【精選】餐飲策劃3篇
餐飲策劃 篇1
為深入宣傳貫徹《食品安全法》，進(jìn)一步普及食品安全知識，增進(jìn)全社會(huì )對食品安全的參與意識，動(dòng)員全社會(huì )關(guān)心、支持和參與食品安全工作，根據國務(wù)院食安辦等10部門(mén)《關(guān)于開(kāi)展20xx全國食品安全宣傳周活動(dòng)的通知》精神及省、市食安辦相關(guān)工作要求，結合我縣實(shí)際，特制定本活動(dòng)方案。
一、指導思想
食品安全宣傳周活動(dòng)，要以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，努力踐行科學(xué)監管理念，強化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律意識、責任意識、誠信意識，提高人民群眾自我保護能力，營(yíng)造良好社會(huì )氛圍，促進(jìn)社會(huì )和諧發(fā)展。
二、活動(dòng)主題
宣傳周活動(dòng)主題為“共建誠信家園，同鑄食品安全”。
三、活動(dòng)時(shí)間
20xx年6月11日至17日。
四、宣傳內容
(一)大力宣傳相關(guān)法律知識。食品安全法及其實(shí)施條例等法律法規;省、市政府對食品安全工作的決策部署。
(二)重點(diǎn)宣傳食品安全整治措施。宣傳20xx年食品安全重點(diǎn)工作開(kāi)展情況及取得的成效;宣傳開(kāi)展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項整治活動(dòng);農村食品安全綜合整治、地溝油整治、工業(yè)明膠整治等行動(dòng)取得的成果。
(三)深入普及食品安全知識。宣傳辨別假冒偽劣食品和有毒有害食品的基本知識、食物中毒預防與應急處理常識。
五、宣傳形式
(一)舉辦現場(chǎng)宣傳咨詢(xún)活動(dòng)。采取現場(chǎng)專(zhuān)家咨詢(xún)、板塊展示宣傳、張貼海報標語(yǔ)、印發(fā)科普讀物等方式，向群眾宣傳法律法規、整頓成效，介紹本部門(mén)的法律職責和工作程序，并認真受理食品安全舉報投訴案件。
(二)充分發(fā)揮各類(lèi)媒體作用。通過(guò)在報紙、網(wǎng)絡(luò )媒體、行業(yè)報刊開(kāi)設專(zhuān)欄專(zhuān)題、刊發(fā)評論文章、播放公益廣告、舉辦專(zhuān)題展覽、設立公眾熱線(xiàn)等方式，大力宣傳食品安全基本知識。
(三)組織開(kāi)展“四進(jìn)”活動(dòng)。組織開(kāi)展“食品安全進(jìn)機關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)村居、進(jìn)企業(yè)”活動(dòng)，縣食安委主要責任單位在縣城廣場(chǎng)、公園、社區、校園、集市、企業(yè)、旅游景點(diǎn)等人群密集區域開(kāi)展食品安全主體宣傳咨詢(xún)活動(dòng)。
進(jìn)機關(guān)：xx街道和各有關(guān)單位在本單位前懸掛宣傳條幅，并圍繞宣傳周主題，抓住群眾關(guān)心、社會(huì )關(guān)注的食品安全問(wèn)題，利用社區宣傳欄、休閑廣場(chǎng)等有針對性地開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)。
進(jìn)學(xué)校：教體局負責安排中小學(xué)校在活動(dòng)期間，上一節以食品安全為主題的《健康教育》課，召開(kāi)一次食品安全主題班會(huì )，辦一期以食品安全為主題的《衛生與健康》宣傳欄，帶一封宣傳食品安全知識的信回家。同時(shí)，通過(guò)校園網(wǎng)絡(luò )、廣播、宣傳欄等，多渠道介紹食品安全知識，特別要引導學(xué)生對學(xué)校周邊食品的正確認知，增強食品安全意識。
進(jìn)村居：各鎮(街道、管委會(huì ))負責督導轄區村利用廣播、街頭展覽、集貿市場(chǎng)、明白紙、張貼海報標語(yǔ)等方式，每天進(jìn)行食品安全宣傳教育活動(dòng)，重點(diǎn)引導村民不要只關(guān)注食品價(jià)格，更應該關(guān)注保質(zhì)期、儲存要求、漲袋破損等情況，養成良好飲食生活習慣。
進(jìn)企業(yè)：經(jīng)信局、衛生局、農業(yè)局、畜牧局、質(zhì)監局、工商局、食藥監局、商務(wù)局、糧食局等部門(mén)要采取多種方式開(kāi)展食品安全科普行動(dòng)，走進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，督促、監督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在顯著(zhù)位置制掛宣傳標語(yǔ)，搞好食品安全知識培訓，印發(fā)宣傳單(必須含部門(mén)舉報電話(huà))，進(jìn)一步強化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的責任意識。
六、具體安排
(一)啟動(dòng)儀式。6月11日上午9時(shí)，在全縣統一啟動(dòng)開(kāi)展食品安全宣傳周活動(dòng)�？h蓮花山廣場(chǎng)為我縣啟動(dòng)儀式主會(huì )場(chǎng)，宣傳部、政法委、縣監察局、食安辦、發(fā)改局、經(jīng)信局、教體局、科技局、公安局、衛生局、財政局、國土局、城管執法局、農業(yè)局、林業(yè)局、水利局、環(huán)保局、商務(wù)局、民宗局、畜牧局、流通局、糧食局、旅游局、工商局、質(zhì)監局、食品藥品監督管理局、鹽務(wù)局等27個(gè)食安委成員單位和各鎮(街道、管委會(huì ))參加啟動(dòng)儀式。衛生局、食藥監局等11個(gè)主要承辦單位至少提供2塊展板，在主會(huì )場(chǎng)陳列展示。屆時(shí)，將邀請縣人大、縣政府、縣政協(xié)有關(guān)領(lǐng)導參加主會(huì )場(chǎng)的啟動(dòng)儀式。
(二)深入宣傳。食品安全宣傳周期間，各鎮、街道、開(kāi)發(fā)區，各食品安全委員會(huì )成員單位要結合本地本部門(mén)實(shí)際，組織好“四進(jìn)”活動(dòng)。要在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、農貿市場(chǎng)、連鎖超市、餐飲單位、學(xué)校門(mén)前以及繁華路段、主要干道、活動(dòng)廣場(chǎng)懸掛食品安全宣傳條幅、張貼海報。
(三)宣傳周具體安排。各鎮、街道、開(kāi)發(fā)區、各食品安全委員會(huì )成員單位結合本地、本部門(mén)工作職責在人口密集的集市、街道、廣場(chǎng)學(xué)校等開(kāi)展集中宣傳活動(dòng)。
1、6月11日：衛生局、工商局聯(lián)合舉行宣傳活動(dòng)。食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式結束后，衛生局在蓮花山廣場(chǎng)和人民商場(chǎng)分別設置宣傳點(diǎn)，擺放展板，著(zhù)重宣傳食品衛生知識和防止病從口入的基本知識，舉辦假冒偽劣食品展覽和宣傳專(zhuān)板，組織編寫(xiě)和分發(fā)相關(guān)宣傳資料。工商局在蓮花山廣場(chǎng)、銀河路口和萬(wàn)家福超市門(mén)口分別設置宣傳點(diǎn)，舉辦真假食品鑒別展示和宣傳展板，編寫(xiě)和分發(fā)相關(guān)宣傳資料;同時(shí)組織超市和食品消費環(huán)節企業(yè)采取設立宣傳專(zhuān)欄、懸掛宣傳標語(yǔ)、展示宣傳板報、分發(fā)宣傳資料等形式宣傳食品安全知識。
2、6月12日：食藥監局和科協(xié)聯(lián)合舉行宣傳活動(dòng)。食藥監局在泰沂超市路口設立展板，著(zhù)重宣傳餐飲食品安全知識;在小潤民超市門(mén)口舉辦《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》和《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監督管理規范》教學(xué)片贈送儀式;舉辦學(xué)校食堂開(kāi)放日活動(dòng)，邀請學(xué)生家長(cháng)等實(shí)地參觀(guān)學(xué)校食堂;邀請記者報道全縣餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全集中整治活動(dòng)開(kāi)展情況�？茀f(xié)組織科普志愿者在百貨大樓前設立宣傳點(diǎn)，制作科普宣傳展牌，宣傳科普文化知識;發(fā)放科普宣傳材料，組織營(yíng)養專(zhuān)家開(kāi)展咨詢(xún)服務(wù)。
3、6月13日：農業(yè)局舉行宣傳活動(dòng)。農業(yè)局在大潤民超市門(mén)口設立農產(chǎn)品安全知識宣傳展板，開(kāi)展農產(chǎn)品速測演示，發(fā)放宣傳材料介紹農產(chǎn)品質(zhì)量安全消費知識，解答消費者疑惑;利用宣傳車(chē)到各鎮(街道、管委會(huì ))進(jìn)行農業(yè)知識宣傳，組織專(zhuān)家深入田間地頭開(kāi)展農產(chǎn)品種植指導;注重宣傳農產(chǎn)品源頭污染整治工作的'成效及農產(chǎn)品安全鑒別常識，并制作分發(fā)相關(guān)宣傳資料。
4、6月14日：糧食局舉行宣傳活動(dòng)，糧食局在縣城一糧店、二糧店門(mén)口設立宣傳站，設置糧油安全知識展板，發(fā)放糧油食品安全知識，講解食品安全消費常識;深入各鎮(街道、管委會(huì ))開(kāi)展夏糧收購安全檢查，宣傳糧食質(zhì)量安全標準和政策，保障糧食源頭安全。
5、6月15日：質(zhì)監局舉行宣傳活動(dòng)，在聯(lián)華超市路口設立展板宣傳質(zhì)量安全知識，采取專(zhuān)家現場(chǎng)咨詢(xún)、張貼海報標語(yǔ)、印發(fā)科普讀物等方式，向群眾宣傳法律法規;舉辦質(zhì)檢邀您看企業(yè)活動(dòng)、食品檢驗機構開(kāi)放日活動(dòng)，邀請人大代表、消費者代表、新聞媒體等人員參觀(guān)食品生產(chǎn)加工企業(yè)，參觀(guān)食品檢驗實(shí)驗室，讓社會(huì )各界零距離接觸檢驗檢測機構和產(chǎn)品質(zhì)量檢測過(guò)程，并詳細解答參觀(guān)人員的問(wèn)題;舉辦食品安全培訓班;組織一場(chǎng)以食品質(zhì)量安全及管理為主題，針對食品生產(chǎn)企業(yè)負責人和相關(guān)人員的培訓;對使用食品添加劑企業(yè)開(kāi)展一次大檢查活動(dòng)。
6、6月16日：經(jīng)信局與水利局聯(lián)合舉行宣傳活動(dòng)，經(jīng)信局在人民商場(chǎng)北門(mén)和百貨大樓門(mén)口設立宣傳點(diǎn)，設置食品安全法律宣傳展板，在人流密集場(chǎng)所懸掛條幅;向市民發(fā)放食品安全法律手冊和材料。水利局在東苑居大眾商場(chǎng)和板橋居金牛商場(chǎng)設立宣傳點(diǎn)，懸掛宣傳條幅，在相關(guān)地段重點(diǎn)養殖區域張貼宣傳標語(yǔ)，設置水產(chǎn)品安全知識展板，向消費者發(fā)放水產(chǎn)品識別知識手冊;利用宣傳車(chē)到大中型水庫等水產(chǎn)品養殖點(diǎn)進(jìn)行水產(chǎn)品知識的宣傳。
7、6月17日：畜牧局與流通局聯(lián)合舉行宣傳活動(dòng)，畜牧局在蒙山食品廠(chǎng)和縣城主要街道放心肉銷(xiāo)售點(diǎn)設立宣傳點(diǎn)，制作懸掛宣傳條幅，設置宣傳展板，邀請畜牧獸醫專(zhuān)家和執法人員到場(chǎng)宣傳禽畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，現場(chǎng)為消費者講解肉制品鑒別知識;發(fā)放肉制品識別鑒定知識資料;開(kāi)展畜牧養殖場(chǎng)(戶(hù))、生豬定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)、飼料獸藥生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、農貿市場(chǎng)和肉品專(zhuān)賣(mài)店等肉品市場(chǎng)大檢查。流通局在xx酒廠(chǎng)和萬(wàn)家福超市門(mén)口設立宣傳點(diǎn)，懸掛宣傳條幅，設置宣傳展板，宣傳國家關(guān)于生豬定點(diǎn)屠宰方面的法律、法規和政策;組織消費者、媒體記者參觀(guān)定點(diǎn)屠宰企業(yè)，感受生豬加工過(guò)程及各項質(zhì)量安全管理措施;向消費者介紹假酒識別方法，向消費者告知酒類(lèi)消費過(guò)程中索單、索證的好處。
8、各鎮(街道、管委會(huì ))：各鎮政府、xx街道辦事處、經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區管委會(huì )要根據《xx縣20xx年食品安全宣傳周活動(dòng)方案》安排，結合各自實(shí)際，以懸掛宣傳條幅，設置食品安全知識展板，安排宣傳車(chē)、發(fā)放明白紙、宣傳材料的形式，營(yíng)造濃厚的食品安全常識宣傳氛圍;同時(shí)充分利用農村集貿市場(chǎng)、村居廣播等宣傳渠道集中宣傳食品安全鑒別知識，引導群眾養成良好的生活習慣。
七、工作要求
(一)加強組織領(lǐng)導，明確責任分工。各鎮(街道、管委會(huì ))、各有關(guān)單位要充分認識開(kāi)展食品安全宣傳周活動(dòng)的重大意義，主要領(lǐng)導親自抓，分管領(lǐng)導靠上抓。按照職責分工，加強協(xié)調配合，逐項抓好落實(shí)�？h直各有關(guān)單位要按照國務(wù)院《通知》確定的主題、內容和要求，抓緊制定具有針對性和可操作性的活動(dòng)方案，精心組織實(shí)施，強化部門(mén)聯(lián)動(dòng)，提供必要的人力物力和經(jīng)費保障，確保食品安全宣傳周各項宣傳活動(dòng)取得實(shí)效。
(二)圍繞宣傳主題，營(yíng)造社會(huì )氛圍。各鎮(街道、管委會(huì ))、各有關(guān)單位要緊緊圍繞宣傳主題，貼近實(shí)際、貼近生活、貼近群眾，抓住與人民群眾日常生活關(guān)系密切、社會(huì )普遍關(guān)注的食品安全問(wèn)題，通過(guò)多種形式、多個(gè)角度、多種途徑，面向社會(huì )公眾、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品安全監管人員、新聞工作者、學(xué)生群體等有針對性地開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)，積極發(fā)揮消費者協(xié)會(huì )、食品行業(yè)協(xié)會(huì )、專(zhuān)業(yè)組織以及志愿者團體的作用，將食品安全宣傳教育深入到社會(huì )的各個(gè)階層和方方面面，為提升食品安全保障水平營(yíng)造良好的社會(huì )氛圍。
(三)突出工作重點(diǎn)，做好宣傳報道。各鎮(街道、管委會(huì ))、各有關(guān)單位要廣泛動(dòng)員各方力量，集中開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，拓展宣傳教育的深度與廣度，要把宣傳的重點(diǎn)放到農村、學(xué)校、城鄉結合部、建筑工地等基層薄弱區域，深入普及食品安全知識，提高食品安全意識和科學(xué)應對風(fēng)險的能力。同時(shí)，做好宣傳周期間宣傳報道工作，廣播電視臺要每天對食品安全宣傳周活動(dòng)進(jìn)行跟蹤拍攝，并在新聞廣播中設立專(zhuān)欄宣傳報道各地、各單位宣傳活動(dòng);各鎮(街道、管委會(huì ))將各自食品安全宣傳活動(dòng)文字、圖像資料及時(shí)報送xx廣播電視臺新聞中心，以擴大食品安全宣傳周社會(huì )影響，務(wù)求取得實(shí)效。
請各鎮(街道、管委會(huì ))、各有關(guān)單位將本地、本單位的食品安全宣傳周活動(dòng)情況統計表及食品安全宣傳周活動(dòng)的總結材料，以書(shū)面形式(加蓋公章)和電子版于6月20日前報送縣食品安全工作辦公室。
聯(lián)系人：xx
附件：1、食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式活動(dòng)方案
2、食品安全宣傳周活動(dòng)情況統計表
3、食品安全宣傳標語(yǔ)(參考內容)
餐飲策劃 篇2
一、快餐店概況
1。本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為都市快餐店，是個(gè)人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。
2。都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3。都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，一定會(huì )在本行業(yè)內獨領(lǐng)風(fēng)騷。
4。本店需創(chuàng )業(yè)資金萬(wàn)元，其中萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸款。
二、經(jīng)營(yíng)目標
1。由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩腳跟，1年收回成本。
2。本店將在3年內增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
三、市場(chǎng)分析
1�？驮矗憾际锌觳偷甑哪繕祟櫩陀校旱酵Ｂ飞虡I(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區居民，約占50%�？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。
3。競爭對手：
都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上�！痢量觳偷曛形骷鏍I(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營(yíng)計劃
1�？觳偷曛饕敲嫦虼蟊�，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。
2。大力開(kāi)展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3。午晚餐提供經(jīng)濟型、營(yíng)養豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4。隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場(chǎng)需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務(wù)。
5。經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早~晚！
6。對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì )在衛生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1。本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內容如下：
1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20—30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。
應聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。
2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。
2。為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓，具體內容如下：
1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2）實(shí)施培訓計劃，貫徹學(xué)習《勞動(dòng)紀律》和各種規章制度。
3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷(xiāo)售計劃
1。開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。
2。推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3。每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)撸?名）可獲得價(jià)值888元的禮券。
4。每月累計消費100元者，贈送價(jià)值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類(lèi)推。
七、財務(wù)計劃
本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1）本店固定資產(chǎn)
桌椅 n套
營(yíng)業(yè)面積n平方米
冷凍柜 n臺
灶件 若干
2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元
�。ㄖ饕糜谕话l(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）
3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
八、附錄
附錄1 法律要求
為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家，地方有關(guān)法規要求具體如下：
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛生許可證。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛生要求：
�。ㄒ唬┍３謨韧猸h(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。
�。ǘ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠(chǎng)房式場(chǎng)所。
�。ㄈ⿷斢邢鄳�'消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。
�。ㄋ模┰O備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。
�。ㄎ澹┎途�，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。
�。┵A存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。
�。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇斢行“b或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。
�。ò耍┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)，銷(xiāo)售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
�。ň牛┯盟仨毞蠂乙幎ǖ某青l生活飲用水衛生標準。
�。ㄊ┦褂玫南礈靹�，消毒劑應當對人體安全，無(wú)害。
三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：
�。ㄒ唬┳冑|(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。
�。ǘ┖卸�、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。
�。ㄈ┖兄虏⌒约纳x(chóng)，微生物或者生物毒素含量超過(guò)國家限定標準。
�。ㄋ模┪唇�(jīng)曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
�。ㄎ澹┎∷�，毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。
�。┤萜靼b污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
�。ㄆ撸⿹郊�，摻雜，偽造，影響營(yíng)養衛生的。
�。ò耍┯梅鞘称吩霞庸�，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
四、按期接受各極衛生部門(mén)的食品衛生監督檢驗。
餐飲策劃 篇3
隨著(zhù)人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展壯大，競爭也日趨激烈。時(shí)至今日，餐飲企業(yè)競爭已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競爭來(lái)表現，而是以品牌競爭的形式體現出來(lái)。換句話(huà)說(shuō)，當消費者決定進(jìn)餐時(shí)，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么；即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃。
因此，本案在做好經(jīng)營(yíng)定位的同時(shí)，注意把握好品牌建設的先期運作，在迅速回籠資金的戰術(shù)運動(dòng)中，放眼品牌建設與管理的戰略目光。
一、環(huán)境分析：
1、地理位置分析A：本案坐落在風(fēng)景優(yōu)美的二龍山森林公園東郊，距普蘭店市區驅車(chē)四分鐘的道路，因大連及普蘭店高速發(fā)展的經(jīng)濟狀況，從長(cháng)遠利益上看，該區域占據的得天獨厚的優(yōu)勢必將給企業(yè)以豐厚的回報，其中很多因素取決于對外宣傳。本案地處公路一側，交通便利，從新興的工業(yè)區角度來(lái)看，戰略意義深遠。
2、地理位置分析B：本案距主干道以及市中心相對較遠，造成店面廣告效應相對較低，曝光頻次較弱，店面視覺(jué)記憶效果相對較差。因而影響了吸收消費群體的觀(guān)感、視覺(jué)印象，從而影響店面知名度，相對降低了消費者對本店認知度，因而直接影響到本店經(jīng)濟效益。
二、市場(chǎng)分析：
1、調查顯示A：大連田園餐飲行業(yè)遍布大連周邊以及北三市市郊、農村，行業(yè)競爭相當激烈，很多企業(yè)因得天獨厚的地理條件、地域環(huán)境已經(jīng)在整個(gè)大連乃至全國范圍內擁有了一定的知名度，從而擁有了可觀(guān)的消費群體，并且因此產(chǎn)生了相對的品牌忠誠度。
2、調查顯示B：吸引消費者關(guān)注的不僅僅是餐飲部分，許多培養起品牌忠誠度的企業(yè)正是因為在配套服務(wù)上提升了消費者的滿(mǎn)意度，就是說(shuō)在讓消費者吃得滿(mǎn)意的同時(shí)，更能讓消費者玩得盡興�；蛘咭郎�，或者靠海，或者有林，或者溫泉，或者滑雪，或者游泳……各種先天條件占據的優(yōu)勢都是本案所無(wú)法企及的。
很多中小型田園餐飲業(yè)也在逐步興起并在激烈的競爭中生存下來(lái)，究其原因，關(guān)鍵在于肯打價(jià)格戰、親情戰，屬于小范圍狹義商業(yè)競爭，雖然不足影響大局，但也是客觀(guān)存在的競爭對手之一。
三、分析結果表明：
1、以溫泉、滑雪為主營(yíng)項目企業(yè)為例：許多企業(yè)多注重企業(yè)形象包裝、企業(yè)文化宣傳、VI一體宣傳、地理位置指示介紹、節日親和力宣傳（時(shí)效宣傳）、服務(wù)質(zhì)量風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格隨季節性靈活更改，但大多忽視了經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品原料宣傳、加工工藝宣傳、綠色營(yíng)銷(xiāo)宣傳（有機的、健康的、返璞歸真的濃墨重筆），從而產(chǎn)生了一個(gè)限制長(cháng)遠發(fā)展的宣傳誤區，這是它的軟肋，也正是我們在今后宣傳的打擊重點(diǎn)。
2、以櫻桃園、農家菜為主營(yíng)項目的企業(yè)多重于產(chǎn)品形式多樣化、價(jià)位多元式化、產(chǎn)品質(zhì)量體現、服務(wù)質(zhì)量體現、貼近低消費群體、營(yíng)業(yè)時(shí)間彈性，忽視了品牌效應（雖略有VI體現，但遠遠不足）、制作工藝、保鮮承諾、企業(yè)文化、典型風(fēng)格，這也是值得我們借鑒和避免的經(jīng)營(yíng)盲區。
3、本案經(jīng)營(yíng)定位：注重經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品原料綠色有機宣傳、注重綠色中的營(yíng)養定位、注重田園文化建設、注重田園餐飲中正宗獨尊的風(fēng)格、注重服務(wù)質(zhì)量體現與店面風(fēng)格獨特的協(xié)調、注重就餐環(huán)境幽雅的健康理念、注重VI影響，注重在營(yíng)業(yè)區的貼士文化宣傳、親和力營(yíng)造、經(jīng)營(yíng)軟性包裝、灌輸文化投放，提升戰略競爭意識。（提一句局外的話(huà)：家有美女，還須媒婆做嫁，否則顏盡深閨）
四、促銷(xiāo)思想：
1、突出有機食物鏈理念，即：肥料-農作物-工藝-制作=有機食品，在全世界都在倡導綠色人營(yíng)銷(xiāo)的大氣候下，主打別具一格的健康美食產(chǎn)品。
2、體現就餐環(huán)境的優(yōu)雅別致，引導田園消費理念，凸顯返璞歸真的悠游林泉、小橋流水的高雅純真就餐心理，使就餐者感受到因環(huán)境的與眾不同，自己也變得與眾不同。
3、宣傳加工制作工藝的綠色特異，在建設社會(huì )主義新農村的大環(huán)境下引導現代農莊的現代田園消費理念，詮釋健康價(jià)值觀(guān)念。
4、強調人與自然天人合一的地理位置、環(huán)境的優(yōu)越性，在就餐過(guò)程中人為地投放自然情趣，以增加感官快感不失為留人記憶的良方（如家禽的水中嬉戲、淡水魚(yú)的現場(chǎng)捕撈等）。
5、提升品牌意識，彰顯粗糧細作，菜肴精美、襯盤(pán)講究，保質(zhì)的同時(shí)就是保價(jià)，有些環(huán)節完全可以復制現代粗糧館的經(jīng)營(yíng)方式。
五、媒體投放：
1、廣告宣傳：
A、電視媒體：
30秒廣告
創(chuàng )作理念：體現浪漫優(yōu)雅的就餐環(huán)境，以工藝、原料綠色、一流為訴求，宣傳綠色食品消費觀(guān)念，隱含人情、愛(ài)情，從而呼喚消費者品牌意識，突出本產(chǎn)品品牌效應。以三四種主打菜品為宣傳重點(diǎn)，逐步加深企業(yè)形象宣傳。
B、報紙媒體：
�。ㄏ盗熊浳幕驁蠹垔A頁(yè)，不求版面過(guò)大，但求曝光頻次，久能耳熏目染，勢必耳熟能詳。）
主標題：花樣年華，我在乎花般品質(zhì)——想我，就請我到開(kāi)滿(mǎn)鮮花的紅顏山莊！
文案簡(jiǎn)約、繾綣，突出菜肴的精美、匠心和環(huán)境的浪漫溫馨，字數不必太多，但必須煽情、感性。
主標題：三十而立，四十不惑，五十知天命；六十花甲，七十古來(lái)希，八十耄耋；九十大壽——這里都歡迎你！
創(chuàng )作理念：打造“紅顏山莊”品牌，突出一種獨特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，讓更多的消費者逐步形成請客到“紅顏山莊”、被請到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時(shí)尚，也是一種體面行為。讓消費者感受到物有所值，消費的是檔次，享受的是品位。
C、POP制品：
店面有順序粘貼本店喜慶內容掛旗，圖案大小一致，每個(gè)圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標識，從而確定主打品牌。
店面墻壁適當以生動(dòng)有趣的畫(huà)面結合文字說(shuō)明本企業(yè)文化及菜品工藝標準和經(jīng)營(yíng)原則，增進(jìn)消費者對本店的了解。
餐桌桌牌力求擬人化、獨特化，盡量不標明品種價(jià)格而體現企業(yè)文化，宣傳健康理念、工藝而不求商業(yè)化，以此增進(jìn)與顧客的親和力，同時(shí)不被其它田園餐飲業(yè)的風(fēng)格同化，加深消費者獨特的感官刺激，從而加深記憶。
在主要交叉路口處設立指示性、說(shuō)明性POP制品。
六、SWOT分析：
Strengths（優(yōu)勢）：
1、本案是普蘭店郊區的一個(gè)餐飲亮點(diǎn)，造型設計獨特，環(huán)境優(yōu)雅舒適，硬件設施完善先進(jìn)、流行時(shí)尚，若經(jīng)營(yíng)思想科學(xué)客觀(guān)、貼近消費者心理，再結合合理的廣告投放、完善的'宣傳方案和縝密的營(yíng)銷(xiāo)策劃，不難打造普蘭店乃至大連餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn)。
2、如果能把握較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量、較大的輻射空間和較高的社會(huì )口碑、較長(cháng)的傳播歷史和較多的文化內涵、較好的經(jīng)濟效益和較大的社會(huì )影響，將不難與硬件設施較強的同行業(yè)分庭抗禮。
Weaknesses（劣勢）：
1、由于所處地理位置商業(yè)氛圍稍淡，公路線(xiàn)發(fā)達但影響力不大，所處區域人脈不是很旺，因此店面傳播成本較高，宣傳運作難度較大，未來(lái)運作中應注重長(cháng)期戰略制定。
2、本案為新興餐飲，面臨一些運營(yíng)較早、擁有一定品牌影響力的同行業(yè)打壓，在知名度拓展、美譽(yù)度營(yíng)造上要下一番功夫。
Opportunities（機會(huì )）：
1、人們的就餐消費觀(guān)念迅速提升，從吃口味到“吃”文化，再到“吃”生態(tài)、“吃”自然，就餐理念的升級，正在影響著(zhù)整個(gè)餐飲業(yè)。
2、久居鋼筋水泥叢林的現代都市人，在工作緊張忙碌之余，總希望尋到一方世外桃源般的清幽雅靜之所，遠離塵世喧囂、拋開(kāi)俗務(wù)、洗滌心靈。
3、現今的周休二日制，國人開(kāi)始以享受渡假休閑為主要的假日旅游型態(tài)。而結合地方風(fēng)味料理美食與農特產(chǎn)品的新美食文化，一邊享受田園之樂(lè )，一邊享受美食佳肴一直是國人的最?lèi)?ài)。
Threats（挑戰）：
1、如何打消消費者對農村休閑餐飲仍缺乏品質(zhì)、衛生安全的憂(yōu)慮是一個(gè)值得商榷的問(wèn)題，也要考慮到假日的人潮也許會(huì )使經(jīng)營(yíng)者措手不及，改善此問(wèn)題以符合自然、健康、衛生、安心的佳肴是當務(wù)之急。
2、許多經(jīng)營(yíng)了很久的同類(lèi)企業(yè)，已經(jīng)獲得了豐厚的投資回報，經(jīng)營(yíng)的基礎也相對穩固，消費人群占有率很高。
3、現在很多田園餐飲千篇一律，提供餐飲、卡拉OK之類(lèi)項目。大多數游客也泡在打牌、唱歌上，造成歸后無(wú)感。
七、經(jīng)營(yíng)定位
1、由于本案配套設施不足（如溫泉、桑拿、游泳、健身設施），所以不能以高檔會(huì )所形式經(jīng)營(yíng)；
2、由于本案離海較遠，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)海產(chǎn)品所必備的特色，故主打產(chǎn)品不應以海鮮為主；
3、由于“農家樂(lè )”、“農家飯莊”之類(lèi)的低消費操作，本案不適合再走低端消費路線(xiàn)，但絕不能拔得太高，否則拒絕了一大部分中間消費群體。
4、有鑒于前期經(jīng)營(yíng)河豚定位的商榷，有以下幾個(gè)問(wèn)題必須認真考慮：
�。�1）經(jīng)營(yíng)許可權的審批如果過(guò)于漫長(cháng)，勢必影響資金回籠；
�。�2）以大連為沿海城市為基點(diǎn)考慮，對河豚的消費認知究竟有多高。大連文化積淀較前，歷史底蘊較低，在“吃”文化上遠不如南方的發(fā)達與開(kāi)放，究竟會(huì )有多少人認同的確知的考慮。而倘若經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的市場(chǎng)培養期，那就是比把企業(yè)拖得不倫不類(lèi)，因為那直接影響到企業(yè)先期形象。
綜上所述，參考意見(jiàn)為：以中端偏高定位經(jīng)營(yíng)本案，首先打開(kāi)知名度，獲得口碑傳播，餐飲業(yè)首慮人脈。人脈旺則百業(yè)興，未來(lái)如果隨著(zhù)經(jīng)營(yíng)狀況的不斷攀高，可以以增添菜肴品種的步驟下提高價(jià)位。
1、宣傳定位：
�。�1）普蘭店工業(yè)園區的后花園，在工業(yè)園區安置本案的圖片或者戶(hù)外宣傳，在本店顯要處懸掛工業(yè)園區領(lǐng)導題詞或筆跡。以上兩項若有難度，可直接在廳堂內擺放工業(yè)園區的效果圖，題：做工業(yè)園區的后花園。
�。�2）“市”外桃源，做大連以及北三市的“市”外桃源，以休閑餐飲、田園餐飲結合來(lái)標新立異。
2、VI定位：
�。�1）店面“鴻雁山莊”標準字、標準色，LOGO。
�。�2）服務(wù)員服裝在色彩上貼近農村的喜慶顏色，在款式上一定要時(shí)尚潮流（如碎花粉底西裝裙）。
�。�3）桌椅的顏色以原木色為主。
�。�4）房間田園風(fēng)光、原野牧女的掛畫(huà)格調上基本同意，切忌西洋化與本案風(fēng)格的不倫不類(lèi)。主題墻面已陶淵明的《桃花源記》為配圖文字。
�。�5）衛生間、小走廊等小區域范圍墻壁掛畫(huà)以農家幽默或者農副產(chǎn)品小知識等小貼士為主。
3、操作定位：
�。�1）精品農家菜，粗糧細做，迎合人們對回歸自然的渴望、滿(mǎn)足人們對粗糧的營(yíng)養認知。
�。�2）高檔露天餐飲，滿(mǎn)足多數人喜歡露天就餐的情調卻又杜絕市內露天燒烤的低端底層的消費心理，使消費者在滿(mǎn)足的同時(shí)領(lǐng)略真正的自然風(fēng)光。
�。�3）小型篝火晚會(huì )，設最低消費（以門(mén)票套票價(jià)位為主）內容可以包括露天燒烤、卡拉OK大家唱、交誼舞、客房。從而帶動(dòng)所有配套設施的啟動(dòng)，并在操作中發(fā)現弊病，增加裨益，不斷修正營(yíng)銷(xiāo)方針。
�。�4）“5.1”、“10.1”黃金周可以設置獎勵制度，如：消費滿(mǎn)元可贈送湖邊浪漫套房一夜；消費滿(mǎn)元可贈送不限日的茶吧代金券一張；從而促進(jìn)消費者重復消費，帶動(dòng)園區其他產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。
�。�5）園區櫻桃樹(shù)了的季節，可以組織“紅顏山莊櫻桃節”，提供相應的優(yōu)惠措施，在消費者心目中產(chǎn)生凝聚力，從而發(fā)展潛在的忠誠客戶(hù)。
�。�6）旺季每晚可以抽獎的形式或者消費價(jià)位的累計產(chǎn)生一位“紅顏山莊名譽(yù)莊主”，發(fā)給精美證書(shū)，既能調動(dòng)更多的消費者參與的積極性，從而也能夠使廣告宣傳進(jìn)一步擴大延伸。
�。�7）如果供暖設施能夠跟得上，冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節”，提前發(fā)布廣告，吸引中產(chǎn)家庭來(lái)此過(guò)年，親手包餃子，一起吃殺豬菜，一起燃放鞭炮，讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關(guān)系（此項有一定的難度），從而使得淡季不淡。
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