餐飲企業(yè)員工培訓制度

餐飲企業(yè)員工培訓制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編精心整理的餐飲企業(yè)員工培訓制度，希望能夠幫助到大家。

　　1．培訓內容

　　員工培訓主要根據實(shí)際的工作崗位的需求進(jìn)行的，主要是崗位培訓和專(zhuān)業(yè)培訓。餐廳的服務(wù)員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓材料進(jìn)行培訓；管理人員則是以學(xué)習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮、協(xié)調、督導和策劃能力為主要內容；廚師等專(zhuān)業(yè)術(shù)人員，應接受各自的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓，不斷提高專(zhuān)業(yè)技能。其中，服務(wù)人員的培訓可以說(shuō)是所有培訓中最為重要的。

　�。�1）儀容儀表的培訓標準

　�、賰x容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿(mǎn)，充滿(mǎn)活力。

　�、陬^發(fā)：整齊、清潔、不凌亂，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉、旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長(cháng)發(fā)劉海不過(guò)眉。過(guò)肩的頭發(fā)要扎起，按照餐廳的規定梳理，不得使用夸張、耀眼的發(fā)夾。

　�、鄱�飾：只可戴小耳環(huán)（無(wú)墜），耳環(huán)顏色清淡。

　�、苊婷玻罕砬樽匀�，面帶笑容�；�淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線(xiàn)�？诩t有脫落的情況，要及時(shí)補妝。

　�、菔郑翰涣糸L(cháng)指甲，指甲長(cháng)度以不超過(guò)手指頭為最佳。不準涂指甲油，經(jīng)常保持清潔。除手表外，不允許佩戴任何飾物。

　�、抟路�：合身、燙平、干凈、無(wú)油污，員工牌佩戴于左胸，長(cháng)衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺要扎進(jìn)裙內、褲內，佩戴的項鏈、飾物不得露出制服以外。

　�、邍�兜：干凈無(wú)油污，無(wú)破損，無(wú)褶皺，按規定系于腰間。

　�、嘈�、襪：穿著(zhù)公司統一配發(fā)的鞋子，保持清潔，無(wú)破損。襪子無(wú)勾絲，無(wú)破損，只可穿無(wú)花凈色的絲襪。

　�、嵘眢w：勤洗澡，無(wú)體味，不得使用濃烈的香水。

　�。�2）禮貌、禮節培訓標準

　�、俅�客熱情友好，說(shuō)話(huà)親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。

　�、谟龅娇腿诉M(jìn)來(lái)時(shí)，早晚茶時(shí)要說(shuō)“歡迎光臨，早（晚）上好”，正餐時(shí)要說(shuō)：“歡迎光光臨，請問(wèn)幾位用餐？”說(shuō)話(huà)時(shí)要求面帶微笑，身體略微向前傾，并配以手勢，手勢必須有力、標準，給客人非常明確的指示；客人離開(kāi)時(shí)，要致辭：“謝謝光臨，歡迎下次光臨！”需面帶微笑，目送客人離開(kāi)；在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說(shuō)：“您好”；在餐廳內不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說(shuō)：“對不起，請您讓一下！”讓道后，對客人說(shuō)：“謝謝”；在得到客人的幫助時(shí)必須說(shuō)“謝謝”；給客人帶來(lái)不便時(shí)，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應說(shuō)：“對不起，麻煩您……”任何時(shí)候員工不得和顧客搶用衛生間和洗手間，遇到客人等候時(shí)，應說(shuō)：“請您先用”；遇到公司領(lǐng)導，必須主動(dòng)，熱情地招呼。

　　需要注意的是：不講失禮的話(huà)，如討厭、煩躁等；不講諷刺，挖苦的話(huà)；不講夸大，失實(shí)的話(huà)；不講催促，埋怨的話(huà)；不得和客人發(fā)生爭執、爭吵；對等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。

　�。�3）站立、行走培訓標準

　�、僬九_要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或稍稍分開(kāi)，兩手自然下垂，放在前面或背后。兩眼隨時(shí)注意觀(guān)察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。不準靠墻、桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭發(fā)，咬指頭等。

　�、谛凶咭�求。行走時(shí)要面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷，利落�？帐謺r(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內以小跑步行，忌走路緩慢，無(wú)精打采，有氣無(wú)力；手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤(pán)里的東西要分類(lèi)碼放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。

　�。�4）員工健康、衛生培訓標準

　�、購臉I(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查，參加兩次衛生知識培訓。

　�、诿看蔚男l生知識培訓要進(jìn)行測驗、考核，并作為年度考核工作的重要依據。

　�、奂訌娖髽I(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛生知識培訓工作，并有專(zhuān)業(yè)人員負責此項工作。

　�、軕�積極協(xié)助衛生監督部門(mén)做好本單位員工的健康檢查和衛生知識培訓。

　�、輰δ軌蚍e極參加衛生知識培訓且成績(jì)優(yōu)異者，予以表?yè)P和獎勵。

　�、逓榇_保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的人，予以辭退。

　　2．培訓方法與形式

　�。�1）由公司人事部門(mén)派人或由各部門(mén)指定培訓負責人組織培訓。

　�。�2）培訓的內容和時(shí)間安排應有計劃、有目的地進(jìn)行。

　�。�3）培訓采用授課、講課、討論會(huì )、實(shí)踐學(xué)習等多種形式進(jìn)行，以加強培訓的效果。

　�。�4）根據餐廳需要，適當組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓。

　　3．培訓檔案的管理

　�。�1）餐廳應建立員工培訓檔案，及時(shí)將員工的培訓內容，培訓的方式考核成績(jì)記錄在案。

　�。�2）根據員工培訓檔案所反映情況，找到員工業(yè)務(wù)薄弱的項目，及時(shí)修改培訓內容，進(jìn)行再培訓。

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