法棍的做法步驟詳解

法棍的做法步驟詳解

　　1. 揉面團還是用vivian那個(gè)方法，刮刀和手一起拌完面團以后，每20分鐘用手指和刮板共同提起面團至最高，對折蓋下，這樣的動(dòng)作在6個(gè)方位上做6次（這樣折完6次以后我忍不住稍微攏攏園），20分鐘后，同樣折6次，20分鐘后，再折6次，放到容器內發(fā)酵（我在容器里面抹了油）

　　2. 發(fā)酵我是放在筆記本出風(fēng)口，2小時(shí)，1.5倍大，進(jìn)冰箱

　　3. 因為第二天還要上班，我的面團在冰箱里呆了20個(gè)小時(shí)，這次還好，只發(fā)到1.8倍左右

　　4. 回溫30分鐘，發(fā)到2倍

　　5. 烤箱最高溫度預熱

　　6. 分割，用刮板沿長(cháng)邊3折，蓋涂了油的保鮮膜，松弛15分鐘

　　7. 整形（對折3次），略搓長(cháng)，轉移到涂油撒粉的硅油紙上，兩端用夾子夾住，發(fā)酵30分鐘，撒一層干粉，割包

　　8. 位于石板下方，且放上了烤石和一些小模具的烤盤(pán)內，澆100ml熱水（我試了各種方法，暴口一直不理想，很想歸罪給烤箱哎）

　　9. 送入面團，230度烤到上色合適（我的烤箱上色一向不均勻，麻木了。。。）

　　小貼士

　　此方子為：

　　法棍名為Baguette，原意是長(cháng)條形的寶石。法棍是最為典型的法式面包，面團不含油脂，糖和添加劑，只用鹽和酵母烘焙，是一種健康的主食面包。它外皮酥脆，內里柔韌，越嚼越香。

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