、消炎解毒，故具有較高的藥用價(jià)值。明代醫學(xué)家李時(shí)珍指出，菊花具有"治頭風(fēng)、明耳目、去瘺癉、治百病"的功效。
古時(shí)菊花酒，是頭年重陽(yáng)節時(shí)專(zhuān)為第二年重陽(yáng)節釀的。九月九日這天，采下初開(kāi)的菊花和一點(diǎn)青翠的枝葉，摻和在準備釀酒的糧食中，然后一齊用來(lái)釀酒，放至第二年九月九日飲用。傳說(shuō)喝了這種酒，可以延年益壽。從醫學(xué)角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補肝氣、安腸胃、利血之妙。時(shí)逢佳節，清秋氣爽，菊花盛開(kāi)，窗前籬下，片片金黃。除登高插茱萸外，親友們三五相邀，同飲菊酒，共賞黃花，確實(shí)別有一番情趣。尤其是詩(shī)人們，賞菊飲酒，吟詩(shī)唱酬，給后世留下不少佳句。
重陽(yáng)節的飲食文化及重陽(yáng)糕的制作方法
由于菊花酒的緣故，重陽(yáng)又成了祭祀酒業(yè)神的酒神節。如《山東民俗·重陽(yáng)節》介紹，山東酒坊于重陽(yáng)節祭缸神，神為杜康。在貴州仁懷縣茅臺鎮，每年重陽(yáng)，開(kāi)始投料下藥釀酒，傳說(shuō)是因九九重陽(yáng)，陽(yáng)氣旺盛才釀得出好酒。每當烤出初酒時(shí)，老板在貼"杜康先師之神位"的地方點(diǎn)香燭，擺供品祈禱釀酒順利(見(jiàn)《中國民俗采英錄》)。在湖南寧遠，每于九月九日"競造酒，日重陽(yáng)酒"。這些風(fēng)俗說(shuō)明，重陽(yáng)與酒的關(guān)系極深。
二、重陽(yáng)糕的制作方法
重陽(yáng)糕又稱(chēng)花糕、菊糕、五色糕，制無(wú)定法，較為隨意，有"糙花糕"、"細花糕"和"金錢(qián)花糕"。
粘些香菜葉以為標志，中間夾上青果、小棗、核桃仁之類(lèi)的糙干果；細花糕有3層、2層不等，每層中間都夾有較細的蜜餞干果，如蘋(píng)果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類(lèi)；金錢(qián)花糕與細花糕基本同樣，但個(gè)兒較小，如同"金錢(qián)"一般，多是上層府第貴族的食品。
據說(shuō)，早年不家用發(fā)面餅夾上棗,栗諸果的，或以江米、黃米面蒸成粘糕餅，似"上金"、"下銀"的花糕。
有詩(shī)描述重陽(yáng)糕的制作：
蔡云：
篝火鳴機夜作忙,
織工一飲登高酒,
依然風(fēng)雨古重陽(yáng),
蒸出棗糕滿(mǎn)店香。
三、重陽(yáng)花糕的制作
九月九日天明時(shí)，以片糕搭兒女頭額，口中念念有詞，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。講究的.重陽(yáng)糕要作成九層，像座寶塔，上面還作成兩只小羊，以符合重陽(yáng)(羊)之義。有的還在重陽(yáng)糕上插一小紅紙旗，并點(diǎn)蠟燭燈。這大概是用"點(diǎn)燈"、"吃糕"代替"登高"的意思，用小紅紙旗代替茱萸。當今的重陽(yáng)糕，仍無(wú)固定品種，各地在重陽(yáng)節吃的松軟糕類(lèi)都稱(chēng)之為重陽(yáng)糕。
重陽(yáng)糕不僅自家食用，還饋送親友，稱(chēng)"送糕"；又請出嫁女兒回家食糕，稱(chēng)"迎寧"。
今年的重陽(yáng)節，我們不妨自己來(lái)親手做重陽(yáng)糕，增添節日的樂(lè )趣。方法如下：
原料：主科：上白面粉：千克。
配料：紅、綠絲各50克，糯米酒汁200克。
調料：洗沙300克，白糖500克，熟豬油200克。
制法：
(1)面粉入盆，加溫水，兌入甜酒汁，抄勻拌和，使其發(fā)酵，至出現蜂窩狀時(shí)，加白糖(200克)，用筷子攪勻。
(2)洗沙用熱水攪稀。白糖(300克)用熱水化開(kāi)。紅綠絲切成粒。
(3)在蒸籠底部抹油，用1／3面糊攤開(kāi)籠底刷上一層糖水、洗沙泥；再將v3的面糊攤上，再刷一層糖水、洗沙泥；再將剩余的面攤上加蓋，上火蒸熟后，面上刷上糖水，撒上紅、綠絲，稍晾涼切成棱形塊即成。
重陽(yáng)節飲食文化2
吃重陽(yáng)糕
據史料記載，古人在重陽(yáng)節前后幾天制作的松糕稱(chēng)作重陽(yáng)糕，又稱(chēng)花糕、菊糕、五色糕，制無(wú)定法，較為隨意。粘些香菜葉以為標志，中間夾上青果、小棗、核桃仁之類(lèi)的糙干果;細花糕有3層、2層不等，每層中間都夾有較細的蜜餞干果，如蘋(píng)果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類(lèi);金錢(qián)花糕與細花糕基本同樣，但個(gè)兒較小，如同“金錢(qián)”一般，多是上層府第貴族的食品。
據說(shuō)，早年不家用發(fā)面餅夾上棗,栗諸果的，或以江米、黃米面蒸成粘糕餅，似“上金”、“下銀”的'花糕。
據《西京雜記》載，漢代時(shí)已有九月九日吃蓬餌之俗，即最初的重陽(yáng)糕。餌，即古代之糕�！吨芏Y》載餌用作祭祀或在宴會(huì )上食用。漢代又記有黍糕，可能與今天的糕已差不遠。蓬餌，想必也類(lèi)似于黍糕之類(lèi)。至宋代，吃重陽(yáng)糕之風(fēng)大盛了。糕與高諧音，吃糕是為了取吉祥之意義，因而才受到人們的青睞。
飲菊酒
菊花，是我國名花，也是長(cháng)壽名花。在“霜降之時(shí)，唯此草盛茂”，由于菊的獨特品性，菊成為生命力的象征。
早在屈原筆下，就已有“夕餐秋菊之落英”之句，即服食菊花瓣。漢代就已有了菊花酒。魏時(shí)曹五曾在重陽(yáng)贈菊給鐘蹈，祝他長(cháng)壽。晉代葛洪在《抱樸子》中記河南南陽(yáng)山中人家，因飲了遍生菊花的甘谷水而延年益壽的事。梁簡(jiǎn)文帝《采菊篇》中則有“相呼提筐采菊珠，朝起露濕沾羅懦”之句，亦采菊釀酒之舉。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的《遵生八箋》中仍有記載，是盛行的健身飲料。
重陽(yáng)佳節，我國有飲菊花酒的傳統習俗。菊花酒，在古代被看作是重陽(yáng)必飲、祛災祈福的“吉祥酒”。
吃糍耙
吃糍耙，是我國西南地區重陽(yáng)佳節的又一食俗。糍耙分為軟甜、硬咸兩種。其做法是將洗凈的糯米下到開(kāi)水鍋里，一沸即撈，上籠蒸熟，再放臼里搗爛，揉搓成團即可。食用時(shí)，把芝麻炒熟，搗成細末，把糍耙團搓成條，揪成小塊，拌上芝麻、白糖等。其味香甜適口，稱(chēng)為“軟糍耙”(溫食最佳)。硬糍耙又稱(chēng)“油糍耙”，做法是糯米蒸熟后不搗爛，放在案上搓成團，搟開(kāi)后放些食鹽和花椒粉做成“餡芯”，再卷條切片，再入油鍋中炸制，成色金黃美觀(guān)，咸麻香脆，回味無(wú)窮。
吃蟹
在我國的一些地方重陽(yáng)節有吃蟹的習俗。中秋剛過(guò)，北方的蟹正是肥碩之時(shí)。俗話(huà)說(shuō)：“九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天�！敝仃�(yáng)時(shí)節捕捉的蟹最為上品，長(cháng)得十分矯健，脂滿(mǎn)膏肥，名揚天下。
重陽(yáng)節飲食文化3
飲菊花酒重陽(yáng)要飲“菊花酒”。九九與“久久”同音，與“酒”也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的這一說(shuō)法。歷史含義是：認為它是延壽，不老的美稱(chēng)。民間將九月也叫“菊月”或“菊節”。故賞菊是重陽(yáng)不可少的.活動(dòng)。
菊花酒，在古代被看作是重陽(yáng)必飲、祛災祈福的“吉祥酒”。我國釀制菊花酒，早在漢魏時(shí)期就已盛行。據《西京雜記》載：“菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜以黍米釀之。至來(lái)年九月九日始熟，就飲之，故謂菊花酒�！痹�(shī)人們對菊花酒情有獨鐘，頗有贊譽(yù)。晉代陶淵明有詩(shī)曰：“往燕無(wú)遺影，來(lái)雁有余聲。酒能祛百病，菊解制頹齡�！薄肚G楚歲時(shí)記》亦載稱(chēng)：“九月九日，佩茱萸，食蓮茸，飲菊花酒，可使人長(cháng)壽�！�
賞菊之余，飲菊花酒自然是首選。
重陽(yáng)節飲食文化4
重陽(yáng)糕吃花糕。重陽(yáng)節敬老，登高以避災�！案狻迸c“高”同音，又有“步步高升的含義在里面，比較吉利。
在重陽(yáng)節的前兩天，人們紛紛用面粉蒸糕，糕上插著(zhù)彩色的小旗，點(diǎn)綴著(zhù)石榴子、栗子黃、銀杏、松子仁等果實(shí);或者做成獅子蠻王之狀，置于糕上，名為“獅蠻栗糕”，這都是南宋時(shí)期臨安(今杭州)的風(fēng)習。這些栗糕，恰是“我輩合登高時(shí)攜帶的佳點(diǎn)�！�
北方的重陽(yáng)糕，以發(fā)面花果蒸糕最為著(zhù)名(又名發(fā)糕)。發(fā)面蒸糕是將面粉發(fā)酵后扣入小碗中，每小碗底放上各種花果，如紅棗、果仁、蜜餞、紅絲、綠絲等，上籠蒸熟后將面糕倒出，正好各種花果均在面糕上面，并呈饅頭狀。發(fā)面的重陽(yáng)糕，松甜軟糯，十分味美。
在我國有些地方至今還留存著(zhù)這樣的'風(fēng)俗：到了重陽(yáng)時(shí)節，已出嫁的女兒要回娘家送重陽(yáng)糕，一般是兩個(gè)大的，九個(gè)小的，取其“二九”相逢之意。北方農村流傳的“中秋剛過(guò)了，又為重陽(yáng)忙，巧巧花花糕，只為女想娘”的民謠，正是反映了這個(gè)風(fēng)俗民情。
重陽(yáng)節飲食文化5
第一，重陽(yáng)要飲“菊花酒”。九九與“久久”諧音，與“酒”也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的這一說(shuō)法。金秋九月，秋菊傲霜，文人將九月稱(chēng)“菊月”，老百姓把菊花稱(chēng)“九花”，北京將菊花當成市花之一。由于菊花斗寒的獨特品性，所以使得菊花成為生命力的象征。在古人那里有著(zhù)不尋常的文化意義，認為它是“延壽客”、“不老草”，可使人老而彌堅。
第二，是吃羊肉面�！把颉迸c“陽(yáng)”諧音，應重陽(yáng)之典。面要吃白面，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的寓意，以應“九九”之典。京城給九十九歲老人過(guò)生日叫“白壽”。有錢(qián)人家當日可舉行以羊肉為主的宴會(huì )，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節，羊肉性暖，可以御寒。
第三，是吃花糕。重陽(yáng)節敬老，登高以避災。 “糕”與“高”同音，又有“步步高升”、“壽高九九”之含義，所以“重陽(yáng)花糕”成了普受歡迎的節日食品。秋高氣爽，登高辭青，品嘗花糕，賞菊吟陶淵明詩(shī)句，舉辦各種尊老敬老活動(dòng)，充滿(mǎn)了人間親情。我國南方普遍有重陽(yáng)節插茱萸驅邪的習俗，而北京則以敬老為主要內容，所以賞菊多，而插茱萸者少。
重陽(yáng)節習俗
曬秋
重陽(yáng)節是最好的賞秋時(shí)期，中國南方還有些山區村落保留了“曬秋”特色。去鄉村賞民俗、看曬秋，已成為鄉村旅游的一種時(shí)尚�！皶袂铩笔且环N典型的農俗現象，具有極強的地域特色。在湖南、廣西、安徽、江西等生活在山區的村民，由于地勢復雜，村莊平地極少，只好利用房前屋后及自家窗臺屋頂架曬、掛曬農作物，久而久之就演變成一種傳統農俗現象。這種村民晾曬農作物的特殊生活方式和場(chǎng)景，逐步成了畫(huà)家、攝影家追逐創(chuàng )造的素材，并塑造出詩(shī)意般的“曬秋”稱(chēng)呼。
放紙鳶
放紙鳶是南方過(guò)重陽(yáng)節的主要習俗。民間過(guò)重陽(yáng)節是以放紙鳶為主要特征的。光緒《惠州府志》亦有記述。紙鳶亦現在的風(fēng)箏。在民間傳統，重陽(yáng)節除了登高，放紙鳶也是一個(gè)特色。
登高
重陽(yáng)節登高的'風(fēng)俗歷史悠久。古代民間在重陽(yáng)節有登高的風(fēng)俗，故重陽(yáng)節又叫“登高節”。重陽(yáng)登高習俗源于此時(shí)的氣候特點(diǎn)以及古人對山岳的崇拜。登高“辭青”也是源于大自然中的節氣，重陽(yáng)節登山“辭青”與古人在陽(yáng)春三月春游“踏青”相對應�！暗巧狡砀！钡牧曀自诖呵飸饑鴷r(shí)期已流行。登高的地點(diǎn)，沒(méi)有統一的規定，登高所到之處大抵分為登高山、登高樓、抑或是登高臺。高風(fēng)俗其由來(lái)大致有四：其一是源于古人的山岳崇拜;其二是源于“清氣上揚、濁氣下沉”的氣候;其三是源于登高“辭青”;其四是源于附會(huì )上一個(gè)荒謬傳說(shuō)“桓景登山避災”。
登山祈福
遠古時(shí)古人對山岳的崇拜，形成“登山祈�！绷曀��！抖Y記·祭法》記載：“山林川谷丘陵，能出云，為風(fēng)雨，見(jiàn)怪物，皆曰神�！蔽墨I記載古人對山既敬畏又充滿(mǎn)崇拜，“登山祈�！钡牧曀自缭诖呵飸饑鴷r(shí)期已流行開(kāi)來(lái)。在西漢，《長(cháng)安志》中就有漢代京城九月九日時(shí)人們游玩觀(guān)景之記載。
按照天地日月運行規律，農歷九月九日重陽(yáng)這一天是“清氣上揚、濁氣下沉”的氣候，地勢越高清氣越聚集，于是“重陽(yáng)登高暢享清氣”便成了民間爭相趨之的重要民俗事象。
登高“辭青”的說(shuō)法則源于大自然中的節氣。重陽(yáng)為秋節，節后天氣漸涼，草木開(kāi)始凋零，重陽(yáng)節登山“辭青”與古人在陽(yáng)春三月春游“踏青”相對應。
重陽(yáng)節登高避災之神話(huà)傳說(shuō)始于東漢，傳說(shuō)當時(shí)河南有個(gè)叫桓景的術(shù)士認為這一天里會(huì )有瘟氣降臨，人們要離開(kāi)自己的家，盡可能到高處去，才能平安�；妇霸诰旁戮湃盏歉咭员転牡幕闹嚬适�，見(jiàn)于南朝梁吳均的神話(huà)志怪小說(shuō)《續齊諧記》。
吃重陽(yáng)糕
據史料記載，重陽(yáng)糕又稱(chēng)花糕、菊糕、五色糕，制無(wú)定法，較為隨意。九月九日天明時(shí)，以片糕搭兒女頭額，口中念念有詞，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。講究的重陽(yáng)糕要作成九層，像座寶塔，上面還作成兩只小羊，以符合重陽(yáng)(羊)之義。有的還在重陽(yáng)糕上插一小紅紙旗(代替茱萸)，并點(diǎn)蠟燭燈。這大概是用“點(diǎn)燈”、“吃糕”代替“登高”的意思。當今的重陽(yáng)糕，仍無(wú)固定品種，各地在重陽(yáng)節吃的松軟糕類(lèi)都稱(chēng)之為重陽(yáng)糕。
祭祖
重陽(yáng)節是中國傳統四大祭祖節日之一，古代民間素有祭祖祈福的傳統。古時(shí)重陽(yáng)祭祖的傳統習俗在嶺南一帶仍盛行，人們會(huì )在每年的重陽(yáng)節舉行祭祖活動(dòng)。無(wú)論是祭祖活動(dòng)還是登高遠望，其最根本的作用是增強人們文化認同感，加強家族和社會(huì )的凝聚力。
重陽(yáng)節忌諱
忌行房事。男女交合必以時(shí)，才能達到陰陽(yáng)調和。否則，陰陽(yáng)不調，不利于后代的繁衍，還會(huì )生出許多禍患�！爸鼐�"是陽(yáng)數之巔峰，過(guò)后則轉為陰數，所以禁忌一切冒失的行為，小心慎行，房事也在禁忌之列。
忌煮飯。過(guò)去傳說(shuō)”重陽(yáng)不蒸粑，老虎要咬媽“。重陽(yáng)節是老人節，過(guò)節這天要讓老母休息，不能因做飯而勞累。當時(shí)沒(méi)能把這個(gè)道理講清楚，就拿這個(gè)俗語(yǔ)來(lái)嚇唬人。
忌回娘家。在重陽(yáng)節這天，忌諱出嫁不到三年的女兒回娘家，否則會(huì )給婆婆帶來(lái)災難。有謂：回家過(guò)重陽(yáng)，死她婆婆娘。
重陽(yáng)節小故事
說(shuō)是很早以前，有個(gè)莊戶(hù)人家住在驪山下，全家人都很勤快，日子過(guò)得也不錯。
有一天，這家主人從地里回來(lái)，半路上碰上個(gè)算卦先生，因為天快黑了，這先生還沒(méi)找上歇處。由于主人家里很窄，只有個(gè)草棚子房，于是就在灶房里打了個(gè)草鋪，讓妻子兒女都在草鋪上睡，自己陪著(zhù)算卦先生睡在炕上，湊合著(zhù)過(guò)。
第二天天剛亮，算卦先生要走，莊戶(hù)人叫醒妻子給先生做了一頓好吃喝，又給先生裝了一袋白蒸饃。算卦先生出了門(mén)，看了看莊戶(hù)人住的地方，叮嚀他說(shuō)：“到九月九，全家高處走�！鼻f戶(hù)人想，我平日沒(méi)做啥怪事，又不想升官，上高處走啥呢?但又一想，人常說(shuō)算命先生會(huì )看風(fēng)水精通天文，說(shuō)不定我住的地方會(huì )出啥麻瘩。到了九月九，就到高處走一走吧，全當讓全家人看看風(fēng)景。
到了九月九，莊戶(hù)人就帶著(zhù)妻子兒女背上花糕香酒，登上驪山高峰去游玩。等他們上山后，半山腰突然冒出一股泉水直沖他家，把他家的草棚子一下子就沖垮了。不大功夫，整個(gè)一條山溝都被泡了。莊戶(hù)人家這才明白算卦先生為什么讓他全家九月九登高。
這事傳開(kāi)后，人們就每逢夏歷九月九，扶老攜幼去登高，相沿成俗，一直流傳到今。
重陽(yáng)節登高來(lái)歷
一說(shuō)可能源于古代對山神的崇拜，以為山神能使人免除災害。所以人們在“陽(yáng)極必變”的重陽(yáng)日子里，要前往山上游玩，以避災禍�；蛟S最初還要祭拜山神以求吉祥，后來(lái)才逐漸轉化成為一種娛樂(lè )活動(dòng)了。
一說(shuō)重陽(yáng)時(shí)節，秋收已經(jīng)完畢，農事相對比較空閑。這時(shí)山野里的野果、藥材之類(lèi)又正是成熟的季節，農民紛紛上山采集野果、藥材和供副業(yè)用的植物原料。登高的風(fēng)俗最初可能就是從此演變而來(lái)的。至于集中到重陽(yáng)這一天則是后來(lái)的事。那意思是以此作為一種象征，起提倡作用，正像春天宜于植樹(shù)，人們就定個(gè)植樹(shù)節的道理一樣。
重陽(yáng)節飲食文化6
食蟹重陽(yáng)佳節正值九月，秋菊飄香，螃蟹膏黃美味，肉質(zhì)細嫩，正是食蟹的大好季節。古人有詩(shī)云：“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹�！彼未�(shī)人梅堯臣有詩(shī)贊蟹：“樽前已奪螃蟹味，當日莼羹枉對人�！彼詴r(shí)至今日，陽(yáng)澄湖的清蒸大閘蟹聞名中外，在港澳臺各家大餐館里，均被列為九月時(shí)令佳肴，極享盛譽(yù)。難怪著(zhù)名學(xué)者章太炎和其夫人曾卜居吳中，啖蟹之余，夫人湯國梨女士曾吟詩(shī)曰：”不是陽(yáng)澄湖蟹好，人生何必住蘇州�！惫磐駚�(lái)，許多文人墨客啖蟹、品蟹、畫(huà)蟹，為后人留下許多軼聞雅事，為人們啖蟹平添幾分韻味。
今天的重陽(yáng)節又有了新的含義。我國把重陽(yáng)節定為老人節，取九乃大數，寓意健康長(cháng)壽，將傳統與現代結合，賦于重陽(yáng)節敬老愛(ài)老的'新內容。作為傳統佳節，古往今來(lái)，人們也都在這一天，開(kāi)展敬老祝壽和登高望遠的活動(dòng)。
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