酸菜魚(yú)制作方法

酸菜魚(yú)制作方法

酸菜魚(yú)制作方法1

　　今天媽媽給我做了道她的拿手好菜——酸菜魚(yú)。

　　一個(gè)大清早媽媽就去市場(chǎng)買(mǎi)了一條新鮮的草魚(yú)，又回家準備好酸菜、蒜粒、姜片、干辣椒、料酒、鹽、花椒等材料，然后就要開(kāi)始做了。

　　第一步把魚(yú)去鱗，切成兩半，去掉魚(yú)骨和魚(yú)尾清洗備用。

　　第二步把魚(yú)切片，要注意一定要從魚(yú)尾部一點(diǎn)一點(diǎn)的片，然后把魚(yú)倒入鹽水碗中搓一會(huì )兒。再用水來(lái)回沖洗，一定要洗的像玻璃一樣晶瑩剔透，做出來(lái)才會(huì )爽口。

　　第三步，把一小勺鹽、胡椒和三勺干淀粉和蛋清倒進(jìn)碗里，再把魚(yú)倒進(jìn)去抓勻20分鐘左右。

　　第四步把酸菜和熱水備用，鍋燒熱放油，小蔥、姜、蒜下鍋，然后把魚(yú)骨和魚(yú)尾下鍋炒一兩分鐘，把開(kāi)水兌進(jìn)鍋里，水要蓋住鍋里的`魚(yú)。

　　第五步開(kāi)大火熬魚(yú)湯，把腌好的魚(yú)片的放入鍋中煮八成熟關(guān)火，魚(yú)片放入碗里，過(guò)濾魚(yú)湯也倒進(jìn)去。起鍋澆油，這道美味的菜就制作完成了！

　　“快來(lái)吃吧，美味的酸菜魚(yú)出鍋了！”媽媽招呼我們，我飛快地洗好手坐在餐桌旁。魚(yú)在盤(pán)子里冒著(zhù)熱氣，魚(yú)上還撒了辣椒圈做點(diǎn)綴，周?chē)鷿采狭怂岵藴�，看起�?lái)色香味俱全，饞的我那是口水流下三千尺，“可以吃了……”媽媽還沒(méi)說(shuō)完，我就拿起筷子直奔酸菜魚(yú)，那十里飄香的魚(yú)肉入口即化，鮮嫩爽口，魚(yú)肉還帶點(diǎn)兒辣味兒，令人垂涎三尺，回味無(wú)窮。

　　通過(guò)上網(wǎng)查閱資料，我知道酸菜魚(yú)是一位老漁翁釣到魚(yú)不小心把魚(yú)放進(jìn)了酸菜鍋里，做出來(lái)的魚(yú)鮮嫩可口，老翁逢人便夸。后來(lái)傳進(jìn)了菜館里，就一直流傳至今。

　　酸菜魚(yú)是一道美味佳肴，我喜歡吃酸菜魚(yú)。

酸菜魚(yú)制作方法2

　　非常喜歡吃酸菜魚(yú)，

　　每到川菜餐館吃飯，

　　這道菜肯定是必點(diǎn)。

　　其魚(yú)肉鮮嫩、

　　酸辣可口，

　　非常開(kāi)胃。

　　其實(shí)酸菜魚(yú)在家里做不難，

　　以下詳細介紹。

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。草魚(yú)（2.5斤左右）、酸菜魚(yú)料包一袋（其實(shí)只用到其中的酸菜）、蛋清一個(gè)、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個(gè)、干辣椒幾個(gè)、花椒十幾粒。

　　第二步：開(kāi)始收拾魚(yú)。魚(yú)去鱗去腮及內臟（這一步可以讓賣(mài)魚(yú)的幫忙收拾），然后去除腹部黑膜再清洗干凈，接著(zhù)去除魚(yú)線(xiàn)，然后用廚房紙巾將魚(yú)表面的水份吸干凈。最后用斬骨刀將魚(yú)頭剁下來(lái)。

　　第三步：一只手用干抹布壓住魚(yú)身，一只手用刀貼著(zhù)魚(yú)脊骨將一側的魚(yú)肉片下來(lái)。

　　第四步：片好一面后，將魚(yú)翻過(guò)來(lái)將另一側的魚(yú)肉也片下來(lái)。圖為兩側魚(yú)肉均片下來(lái)的樣子。

　　第五步：將魚(yú)骨剁成小段兒。

　　第六步：魚(yú)肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住魚(yú)肉，一只手將魚(yú)腹部的魚(yú)骨片下來(lái)。片下來(lái)的魚(yú)骨切塊備用。

　　第七步：一手輕按魚(yú)肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度—45度之間，從魚(yú)尾開(kāi)始，將魚(yú)肉片成2毫升左右的'魚(yú)片。

　　第八步：將魚(yú)頭和魚(yú)骨放在一個(gè)大碗內，加入兩勺料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘。

　　第九步：將片好的魚(yú)片放入一個(gè)大碗內，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓勻，然后讓其腌制20分鐘。

　　第十步：鍋中加適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味。

　　第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。

　　第十二步：將魚(yú)骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。

　　第十三步：加入適量的熱水，水燒開(kāi)后轉小火燉20分鐘。然后放入兩小勺鹽調味。

　　第十四步：將煮好的酸菜和魚(yú)骨撈出鋪在大碗底部。

　　第十五步：這個(gè)時(shí)候將魚(yú)肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋。

　　第十六步：將成熟的魚(yú)片倒入大碗中。

　　第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時(shí)候放入紅辣椒和花椒。

　　第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚(yú)片上即可。

　　小提示

　　1、做酸菜魚(yú)最好選擇草魚(yú)、黑魚(yú)、鯰魚(yú)，這種肉厚刺少的魚(yú)。

　　2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買(mǎi)不到，就可以像我一樣，買(mǎi)包酸菜魚(yú)料。然后只用其中的酸菜。

　　3、最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來(lái)切下魚(yú)頭，剁魚(yú)骨。一把是切片刀，用來(lái)片魚(yú)片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。

　　4、片好的魚(yú)片最好用水多洗兩遍，洗到魚(yú)肉嫩白。然后再進(jìn)行腌制。

　　5、煮魚(yú)片的時(shí)候，一定要用小火，而且千萬(wàn)不要用鏟子等翻動(dòng)。否則容易將魚(yú)片弄碎。

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