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廣東十大頂級小吃
有道是：“人在中國，食在廣東”，廣東人愛(ài)吃、會(huì )吃絕非是浪得虛名。穿過(guò)騎樓，滿(mǎn)街叫賣(mài)的云吞、飛機欖、糯米糍、糖沙翁讓人眼花繚亂；沿著(zhù)街面，雙皮奶、及第粥、云吞面一字排開(kāi)。這里就是廣東，讓無(wú)數吃貨陶醉的天堂。廣東的美食千千萬(wàn)，其中的小吃更是多如繁星，數不勝數。下面和小編一起來(lái)看廣東十大頂級小吃，希望有所幫助！
1、蒸腸粉
蒸腸粉是廣東地區特色傳統名吃之一，是一道米制品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時(shí)也是廣東人民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一。
本品是用老包米水磨成米漿，鋪在潔凈的布上放在鍋中蒸熟的腸皮，包裹住肉糜、雞蛋、青菜等蒸熟后，淋上醬汁。。經(jīng)典的腸粉按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。
注意，豬腸粉與腸粉并非同一類(lèi)食物，但某些食客會(huì )將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉并無(wú)餡料，是由米漿卷成卷狀然后切粒，每粒的橫切面有如樹(shù)木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風(fēng)味的醬油而成。
此外，腸粉還分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。
2、干蒸燒賣(mài)仔
許多人一提到去廣州茶樓飲茶就會(huì )想到蝦餃和燒賣(mài)，這兩樣是飲茶必選。干蒸燒賣(mài)是用半肥瘦肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成，用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質(zhì)地爽滑，爽口不膩�，F在，有配以馬蹄糕、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膩。廣州也有的高檔查了在燒賣(mài)里面用上鮮蝦肉，這種新式的燒賣(mài)做法，味道極其鮮美，感爽滑。所以，在廣州飲早茶的時(shí)候，記得叫上一籠干蒸燒賣(mài)仔了！
3、傳統沙河粉
沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮而得名。其做法取白云山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。沙河粉有百多年歷史。其粉潔白薄韌，食法除干炒、濕炒之外亦可以用下湯煮，廣東人稱(chēng)之為“湯河粉”或“湯河”。
炒河粉曾被《洛杉磯時(shí)報》評為2009年世界十大美食首位，2012年又因大型美食紀錄片《舌尖上的中國》第二章《五谷的芬芳》介紹了干炒牛河，令廣州沙河粉這一知名的平民美食在全國名聲大噪。
沙河粉現在已是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。遺憾的是，現在沙河已不再產(chǎn)沙河粉，以制作傳統沙河粉聞名的沙河大飯店也于16年前倒閉，如今沙河粉第三代傳承人以及制作團隊均不是沙河人。
4、泮塘馬蹄糕
馬蹄糕是廣東地區傳統經(jīng)典小吃。相傳源于唐代，以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語(yǔ)別稱(chēng)馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜，入口且帶有一些馬蹄清香。
泮塘即在泮溪酒家附近，舊荔枝灣所在地。泮塘五秀(包括馬蹄、茨菰、茭筍、蓮藕、菱角)就產(chǎn)于這一帶。馬蹄糕是采用當地的特產(chǎn)馬蹄粉作原料，先將砂糖炒至稍黃后溶成糖水，再調入半分熟的馬蹄粉漿，然后猛火蒸熟。
泮塘馬蹄粉離不開(kāi)當地人的生活，而泮塘馬蹄糕在西關(guān)民俗中也占有重要地位。逢年過(guò)節，當地人都要準備泮塘馬蹄糕，寓意著(zhù)“馬上高升”。其實(shí)不僅因為它的意頭好，還因為它清甜可口且具有清熱解毒的功效而受到男女老少的鐘愛(ài)。
馬蹄糕還有一個(gè)歷史悠久的典故。據傳，唐貞觀(guān)二十三年（公元649年）高宗繼位。嶺南道節度使素聞廣州泮塘馬蹄、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角之名，遂令畫(huà)匠作“泮塘五秀”圖，遣吏獻圖及五物于朝。高宗見(jiàn)圖物喜，令為登基祭祀物。
調露二年賢獲罪武后廢為庶，迫令自殺。賢有三子，光順、守禮、守義。光順為樂(lè )安王，徙義豐被誅。守義為犍為王，徙封桂陽(yáng)。賢及光順逝后，守義得“泮塘五秀”圖。
垂拱四年守義病，薨前傳圖囑長(cháng)子承敖避武后誅。承敖及后人秉祖訓，經(jīng)賀、梧、安南出海，后晉天福元年入廣州，居隴西直街、聚龍里。
承敖后裔李訖尋得“泮塘五秀”后，遷泮塘村。其時(shí)，恰逢馬蹄收獲，隆坤按當地習慣鮮食，覺(jué)清香甘甜，乃存鮮馬蹄若干欲待后分食。不久，鮮馬蹄開(kāi)始腐爛，隆坤遂用焙面法，講馬蹄去皮搗漿置于釜，慢火焙干成粉。將粉水煮成糊分與鄉民服食，皆稱(chēng)與鮮食馬蹄之感無(wú)異。
因其用“泮塘馬蹄”制作，故隆坤稱(chēng)之為“泮塘馬蹄粉”。隨后，隆坤就地開(kāi)辦“泮塘五秀”店，沽“泮塘馬蹄粉”及“泮塘五秀”制品傳售于世。而“泮塘馬蹄粉”，即為現今的馬蹄糕。
5、荔灣艇仔粥
艇仔粥里沒(méi)艇仔，是由艇上人家做的粥而得名，曾名“荔灣艇仔粥”�！耙粸诚G，兩岸荔枝紅�！迸f時(shí)廣州荔枝灣畔的西關(guān)風(fēng)情，最是迷人，河涌一帶車(chē)水馬龍，每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來(lái)此游玩，游河小艇穿梭往來(lái)。其中就有一種艇是粥艇，主要售賣(mài)特制的魚(yú)生粥。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣(mài)過(guò)去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品。
艇仔粥的配料有生魚(yú)片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚(yú)等。。烹制時(shí)將滾燙的粥底倒入配料中燙熟即成。艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富而聞名于世。
舊時(shí)廣東有民謠“荔灣艇仔粥味奇，鮮蝦魚(yú)片又浮皮，油炸花生甘甜脆，嶺南千食品中稀�！笨梢�(jiàn)“魚(yú)片”在艇仔粥中占了一個(gè)很重要的位置。吃艇仔粥，第一口要先吃它的魚(yú)片。被粥燙熟的魚(yú)片鮮甜可口，熟度剛好。
6、蠔皇叉燒包
叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開(kāi)露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。又有一說(shuō)傳統叉燒包的標準要求是：「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。
7、荷香糯米雞
荷香糯米雞是廣東地方特色點(diǎn)心的一種，粵式飲茶必備。糯米養胃健脾，雞肉能補充蛋白質(zhì)讓營(yíng)養更均衡。荷香糯米雞是由新鮮的荷葉包裹而成，荷葉的香氣也會(huì )在制作的過(guò)程中散發(fā)出來(lái)。制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。那股特別的清香融入了糯米內，雞肉吃起來(lái)也特別的滑嫩。
相傳糯米雞起源于解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著(zhù)蒸熟而成，后來(lái)為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 zhp20201112 申請入群)。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個(gè)糯米雞已差不多是半頓飯量。
8、廣式蛋撻
廣式蛋撻是南粵人民喜聞樂(lè )見(jiàn)、歷史悠久的經(jīng)典點(diǎn)心，以其酥、香、濃、滑的獨特美味征服無(wú)數吃貨的心。去看看，廣州哪家茶樓沒(méi)有它？無(wú)論是高檔酒樓還是大眾飯店，早茶肯定少不了它。蛋撻的做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅模中，然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
早在1920年間，廣州的各大百貨公司為了吸引顧客，每周都會(huì )要求百貨公司的廚師設計一款“星期美點(diǎn)”招徠顧客，廣式蛋撻正是在這段時(shí)期出現，逐漸成為廣州茶點(diǎn)的一部分。
蛋撻最早期的起源，至今說(shuō)法不一。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類(lèi)似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿(mǎn)漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
9、鮮蝦云吞面
中國古代并無(wú)餛飩餃子之分。餛飩、餃子都是用薄面裹餡或蒸或煮而食，大概我們的祖先發(fā)覺(jué)用面皮把肉餡包裹，不漏一絲縫、不透一點(diǎn)洞，沒(méi)有“七竅”的“包子”才美味。于是就把這種“包子”稱(chēng)為“渾沌”，后來(lái)改為餛飩，一直沿用至今。據說(shuō)，在唐代餃子和餛飩分離后，餛飩成了考究的餃子，慢慢就有了獨立的風(fēng)格。
北方的餃子，千百年來(lái)，從形式到內容，沒(méi)有質(zhì)的變化，風(fēng)格比較固定，而南方的餛鈍，卻在不斷推陳出新。名稱(chēng)叫法在南方各省也百花齊放，四川叫抄手，廣東叫云吞，湖北稱(chēng)包面，江西叫清湯。
而廣州的云吞卻獨樹(shù)一幟，加入了面條，看似簡(jiǎn)單的組合卻有了意想不到的滋味，絕對是一加一遠遠大于二的效果。如此一來(lái)，外觀(guān)更豐富了，口感也更有層次了，因而迅速普及于廣東和臺港澳，以鮮蝦云吞面最具特色，成為廣州人最喜愛(ài)的傳統風(fēng)味小食之一。鮮蝦云吞面做工精細，餡料豐富，內有豬肉、鮮蛋、蝦仁等，云吞面的湯十分講究，以前沒(méi)有味精，就用豬骨、蝦子、大地魚(yú)煲制。
云吞面盛放上桌也很有講究：碗底一般放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面（很多外地食客會(huì )誤以為店家忘記放云吞，而只有面條，要挑開(kāi)面條下面才見(jiàn)云吞），再加入大半碗面湯，湯里要放些韭黃絲，增添美味并帶來(lái)清脆的口感。因為要保持面條的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進(jìn)去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。辨別云吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺。
10、薄皮鮮蝦餃
薄皮鮮蝦餃又稱(chēng)蝦餃，是知名度最高的粵式點(diǎn)心之一，被列入粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒麥、叉燒包、蛋撻）”�？此坪�(jiǎn)單的小小蝦餃，卻是考驗粵式點(diǎn)心師傅功力的重要標桿，沒(méi)兩把刷子還真做不好。蝦餃制作時(shí)以熟淀面即淀粉（又澄粉）面團作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡。然后包成餃形蒸制而成。皮薄白，半透明，軟韌而爽，而味鮮香醇。被外省同行稱(chēng)為三絕。
蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。當時(shí)蝦餃的外皮選用粘米粉，皮質(zhì)較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開(kāi)來(lái)。城內的茶居將蝦餃引進(jìn)，經(jīng)過(guò)改良，用澄粉代替粘米粉制成蝦餃皮，使之口感柔軟又爽口，蒸出來(lái)以后更是呈現出一種晶瑩剔透的質(zhì)感。上乘的蝦餃形似一梳香蕉，皮薄而半透明，在小巧精致的竹制蒸籠里晶瑩透亮，鮮活的蝦仁露出羞澀的粉紅，隱約可見(jiàn)，入口柔韌而富有彈性，吃起來(lái)爽滑清鮮，美味誘人。
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