蘭州拉面的做法

蘭州拉面的做法

　　第一步

　　牛肉在冷水里浸泡。

　　第二步

　　備好調料。

　　第三步

　　將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開(kāi)水中，水開(kāi)之后倒掉血末，清水沖洗干凈。這里的雞肉不是拿來(lái)吃的，是煮湯提鮮的。

　　第四步

　　重新加入開(kāi)水，放入所有配料，料酒。大火燒開(kāi)以后加入三大勺鹽轉小火慢燉。時(shí)間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個(gè)小時(shí)即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個(gè)小時(shí)以上。煮好后撈出牛肉，放涼切片。

　　第五步

　　等湯熬好的時(shí)候可以做油潑辣子。三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一點(diǎn)鹽和糖。

　　第六步

　　油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細要適當降低油溫，很容易焦掉。

　　第七步

　　白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。肉撈出之后，放白蘿卜進(jìn)去煮，煮至半透明即可關(guān)火。

　　第八步

　　湯熬好之后燒開(kāi)水可以煮面。

　　第九步

　　面煮好之后，過(guò)一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。

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