西方餐飲禮儀-飲食禮儀

西方餐飲禮儀-飲食禮儀

　　自由、平等

　　西餐文化是在西方傳統文化的基礎上，經(jīng)過(guò)現代工業(yè)文化的不斷改進(jìn)而形成的，無(wú)形地滲透著(zhù)西方文化傳統特點(diǎn)。在西餐中，飲食的時(shí)時(shí)刻刻都是人人平等自由的表現，每個(gè)人自主決定食物的種類(lèi)、分量，分餐適用，豐儉由己，在大多的場(chǎng)合實(shí)行“AA”制。吃飯是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，隨便自由。

　　獨立、衛生

　　與中式的圓桌共餐不同，西方用餐習慣于在長(cháng)條桌上進(jìn)行，實(shí)行分餐制，即各自點(diǎn)菜，各持一份。西餐形式從表面上看似乎少了些熱鬧，多了些客氣和獨立，但實(shí)質(zhì)上最重要的是體現了衛生。

　　適度、節儉

　　分餐制的菜肴和主食由人定量，可以減少浪費。不管是餐前小吃還是正餐主食，所配原料都與就餐者的食量掛鉤，菜肴道數盡可能少，但保證每餐吃完。分餐制使每位賓客對個(gè)人的用餐數量有了明確的量化概念，在減少浪費的同時(shí)又益于身體健康。

　　各國特色

　　法國：法國是公元476年西羅馬帝國滅亡后廢墟上逐漸建立起來(lái)的國家。在此以前它是古羅馬省，稱(chēng)為外高盧。當時(shí)就有一些雅典和羅馬的有名廚師來(lái)到這里，奠定了法國菜的基礎。到16世紀歐洲文藝復興時(shí)期意大利盛行的燴牛他核、煎嫩牛排及各種少司的制作方法等傳到了法國，使法國菜更加豐富起來(lái)。由于歷代法國國王崇尚美食，使得當時(shí)的法國名廚輩出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但法餐卻趨于保守，發(fā)展較為緩慢。

　　意大利：意大利地處南歐的亞平寧半島，優(yōu)越的地理條件使意大利的受精和食品加工業(yè)都很發(fā)達，其以面條，奶酪，色拉米肉腸著(zhù)稱(chēng)于世。公元前2世紀后期，古羅馬宮廷的膳房已形成龐大的隊伍，并有很細的分工。廚師總管的身份與貴族大臣相同，烹調方法日益完善，并發(fā)明了數十種少目的制作方法。時(shí)至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽(yù)。

　　英國：英國的農業(yè)有發(fā)達，糧食每年主要靠進(jìn)口，英國人也不像法國人那樣崇尚美食，因此英式菜相對來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，英國人也常自嘲自己不善烹調。但英式菜的早餐卻很豐盛，受到西方各國的普遍歡迎。另外，英國人喜歡喝茶，習慣在下午3點(diǎn)左右吃茶點(diǎn)，一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點(diǎn)心。如遇朋友有傷心事，遞上一杯好茶，是對朋友最好的安慰。

　　美國：由于在美國的英國移民較多，所以美式菜基本上是在英式菜的基礎上發(fā)展起來(lái)的。另外，由于美國的歷史短，傳統、保守思想較少，在生活習慣上也不墨守成規，美國人當地豐富的農牧產(chǎn)品，結合歐洲其他移民和當地印第安人的生活習慣，形成了獨特的美國飲食文化。

　　俄羅斯：俄式菜受法式菜影響較大，奧地利、匈牙利等國菜式的一些特點(diǎn)，結合自己的飲食習慣，逐漸形成顧具特色的俄式菜。

　　德國：德國是在西羅馬帝國滅亡后由日爾曼諸部落逐漸建立起來(lái)的國家，中世紀時(shí)期一直處于分裂狀態(tài)，直到1870年才真正統一。在生活上，德國人喜愛(ài)運動(dòng)，所以食量較大，他們保留了以肉食為主的日爾曼遺風(fēng)。德式菜看以豐盛實(shí)惠、樸實(shí)無(wú)華而著(zhù)稱(chēng)。德國人用餐時(shí)也非常注重用餐禮儀。