油潑小黃花魚(yú)的做法

油潑小黃花魚(yú)的做法

　　1、小黃花魚(yú)洗凈，擺在略有深度的盤(pán)里，表面撒鹽，擺上姜片、蔥片、花椒；上鍋蒸，大火蒸開(kāi)鍋轉中火蒸10分鐘，出鍋；

　　2、挑出花椒、蔥姜片，澆上蠔油、生抽、白胡椒粉，撒上蔥姜絲；取一小鍋，燒開(kāi)花生油，加入花椒，小火爆出花椒味，濾除花椒，趁熱把油澆在蔥姜絲及魚(yú)身上即可。

　　3、小貼士：1、蒸魚(yú)的時(shí)間要根據魚(yú)的大小決定，魚(yú)略大適量加長(cháng)蒸的時(shí)間。用筷子輕輕捅一下魚(yú)肉，與魚(yú)骨輕松脫離便可。2、蒸好的魚(yú)有很多湯，所以需要用略帶深度的盤(pán)子。蒸出來(lái)的魚(yú)湯不要全部倒掉，保留一部分在盤(pán)子里，吃的時(shí)候魚(yú)肉蘸食也很美味。

　　4、油潑小黃花魚(yú)是老媽愛(ài)吃的菜，還必定是我做的，做法必然是從老爸那里學(xué)來(lái)的。海捕小黃花魚(yú)，我知道在普陀山那里叫它“梅魚(yú)”，不知道其他地方怎么稱(chēng)。小黃花魚(yú)魚(yú)肉的嫩度，是其他魚(yú)不可比擬的。老媽多愛(ài)將魚(yú)肉剔骨、去刺、剁泥制成魚(yú)丸或做餃子，有時(shí)也會(huì )炸酥，腌料培好，做熏魚(yú)。