香椿魚(yú)兒的做法詳解

香椿魚(yú)兒的做法詳解

　　香椿魚(yú)兒做法和步驟

　　1、香椿頭洗凈晾干。雞蛋兩顆打散，加水、鹽和面粉和成面糊，面糊要提起來(lái)滴下不會(huì )立即溶解的粘稠度。

　　2、將香椿頭放在面糊中，拌一拌，讓葉面掛糊。燒油鍋，低溫即可放入掛糊的香椿翻炸。面糊先是發(fā)白，等稍微發(fā)黃了即可出鍋。

　　3、小貼士：1.面糊是關(guān)鍵，稀稠要適當，稀了掛不住，稠了面太厚。和面的時(shí)候，要邊和邊提打蛋器看看。2.加了雞蛋的面糊很容易炸開(kāi)，油炸時(shí)要注意，剛入鍋的香椿不要立即翻拌，等稍微炸一會(huì )兒再翻面。3.炸好的香椿魚(yú)兒，最好立即吃掉，放久了，會(huì )變軟哦。

　　4、"小椿樹(shù)，棒芽黃，掐了棒芽香又香；炒雞蛋，拌豆腐，又鮮又香你嘗嘗……"這首民謠里說(shuō)的就是香椿。香椿需在特定的時(shí)節吃，味道才夠濃郁，老一輩有“谷雨吃香椿”的習俗。

　　5、新采的香椿頭裹上雞蛋面粉糊油炸，叫香椿魚(yú)兒，洋氣的叫法叫“天婦羅香椿”。炸好的香椿魚(yú)兒味美酥脆，很適合食用。椿還可切碎攤雞蛋，或與豆腐、脆花生涼拌，涼拌的做法既保留了香椿芽的香氣，足夠喚起食用者的味蕾。

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