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香酥羊排的做法詳解
香酥羊排做法和步驟
1、羊排洗凈，順骨頭縫剔成一根根的條狀，準備材料；
2、將羊排順骨頭縫剔成一根根的條狀，開(kāi)火涼水下鍋放少許蔥姜焯一下，撇去浮沫撈出備用；
3、鍋里倒熱水沒(méi)過(guò)羊排即可，燒開(kāi)后放入大料、香葉、 砂仁、 白豆蔻、 白芷、沙姜、 陳皮、茴香、 干辣椒所以香料，醬油、 鹽、 黃酒、 黃醬1、 蔥姜、所有調料，蓋蓋兒小火鹵制一個(gè)半小時(shí)后撈出備用；
4、大碗中一半淀粉一半自發(fā)粉，一點(diǎn)點(diǎn)放水攪勻，大約到可以?huà)煸谠仙暇涂梢粤�，最后放一些油進(jìn)去再次攪勻直到油看不到便可；
5、開(kāi)火熱鍋下油，油量要大，燒至8成熱，取一根羊排除骨頭外全部沾上糊，放油鍋里炸，這個(gè)時(shí)候開(kāi)中火或者大火都可，炸至表面焦黃挖出即可。最后把少許孜然面、辣椒面和鹽拌在一起，吃的時(shí)候可以蘸著(zhù)吃，味道更豐富。
6、小貼士：1、如果感覺(jué)顏色上的太慢，可以在糊里邊放少許老抽調勻，顏色就會(huì )上的快。2、羊排不能剛從鍋里拿出來(lái)就炸，一是水氣未干會(huì )崩，二是太熱的肉燉比較爛的話(huà)會(huì )很容易脫骨掉下來(lái)，稍微涼一會(huì )兒就會(huì )固定些了。
7、一口咬下去，先是滿(mǎn)口酥香，接下來(lái)是羊肉與草藥結合極好的氣息噴出，少許的汁水滋潤了舌尖，略微帶肥的羊肉在口腔里化開(kāi)，酥香、氣息、汁水和羊肉，形成一道讓人無(wú)法逾越的溝壑，讓你感覺(jué)羊肉竟然可以如此唯美，僅有的一絲膻香了也變得如此生動(dòng)與鮮活。
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