現烤面包做法過(guò)程

現烤面包做法過(guò)程

　　謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。為大家提供了現烤面包做法，歡迎大家來(lái)學(xué)習。

　　用料

　　溫水（37攝氏度左右） 3杯/720ml

　　顆粒酵母 1大勺/15ml

　　Kosher salt 1-1.5大勺

　　普通面粉（中筋） 6.5杯/900g

　　面包（詳細步驟）的做法

　　首先準備一個(gè)5-6升的帶蓋的容器，倒入溫水，酵母和鹽。因為馬上就會(huì )加入面粉，所以不用擔心酵母和鹽直接接觸。如果沒(méi)有Kosher salt，精鹽的用量是Kosher salt的2/3。如果使用冷水，之后發(fā)酵的時(shí)間會(huì )長(cháng)一點(diǎn)。一定不能用熱水，酵母會(huì )被燙死的。

　　一次性倒入所有面粉，用長(cháng)柄木勺或者面團攪拌棒攪拌。

　　繼續混合，直到所有面粉都混合進(jìn)面團里，看不到干粉為止。這時(shí)候的面團是非常濕潤非常粗糙的。

　　蓋上容器的蓋子，容器不能是完全密封的，因為酵母會(huì )產(chǎn)生很多氣體。步驟圖里可以看到容器蓋子上是有個(gè)小孔的。

　　把容器置于室溫下發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。剛開(kāi)始可以看到面團只占容器很少的空間。

　　但2個(gè)小時(shí)以后可以看到面團基本上發(fā)滿(mǎn)了整個(gè)容器。千萬(wàn)不要捶打面團，它會(huì )自己塌下去的。

　　可以看到面團表面會(huì )變平整，有一些爆開(kāi)的氣泡。這個(gè)時(shí)候就可以直接把容器放到冰箱里冷藏了。其實(shí)面團也可以直接使用，但冷藏之后的面團會(huì )更好操作，不會(huì )太粘手。面團可以在冷藏室里保存兩周的時(shí)間，風(fēng)味會(huì )變得越來(lái)越好。

　　第二天把面團從冰箱里拿出來(lái)的時(shí)候可以看到面團變小了，這個(gè)是很正常的，在冷藏室里面團不會(huì )再漲很高。

　　往面團表面撒少量的面粉，主要是防止拉面團的時(shí)候面團粘到手上。

　　可以看到面團是有很強的伸展性的。如果你發(fā)現面團不能很好的伸展開(kāi)，而是斷掉了，這很可能是因為你的面團太干了，你可以往面團表面加幾大勺水，靜置一會(huì )，直到面團吸收掉新添加的水。

　　用剪刀剪下來(lái)大約450g的面團，可以將面團在面粉里稍微滾一下，輕輕的拉扯面團表層收緊到面團底部，將面團團成球形。最后面團表面應該比較光滑，注意不要把面團里的氣泡都揉出來(lái)了。把面團放到鋪了羊皮紙或者撒了玉米粉的披薩鏟上。

　　讓面團在室溫下靜置至少40分鐘，可以用保鮮膜虛虛的蓋一下。最好是靜置60-90分鐘，這樣內部的孔洞結構會(huì )更好，烘烤的時(shí)候面團也不容易底部爆裂開(kāi)。你會(huì )看到在這個(gè)過(guò)程中面團不會(huì )漲大很多，反而很可能攤得更扁平，這是正常的。預熱烤箱到450華氏度/230攝氏度，將石板或者鑄鐵烤盤(pán)放到上層，下層放一個(gè)鐵的烤盤(pán)。注意下層的烤盤(pán)需要離石板至少10cm，否則石板可能會(huì )因為水蒸汽碎裂。一定不要用玻璃烤盤(pán)，有可能會(huì )碎掉。

　　用鋸齒刀在面團表面切幾道口子，至少0.6厘米深�？梢栽诿鎴F表面先撒點(diǎn)面粉，放粘。如果割的口子太淺，面包最后形狀會(huì )很奇怪，而且也容易從底部爆裂開(kāi)。如果想要撒芝麻什么的，可以在面團表面先刷一層水，再撒上芝麻，然后再割包。

　　將面團轉移到預熱好的石板或者鑄鐵烤盤(pán)上，同時(shí)將一杯熱水倒入下層的烤盤(pán)里。烘烤30-35分鐘，至面團表面變成金黃色。為了達到最好的效果，建議使用烤箱溫度計保證溫度的準確性。注意加到下層烤盤(pán)里的水會(huì )慢慢蒸發(fā)掉，最后烤盤(pán)是干的。

　　可以看到面團在進(jìn)烤箱之后會(huì )膨脹到很大。如果沒(méi)有用玉米粉放粘，而是用了羊皮紙防粘，最好在烘烤20-25分鐘以后把羊皮紙揭掉，這樣面包底部會(huì )更脆。

　　烘烤結束以后，把面包移到冷卻架上，一定要等面包冷卻到室溫以后再切割。切割面包需要使用鋸齒的面包刀，當然也可以直接用手掰開(kāi)吃哈。

　　如果有剩余的面包沒(méi)有吃完，可以把面包直接放到菜板上，切割面朝下，不需要放到密封袋里。如果放到密封袋里，面包表面的硬殼會(huì )變軟，影響口感。