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魚(yú)香肉絲的做法（絕對私房版）
魚(yú)香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚(yú)香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來(lái)自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng )制而成。下面是小編為你帶來(lái)的 魚(yú)香肉絲的做法（絕對私房版），歡迎閱讀。
難度：切墩(初級) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
前腿豬肉350-400克 萵筍絲60-80克
干黑木耳5-6朵 干冬菇4-5朵(小朵）
小米辣椒3個(gè) 生姜末適量
蒜蓉末適量 蔥花適量
淀粉適量 白糖適量
生抽適量 花生油適量(少量
辣椒油適量 鹽少量
料酒(米酒適量 豆瓣醬1小勺
陳醋一點(diǎn)
魚(yú)香肉絲(絕對私房版）的做法步驟
1. 豬肉切絲調味，用少量的鹽，油，生抽，淀粉，白糖拌勻腌制15分鐘。
2. 趁腌肉的時(shí)間，把蔥花，蒜蓉末，生姜末，小米辣椒末準備好。另外調制生抽芡粉水(生抽，白糖，陳醋調勻）待用。
3. 少油大火起油鍋，放入姜末，蒜末炒香，放入豬肉翻炒幾下，倒入(潑灑法）料酒或米酒繼續翻炒，接著(zhù)放入辣椒油，豆瓣醬(一小勺就夠，提味�。�，小米辣椒末不停翻炒，繼續加入萵筍絲，干冬菇(泡水后），黑木耳絲翻炒幾下，倒入少量芡粉生抽水不停翻炒收汁，加入蔥花出鍋裝盤(pán)開(kāi)吃！美美的噠私房魚(yú)香肉絲就做好啦！(整個(gè)炒肉的過(guò)程大概6-8分鐘以?xún)�，�?dòng)作要快！既肉熟后就下生抽芡粉水收汁出鍋，介樣炒的肉才會(huì )鮮嫩多汁，口感嫩滑�。�
4. 成品圖，少油少鹽少糖但又很香下飯喔！
5. 成品圖
6. 成品圖
7. 成品圖，嘿嘿！
8. 聞到香了有木有？！(^_-)
9. 成品圖，三個(gè)小米辣椒適中，微辣！
小貼士
大家做魚(yú)香肉絲都是用里脊肉做，其實(shí)我個(gè)人認為不好，這個(gè)部位的肉不好吃，不滑！我喜歡用豬的前腿肉，肉質(zhì)又嫩又滑，瘦肉中帶有一絲的脂肪，口感是鮮嫩多汁！加入干冬菇可提香但不需多，不要搶味了，只要提香就好！干木耳泡發(fā)后比鮮木耳更有口感爽脆！魚(yú)香肉絲之所以經(jīng)典，那是因為口感豐富，絕對的下飯，下酒菜！酸，甜，咸，辣，香！四味一香！融合為一，恰到好處！
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