餐飲策劃書(shū)
日子如同白駒過(guò)隙，不經(jīng)意間，我們的工作已經(jīng)告一段落了，你有制定過(guò)下階段的工作目標嗎？為此需要好好地進(jìn)行策劃，寫(xiě)一份策劃書(shū)了。相信許多人會(huì )覺(jué)得策劃書(shū)很難寫(xiě)吧，下面是小編為大家收集的餐飲策劃書(shū)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲策劃書(shū)1
一、餐廳簡(jiǎn)介
“青爾”素食餐廳，是一家以經(jīng)營(yíng)素食品為主的風(fēng)格餐廳。我們的宗旨是為喜愛(ài)素食品的人群提供口感一流、服務(wù)一流的超實(shí)惠綠色素食，感受素食品帶來(lái)的無(wú)限樂(lè )趣�！扒酄枴弊屇闱啻航】�，吃出綠色生活！
二、背景
隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步和人民生活的富足，食素的人群越來(lái)越大。如今，“穿要布、吃要素”已成為一種潮流。另有相當部分女大學(xué)生為減肥而食素，而這部分人是重要消費群體。我們應當看到這一發(fā)展趨勢，抓住有利商機，投資興辦“素食餐廳”，也許就會(huì )在擁擠的餐飲市場(chǎng)中開(kāi)發(fā)出一片新的天地。
三、產(chǎn)品和服務(wù)
主要經(jīng)營(yíng)各類(lèi)營(yíng)養素食，定期推出特色產(chǎn)品。強化原料、菜品和烹調方法的`開(kāi)發(fā)創(chuàng )新。同時(shí)，我們經(jīng)營(yíng)各類(lèi)綠色飲品。努力創(chuàng )建一流服務(wù)團隊，并提供“微笑”服務(wù)，建立意見(jiàn)隨提隨采納模式。借鑒肯德基的服務(wù)模式，小規模提供就餐建議，協(xié)助顧客點(diǎn)餐。
四、目標市場(chǎng)
目前三至五年內主要針對小和山高教園區的大學(xué)生，以浙科院為中心。
五、營(yíng)銷(xiāo)策略
開(kāi)業(yè)前三天每天提供100個(gè)免費試吃名額； 2、提供500張VIP貴賓卡，實(shí)行消費累計積分，年終按積分返回精美禮品 3、定期舉行由顧客提供菜色創(chuàng )新意見(jiàn)活動(dòng)，并接受訂制新菜 4、接受預先訂餐，VIP優(yōu)先 5、每人次消費可享受免費飲料一杯（視季節變化而微調） 6、素食品營(yíng)養講座，宣傳素食文化；發(fā)放宣傳單
六、市場(chǎng)競爭情況
東和新開(kāi)桌游主題餐廳，西和牧之源風(fēng)格餐廳，其他餐廳。其市場(chǎng)占有率不是相當大。其他餐廳中素食較少。
七、競爭優(yōu)勢
目前小和山一帶未有風(fēng)格鮮明的素食餐廳。我們推服務(wù)，重營(yíng)養，實(shí)行消費積分制，具有鮮明特色。不斷推出新菜色，并能調動(dòng)顧客好奇心，進(jìn)而前來(lái)就餐。
八、財務(wù)狀況及風(fēng)險
財務(wù)狀況：三未來(lái)年內可望盈利5至20萬(wàn)元，擴大規模后每年可盈利10至15萬(wàn)元。
風(fēng)險：市場(chǎng)較為狹小，素食品的推廣圈有限，消費者流動(dòng)性不強。
九、餐廳的長(cháng)期發(fā)展目標
三年內在杭州增加1到3家“青爾”素食餐廳分店，并計劃在七年內設分店至上海、蘇州等沿海大城市�；緦�(shí)現平均每年每店盈利30萬(wàn)元。每家“青爾”素食餐廳擁有員工數達15至20人。
十、尋求資金數額
預計需資金總數60萬(wàn)元。其中每月食材費4萬(wàn)元；裝修費1萬(wàn)元；宣傳費用3000元（含宣傳單）；廚房用具3萬(wàn)元（含餐具）；桌椅8000元；廚師2名，每月工資3000元（可微調）；洗菜洗碗工3名，每月工資1000元；收銀員2名，每月工資1200元；助餐員（協(xié)助點(diǎn)餐、上菜）2名，每月工資1200。
投資者將成為本餐廳股東，每年獲分紅5%。
餐飲策劃書(shū)2
一,投資局限性
手持5萬(wàn),可投資的項目有局限,想哈就投資小餐廳吧,首先是租房,租金最好是80平方米月租金3000元以下.或者40平方米20xx以下，最好選擇靠鬧市又近農貿市場(chǎng)的地方.租金支付最好是一個(gè)月一付,或三個(gè)月一付!
二,裝璜及設施
店面墻體粉白,做吊頂,裝燈裝排氣,80平方最少5000元;40平方米最少3000元，地面陶瓷裝璜3000元.廚房裝璜及設施4000元,15套椅桌6000元,空調兩臺6000元,餐具購置20xx元.
雖然投資不太,但,店要體現雅致,人的食欲與環(huán)境往往有一定的關(guān)聯(lián). 還有就是在墻上貼一些小吃特色的介紹:來(lái)歷,口感,相關(guān)名人等.
在每張桌上放一兩本本店小吃的介紹冊.采摘相關(guān)小吃的精華文章.圖片.
裝璜期最好少過(guò)一個(gè)月。
三,經(jīng)營(yíng)特色及毛利計劃
小吃的最大特點(diǎn),就是做一些一般人做不好,但利潤相當高的食品.所以如果不做加盟店,投資這5萬(wàn),起碼做老板的必須要了解各種美食,能做出各種適合地方習慣的美食來(lái),再規范化制作過(guò)程.
例，在做杭州菜時(shí),應有少量杭幫菜咸淡口味特點(diǎn),最大程度地表現粵式風(fēng)格；做川菜，就得麻、辣；上海味的就要多一點(diǎn)甜。
店里還得作幾種品味的.粥，最好考察一下價(jià)格，就如(1)白粥,2元一碗,帶一小碟野菜或粵式酸味,燒制成本0.5元,(2)祛濕粥,用的是祛濕中草藥三四種,加豬骨頭,紅豆,花生,玉米.....
制作成本為1.5-1.8元,這是特色粥品,售價(jià)6-8元.(3)皮蛋肉骨粥,制作成本1.2-1.5元,售價(jià)4-5元.(4)餐桌有介紹,客戶(hù)可以預訂其他特色粥等一些物美價(jià)廉的個(gè)性化食品。
店里菜系不妨也體現個(gè)性，如粵式制作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟制作成本基本2元左右,售價(jià)最少也得5元.香芋蒸餃,選用桂林產(chǎn)的香芋,減少肉的含量,香味感覺(jué)豐厚.制作成本差不多也在2元左右，10個(gè),售價(jià)5元10個(gè)等等.
當然武漢過(guò)早，面食肯定少不了，精制牛雜,叉燒米粉,湯包等,不妨加上醉辣龍蝦,酸豬蹄,現燒燒烤和廣東涼茶.....這些毛利潤基本上是制作成本的1.5-2.5倍的產(chǎn)品。 (上面可根據團隊了解跟掌握情況選擇產(chǎn)品特色)
三,員工使用.
必須要有一組優(yōu)秀的團隊，計劃請兩班員工,一個(gè)收款,一個(gè)收桌兼洗碗,三個(gè)在廚房式窗口內操作,一個(gè)派外賣(mài)送貨.收款人是老板或相任人當的,關(guān)系到打折促銷(xiāo)問(wèn)題管理.
最主要的廚部，暫定為由人事部長(cháng)負責聘請大廚，并招收學(xué)徒。
如果要聘請員工，那么員工要統一服裝,聘用時(shí)員工要交200元押金,統一服裝問(wèn)題差不多算投資相抵,不算統一服裝方面的投資.
計劃員工基本工資定為800-1200元,再將每月?tīng)I業(yè)額的5%做員工獎金,按出勤率平均分配。
四,營(yíng)銷(xiāo)策略(借鑒一些商家的方法：購價(jià)券,再換物)
1.為了節約成本,可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區或商店或市場(chǎng)中.除了裝璜置物再留3000元做流動(dòng)資金外,盡量用在廣告上.
2.開(kāi)業(yè)前一個(gè)月派發(fā)8折優(yōu)惠券.
3.抽牌打折.收款臺準備一副60個(gè)牌的撲克,有一個(gè)1,一個(gè)2,一個(gè)3,一個(gè)4,一個(gè)5,一個(gè)6,一個(gè)7,一個(gè)8,一個(gè)9,一個(gè)王,抽中王,買(mǎi)10元多送10元票券,抽中123456789,抽中什么,按抽中數字定折扣率,如抽中8,打8折,所購10元券再多送2元;加不打折的50個(gè)JQK. 五,毛利潤分析
順利的話(huà)，這種小餐廳,基本上早中晚和夜宵都能營(yíng),日目標營(yíng)業(yè)額為3000-5000元.即毛利潤為1800元,除去員工工資加費用14*60=840.除稅費300元,每天利潤為650元以上.年利潤為23萬(wàn),計算誤差后,算20萬(wàn)。
總結
開(kāi)小餐廳,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,著(zhù)重的是地方口味,食品品位高,毛利潤率才高.
食品再好吃,推銷(xiāo)手段也要獨特.店子若采用抽牌打折的這種買(mǎi)一送一機率銷(xiāo)售手段,讓享受美食的人們獲得打折刺激的同時(shí)也找到了一個(gè)樂(lè )子。 人事安排（暫定）
總經(jīng)理：
大堂經(jīng)理：
后勤部長(cháng)：
人事部長(cháng)：
餐飲策劃書(shū)3
水滸傳是我國的四大名著(zhù)之一，是—部非常經(jīng)典的中國名著(zhù),與它相媲美的還有《紅樓夢(mèng)》,《三國演義》,《西游記》,號稱(chēng)"中國四大名著(zhù)".具體地說(shuō)，《水滸傳》所表達的“四海之內皆兄弟”的觀(guān)念，《水滸傳》寫(xiě)了大量英雄宴飲的場(chǎng)面，或一人獨酌，或兩人對酌，或眾人在宴會(huì )上群飲，并借助于酒來(lái)完成人物性格的塑造，如潯陽(yáng)樓詩(shī)情酒意，飲馬川醉酒舞劍，歡慶元旦賞雪夢(mèng)酒等。這就是我們民族重視人與人之間關(guān)系的民族性格的反映，也是餐飲業(yè)對市場(chǎng)感召的一種理念。
忠義思想的體現是水滸傳中重要的精神理念，也是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)所不可缺少的因素，水滸文化主題餐飲的經(jīng)營(yíng)管理理念應是遵循這條思路進(jìn)行延伸傳播，忠——要忠于企業(yè)、忠于顧客、忠于祖國回報社會(huì )，義——要對顧客誠信、要對員工誠信、對同事誠信。水滸傳的忠義精神是策劃水滸主題文化餐廳企業(yè)文化的軸線(xiàn)，也是最好的最大的市場(chǎng)效應，同時(shí)也是餐飲業(yè)團隊建設最好的理念。
水滸傳的飲食文化。中國北宋時(shí)期的封建經(jīng)濟高度發(fā)展，出現了新的繁榮，物質(zhì)文明達到了一個(gè)最新的高度，同時(shí)擁有豐富卓越的文化成果、嘆為觀(guān)止的思想成就、不斷創(chuàng )新的制度體系、充滿(mǎn)活力的 經(jīng)濟以及生機勃勃的都市文化，禮尚往來(lái)，商貿經(jīng)濟的發(fā)展促進(jìn)了飲食業(yè)的繁榮。宋史記載當時(shí)的飲食場(chǎng)所之多，膳食之豐盛強于其他的朝代。水滸傳中大量的描寫(xiě)了市井百姓，官宦，宮廷中的飲食情節，為我們開(kāi)發(fā)產(chǎn)品提供了豐富的素材。
水滸主題餐飲市場(chǎng)分析
特色的主題餐飲從產(chǎn)品供給和文化上克服了長(cháng)期以來(lái)國內餐飲業(yè)“同質(zhì)化”惡性競爭的痼疾、從根本上實(shí)現“差異性”經(jīng)營(yíng)競爭，達成餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的無(wú)競爭領(lǐng)域。水滸傳是我國的四大名著(zhù)之一，其在民間影響意義深遠，在“排座次”之前，都是好漢們的個(gè)人專(zhuān)傳，好漢們在酒樓茶肆、山林草莽、大江河流間“路見(jiàn)不平一聲吼”，當然也有獨霸一方的豪強，但是在大的“義”面前都顯出了好漢本色。水滸文化中的“義”與“和”在餐飲這個(gè)特定的空間中是很好體現的。在《水滸傳》中更是多次提到“酒樓”這個(gè)空間環(huán)境，象獅子樓、潯陽(yáng)樓、快活林、等等，大小酒館更是多不勝數，這里就不一一列舉了。在當今的酒樓環(huán)境中，也同樣有著(zhù)朋友聚會(huì )的交際功能，并且的聚會(huì )宴請的主要功能。不說(shuō)表現水滸文化的“義”，也是現代酒樓文化的一部分。開(kāi)一家水滸主題文化餐飲，以體現濃厚的水滸文化、展現聚會(huì )空間的凝聚力和熱情，菜品以水滸文化為創(chuàng )新基礎，服務(wù)以當時(shí)的語(yǔ)言特征為特色，策劃出創(chuàng )意表演，定能立足于餐飲市場(chǎng)。
餐飲店名
水滸演繹 水泊風(fēng)情 水滸人家 陽(yáng)谷城 梁山府 快活林等
創(chuàng )業(yè)目標
發(fā)展以“水滸文化”為注冊商標的水滸主題特色的餐飲品牌，利用合理有效的管理和資源整合，建立起一個(gè)具有濃郁水滸文化特色的餐廳。開(kāi)發(fā)出一套具有歷史意義的養生水滸文化菜品，為今后的市場(chǎng)拓展夯實(shí)基礎。利用特色的表演和人物演繹打造一家快樂(lè )、健康的主題文化餐飲業(yè)。文化餐廳已經(jīng)成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店進(jìn)行市場(chǎng)競爭的一種有效手段，主要也是因為消費者喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過(guò)程中了解一些特殊的歷史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短時(shí)間內還不會(huì )被淘汰。當然還必須看該餐廳在對水滸文化發(fā)掘的層次和深度，焦點(diǎn)文化的體現，加大文化投資的力度。
北京市目前主題餐廳的市場(chǎng)分析
1. 禪酷 蜀國演義 廁所主題餐廳 北京文革主題餐廳易宴等，在北京已取得了良好的經(jīng)濟效益。
2.一些酒店餐飲由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和經(jīng)營(yíng)偏重其他的書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)。將喜歡文化餐飲的大部分消費者拒之門(mén)外。
3.有些非品牌效應的酒樓、餐廳，在經(jīng)營(yíng)上、產(chǎn)品上沒(méi)有創(chuàng )意，參與市場(chǎng)競爭的手段單一，只限于菜品 服務(wù)環(huán)境等的同質(zhì)競爭，很難在市場(chǎng)長(cháng)久立足，很難實(shí)現利潤的最大化。對于餐飲文化的朦朧認識，使得經(jīng)營(yíng)時(shí)好時(shí)壞。形不成拓展市場(chǎng)空間的氣候，發(fā)展緩慢。
4.具有特色的民俗、文化酒樓由于其獨特的店面設計和具有文化內涵的產(chǎn)品，再加上價(jià)位合理，氛圍創(chuàng )意獨特已成為目前市民消費的主力餐廳之一。他們中的代表，民俗酒樓：巴國布衣、菜根香、蜀國演義。主題餐廳：文革主題餐廳 禪酷 紅樓宴等。綜上所述，要想快速成功，必須走主題文化酒樓這條路。隨著(zhù)經(jīng)濟穩定的快速增長(cháng)，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)呈現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市城中，正餐以中式正餐為主，西式正餐正逐漸興起，但是目前規模尚小，快餐市場(chǎng)以西式快餐為主，肯德基 麥當勞 必勝客，是市場(chǎng)的主力。中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無(wú)法與“洋快餐”抗衡。如何占領(lǐng)市場(chǎng)，是我們亟待解決的問(wèn)題。隨著(zhù)人們對飲食文化關(guān)注程度的提高，如何給消費者一個(gè)放心、安全、快樂(lè )、有特色的飲食場(chǎng)所，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題�？梢灶A見(jiàn)運用主題特色、環(huán)保、健康、安全、快樂(lè )的理念，倡導文化特色、發(fā)掘有深厚歷史意義的飲食文化、健康消費是今后餐飲的發(fā)展趨勢。特色文化餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì )文明的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內，我國的餐飲業(yè)經(jīng)經(jīng)營(yíng)模式呈多元化發(fā)展，而且特色文化餐飲將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資主題文化餐飲者帶來(lái)了契機。
5、通過(guò)，對媒體 報刊 網(wǎng)絡(luò )社會(huì )的調查，水滸已在社會(huì )中掀起一股水滸熱，如水滸傳的.多次重拍、安徽衛視水滸英雄會(huì )的籌辦等。水滸文化以得到人們的認可，而且餐飲市場(chǎng)以水滸文化為特色的餐廳還很少，因為水滸文化的體現對好多餐廳經(jīng)營(yíng)管理者是一個(gè)挑戰，需要管理人對水滸文化的深刻認知，要充分理解水滸故里這種水滸精神的精髓，同時(shí)要有良好的表演才能和演繹創(chuàng )新意識、現代管理和水滸文化的有效結合、實(shí)際操作技能。所以發(fā)展水滸文化餐廳有很大的市場(chǎng)。
選址調研
在決定投資前要進(jìn)行詳細的市場(chǎng)調查，了解目標消費群的消費能力、競爭對手、商圈狀況、時(shí)段的用餐人數和消費標準。具體項目可有餐飲咨詢(xún)公司負責。選址條件：商圈具備辦公、商業(yè)、居住三個(gè)基本條件�；蛘呤墙煌ū憷�、視野開(kāi)闊、可利用空間大、門(mén)面位置顯要、停車(chē)場(chǎng)寬大。這種地段要加大有效的宣傳力度，前期進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。由于是特色餐飲，而且市場(chǎng)競爭同行相對少，選址上也可選擇租金較便宜的交通便利、視野開(kāi)闊地段。運用宣傳力度把知名度打出去。
定位和市場(chǎng)細分
1、核心定位
緊緊圍繞水滸文化這個(gè)理念建設一個(gè)高文化品位與中高檔次形象的餐廳，并且使之成為北京市一處著(zhù)名的主題文化商務(wù)餐廳，策劃一系列相關(guān)的焦點(diǎn)事件，進(jìn)行層層推進(jìn)式的全方位新聞報道、促銷(xiāo)活動(dòng)和廣告推廣。
2、目標定位
（1）開(kāi)店初期：
通過(guò)一系列強有力的宣傳推廣活動(dòng)迅速提升本文化餐廳的知名度，并初步在北市民中確立水滸主題餐廳文化品位和特色個(gè)性服務(wù)這一印象，從而帶動(dòng)文化餐廳的經(jīng)營(yíng)，力爭在宣傳開(kāi)始后的三個(gè)月內達到預期目標。
（2）遠期：
使本文化餐廳真正成為一個(gè)具有濃厚文化氛圍的水滸景觀(guān)和商務(wù)宴請基地，牢固確立本文化餐廳是北京市水滸文化餐廳第一品牌“人文餐廳、人文商務(wù)餐廳”的地位，在廣大市民中形成“享受水滸文化宴飲情懷，就在xxx文化餐廳”的概念，同時(shí)由于其價(jià)值附載了巨大的知名度，文化餐廳的價(jià)值將大大提升，使之獲得更好的經(jīng)濟效益。并且，水滸文化餐廳作為一個(gè)著(zhù)名的文化餐廳品牌，可進(jìn)行具有極高經(jīng)濟回報的品牌輸出，同時(shí)可帶動(dòng)、帶活本文化餐廳的其它相關(guān)項目（此處還有很大的發(fā)展余地）。如：字畫(huà)雕塑 面藝 水滸產(chǎn)品的銷(xiāo)售。
3、經(jīng)營(yíng)定位：
打造水滸文化餐廳成為新時(shí)代“文化菜品和宮廷御膳與現時(shí)代的避風(fēng)塘”以獨有的飲食文化定位加區別傳統老字號宮廷菜、各菜系、家常菜呈現于市場(chǎng)，將以“以人為本,以客為先，享受在家的感覺(jué)”作為經(jīng)營(yíng)宗旨，從企業(yè)文化上著(zhù)手，突出“傳統文化與現代文化的合并”，形成多方位強勁的市場(chǎng)磁力。
4、價(jià)格定位：
價(jià)格定位在中高檔以上比較合理。試行一段時(shí)間后，看看效果如何，如果不佳，那么我們就要重新定位價(jià)格了，重新考慮適合于大眾的文化餐廳市場(chǎng)價(jià)格，以此達到盈利的目的。
5、 市場(chǎng)細分：
選定我們這個(gè)水滸文化餐廳的市場(chǎng)范圍，即確定進(jìn)入什么行業(yè)，生產(chǎn)什么產(chǎn)品。我們這個(gè)餐廳是以文化加上餐飲為主呢？還是在文化加上餐飲為主的同時(shí)，還要開(kāi)辟一些其他的比較有潛力的市場(chǎng)。
�。�1） 列舉潛在顧客的基本需求。例如，我們餐廳可以通過(guò)調查，了解潛在消費者對文化餐飲的基本需求與建議等。這些需求與建議可能包括：餐廳的開(kāi)放時(shí)間（最好能像肯德基、麥當勞那樣24小時(shí)營(yíng)業(yè)，給廣大消費者提供生活上的便利，因為顧客就是上帝��！~），餐廳的地理位置（是否處于繁華的鬧市區等）、是否方便上下班以及公司開(kāi)會(huì )等的需求、消費價(jià)格、餐廳的內在裝修環(huán)境是否合理、室內陳設是否可以滿(mǎn)足消費者的需求、食品是否取得相關(guān)衛生許可、是否存在安全隱患等等。
�。�2）了解不同潛在顧客的不同要求。對于列舉出來(lái)的基本需求，不同顧客強調的側重點(diǎn)可能會(huì )存在差異。比如，經(jīng)濟實(shí)惠、安全衛生、環(huán)境幽雅是所有顧客共同強調的，但是有的用戶(hù)可能特別重視交通的便利上，另外一類(lèi)顧客則對營(yíng)業(yè)時(shí)間、內部裝修等有很高的要求。通過(guò)這種差異比較，不同的顧客群體即可初步被識別出來(lái)。
餐飲策劃書(shū)4
前 言
中國兒童產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)被公認為世界最有商業(yè)機會(huì )和贏(yíng)利空間的市場(chǎng)。據嬰童產(chǎn)業(yè)研究中心的統計發(fā)現，中國16歲以下少年兒童已有3億多，而城市兒童消費在家庭總支出比例已超過(guò)33%。
據《中國人口統計年鑒》，中國每年有3000萬(wàn)嬰兒出生，目前城市中0—3歲的嬰幼兒人數已達1090萬(wàn)。在一項關(guān)于城市兒童消費的調查中，中國6歲以下兒童的消費市場(chǎng)將達到5000億元左右的規模，預計20xx年可望達到1萬(wàn)億元的規模;其中0—12歲的孩子每月消費總額超過(guò)35億元。
中國目前正處于第四波嬰兒潮，這一波嬰兒潮帶動(dòng)國內消費進(jìn)入加速期，也帶動(dòng)了兒童產(chǎn)業(yè)迅速增長(cháng)。有數據統計，城鎮家庭平均每月投入到孩子教育上的費用是300—500元，中國早教市場(chǎng)的市場(chǎng)規模約為300億元，行業(yè)的毛利率約為60%，凈利率約為30%。嬰幼兒早期教育被譽(yù)為“永遠的朝陽(yáng)行業(yè)”。有關(guān)機構預測，20xx年全球早教市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額將達到2800—6200億美元，未來(lái)幾年嬰幼兒早教市場(chǎng)更將以7—8%的速度增長(cháng)。
另悉，20xx年一季度北京市餐飲業(yè)收入達到159億元，同比增長(cháng)13。3%，其中兒童消費收入占了重要一部分。兒童成長(cháng)的關(guān)鍵一是健康，二是教育。兒童產(chǎn)業(yè)的龐大市場(chǎng)引起投資界的高度追捧，因此各種針對兒童的新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現，但目前中國尚未有一家將教育很好的同時(shí)融入到兒童餐飲與玩樂(lè )之中。
本商業(yè)計劃書(shū)正是基于這樣一個(gè)兒童產(chǎn)業(yè)環(huán)境與市場(chǎng)前景下創(chuàng )立的。
1。項目說(shuō)明
1。1 項目計劃
本項目計劃組建一家新穎的兒童教育主題餐廳：“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳，主要從事針對兒童健康成長(cháng)、快樂(lè )教育類(lèi)型的餐飲經(jīng)營(yíng)。
1。1。1 餐廳名稱(chēng)
“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳（暫定）
德智體美勞，德居位首;尚德樂(lè )學(xué)，健康快樂(lè );將教育引入到兒童的吃喝玩樂(lè )之中，在兒童獲得健康營(yíng)養的同時(shí)耳濡目染地體驗快樂(lè )的教育。
1。1。2 目標計劃
一、群體目標：0—12歲（初中以下）兒童及其家人、老師等間接消費群體;
二、市場(chǎng)目標：第一家店以北京市場(chǎng)作為實(shí)驗，成功后復制到全國;
三、經(jīng)營(yíng)目標：成立第一年，計劃年接待顧客量為**萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍以餐廳所在區兒童為主要對象。第二年，增加顧客量至**萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍拓展到周邊區。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)北京市，同時(shí)將年接待顧客量擴大到**萬(wàn)人次。第四年將向外部定向募集資金，并著(zhù)手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳。第五年走出北京，向全國的兒童主題餐廳挑戰進(jìn)軍，屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。
1。2 產(chǎn)品和服務(wù)
“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳將成為一個(gè)多項服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)：
�。�1）向顧客提供健康營(yíng)養的食品
�。�2）向顧客提供虛擬的教育食品
�。�3）為顧客提供健康飲食咨詢(xún)
�。�4）為顧客提供快樂(lè )教育咨詢(xún)
�。�5）為顧客提供免費的娛樂(lè )表演
�。�6）為顧客提供免費的智力游戲
�。�7）為家長(cháng)提供培養孩子動(dòng)手能力的機會(huì )
�。�8）為顧客免費提供娛樂(lè )設施和教育材料
�。�9）為兒童與家長(cháng)、老師提供互動(dòng)的DIY節目
�。�10）向顧客贈送健康成長(cháng)與快樂(lè )教育閱讀手冊
�。�11）根據客戶(hù)需要提供特色的親子教育菜系（產(chǎn)品）
�。�12）根據客戶(hù)需要提供兒童感恩父母的菜系（產(chǎn)品）
�。�13）向會(huì )員贈送書(shū)籍、紀念品及參與娛樂(lè )互動(dòng)或快樂(lè )教育的攝影光盤(pán)
1。3 市場(chǎng)機遇
1。3。1 “早教市場(chǎng)”前景廣闊 風(fēng)投青睞兒童產(chǎn)業(yè)
國內的早教市場(chǎng)在1998年開(kāi)始萌芽，經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展，早教機構已經(jīng)走過(guò)了一波迅速擴張期。以東方愛(ài)嬰、紅黃藍等為代表的本土早教機構和以金寶貝（Gymboree）、天才寶貝等為代表的海外品牌共同占據著(zhù)當前的早教市場(chǎng)。并且，自20xx年以來(lái)，伴隨金豬寶寶概念的興起，風(fēng)投爭先恐后地涌入中國早教市場(chǎng)。
本土品牌以東方愛(ài)嬰為例，成立12年在全國擁有400多家直營(yíng)或加盟的早教中心，20xx、20xx年分別斬獲華威國際和祥峰投資數百萬(wàn)美元的投資。而另一家本土機構紅黃藍則于20xx年9月收獲來(lái)自美國HAgerty公司首輪戰略投資，目前也已建成近200家親子園和幼兒園。
外資品牌方面，在中國擁有40多家早教中心的天才寶貝母公司睿稚集團，接受了來(lái)自德同資本、華威國際、智基創(chuàng )投輪番注資，融資總額達1500萬(wàn)美元，并初步計劃于20xx年上市。而作為全球早教市場(chǎng)的領(lǐng)跑者，1976年成立于美國的金寶貝，早在1994年就成功登陸納斯達克，進(jìn)入中國市場(chǎng)短短5年就已經(jīng)在全國各地擁有了185家早教中心。
1。3。2 “健康成長(cháng)”受重視 兒童主題餐廳興起
數據顯示：20xx年全社會(huì )餐飲業(yè)零售額達到17998億元，同比增長(cháng)16。8%，人均餐飲消費1348。4元。其中，休閑餐飲因為兼具了餐飲、娛樂(lè )、溝通情感的因素，加之其就餐時(shí)段靈活，餐品飲料全天候不間斷供應的特點(diǎn)，成就了其平均利潤率最高。20xx年我國餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段，餐飲市場(chǎng)將繼續平穩快速增長(cháng)，預計全年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將達到2萬(wàn)億元。
隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展，人們生活水平不斷提高，以及政策的影響，兒童的健康飲食越來(lái)越受到社會(huì )重視，家庭消費支出用于兒童飲食（健康成長(cháng)）方面的份額越來(lái)越大。近年來(lái)以?xún)和癁橹黝}的各類(lèi)餐廳不斷興起，芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇兒童天地等各具特色。據悉，第一家“芭迪熊” 兒童主題餐廳自20xx年1月1日在上海成立以來(lái)，發(fā)展迅速，目前月?tīng)I業(yè)收入已達30—40萬(wàn)元，月最高凈利達三四萬(wàn)元。
1。3。3 快樂(lè )教育與健康飲食的完美結合
盡管各類(lèi)早教機構與兒童特色的主題餐廳層出不窮，但國內目前還尚未有一家將二者很好的融合為一體，即在健康飲食的過(guò)程中參與娛樂(lè )形式的各種教育活動(dòng)，寓教于樂(lè )，融教于食。因此，這種在滿(mǎn)足兒童健康營(yíng)養的同時(shí)，帶給他們以快樂(lè )教育的主題餐廳必有很好的市場(chǎng)前景。
2。項目描述
2。1 選址規模
2。1。1 餐廳選址及其區位分析（略）
2。1。2 餐廳規模及其分區
占地面積、建設平米、主客廳、廚房、倉庫、衛生間、游樂(lè )廳、書(shū)庫、DIY區、表演臺、攝影區等等
住客廳按年齡劃分為不同區間，0—3歲“金童寶寶”區、4—6歲“快樂(lè )王子”區、7—15“清華北大”區等等（名稱(chēng)暫定）
2。2。 食品菜系
2。2。1 健康營(yíng)養類(lèi)
抽樣調查表明，有48%的人認為自己及其家人的身體狀況良好，飲食習慣正常，但對目前的飲食現狀表示不滿(mǎn)，對餐品的健美強身需求較為關(guān)注，特別是子女孩子的健康他們更為關(guān)注。針對此類(lèi)人群本餐廳遵循營(yíng)養平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進(jìn)餐時(shí)可根據選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實(shí)現營(yíng)養合理搭配。
2。2。2 功能調節類(lèi)
抽樣調查中，有31%的人認為自己及其家人的身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。幼兒時(shí)期的健康，關(guān)系到一生的成長(cháng)，父母更加重視。針對此類(lèi)人群的特征，“尚德樂(lè )”將從維持和調節性機能的角度，推出具有明顯季節特色的四季餐品：“綠色關(guān)懷”、“藍色關(guān)懷”、“金色關(guān)懷”、“銀色關(guān)懷”。
2。2。3 疾病食療類(lèi)
抽樣調查有21%的人對自己及其家人的身體狀況比較擔憂(yōu)，其中又有70%的人此類(lèi)人群一般對健康的投資較大，對飲食習慣的改善較為主動(dòng)。針對此類(lèi)特點(diǎn)，本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類(lèi)粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類(lèi)食療餐品，顧客可依據醫師的診斷結果，在本餐廳營(yíng)養師的指導下選擇適當的食料餐品。
2。2。4 快樂(lè )教育類(lèi)
此類(lèi)主要為虛擬食品（產(chǎn)品），在顧客等待餐飲過(guò)程中，根據顧客（家長(cháng)或孩子）需要，精心準備的教育類(lèi)型的智力游戲套餐，以玩樂(lè )教育為主的玩具、節目等而非食物，如拼圖、識圖、識字、表演、畫(huà)餅DIY等。
2。3。 教育課程
2。3。1 自造餐
在孩子進(jìn)入餐廳等餐的時(shí)間里，根據他們的需要，服務(wù)人員呈上一盤(pán)餐菜配料（配件），孩子自己動(dòng)手，豐衣足食，自己給自己做一頓美味佳肴，以培養他們自己生活的意識和動(dòng)手能力。
2。3。2 玩樂(lè )餐
此餐不是用來(lái)吃的，而是用來(lái)玩的，絕對特色少見(jiàn)。比如一盤(pán)“金雞獨立”讓孩子們動(dòng)手拼出一幅中國地圖或者一只立體磨具;一盤(pán)“白鶴亮翅”讓孩子們認識飛禽動(dòng)物，同時(shí)感染太極文化;一盤(pán)“畫(huà)餅充饑”讓小朋友們發(fā)揮想象空間，鍛煉他們的思維能力和繪畫(huà)水平;甚至可以送上一只“魔方”讓他們玩，培養孩子們的智力。如果吃剩了，還可以讓他們動(dòng)手做個(gè)打包用的“盒子”，培養他們節約意識。
2。3。3 互動(dòng)餐（互動(dòng)課）
這種互動(dòng)可以是服務(wù)員與小朋友之間，也可以是孩子與父母老師之間的互動(dòng)，教孩子們如何做餅干、如何做糕點(diǎn)、如何做菜餅、如何做豆漿奶酪、如何認知不同菜系的營(yíng)養價(jià)值、如何將食物擺成不能造型、如何在食物上雕刻等。
2。3。4 表演餐（表演課）
讓孩子參加活動(dòng)演出或觀(guān)看學(xué)習節目，如當小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演講、小發(fā)明展示、好書(shū)推薦、作文朗讀、說(shuō)說(shuō)理想等等。
3。市場(chǎng)調研
3。1 調查目的
�。�1）了解人們對兒童飲食健康的關(guān)注程度;
�。�2）調查人們對快樂(lè )教育的了解程度和市場(chǎng)容量大小;
�。�3）消費者對教育餐飲產(chǎn)品的態(tài)度、價(jià)格承受能力;
�。�4）業(yè)內人士對兒童教育主題餐廳的建議和看法;
�。�5）有關(guān)部門(mén)對兒童教育主題餐廳的支持和政策。
3。2 調查方法與對象
根據調查目的，擬訂調查提綱，采用問(wèn)題答卷、訪(fǎng)談等多種形式進(jìn)行調查。訪(fǎng)問(wèn)對象為各大中城市父母家長(cháng)、老師學(xué)生、飲食專(zhuān)家、兒童教育專(zhuān)家、兒童主題餐廳經(jīng)營(yíng)者、兒童娛樂(lè )場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者等。
3。3 調查時(shí)間（分階段，略）
3。4 樣本分布（略）
3。5 調查結果與結論分析
主題餐廳概念源自國外，大約興起于20世紀五、六十年代，而主題餐廳在中國大陸興起是在20世紀90年代后期，它是指通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標志的飲食場(chǎng)所，在消費者身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀(guān)察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化。
與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進(jìn)餐的全新感覺(jué)。
在第一家“芭迪熊”兒童主題餐廳，小朋友吃飯要先探險，首先要登上一條木制“帆船”，開(kāi)始探險之旅：在沙灘區有“椰子樹(shù)”和花朵形餐桌;在海洋區，獨一無(wú)二的水母椅子、可愛(ài)的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外，“眼鏡熊的圖書(shū)館”、“困困熊的臥室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐廳一角，有一個(gè)為孩子設計的“兒童樂(lè )園”，它是小熊們的樂(lè )園，也成了孩子們互相交流的場(chǎng)所。餐廳還會(huì )不定期地邀請魔術(shù)團，為孩子的生活增添神秘色彩，兒童劇場(chǎng)還可以讓孩子在專(zhuān)業(yè)老師指導下，邊學(xué)英語(yǔ)邊表演。
近年來(lái)，越來(lái)越多的個(gè)性化主題餐廳，作為一股新勢力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會(huì )到一種獨特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費。然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤大的優(yōu)勢吸引了大批業(yè)內業(yè)外人士紛紛投資開(kāi)辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現崢嶸之時(shí)，出現了諸多問(wèn)題：
�。�1）菜品從主角淪為配角
�。�2）主題不鮮明，環(huán)境不突出
�。�3）不選或誤選宣傳方式
�。�4）定位不準，主題不當
3。5。1 市場(chǎng)分布情況
3。5。2 競爭業(yè)態(tài)分析
3。5。3 市場(chǎng)空間趨勢
4。公司戰略與具體操作
4。1 發(fā)展戰略
4。1。1 初期（1—3 年）
立足北京，以?xún)和ǔ踔幸韵拢橹饕蛻?hù)群體，通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，搶占兒童餐飲類(lèi)市場(chǎng)分額;樹(shù)立“尚德樂(lè )”良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)調研、開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品的.研制、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。
4。1。2 中期（4—6 年）
鞏固、擴展已有的市場(chǎng)分額，擴大銷(xiāo)售服務(wù)網(wǎng)絡(luò )（線(xiàn)上線(xiàn)下相結合）;進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著(zhù)手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統、統一的特色優(yōu)勢餐品、統一的管理模式等方面的建設;在此基礎上，向外部定向募集資金，并著(zhù)手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳。
4。1。3 長(cháng)期（5—10 年）
屆時(shí)，餐廳運營(yíng)已經(jīng)步入穩定良好的狀態(tài)，隨著(zhù)企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí)，公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴張，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力，并向全國范圍內試點(diǎn)復制，進(jìn)行擴張。
公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式，迅速培養自己對特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把“尚德樂(lè )”產(chǎn)品、服務(wù)及營(yíng)業(yè)系統（包括商標、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)規范），以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區的營(yíng)業(yè)權。同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳，強化規范經(jīng)營(yíng)，積極培養餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才，以統一配送、統一核算來(lái)提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率，實(shí)現餐廳快速穩健的品牌擴張。
4。2 店面設計（略）
4。3 裝修配置（略）
4。4 餐廳布局示意圖（略）
4。5 團隊建設
人員配備：餐廳預計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營(yíng)養營(yíng)養師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員、幼師等。
5。營(yíng)銷(xiāo)策略
5。1 有形化營(yíng)銷(xiāo)策略
5。1。1 常規營(yíng)銷(xiāo)戰略
通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導“尚德樂(lè )”的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。聘請幼師、營(yíng)養師等做初期客座，講解兒童培育與健康常識;舉辦一系列“親子”及“感恩”主題的兒童與父母、老師之間的互動(dòng)型活動(dòng)或節目，提高社會(huì )影響。公司還將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：
�。�1）顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn);
�。�2）將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立“尚德樂(lè )學(xué)，健康快樂(lè )”與“為孩子的明天和祖國的未來(lái)”的觀(guān)念，時(shí)刻為顧客著(zhù)想，銘記“健康、快樂(lè )、教育”的宗旨;
�。�3）建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
5。1。2 品牌營(yíng)銷(xiāo)
CIS（企業(yè)形象系統）導入，實(shí)現對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。
圍繞“健康、快樂(lè )、教育”為核心的品牌特征，通過(guò)統一裝扮、包裝、設計等，樹(shù)立企業(yè)形象，以“健康教育”來(lái)提升兒童餐飲消費的營(yíng)銷(xiāo)目標。
5。1。3 事件營(yíng)銷(xiāo)
內部節目、活動(dòng)、表演等;外部新聞制造或借助新聞事件捆綁營(yíng)銷(xiāo)。
5。1。4 合作機制
與幼兒學(xué)校、教育機構、娛樂(lè )場(chǎng)所等建立合作機制，彼此互動(dòng)。
5。2 技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略
5。2。1 推廣“健康教育、快樂(lè )成長(cháng)”的餐廳主題
5。2。2 企業(yè)公關(guān)活動(dòng)
本公司將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
�。�1）與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內部刊物、免費會(huì )員提供獎勵，集體娛樂(lè )健身等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開(kāi)拓市場(chǎng)空間。
�。�2）社區群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，積極參與維護社區環(huán)境、積極支持社區公益事業(yè)。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
�。�3）學(xué)校家長(cháng)關(guān)系。因本餐廳的主要消費群體為初中以下的兒童為主，因此要搞好與幼兒園、托兒所、小學(xué)初中等學(xué)校老師與學(xué)生關(guān)系，以及孩子家長(cháng)關(guān)系。定期舉辦相關(guān)活動(dòng)，促進(jìn)老師學(xué)生與家長(cháng)孩子之間的互動(dòng)，進(jìn)行情感營(yíng)銷(xiāo)。
�。�4）政府媒介關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規，加強與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì )問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。
5。3 差異化營(yíng)銷(xiāo)策略
5。3。1 突出“健康快樂(lè )教育”的餐飲特色所在
本餐廳主要是對兒童教育群體特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、文化特色、環(huán)境特色等進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現餐廳的差異化營(yíng)銷(xiāo)。
本公司特色營(yíng)銷(xiāo)將側重于以下一些重點(diǎn)：
主要的群體特色：兒童（初中以下）消費群體（包括陪同人員：家長(cháng)、老師等）主要的產(chǎn)品特色：健康教育快樂(lè )為特征的食品系列（產(chǎn)品系列）
主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)、DIY親情訂制套餐
主要的文化特色：健康關(guān)懷、教育關(guān)懷、人文關(guān)懷、情感關(guān)懷
主要的環(huán)境特色：輕松娛樂(lè )、健康快樂(lè )、友好禮貌的餐飲環(huán)境
5。3。2 實(shí)行開(kāi)放式的會(huì )員制度
為建立長(cháng)期的穩定的客源，本餐廳將組成一個(gè)健身俱樂(lè )部，利用信函、電話(huà)、郵件、廣告等方式吸引第一批會(huì )員100名，每人只需繳納50元會(huì )費，或者在本餐廳累計消費超過(guò)到99元時(shí)，就可以成為本俱樂(lè )部的正式會(huì )員，并附送一張附屬會(huì )員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿(mǎn)續交會(huì )費。會(huì )員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話(huà)購物、兒童教育知識培訓、兒童健身知識培訓、戶(hù)外集體活動(dòng)、紀念品贈送等權益。
6。價(jià)格策略
6。1 成本導向定價(jià)法
6。2 需求導向定價(jià)法
6。3 競爭導向定價(jià)法
6。4 其它定價(jià)策略
6。4。1 折扣定價(jià)（現金折扣、數量折扣、功能折扣、季節折扣等）
6。4。2 心里定價(jià)（聲望定價(jià)、尾數定價(jià)、招徠定價(jià)等）
6。4。3 差異定價(jià)
6。4。4 撇脂定價(jià)（滲透定價(jià)）
6。4。5 產(chǎn)品組合定價(jià)
7。成本與利潤預測（略）
7。1 成本構成
成本構成部分需考慮的有：固定成本、變動(dòng)成本、邊際成本、機會(huì )成本等
7。2 成本控制
7。3 利潤預測
7。4 利潤分配
8。風(fēng)險與規避
8。1 外部風(fēng)險
主要指競爭，兒童餐飲類(lèi)競爭、兒童教育類(lèi)競爭、大眾餐飲類(lèi)競爭、同質(zhì)娛樂(lè )場(chǎng)所競爭、周邊環(huán)境變化等（略）。
8。2 內部管理風(fēng)險（略）
8。3 市場(chǎng)風(fēng)險（略）
�。�1）在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè);
�。�2）項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對路的產(chǎn)品，項目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。
�。�3）項目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源于市場(chǎng)上兒童餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
8。4 原料資源風(fēng)險（略）
8。5 應對措施
�。�1）汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品;
�。�2）嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告;
�。�3）經(jīng)常性調研，與顧客互動(dòng)，了解客戶(hù)需要;
�。�4）項目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴格的項目規劃，減少項目風(fēng)險;
�。�5）進(jìn)入市場(chǎng)后，認識食品市場(chǎng)周期，不斷創(chuàng )意創(chuàng )新，積極開(kāi)發(fā)新食品（產(chǎn)品）;
�。�6）與原料供應商建立長(cháng)期并保持長(cháng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
8。6 保險和法律事務(wù)
餐飲健康、娛樂(lè )中心的保險將通過(guò)中國平安保險公司購買(mǎi)。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現金流入損失。
為了防止意外事故而造成會(huì )員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買(mǎi)一般責任保險。同時(shí)，中心管理人會(huì )采取有關(guān)預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會(huì )員簽署無(wú)責任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責處理。
餐飲策劃書(shū)5
第一部分： 連鎖投資步驟
提起連鎖策劃，很多人都迷茫，連鎖策劃到底策劃什么？連鎖經(jīng)營(yíng)到底核心在什么地方？ 連鎖策劃是比較冷的策劃行業(yè)，受眾非常窄，策劃比較專(zhuān)業(yè)這個(gè)是連鎖策劃的特性。 第一核心：品牌定位，做連鎖就要考慮到連鎖終端的存活，那就涉及到終端店面的消費者定位與相應的產(chǎn)品定位，合適的產(chǎn)品，準確定位消費者的需求，可以產(chǎn)生經(jīng)營(yíng)現金流，可以奠定連鎖終端觸角，對以下一階段打產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)鋪好路。
第二核心：概念，好的概念產(chǎn)品，可以令企業(yè)絕處逢生，一鳴驚人，腦白金的成功，蓋中蓋的瘋狂，這些保健概念，打開(kāi)了很多人心靈的屏蔽大門(mén)，直擊心靈需求要害，經(jīng)營(yíng)的火遍神州大地。
第三核心：戰略：戰略是一個(gè)企業(yè)長(cháng)久生存的綱領(lǐng)，如果戰略失敗，那么戰術(shù)的成功會(huì )加速企業(yè)的死亡。長(cháng)遠的發(fā)展戰略是企業(yè)第一要務(wù)，讓大家清晰的看清楚眼前的路有多長(cháng)。一步一步怎么走。
第四核心：傳播，精準營(yíng)銷(xiāo)不僅僅可以節省成本，更節省時(shí)間，無(wú)論是招商，還是產(chǎn)品促銷(xiāo)，都需要精準的對位營(yíng)銷(xiāo)。另外一個(gè)就是傳播的策略性，創(chuàng )意性，按照心理學(xué)的規律去做傳播，讓投資者，消費者不僅記得牢，更加記得深入。
第五核心：經(jīng)營(yíng)，品牌總部與分部之間的協(xié)作，促銷(xiāo)的戰略全國聯(lián)動(dòng)，促銷(xiāo)是總部牽頭，促銷(xiāo)產(chǎn)品，不僅僅加盟店面有盈利，連鎖總部也有盈利。
第六核心：管理，連鎖總部的管理，連鎖終端店面的管理。管理技巧，人員績(jì)效等等方面。以上就是連鎖策劃的幾個(gè)方面，策劃是一個(gè)系統，也是相互聯(lián)系的，連鎖策劃到底策劃什么說(shuō)白了，就是策劃品牌構架體系。
第二部分： 產(chǎn)品/服務(wù)
一、 產(chǎn)品服務(wù)介紹：
產(chǎn)品+服務(wù)是價(jià)值的承載體，不再是吃飽吃好，更是吃出特色與文化，餐飲品牌，沒(méi)有拳頭產(chǎn)品，沒(méi)有特色，就等于死路一條。一句話(huà)概括就是“沒(méi)有思路就沒(méi)有出路”
即便是賣(mài)早餐，這類(lèi)廉價(jià)快捷的充饑功能產(chǎn)品，同樣有霜糖有條，同樣有八寶粥。我們經(jīng)過(guò)調研給，唐總的意見(jiàn)是：來(lái)店面吃飯的消費者，均屬于北方。目前鹿肉供應量比較少，只在一些少量的高級酒店見(jiàn)到。
依據產(chǎn)品之特性，經(jīng)濟效益與社會(huì )效益明顯，解決眾多養鹿農戶(hù)的售后問(wèn)題，適合長(cháng)期發(fā)展連鎖。但是考慮到品牌適應性，之作鹿產(chǎn)品一項并不能滿(mǎn)足消費者需求。
因此產(chǎn)品服務(wù)定位為：以鹿肉為龍頭的民族山珍海味頂級連鎖。
產(chǎn)品擴展為：高級土特產(chǎn)+高級海味+俱樂(lè )部尊貴服務(wù)
二、市場(chǎng)分析
餐飲業(yè)是最早較快進(jìn)入市場(chǎng)的，其市場(chǎng)化的程度也隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的開(kāi)放、發(fā)展向縱深推進(jìn)，但餐飲品牌的創(chuàng )建與維護與迅猛發(fā)展的餐飲業(yè)格格不入。品牌是繼人力、財力、物力、信息之后的第五大經(jīng)營(yíng)資源，強化品牌意識，實(shí)施品牌戰略將是我國餐飲市場(chǎng)應對入世后更大范圍競爭的有力武器。品牌餐飲對企業(yè)本身來(lái)講體現出的是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念和企業(yè)文化的內涵，它將會(huì )引領(lǐng)餐飲業(yè)和消費者的走向；對消費者來(lái)講意味著(zhù)時(shí)尚性餐飲、品味性餐飲、質(zhì)量性餐飲、衛生性餐飲，它是消費者值得信賴(lài)的選擇。
品牌的打造，尤其是高端品牌的.打造，需要的是頂級的服務(wù)，因此標準化的培訓復制是頂級連鎖的核心。
其次中國有八大菜系，各有風(fēng)味，因此根據一方水土養一方人的特點(diǎn)，每個(gè)地方的特色菜必須加入終端。我們只需要保證鹿肉產(chǎn)品的品質(zhì)品牌概念既可以打響。
第三部分： 行業(yè)及市場(chǎng)分析
一、 行業(yè)情況
鹿肉營(yíng)養豐富，滋陰補腎，口味香醇，整體消費層次較高。福祿全席投資高、收入高。鹿是吉祥的象征，是長(cháng)壽的象征，鹿肉走進(jìn)了中國市場(chǎng)，成為餐飲行業(yè)中的佼佼者。餐飲業(yè)是最早較快進(jìn)入市場(chǎng)的，其市場(chǎng)化的程度也隨羞市場(chǎng)經(jīng)濟的開(kāi)放、發(fā)展向縱深推進(jìn)，但餐飲品牌的創(chuàng )建與維護與迅猛發(fā)展的餐飲業(yè)格格不入。品牌是繼人力、財力、物力、信息之后的第五大經(jīng)營(yíng)資源，強化品牌意識，實(shí)施品牌戰略將是我國餐飲市場(chǎng)應對入世后更大范圍競爭的有力武器。品牌餐飲對企業(yè)本身來(lái)講體現出的是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念和企業(yè)文化的內涵，它將會(huì )引領(lǐng)餐飲業(yè)和消費者的走向；對消費者來(lái)講意味著(zhù)時(shí)尚性餐飲、品味性餐飲、質(zhì)量性餐飲、衛生性餐飲，它是消費者值得信賴(lài)的選擇。
一、 目標好市場(chǎng)分析
�。�1）目標市場(chǎng)定位
嚴格保證食品質(zhì)量，廣告宣傳、優(yōu)惠活動(dòng)都會(huì )定期進(jìn)行。公司提出：定期給工作人員進(jìn)行培訓、繼續教育。打造一個(gè)專(zhuān)業(yè)的現代化管理團隊。
�。�2） 目標市場(chǎng)分析
1、細分市場(chǎng)
本公司定位于中高檔餐飲市場(chǎng)
目標顧客群
本公司目標客戶(hù)定在：
�、� 個(gè)人客戶(hù)：私企老板、政界，商界。
�、� 集團客戶(hù)：旅游團體等
二、 行業(yè)競爭分析
主要來(lái)源于同類(lèi)產(chǎn)品的競爭分析。本產(chǎn)品不同中餐，主要是價(jià)格方面的競爭。
三、 盈利模式
主要靠店面營(yíng)銷(xiāo)的直接收入
第四部分： 營(yíng)銷(xiāo)策略
�。ㄒ唬I(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)計劃
�。�1） 營(yíng)銷(xiāo)機構和營(yíng)銷(xiāo)隊伍，建立銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )、銷(xiāo)售渠道
�。�2）市場(chǎng)滲透與開(kāi)拓計劃
�。�3）設立代理商、分銷(xiāo)商方面
�。�4）廣告、促銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò )宣傳、優(yōu)惠活動(dòng)進(jìn)俱樂(lè )部
�。�5） 產(chǎn)品/服務(wù)的定價(jià)：根據市場(chǎng)細分的情況進(jìn)行不同系列飲食的定價(jià)。
�。ǘ┓⻊�(wù)質(zhì)量控制
�。�1） 對銷(xiāo)售隊伍采取的激勵機制
�、贅I(yè)務(wù)提成制
�、诙ㄆ谂嘤�、后期教育制
�、劢M織店內成員旅游等福利制度
�。�2） 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中意外情況的應急對策
�、贉蕚渥銐虻牧鲃�(dòng)資金，以備前期由于業(yè)績(jì)不佳造成的資金收不會(huì )來(lái)的意外
�、诟牧冀�(jīng)營(yíng)方案，加緊內部成員培訓、后期教育，團結應對不測。
第五部分： 財務(wù)計劃
一、 加盟投資
1.一次性的加盟投資：包含加盟費用、門(mén)面費用、裝修費用等投資。
2.首次材料入庫銷(xiāo)售投資費用及人員工資。
共計費用：
二、回籠資金后投資：
首次加盟資金回籠后，我們就利用回籠資金再次投資，在回收利潤，就不用再次投資資金了。
餐飲策劃書(shū)6
活動(dòng)名稱(chēng)：
美化家園義務(wù)植樹(shù)活動(dòng)
活動(dòng)時(shí)間：
x月x日至21日
活動(dòng)地點(diǎn)：
茂陵基地住宅樓側
活動(dòng)參加人：
第一公司、第三公司、電儀公司、茂陵工程處黨員干部、團員青年。
活動(dòng)目的：
增強職工們的環(huán)境保護意識，增進(jìn)黨員干部和團
員青年之間的交流與溝通。
x月x日，陰，微風(fēng)。放下工作的壓力，拋開(kāi)心中的煩悶，經(jīng)過(guò)精心的準備，早晨8：45分，“美化家園”義務(wù)植樹(shù)小組共53人迎著(zhù)春風(fēng)向植樹(shù)地點(diǎn)出發(fā)。大家心情都還不錯，就這樣一路歡笑的我們來(lái)到了植樹(shù)地點(diǎn)。
一邊干活，茂辦黃經(jīng)理向我們簡(jiǎn)單的介紹了一下植樹(shù)地點(diǎn)的情況，茂陵基地新蓋好的住宅樓還沒(méi)有綠化，雖然房地產(chǎn)公司進(jìn)行了整體規劃，但經(jīng)過(guò)向公司領(lǐng)導請示后我們在住宅樓側植樹(shù)的方案得到了公司領(lǐng)導的贊成，為茂陵基地增添一份綠何樂(lè )而不為呢。
說(shuō)干就干，第一天各團支部書(shū)記就召集分公司的黨員干部開(kāi)始挖坑，由于提前做好了準備，挖坑的地方也放了線(xiàn)，保證了大家挖出來(lái)的坑都在一條直線(xiàn)上，種成一排，這樣既便于管理，更便于今后的保養。
第二天一開(kāi)始，指導種樹(shù)的園林管理人員就告訴我們所挖的坑不標準。而后他就詳細的給我們講解了正確的操作規程。首先，種不同種類(lèi)的樹(shù)木要挖不同深度的坑，我們種的是大葉女貞，所挖的坑深度應該在70cm左右，開(kāi)口面積以能放下一棵樹(shù)苗為準，看看土球，應該直徑是80cm。要先在坑中放入10—15cm厚的土然后把樹(shù)苗放在土上，這樣有利于樹(shù)苗的成活。最后向坑中添土，添土后還要用腳踩實(shí)，這樣做才是完整正確的.操作規程。我們這才恍然大悟，修整完自己挖的坑后植樹(shù)速度明顯提高了很多，一個(gè)多小時(shí)之后50多棵柳樹(shù)苗已經(jīng)整齊的站在這片土地上了，職工們看著(zhù)自己的勞動(dòng)成果，臉上都洋溢著(zhù)甜蜜的微笑，這微笑是滿(mǎn)足的，是慧心的，是由衷的。這不僅僅是對我們勞動(dòng)的肯定，更是讓我們理解了這次活動(dòng)的意義。
植完樹(shù)后，有的同事由于長(cháng)時(shí)間不運動(dòng)，明顯感覺(jué)到自己的胳膊酸疼，更有的同事因為實(shí)在是太專(zhuān)心于勞動(dòng)，手上都磨出了泡，但是大家的心里都還在回味著(zhù)這次植樹(shù)活動(dòng)，都在用心的去體味這次活動(dòng)，都在用心的去感受這次活動(dòng)，
這次活動(dòng)不僅讓大家學(xué)到了植樹(shù)的基本方法，更讓我們學(xué)到了如何去堅持一種精神，而且大家在勞動(dòng)過(guò)程當中加強了溝通，增進(jìn)了了解，找到了思維上的契合點(diǎn)。
此次活動(dòng)總的來(lái)說(shuō)是比較成功的，原因主要是大家對這次活動(dòng)都有很強的參與意識，所以在準備方面還是比較充分的。參與植樹(shù)的職工們在這次活動(dòng)中所表現出的激情與活力是這次活動(dòng)能夠成功的直接動(dòng)力，在活動(dòng)過(guò)程中秩序井然，大家都以快樂(lè )的心情去參與活動(dòng)。
這次植樹(shù)活動(dòng)給我們大家都留下了深深的思考，我們要把植樹(shù)保護環(huán)境當做是一種精神，一種融入我們大腦最深層的精神。中國現在經(jīng)濟增長(cháng)速度飛快，如何權衡好環(huán)境與發(fā)展的關(guān)系是我們每個(gè)人都要考慮的問(wèn)題，國家興亡，匹夫有責，只有全民族都樹(shù)立了良好的環(huán)境保護意識，我們國家的明天才會(huì )更美好。
餐飲策劃書(shū)7
一、場(chǎng)景式餐飲項目的概念
場(chǎng)景式餐飲項目是指通過(guò)對選址、裝修、菜品、餐具、桌椅用品，服務(wù)模式等要素進(jìn)行獨特定位和綜合運用，最終形式具有特定背景氛圍，展現特定故事情節片段的風(fēng)格獨特的餐館、酒吧、茶樓等餐飲業(yè)投資項目。
也許有人會(huì )聯(lián)想到在中國各地開(kāi)設的日本料理店。的確，日本料理店具備場(chǎng)景式餐飲項目的部分元素，但并不是真正意義上的場(chǎng)景式餐飲項目，因為它缺少場(chǎng)景式餐飲項目必須具備的另一項要素：
展現特定的故事情節片段。
二、場(chǎng)景式餐飲項目的三大要素
1、具有特定的背景氛圍
廳堂內外裝修、餐飲器具、主題菜品、桌椅用品乃至服務(wù)員的著(zhù)裝打扮，都很自然地展現出濃郁的地域風(fēng)格和鮮明的'年代背景，使顧客進(jìn)門(mén)，即身臨其景。例如餐飲市場(chǎng)曾經(jīng)出現過(guò)的以知青生活為背景的餐館。
2、展現特定的故事情節片段
結合特定的背景氛圍，從歷史典籍、民間傳說(shuō)、文學(xué)著(zhù)作、影視作品中選取經(jīng)典的故事情節片段，通過(guò)服務(wù)人員或演藝人員的模擬表演予以展現，也可以通過(guò)仿真人像表現出來(lái)。例如，以現代京戲《沙家濱》中的春來(lái)茶館為背景開(kāi)一家茶館，可選取阿慶嫂和胡傳魁、刁德一的《智斗》一節，作為情節展現。
3、具有獨創(chuàng )性的個(gè)性化設計特點(diǎn)
場(chǎng)景式餐飲項目，在策劃、設計之初，就應該避免模仿、抄襲他人的成功特點(diǎn)，避免落入百店相仿、千店同質(zhì)的流行化俗套。因此，必須在項目整體及各項細節方面具有獨創(chuàng )性的特點(diǎn)，突出個(gè)性化的特色，并且充分運用知識產(chǎn)權保護的法律法規，確保自己的個(gè)性化特點(diǎn)不受侵犯和得以延續。例如魯迅筆下的“咸亨酒店”，其個(gè)化特點(diǎn)就是不容模仿的。
三、投資場(chǎng)景式餐飲項目的幾點(diǎn)注意事項：
1、應順勢而為，自然流暢，不可勉強行事，生搬硬套。
2、不可侵犯他人的知識產(chǎn)權，同時(shí)也要加強對自己知識產(chǎn)權的保護。
3、場(chǎng)景選材要恰當，不可選用有損國格人格或易引起公眾反感的題材。
四、場(chǎng)景式餐飲項目的幾項市場(chǎng)特點(diǎn)
1、不受投資局限，大有大的做法，小有小的做法。
2、題材選擇廣，中式、西式，包羅萬(wàn)象，適合不同類(lèi)型的投資者。
3、獨特的市場(chǎng)識別標記，易引起公眾矚目，在同行業(yè)中脫穎而出。
4、鮮明的服務(wù)特色和文化內涵，更容易實(shí)施品牌建設和推廣，塑造企業(yè)文化形象。
五、場(chǎng)景式餐飲的市場(chǎng)探索
近些年，餐飲市場(chǎng)曾不斷出現類(lèi)似與場(chǎng)景式餐飲項目的餐館、酒家，在某種程度上體現出投資者寶貴的探索精神。
濟南市千佛山路，有一家名為“工農兵排骨”的酒家，當家菜品是醬排骨。店內墻壁貼滿(mǎn)了文革時(shí)期的報紙，杯、盤(pán)、碗、盆都是上個(gè)世紀六七十年代常用的搪瓷制品和土燒陶瓷，連菜譜上的菜名都是文革式的。服務(wù)員身著(zhù)綠軍裝，腰扎軍用皮帶，胸帶毛主席像章，就差背誦毛主席語(yǔ)錄了。
這是此類(lèi)酒家中比較典型例子。這種類(lèi)型的餐館，重慶也有。仔細分析后發(fā)現，把它們稱(chēng)為主題餐館更為準確一些。因為許多類(lèi)似的案例表明，餐飲市場(chǎng)的此類(lèi)探索，只是一種集體無(wú)意識的、缺乏系統化研究和理性化思考的市場(chǎng)投資行為，甚至存在低層次的商業(yè)炒作痕跡。真正意義上的、要素齊備的場(chǎng)景式餐飲企業(yè)，確不多見(jiàn)。
餐飲策劃書(shū)8
一、快餐店概況
1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為都市快餐店，是個(gè)人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。
2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，一定會(huì )在本行業(yè)內獨領(lǐng)風(fēng)騷。
4.本店需創(chuàng )業(yè)資金萬(wàn)元，其中萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸款。
二、經(jīng)營(yíng)目標
1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩腳跟，1年收回成本。
2.本店將在3年內增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
三、市場(chǎng)分析
1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區居民，約占50%�？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。
3.競爭對手：
都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上�！痢量觳偷曛形骷鏍I(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營(yíng)計劃
1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。
2.大力開(kāi)展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3.午晚餐提供經(jīng)濟型、營(yíng)養豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4.隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場(chǎng)需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務(wù)。
5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早~晚!
6.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì )在衛生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1.本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內容如下：
1)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。
應聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。
2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。
2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓，具體內容如下：
1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2)實(shí)施培訓計劃，貫徹學(xué)習《勞動(dòng)紀律》和各種規章制度。
3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷(xiāo)售計劃
1.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。
2.推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。
4.每月累計消費100元者，贈送價(jià)值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類(lèi)推。
七、財務(wù)計劃
本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的'菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1)本店固定資產(chǎn)
桌椅 n套
營(yíng)業(yè)面積n平方米
冷凍柜 n臺
灶件 若干
2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元
(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)
3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
餐飲策劃書(shū)9
由于許多人的時(shí)間價(jià)值觀(guān)念尚未充分建立，也不輕易接受新的營(yíng)銷(xiāo)方式。這樣會(huì )制約網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)方式的實(shí)現。從消費者來(lái)說(shuō)，不成熟的市場(chǎng)經(jīng)濟中出現的某些弊端使人們仍心有余悸。對新的東西總是過(guò)分理智化或帶有一種不信任感，這就需要人們對現代營(yíng)銷(xiāo)方式的進(jìn)一步認同；美國經(jīng)濟學(xué)家曾提出了“注意力經(jīng)濟”的概念，他們認為；在信息化社會(huì )中，信息已經(jīng)是一種虛擬的經(jīng)濟資源，最稀缺的只是人們的注意力�？梢哉f(shuō)，在商業(yè)信息爆炸的網(wǎng)絡(luò )經(jīng)濟環(huán)境中，餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)的實(shí)質(zhì)就是吸引消費者的注意力，如何創(chuàng )造條件實(shí)現購買(mǎi)欲望，抓住消費者就成為餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)成功的關(guān)鍵！
一、餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)策略的內容
具體的說(shuō)，就是通過(guò)對網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)的內容有計劃的進(jìn)行餐飲熱點(diǎn)話(huà)題議程設置，創(chuàng )新的內容和形式使得網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)能夠迅速影響到數以千萬(wàn)的龐大網(wǎng)絡(luò )用戶(hù)群。在較短的時(shí)間內覆蓋最大量用戶(hù)，產(chǎn)生轟動(dòng)效應。餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)策略的運用可以利用門(mén)戶(hù)網(wǎng)站的首要新聞進(jìn)行鏈接、轉載、推薦、參與、評論等公開(kāi)、大規模的顯性形式。也可以通過(guò)個(gè)人博客、MSN、朋友推薦、小網(wǎng)站掛出鏈接、提供下載等隱性形式，使餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)的內容成為話(huà)題的中心，從而為廣告增添轟動(dòng)效應。
二、餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)的優(yōu)勢
1.互動(dòng)性
餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)與傳統餐飲營(yíng)銷(xiāo)方式相比具有一定的優(yōu)勢。最突出的特點(diǎn)就是互動(dòng)性強。所謂技術(shù)上的互動(dòng)就是運用多媒體技術(shù)創(chuàng )建具有復雜視覺(jué)效果和交互功能的新型網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)，網(wǎng)絡(luò )媒體的根本意義就是在于它顛覆了傳統媒體傳者與受眾之間的嚴格界限，變單向傳播為個(gè)人化的雙向交流，給予了傳者與受眾轉換角色的自由。網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)充分考慮受眾處理信息的意愿和動(dòng)機，讓受眾在自發(fā)的心理驅動(dòng)下接受訊息，而不是像傳統信息那樣的強制灌輸。受眾不再是被動(dòng)地接受信息，而是主動(dòng)地掌握和控制信息，并參與到信息的內容和傳播之中。研究表明，網(wǎng)站的互動(dòng)性會(huì )影響受眾的喜好度、心理吸引和程度，還會(huì )影響到用戶(hù)對網(wǎng)站的信任程度，網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)的互動(dòng)性更能增強消費的好感度和參與度。
2.時(shí)效性
餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)有助于餐飲企業(yè)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)預算，節約餐飲營(yíng)銷(xiāo)費用。運用網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)只需將餐飲產(chǎn)品的信息輸入計算機系統并上網(wǎng)，顧客便可自行查詢(xún)，無(wú)需花大量的資金用于產(chǎn)品的介紹等印刷，使餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)費用大大降低。網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)還有助于節約時(shí)間，減少營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程的步驟。餐飲企業(yè)可直接將這些餐食、服務(wù)環(huán)境等圖片上網(wǎng)供顧客查詢(xún)，且電子版本的說(shuō)明書(shū)等隨時(shí)可以更新。餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)可以為顧客提供大量的直觀(guān)信息，使餐飲企業(yè)與顧客的聯(lián)系及相互影響得到加強。同時(shí)，餐飲營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程沒(méi)有時(shí)間限制，可以一直進(jìn)行。餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)信息上網(wǎng)后，電子“信息服務(wù)員”可一直進(jìn)行工作。消費者經(jīng)由網(wǎng)上的信息做出購買(mǎi)餐飲產(chǎn)品的決策。
3.替代選擇性
網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)工具的快速發(fā)展，顧客可以利用這些工具快速地獲取有關(guān)餐飲產(chǎn)品或者服務(wù)的大量信息，搜索具有吸引力的替代產(chǎn)品所花費的時(shí)間和金錢(qián)將大大減少。也就是說(shuō)，轉換餐飲產(chǎn)品的轉換成本中貨幣和時(shí)間形式的成本大大減少，替代選擇性大大提高了。所以，餐飲企業(yè)必須在情感成本以及轉換供應商的不確定性成本上做文章，從而提高總的轉換成本。
開(kāi)展網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)需要準確地定位目標市場(chǎng)。從網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)的市場(chǎng)區位來(lái)看，目前我國上網(wǎng)用戶(hù)的區域分布以大城市、中等城市和沿海經(jīng)濟發(fā)達地區為主，并且在我國信息基礎設施落后的情況下，在今后相當長(cháng)的時(shí)間內，上網(wǎng)用戶(hù)的區域分布格局仍以大中城市為主。所以目前大城市和沿海經(jīng)濟發(fā)達地區可以選擇餐飲網(wǎng)絡(luò )策略。
三、餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)的具體運用策略
餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)可以通過(guò)門(mén)戶(hù)網(wǎng)站的首頁(yè)廣告將信息推到受眾面前，運用搜索引擎、廣告、E-mail、MSN、博客等形式將網(wǎng)民拉到信息面前，同時(shí)也運用企業(yè)自身的網(wǎng)站，展開(kāi)系列活動(dòng)。在目標受眾群體的論壇中進(jìn)行參與和討論，還可以通過(guò)在線(xiàn)聊天(MSN)、視頻的工具進(jìn)行現場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )活動(dòng)�？傊�，就是要充分整合網(wǎng)絡(luò )資源，運用所有能夠運用的方法和手段進(jìn)行餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)，使得目標受眾在網(wǎng)絡(luò )中隨時(shí)可以看見(jiàn)信息并參與活動(dòng)。同時(shí)注重網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)與傳統媒體的相互整合�；诰W(wǎng)絡(luò )媒體傳播范圍廣，不受地域、時(shí)間的限制，信息傳播靈活，制作成本相對較低的特點(diǎn)，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)在進(jìn)行創(chuàng )意時(shí)將傳統廣告與網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)相結合，通過(guò)傳統大眾媒體進(jìn)行信息發(fā)布，而在網(wǎng)絡(luò )媒體上進(jìn)行組織和參與。
1.雙向溝通，提供增值服務(wù)
注意與客戶(hù)的雙向信息溝通，提供增值服務(wù)。充分利用各種體驗營(yíng)銷(xiāo)方式在網(wǎng)絡(luò )上進(jìn)行品牌傳播，不但可以大范圍地傳播餐飲消費者所喜好的'體驗，吸引目標消費者，達到產(chǎn)品銷(xiāo)售的目的，更能通過(guò)給予消費者人情化、感性化的體驗，與餐飲消費者建立一條特殊的情感紐帶與溝通渠道。因此在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )意時(shí)，必須基于食客的角度及心態(tài)展開(kāi)思考，應考慮如何讓消費者主動(dòng)地在最快、最順暢的環(huán)境里得到他們想要得到的信息，并且留下一次愉快的感官及心靈的經(jīng)驗。
建立網(wǎng)絡(luò )平臺，餐飲企業(yè)設計與網(wǎng)友互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò )行銷(xiāo)專(zhuān)案“MSN發(fā)燒友”邀請網(wǎng)友加入酒店MSN，以便及時(shí)向網(wǎng)友傳遞優(yōu)惠信息，像在假日推出全新的促銷(xiāo)方案，請網(wǎng)友上線(xiàn)，引起網(wǎng)友回應。這個(gè)效果比傳統報紙廣告效果好，網(wǎng)友更能注意來(lái)自MSN線(xiàn)上好友的信息，因此餐廳要創(chuàng )下單月銷(xiāo)售多人的佳績(jì)，餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)十分重要。
2.博客、MSN行銷(xiāo)，出清存貨最有效
在互聯(lián)網(wǎng)上建立超級鏈接點(diǎn)。即通過(guò)交互聯(lián)結和網(wǎng)絡(luò )環(huán)境等方式與其他熱門(mén)網(wǎng)站進(jìn)行鏈接，與相關(guān)的網(wǎng)站進(jìn)行鏈接，建立內容共享的伙伴關(guān)系，在更多的網(wǎng)絡(luò )用戶(hù)面前展示食品，從而增加知名度。MSN行銷(xiāo)，“出清存貨”的效果特別明顯。例如當餐廳經(jīng)理發(fā)現當日還有座位、服務(wù)員人力又足夠，只要打電話(huà)給網(wǎng)絡(luò )行銷(xiāo)員，請他把限時(shí)、限量的特惠專(zhuān)案內容改成新的MSN昵稱(chēng)，很快就能吸引到特別喜歡打折貨的網(wǎng)友。例如：當餐廳某日生啤酒購賣(mài)較多時(shí)，餐廳經(jīng)理就可以打電話(huà)給網(wǎng)絡(luò )行銷(xiāo)員：“幫我銷(xiāo)一批生啤酒吧”。網(wǎng)絡(luò )行銷(xiāo)員就把昵稱(chēng)改成“某
某酒店—生啤酒喝兩杯送一杯”等信息。一定會(huì )有網(wǎng)友詢(xún)問(wèn)、登門(mén)享受限時(shí)特惠，“結果餐廳經(jīng)理生啤酒就銷(xiāo)掉了，而且銷(xiāo)售過(guò)程中他們不可能只點(diǎn)飲料，所以餐廳又賺了一筆用餐費”。
餐廳座位、飯店住房等商品，只要沒(méi)有賣(mài)出去，就是閑置資源，因此餐廳經(jīng)理當天清點(diǎn)訂單，發(fā)現有多余存貨，就可以利用即時(shí)網(wǎng)絡(luò )平臺，幫餐廳招攬“最后一組客人”。如果透過(guò)電話(huà)詢(xún)問(wèn)客人，若是讓他們等待10秒鐘，他們都會(huì )不耐煩的掛斷電話(huà)，但網(wǎng)絡(luò )平臺的行銷(xiāo)優(yōu)勢是：在MSN上面，網(wǎng)友可以一邊瀏覽網(wǎng)頁(yè)、和其他朋友聊天，分散等待資料的注意力，無(wú)形中讓我們多了找資料恢復他的緩沖時(shí)間”。
3.零成本網(wǎng)絡(luò )行銷(xiāo)反映直接，服務(wù)貼近需求
運用網(wǎng)絡(luò )平臺服務(wù)客人，最大的好處就是相對于傳統行銷(xiāo)，成本幾乎是零，不過(guò)因為網(wǎng)友的反映非常直接，活動(dòng)品質(zhì)一定要好，才有可能得到他們的青睞。通過(guò)網(wǎng)絡(luò )行銷(xiāo)員觀(guān)察網(wǎng)友的行為，可以發(fā)現網(wǎng)友可以隨時(shí)以停止詢(xún)問(wèn)表達自己對該活動(dòng)沒(méi)有興趣，因此十分貼近他們的需求才能創(chuàng )造良好的業(yè)績(jì)。
4.建立餐廳顧客群，及時(shí)反饋網(wǎng)友意見(jiàn)
直接在網(wǎng)友面前展現餐廳歡迎網(wǎng)友提意見(jiàn)，想要追求優(yōu)質(zhì)服務(wù)品質(zhì)的承諾。由于網(wǎng)友反映直接，網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售員可以每周整理網(wǎng)友對餐廳服務(wù)的意見(jiàn)，呈報給各餐廳經(jīng)理、主廚及董事長(cháng)和總經(jīng)理，而董事長(cháng)在開(kāi)會(huì )時(shí)，也常根據網(wǎng)友意見(jiàn)，隨時(shí)抽問(wèn)相關(guān)部門(mén)主管，是否已經(jīng)改善該項目。從網(wǎng)絡(luò )上搜集意見(jiàn)的工作甚至可以延伸到各個(gè)餐飲的關(guān)系部門(mén)。
5.餐廳與網(wǎng)友互動(dòng)活動(dòng)的及時(shí)上線(xiàn)
網(wǎng)友在餐廳的婚禮，餐廳美食片，網(wǎng)友在餐廳的廚藝展示活動(dòng)等等，及時(shí)在網(wǎng)絡(luò )中推出，如果獲得極高的點(diǎn)擊率，就是酒店收到的廣告效益。
6.網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)人員必須進(jìn)行良好的培訓
過(guò)去服務(wù)人員面對客戶(hù)的時(shí)間比較短，因此服務(wù)行為、態(tài)度可以不需要深度，在心理學(xué)上稱(chēng)為“Service acting(服務(wù)飾演)”若是長(cháng)時(shí)間的服務(wù)，就必須把行為轉換成“Deep acting(深度飾演)，需要有更深入的關(guān)懷，更深刻的介入客戶(hù)的情緒，因此服務(wù)人員的態(tài)度、行為，應該再接受訓練，不但要重新調整服務(wù)心態(tài)，也必須對餐飲的服務(wù)內容更清楚，甚至餐飲業(yè)組織也必須賦予他們更多的裁量權，讓他們面對客戶(hù)的時(shí)候，能夠更快承諾更多服務(wù)內容。
餐飲店如何開(kāi)才能如何做大
對于中小投資者而言，恐怕沒(méi)有什么行業(yè)比餐飲業(yè)更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨立經(jīng)營(yíng)，也可聯(lián)營(yíng)、加盟；二則投資周期短、見(jiàn)效快，做上路了，短短幾年時(shí)間，就能完成從單店到連鎖的整個(gè)發(fā)展過(guò)程，做到資金的快速增值；三則門(mén)檻不高，進(jìn)退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創(chuàng )業(yè)者首次創(chuàng )業(yè)的最佳選擇。
餐飲店如何開(kāi)如何做大如何成功開(kāi)餐飲店餐飲店的開(kāi)店要素是什么
任何一個(gè)行當都是一門(mén)學(xué)問(wèn)，常言說(shuō)“隔行如隔山”，餐飲業(yè)并非想象中那么簡(jiǎn)單。眾多“門(mén)外漢”涌向餐飲業(yè)后，或許可以很快可以通過(guò)獨特的菜品和創(chuàng )意抓住消費者，但隨后卻很難繼續擴大影響，走規�；l(fā)展道理。不僅慨嘆，餐飲業(yè)的水太深了。
創(chuàng )業(yè)難，守業(yè)更難，而把事業(yè)做大做強更是難上加難。創(chuàng )業(yè)者可以憑借獨特的產(chǎn)品優(yōu)勢，在市場(chǎng)的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩腳跟還沒(méi)幾年，就被群起的效仿、競爭、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進(jìn)錯誤投資、盲目擴大的污泥中，再也難以脫身。
餐飲業(yè)的水有多深？有人說(shuō)：好學(xué)肯干的人，做3年才算入門(mén)；想當甩手掌柜，不出3月就得關(guān)門(mén)。一個(gè)餐館，從選址到開(kāi)業(yè)，從服務(wù)到采購，從點(diǎn)菜到收銀，涉及太多的知識和細節。任何一個(gè)細節出現紕漏，都會(huì )在你往規�；l(fā)展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大。
我們通過(guò)對餐飲業(yè)內幾十家企業(yè)的跟蹤和調查，為創(chuàng )業(yè)者解讀餐飲企業(yè)內在的經(jīng)營(yíng)規律，挖掘餐飲業(yè)做大做強所需的營(yíng)銷(xiāo)技巧和經(jīng)營(yíng)手段，帶讀者親身感悟這個(gè)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)難度，探查任何可能出現的隱患以及有效的解決辦法，從而使經(jīng)營(yíng)者跨越成長(cháng)的危險，尋找做大之道。雖然本文以餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)案例為綱，但其中的諸多手法都可在其他行業(yè)中采用。只要經(jīng)營(yíng)者加入自己的創(chuàng )意，靈活加以運用，大的發(fā)展指日可待。
產(chǎn)品可以復制，技術(shù)可復制，但創(chuàng )意無(wú)法復制，創(chuàng )意是思想的火花，因經(jīng)驗的積累而迸發(fā)；創(chuàng )意是開(kāi)創(chuàng )市場(chǎng)的倚天劍，用這把劍就可以開(kāi)拓一片新的疆土，創(chuàng )造一個(gè)新的世界。
口味創(chuàng )新：敢為天下“鮮”
餐飲業(yè)像一個(gè)魔力巨大的磁石，吸引著(zhù)來(lái)自各行各業(yè)的人醉心其中。進(jìn)入餐飲行業(yè)的人形形色色，或者是因為生活所迫、無(wú)奈從幾張桌子開(kāi)始做起餐飲；或者是有某項拿手好菜，眾人稱(chēng)贊之余開(kāi)始籌劃推向市場(chǎng)；亦或是陰差陽(yáng)錯，誤打誤撞進(jìn)入這一領(lǐng)域。
對于中小投資者而言，餐飲業(yè)門(mén)檻低、投資孝收效快，進(jìn)可攻，退可守，簡(jiǎn)直就是天生的投資寶地。然而就《科學(xué)投資》雜志的研究看來(lái)，餐飲業(yè)就像波光平靜的海面，走進(jìn)容易，但要往深處游去，往往會(huì )遇到驚濤海浪，要做出點(diǎn)樣子、創(chuàng )出新意并不那么簡(jiǎn)單。
餐飲業(yè)內有句話(huà)叫：“眼光是金，特色是寶”。雖然經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業(yè)中樹(shù)起一面大旗，找到立足之地，找對特色項目永遠是最關(guān)鍵的一步。
福壽螺的推廣，重慶歌樂(lè )山鎮因“歌樂(lè )山辣子雞”而聞名全國，他們通過(guò)新料舊做、舊料新做，創(chuàng )出了自己的“看家菜”，而且僅憑一道菜就揚名全國，真應了那句“一招鮮、吃遍天”的道理。
縱觀(guān)國內成功的餐飲企業(yè)我們可以發(fā)現，其競爭的三大法寶就是口味，口味，口味。換句話(huà)說(shuō)，特色菜，人無(wú)我有的經(jīng)典產(chǎn)品才是餐飲企業(yè)立足的根本。不過(guò)這里的三個(gè)“口味”也有不同的含義，第一個(gè)口味可以看作是廚師推出菜品的口味；第二個(gè)口味是不斷創(chuàng )新、符合大眾消費所需求的口味；第三個(gè)口味則是適應市場(chǎng)變化、及時(shí)調整企業(yè)發(fā)展的口味。
雖說(shuō)任何一種菜品都是從原有口味基礎上進(jìn)行創(chuàng )新的，個(gè)人認為，僅靠幾個(gè)人的閉門(mén)冥思畢竟有很大的局限性。因此最好走出去，依靠借鑒拓展思路。會(huì )做生意的老板，要不斷走出去采風(fēng)，向其他人學(xué)習，創(chuàng )新出具有沖擊力的新菜。學(xué)諸家之長(cháng)，走自己的路，取得成功便順理成章了。
后80和90后來(lái)成為產(chǎn)業(yè)大軍了，但是很多管理者并沒(méi)有準備好！后80（85年后出生）、和90后，已經(jīng)接過(guò)前輩的接力棒，成為主流的產(chǎn)業(yè)工人大軍，管理者發(fā)現，他們不是那么“容易管理”了，傳統的管理方法，在他們身上好像已經(jīng)失效，管理者于是產(chǎn)生了困惑！中國的大部分管理人員，對后80、和90后人性的認識不足，準備不足導致管理方式偏差，事倍功半。海爾的張瑞敏先生敏銳的提出“海爾必須重視和認真研究80后、90后的員工管理，必須專(zhuān)門(mén)研究，拿出方法！”
其實(shí)，要管好后80、和90后并不是什么難事，我們要認真的分析他們的特點(diǎn)，了解他們的需求，對癥下藥，則能事半工倍。因為在管理中，管理者做什么并不重要，關(guān)鍵是被管理者接受多少，擁護多少、執行多少！只有符合后80、和90后的特點(diǎn)的管理，符合人性的管理制度、管理行為、管理思想和管理文化，才能回歸本質(zhì)，極大地調動(dòng)被管理者的人性，激發(fā)人性的光輝，發(fā)揮其主動(dòng)性和創(chuàng )造性，達成極佳的管理功效。
我們可以從下面幾個(gè)方面去認識后80、和90后：
1、后80和90后成長(cháng)的社會(huì )環(huán)境分析；
2、后80和90后的需求分析；
3、后80和90后的價(jià)值觀(guān)分析；
4、后80和90后的性格、個(gè)性、態(tài)度和行為方式分析。
要有效管理后80和90后，需要轉變一些觀(guān)念或者說(shuō)管理方式：
�。�1）從“以工作為本”向“以人為本”核心價(jià)值觀(guān)和企業(yè)文化轉變；
�。�2）從“外控式”的管理方式向“內控式、含蓄式”轉變；
�。�3）從“控制型”的組織環(huán)境向“參與型、互動(dòng)型、共享型”組織環(huán)境轉變；
�。�4）從關(guān)心員工的“單一需求”向關(guān)心員工的“多維和個(gè)性需求”轉變。
此外，營(yíng)造良好的溝通氛圍（柔性溝通）和適當的心理輔導、激勵等，相信管理起來(lái)會(huì )容易得多。
餐飲策劃書(shū)10
背景摘要
隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿(mǎn)足。這個(gè)時(shí)候人們開(kāi)始追求精神層面的生活方式，而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實(shí)現”的需求。這也是近幾年來(lái)diy("親歷親為"，自己去做，自己體驗，挑戰自我，享受其中的快樂(lè )的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿(mǎn)足基本需求的同時(shí)得到更高層次的享受和樂(lè )趣。另外，diy餐廳也是一種新鮮的體驗，對于喜歡嘗鮮和刺激的人們來(lái)說(shuō)又多了一個(gè)選擇。這其中蘊涵著(zhù)一定的商機。大學(xué)生在接受新事物方面走在社會(huì )的最前沿，在大學(xué)校園開(kāi)設diy餐廳市場(chǎng)前景將會(huì )更加廣泛。
項目描述
diy餐飲是一個(gè)把餐飲與娛樂(lè )相結合的創(chuàng )意產(chǎn)業(yè)，而它又不同于傳統餐飲與娛樂(lè )。diy娛樂(lè )餐廳是一個(gè)擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，這里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，會(huì )做什么就做什么。一起來(lái)的朋友們每人獻出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。
市場(chǎng)、競爭分析：
目前，在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的.大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。diy餐飲服務(wù)時(shí)一個(gè)新興的項目，全國內同類(lèi)的餐飲服務(wù)不多，較多的集中在比較大的城市，據我所知，臨沂市沒(méi)有同類(lèi)的餐飲服務(wù)。臨沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比較有市場(chǎng)的。相較于傳統的餐飲服，diy餐飲服務(wù)不需要聘請昂貴的廚藝高超的廚師，在費用支出上占有一定的優(yōu)勢。
實(shí)施方案：
1、 投資資金：第一期投入的資金大約5萬(wàn)，如果收益顯著(zhù)的話(huà)可以進(jìn)行更多期的擴大�；I資方式可以為獨資也可以實(shí)行合伙制。
2、 地址選擇：選擇在臨沂大學(xué)餐廳或者是大學(xué)生活動(dòng)中心，面向對象主要是在校師生。餐廳的衛生條件也要干凈整潔，餐廳的面積也要求比較大，用比較大的室外場(chǎng)地比較合適。
3、 主營(yíng)業(yè)務(wù)：
(1)、提供diy餐飲服務(wù);
(2)、提供場(chǎng)地出租;
(3)、如果客戶(hù)不喜歡自己動(dòng)手，餐廳也可以提供餐飲。
4、 目標客戶(hù)：
(1)、青年學(xué)生;
(2)、熱戀情侶;
(3)、教職工;
5、 主要盈利方式：
(1)、提供diy餐飲服務(wù)和場(chǎng)地出租的收益，可以按人數收取費用。
(2)、提供原材料的收益，餐廳所提供的原材料價(jià)格大概為市場(chǎng)價(jià)的200%~300%;
(3)、出租娛樂(lè )用具的收益。
6、 廣告宣傳：向學(xué)校、社區大量印發(fā)明信片及廣告，聯(lián)系有關(guān)人員推廣，與旅行社及公司聯(lián)合。
財務(wù)管理：
1、店面租金
100平方大概20xx元/月，服務(wù)員2名+助理廚師1名+周末兼職2名5000元/月，裝修經(jīng)營(yíng)準備5000元，廣告宣傳費用20xx元，餐廳及相關(guān)娛樂(lè )用具6000元，沉沒(méi)成本為13000元。
2、預計人均消費20元，工作日接待客戶(hù)30人，周末接待客戶(hù)100人，利潤率為50%。
風(fēng)險和應對：
1外部風(fēng)險
隨著(zhù)中國加入wto，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國大學(xué)校園，必將給中國餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來(lái)自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的
快餐業(yè)中占據很大的市場(chǎng)份額。
2 內部管理風(fēng)險
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，對于大多數中國自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著(zhù)內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部管理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生與存，成與敗。
3 市場(chǎng)風(fēng)險
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：
(1) 在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。
(2) 項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對路的產(chǎn)品，項目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。
(3) 項目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
4 原料資源風(fēng)險
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。
5 應對措施
汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告。
項目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴格的項目規劃，減少項目風(fēng)險。
進(jìn)入市場(chǎng)后，認識食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。
與原料供應商建立長(cháng)期并保持長(cháng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
6 保險和法律事務(wù)
健身中心的保險將通過(guò)中國平安保險公司購買(mǎi)。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì )員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買(mǎi)一般責任保險。當然，中心管理人同會(huì )采取有關(guān)預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會(huì )員簽署無(wú)責任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責處理。
退出機制：
如果經(jīng)營(yíng)不善，可以向傳統餐飲類(lèi)轉型，或轉讓或轉租他人，或處理設備直接退出。
餐飲策劃書(shū)11
一、功能化餐飲的三類(lèi)十種五模式
酒店內部的餐飲項目，對于酒店的特色化和吸引力，具有非常重要的作用。在綠維創(chuàng )景的研究中，餐飲不僅是為房客提供的配套功能，而越來(lái)越成為公共空間中極為核心的社會(huì )功能板塊。其中，大堂吧的社交場(chǎng)所功能、宴會(huì )廳的慶典活動(dòng)功能、咖啡廳及茶館的休閑功能、露天燒烤餐飲區的休閑娛樂(lè )功能等，已經(jīng)成為酒店吸引力的重要部分。
設計酒店時(shí)，餐飲設計是最有活力的部分，需要充分研究市場(chǎng)及酒店類(lèi)型。其中餐飲與休閑娛樂(lè )結合的方式越來(lái)越多，已經(jīng)成為時(shí)尚消費的創(chuàng )新方向。
我們把星級酒店的餐飲項目設計，區分為三類(lèi)十種五模式。
1、三類(lèi)十種
第一類(lèi)：餐廳。正餐餐廳、宴會(huì )廳、露天休閑特色餐廳；
第二類(lèi)：飲類(lèi)。大堂吧、咖啡廳、茶館、酒吧；
第三類(lèi)：餐飲娛樂(lè )結合類(lèi)。茶餐廳、夜總會(huì )歌廳、歌舞宴。
2、五模式
特色口味與主題餐廳模式：以口味風(fēng)格差異化為基礎的正餐或夜宵餐廳，這類(lèi)餐廳一般為高檔特色餐廳，成為高端商務(wù)政務(wù)接待的場(chǎng)所；
高級社交飲廳模式：大堂吧、咖啡廳、茶館等等具有較高品位的接待場(chǎng)所，以房客的商務(wù)接待為基礎，目前，高星級酒店咖啡廳已經(jīng)成為社交聚會(huì )與商務(wù)約會(huì )的重要場(chǎng)所，甚至成為一種新型的區域地標；
高級休閑餐飲模式：露天餐廳，燒烤區、生態(tài)餐廳等，是典型的休閑餐廳，對于度假酒店和城市休閑酒店特別重要。
演藝秀場(chǎng)餐飲模式：餐廳又是兼具演藝功能和秀場(chǎng)概念的.場(chǎng)所，是都市高星級酒店最為盈利和獨具品牌效果的部分。比如特色宴會(huì )廳、歌舞宴、婚慶餐廳、夜總會(huì )等，是具備新聞發(fā)布會(huì )活動(dòng)、宴會(huì )活動(dòng)、慶典活動(dòng)的最佳場(chǎng)所；
餐飲娛樂(lè )場(chǎng)模式：餐飲與娛樂(lè )結合，包括量販KTV、洗浴自助餐等，是以自助餐為配套的休閑娛樂(lè )模式，具有巨大成長(cháng)空間，特別適于城市休閑酒店。
二、酒店餐飲市場(chǎng)與盈利模式的特色化
其中，酒店餐飲的基礎市場(chǎng)，是房客的自我需求與請客需要；會(huì )展商務(wù)型酒店，餐飲以接待為主，需要特色口味與風(fēng)格、時(shí)尚與創(chuàng )新都特別有吸引力；城市休閑酒店以休閑餐飲及娛樂(lè )餐飲為重點(diǎn)、吸引本地城市人群的商務(wù)接待與政務(wù)接待；風(fēng)景區度假酒店，則以綜合娛樂(lè )游樂(lè )餐飲為特色，往往成為重要吸引力。
中餐、西餐；各種菜系；自助式、服務(wù)式；高利潤、薄利潤等等，餐飲的選擇。綠維創(chuàng )景認為，無(wú)論是從模式組合的角度，還是從某種模式的具體表現上，都應該充分考慮特色化。這種特色化是市場(chǎng)導向的——國內酒店餐飲市場(chǎng)的競爭日趨白熱化，游客越來(lái)越追求舒適的休閑享受，追求游覽休憩過(guò)程中的新意。
餐飲策劃書(shū)12
一、調查和研究我國人民的消費新觀(guān)念和新理念。
從我國改革開(kāi)放到加入世界貿易組織，國民經(jīng)濟得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時(shí)代，經(jīng)過(guò)能填報肚子的消費時(shí)代，已演變到了高品質(zhì)、高品位、高享受及個(gè)性化的消費時(shí)代，消費有了新的觀(guān)念和需要；現在由于經(jīng)濟發(fā)達了，但是現在的環(huán)境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長(cháng)壽，所以消費的發(fā)展趨勢向“綠色、健康、營(yíng)養、美食、養身、美容等的消費理念伴隨著(zhù)消費者前進(jìn)。
二、研究菜品發(fā)展趨勢
中國飲食文化歷數千年的發(fā)展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以幾大菜系之首并享譽(yù)世界的川菜最為勝出，川菜，在秦末漢初就初具規模，唐宋時(shí)迅速發(fā)展，明清已富有名氣，近年則名滿(mǎn)天下，川菜重視選料，講解規格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調味、離不開(kāi)三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風(fēng)味，享有[一菜一味、百菜百味]的美譽(yù)，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠�；洸擞捎诘乩砦恢煤椭袊母镩_(kāi)放經(jīng)濟特區最先實(shí)施，因此中西飲食文化的吸收相對比較早，而其他菜系稍微晚了一些，而其他的菜系與越菜結合的比較多，也體現了一些西方文化，由于WTO的加入，與世界經(jīng)濟接軌，滿(mǎn)足全球人民的消費需要，從過(guò)去中國的幾大菜系已基本演變成中國菜，而談不出具體是中國何菜系，在取長(cháng)補短的同時(shí)派生出了適應現代人消費的，新派川菜、新派粵菜等，無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是川菜還是粵菜或其他菜系，混血兒也好，只要顧客接受就是好產(chǎn)品，因此在經(jīng)營(yíng)理念上跟隨消費理念進(jìn)行了改革，打破了傳統定律，沒(méi)有菜系化。
三、地理位置的選擇
地理位置的選擇要考慮地理因素、經(jīng)濟因素、市場(chǎng)因素。根據三者因素決定投資的規模、檔次、市場(chǎng)消費定位。選址時(shí)首先要注意當地消費群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；其二，地區消費水平和消費能力；其三、這個(gè)消費群體是否適應投資項目的生存與發(fā)展；其四、同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的.競爭優(yōu)勢；其五、交通是否便利，有沒(méi)有停車(chē)位、有多少，由于近年來(lái)國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展使很多消費群體都具有私家車(chē)，需要停車(chē)位的量相對增加，因此必須要有足夠的停車(chē)位置，最好在前面或前后兩個(gè)停車(chē)位置，并做好標牌指示，客人不會(huì )因前面無(wú)車(chē)位而影響經(jīng)營(yíng)。中國數千年的傳統文化，做任何事情都要講究天時(shí)、地理、人和三者缺一不可，時(shí)機不成熟，國民經(jīng)濟蕭條做任何事都難；地理位置不對，顧客來(lái)想來(lái)消費可就是有一些障礙，要么交通不方便，要么沒(méi)停車(chē)位，又不可能將車(chē)停到較遠或不安全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置選擇非常重要。
四、收費定位
調查分析餐飲投資區域的經(jīng)濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務(wù)宴為主，進(jìn)行收費價(jià)位定位，過(guò)高顧客不能接受，沒(méi)有承受能力，過(guò)低請客商務(wù)餐顧客又覺(jué)得沒(méi)有面子，所以不愿意在這里請客洽談事宜，因此收費主體定位偏上價(jià)位
餐飲策劃書(shū)13
一、活動(dòng)目的
中秋佳節歷來(lái)是餐廳酒店做促銷(xiāo)的大好時(shí)節，也是刺激消費者，拉動(dòng)消費的機會(huì )，此次活動(dòng)一是為了獲得更好的`利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。
二、活動(dòng)主題
“中秋同歡喜，好禮送不�！�
三、活動(dòng)對象
針對高中低不同的人群進(jìn)行不同的中秋促銷(xiāo)活動(dòng)，有效的照應不同的人群。
四、活動(dòng)時(shí)間
9月12日——9月21日
五、活動(dòng)形式
打折;贈送;抽獎
六、活動(dòng)具體內容
1、促銷(xiāo)期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈送中秋特別加菜。
2、促銷(xiāo)期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應中秋禮盒。
3、活動(dòng)期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎競猜活動(dòng)。同時(shí)可以免費得到快照一張。
七、活動(dòng)廣告宣傳
1、人流量集中的地方，火車(chē)站，公交車(chē)站等，做戶(hù)外廣告。
2、報紙、當地電視臺也要進(jìn)行宣傳。
3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。
八、其它相關(guān)策略
人員調動(dòng)、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動(dòng)應急措施，同時(shí)要做好相關(guān)記錄總結，為促銷(xiāo)評估做準備。
促銷(xiāo)活動(dòng)方案二——周年慶典——美食節
活動(dòng)時(shí)間：x年9月6日——x年9月10日
目的：不僅可以讓消費者花少錢(qián)吃百樣菜，還可以使消費者知道.
餐飲策劃書(shū)14
現在餐飲管理的新思路就是運用市場(chǎng)經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時(shí)代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場(chǎng)供不應求，而當今餐飲市場(chǎng)已從賣(mài)方市場(chǎng)轉入買(mǎi)方市場(chǎng)，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應實(shí)行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長(cháng)期的經(jīng)營(yíng)，均應有組織、有計劃去進(jìn)行。依筆者之見(jiàn)應從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。
一、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位
市場(chǎng)調查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調查，做好市場(chǎng)定位。因為這兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費者均非屬餐飲消費市場(chǎng)的主導，所以在餐位數確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。
1、當地的飲食習慣愛(ài)好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。
2、就餐人員的就餐形式；當地消費市場(chǎng)的消費結構是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3、就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。
4、就餐環(huán)境的布置，因為去年的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
綜上新述，說(shuō)明一個(gè)餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場(chǎng)對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。
二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置
確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內容：
1、廚房的設備配置與餐位的配比；
2、廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；
3、餐具選擇、擺臺與各類(lèi)燈光的配合；
4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；
5、海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置；
6、衛生防疫設施，設備的配置；
7、水、電、照明的引入及控制；
三、人員
餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的`管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應組織各級人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運營(yíng)起來(lái)？這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：
1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱(chēng)、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準；
2、詳細說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；
3、制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；
4、明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；
5、要正確樹(shù)立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務(wù)客人的一線(xiàn)員工，作為管理層及二線(xiàn)部門(mén)是為內部顧客（一線(xiàn)員工）服務(wù)的人。為“內部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6、要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。()其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說(shuō)明情況及處置后達到的效果。
四、管理制度
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當今社會(huì )是知識經(jīng)濟時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著(zhù)餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應著(zhù)重考慮以下三個(gè)方面事宜。
1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2、經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面：包括銷(xiāo)售對象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng )新要求；
3、財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；
根據以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動(dòng)有目標，工作有效益”。
五、經(jīng)營(yíng)運作
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jì)。而做好經(jīng)營(yíng)運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運作計劃時(shí)應考慮如下因素：
1、營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；
2、經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；
3、人力費用方面：工資、勞保（醫保）福利、培訓費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；
4、能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線(xiàn)電視等費用；
5、設備維護方面：各類(lèi)設備的大修、檢測、常規維護等。
在制訂經(jīng)營(yíng)運作計劃時(shí)，事先要對本地區的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營(yíng)指標。
六、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)及推廣方面
1、樹(shù)立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場(chǎng)的影響力及信譽(yù)度
餐廳在臨開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)后的一段時(shí)間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷(xiāo)或宣傳活動(dòng)。如：慰問(wèn)當地駐軍、敬老院、無(wú)償獻血等�；蚴窃谝恍┯屑o念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷(xiāo)。以此活動(dòng)的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹(shù)立之作用。
2、廚房特價(jià)
廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。
3、贈品或贈券
餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據消費程度的高低來(lái)決定贈品的價(jià)值與之相配。
4、建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說(shuō)，假如建立3000個(gè)客源檔案；哪怕這3000人中一年只來(lái)消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話(huà)一定會(huì )帶來(lái)另外的客源。
5、創(chuàng )造良好的用餐環(huán)境
良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設計都有風(fēng)格，就會(huì )使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
七、品牌樹(shù)立的設想
1、規范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細處見(jiàn)真情，以情情見(jiàn)功夫。
餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應是管理人員制訂各類(lèi)標準化服務(wù)程序和服務(wù)標準，樹(shù)立服務(wù)人員對客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著(zhù)想，以特色服務(wù)來(lái)體現服務(wù)檔次，以創(chuàng )新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2、保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng )新菜，保持各類(lèi)菜品質(zhì)量，展現餐飲實(shí)力。
餐飲的菜系品種千變萬(wàn)化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類(lèi)，極少數的廚師（行政總廚，各點(diǎn)廚師長(cháng)）承擔類(lèi)似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng )新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質(zhì)感。
所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房?jì)鹊脑罹甙岬綇d面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡(jiǎn)易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒(méi)有臺面便于廚師現場(chǎng)操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著(zhù)客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來(lái)、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現場(chǎng)燒制菜肴、客人當時(shí)享用。廚師在燒菜的過(guò)程中每一個(gè)小動(dòng)作、都難逃客人法眼、眼見(jiàn)為凈、吃的放心；眼見(jiàn)為實(shí)、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個(gè)程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的制作、增進(jìn)了食欲。食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃的過(guò)程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會(huì )到“以客為尊”的至高服務(wù)�？芍^是一種做法獨特、堪稱(chēng)一絕的食文化。
餐飲策劃書(shū)15
一、在“年文化”上做文章——挖掘傳統文化，引領(lǐng)當今市場(chǎng)
宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實(shí)際內容來(lái)講，它是按筵宴的要求、規格、檔次，程序化的整套菜點(diǎn)。從社會(huì )意義來(lái)講，它是進(jìn)行喜慶、團聚、社交、紀念等社會(huì )活動(dòng)的重要手段。
宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價(jià)值相符，葷素搭配，口味鮮明，營(yíng)養合理等。那么春節筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來(lái)設計，緊扣主題。春節宴會(huì )的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì )設計有明顯區別，以突現節慶、團聚和歡樂(lè )氣氛。
“年文化”是很寬泛的概念，是中國傳統民族文化的一個(gè)重要組成部分，根植于每個(gè)中國人的意識形態(tài)之中�！澳晡幕卑ê芏嘀袊膫鹘y習俗：
年夜飯又叫團年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節期間開(kāi)拓的主要市場(chǎng)。家庭是中華民族社會(huì )的基石，一年一度的團年飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬、互愛(ài)。說(shuō)起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉先生《燕京鄉士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì )：舊社會(huì )窮人生活困難，年三十晚上是個(gè)關(guān)。有戶(hù)人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢(qián)回來(lái)，家中瓶粟早罄，年貨毫無(wú)。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽(tīng)得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點(diǎn)，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢(qián)或東西回來(lái)，不知明天這個(gè)年如何過(guò)，又怕自己家沒(méi)有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話(huà)，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個(gè)故事聽(tīng)了的確讓人心酸，但更充分體現了年夜飯在人們心目中的重要位置。
年夜飯中，人們往往會(huì )給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義，下文還有專(zhuān)門(mén)分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時(shí)也是我們經(jīng)營(yíng)者所容易忽視的部分。在中國古代，人們過(guò)年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn)，有些現在已經(jīng)沒(méi)有了，但留下了很多動(dòng)聽(tīng)的名字，供我們餐飲經(jīng)營(yíng)者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者根據企業(yè)情況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn)。
除夕守歲是中國“年文化”的一個(gè)傳統習俗，守歲從年夜飯開(kāi)始，根據《荊楚歲世時(shí)記》記載，至少在南北朝時(shí)代，中國已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來(lái)臨的新年寄以美好希望之意。守歲時(shí)，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗(春來(lái)早)，吃柿餅(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃長(cháng)生果(長(cháng)生不老)，吃年糕(一年比一年高)，我們是否也可將其整合包裝，在春節期間附帶銷(xiāo)售呢?
相信大家對“年”是怪獸的傳說(shuō)都已經(jīng)非常熟悉了，過(guò)年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統習俗，但在我國很多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區內禁放煙花爆竹，如若我們在年夜飯結束后附帶加上一條，組織大家去郊區燃放煙花、爆竹，相信又會(huì )給人們增加一些吸引力。
二、“年夜飯”上出特色——創(chuàng )新本店菜品，注重營(yíng)養平衡
菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐�！俺浴笔侵袊诉^(guò)節的主要內容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結合春節這個(gè)節日的特點(diǎn)，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。
據有關(guān)部門(mén)統計，在1997年以后，城市居民在酒樓、飯店過(guò)年形成一種風(fēng)尚，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的中烹協(xié)對20xx年春節餐飲市場(chǎng)的調查報告中就可以看出。而我們的菜品也隨著(zhù)市場(chǎng)的變化要不斷調整。從媒體的報道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。據多次在同一酒樓春節聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復過(guò)多的現象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實(shí)，只是名字好聽(tīng)罷了，具體內容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應注意以下幾點(diǎn)：
1、名稱(chēng)祥和，標注本名
為烘托過(guò)年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個(gè)響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權，在后面標注上菜點(diǎn)的本名，或標注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流：
大展宏圖——金湯蟹黃翅
財源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚
加官封爵——官燕炒鮮奶
花開(kāi)富貴——蟹粉扒西蘭花
竹報平安——竹笙琵琶豆腐
年年有余——年糕三杯銀鱈魚(yú)
如意吉祥——松茸炒帶子
心想事成——鵝肝醬釀海參
2、色形艷麗，富有創(chuàng )意
春節宴會(huì )，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會(huì )設計方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時(shí)客人對菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿(mǎn)足了食客的這種需求，食客才會(huì )對你的飯店留下美好的印象。所以，在宴會(huì )的設計和制作方面，特別要注重細化、美化，在注重食用性的同時(shí)，還要突出其觀(guān)賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。
3、精選菜點(diǎn)，突出特色
春節菜單的設計，應突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn)，第一從菜品原料、營(yíng)養、口味、色彩等方面要有區別于其他飯店出品的特點(diǎn);第二菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng )新菜、時(shí)令菜，這就成為一套很好的菜單了。
4、經(jīng)濟實(shí)惠，突出美味
春節人們去飯店、酒樓擺家宴的另一個(gè)需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調劑春節宴會(huì )菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂(lè )見(jiàn)，所有菜點(diǎn)均應做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。
春節期間主要是個(gè)人消費，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節儉本性，也會(huì )在春節期間外出就餐上得到體現。這時(shí)，多半為至親好友共餐，丟掉了平時(shí)商場(chǎng)、官場(chǎng)上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們在“年菜”的設計上體現出實(shí)惠與美味、美感的有機結合。
5、營(yíng)養平衡，返樸歸真
傳統上，中國人過(guò)年本是在家聚餐，大家都有一個(gè)共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚(yú)、大肉為主，幾個(gè)回合下來(lái)，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設計春節菜單時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
(1)葷素搭配合理
整個(gè)宴會(huì )菜點(diǎn)要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個(gè)單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚(yú)。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細配伍。
(2)少油、少鹽
年菜應減少炸、煎等吸油較多的烹調方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類(lèi)要少用，調味宜盡量清淡。
(3)增加蔬菜水果的選用
別忘了來(lái)一盤(pán)青菜、蔬果與肉類(lèi)或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類(lèi)、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動(dòng)、癌癥預防、血糖脂控制均有很大幫助。
(4)甜菜、甜品適量
中國人有過(guò)年吃甜菜的習慣，而飯店平時(shí)設計標準菜單時(shí)往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設計年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。
(5)注意食材挑選與衛生安全
要注意選擇新鮮原料，嚴格衛生條件。雖然是冬季，加工過(guò)的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。
(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真
粗菜淡飯保持著(zhù)濃郁的鄉土風(fēng)味，現在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚(yú)的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。春節家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會(huì )設計中摻和部分鄉土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸�；仡�。
在這類(lèi)宴會(huì )和菜點(diǎn)的設計制作上，要將現代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細做，體現中國菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養的完美屬性。
一方水土養一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng )新，均可登上春節宴的大雅之堂，也一定會(huì )產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺(jué)，得到一種難以忘懷的享受。
通過(guò)春節家宴的改革、設計和推新，將一些初級的'、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價(jià)值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節宴既“陽(yáng)春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂(lè )在其中。
三、“年環(huán)境”上示團圓——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和
如今人們外出就餐，所追求的是一個(gè)愉悅完整的過(guò)程，“吃”只是這個(gè)過(guò)程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過(guò)程中的重要組成部分。
“年環(huán)境”是指飯店春節期間餐廳的布置，飯店可根據本地人們的喜好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過(guò)新年的喜悅心情。如張貼年畫(huà)，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來(lái)布置出新年氣氛，服務(wù)人員根據春節習俗調整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用;另一個(gè)是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準。春節是大家休息團聚的時(shí)刻，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉之念，可能會(huì )導致心情不穩定，影響服務(wù)質(zhì)量。作為飯店管理人員，工作上要身先士卒，同時(shí)要做好思想工作，領(lǐng)導大家統一認識，提高服務(wù)水平。況且，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿(mǎn)地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來(lái)帶吉祥喜慶的團圓氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了，就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過(guò)節氣氛。再如，策劃一些抽獎活動(dòng)、歌舞演出等項目，更會(huì )使你的飯店經(jīng)營(yíng)錦上添花。
四、“年營(yíng)銷(xiāo)”上強宣傳——優(yōu)選目標市場(chǎng)，強化營(yíng)銷(xiāo)力度
隨著(zhù)春節餐飲市場(chǎng)的日趨火爆，企業(yè)之間的競爭也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節促銷(xiāo)與圣誕節促銷(xiāo)一起列入企業(yè)全年營(yíng)銷(xiāo)方案當中。本來(lái)應該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。然而，今年年關(guān)的餐飲市場(chǎng)卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯在一些餐飲企業(yè)中出現同時(shí)提早預訂的局面。與往年相同的是：圣誕節吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐。
圣誕來(lái)臨之際，很多人選擇了吃西餐，于是，飯店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐。這一類(lèi)的圣誕大餐以異國情調為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚(yú)、珍寶蟹、三紋魚(yú)、精美圣誕甜品等特色美食外，還邀請樂(lè )隊與名歌手表演，價(jià)格則一般從200元至20xx元不等。
現如今，春節年夜飯的預訂啟動(dòng)得越來(lái)越早，一些飯店在上一年的1O月份就開(kāi)始接受消費者預訂，有的消費者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來(lái)了。不過(guò)，年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來(lái)要顯得“實(shí)惠”很多，一桌10人，一般每桌的價(jià)格以400元起。年長(cháng)者大多喜歡標準套餐，而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜。
圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場(chǎng)兩大熱點(diǎn)，市場(chǎng)細分趨勢漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶(hù)聯(lián)絡(luò )感情的好機會(huì )，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇飯店。而在年夜飯市場(chǎng)中，合家團聚，講求價(jià)格實(shí)惠。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)上還增加抽獎活動(dòng)以吸引顧客，一些企業(yè)強調擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節聯(lián)歡晚會(huì )，這對吸引賓客都起到了很好作用。
五、“年服務(wù)”上增項目——洞察市場(chǎng)動(dòng)向，增加創(chuàng )利項目
對于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，春節是一個(gè)巨大的市場(chǎng)�，F在城市居民除了外出就餐增多以外，對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門(mén)服務(wù)的需求不斷擴大。因此，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團隊要不斷根據自身條件，洞察市場(chǎng)動(dòng)向，挖掘春節市場(chǎng)潛力，增加適應市場(chǎng)的創(chuàng )利項目，必將獲益豐厚。
總之，春節這個(gè)大市場(chǎng)對于我們餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)存在著(zhù)巨大商機，我們要不斷研究、實(shí)踐、總結，必將打造出一批優(yōu)秀的春節餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大!
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