鮮花手工牛軋糖的做法

鮮花手工牛軋糖的做法

　　牛軋糖起初給我的感覺(jué)是又硬又甜，當吃到正宗的牛軋糖會(huì )有濃香的奶味和豐富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，跟我起初的感覺(jué)完全不一樣；而用棉花糖做的牛軋糖也能做到好吃不黏牙，并且散發(fā)濃郁的花生跟奶香味。并且步驟簡(jiǎn)單，過(guò)年過(guò)節的做了可以放在家里吃�！�

　　鮮花手工牛軋糖的做法

　　用料

　　主料

　　棉花糖360克

　　奶粉220克

　　輔料

　　黃油

　　80克

　　花生仁(炒)

　　200克

　　蔓越莓干

　　60克

　　準備所需要的材料，這里特別提醒一下，如果喜歡軟一些的牛軋糖可以多加10-15g的黃油，這里的方子是剛好的，不會(huì )特別軟也不會(huì )特別硬，這個(gè)是我試驗出來(lái)的。如果最后按照這個(gè)方子做出來(lái)的牛軋糖是很軟的，那就證明融化棉花糖的時(shí)候還沒(méi)到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，盡量炒久一些。

　　2.

　　花生是我提前準備好的，花生需要烤熟，170度10分鐘左右；烤熟之后切成碎塊。

　　3.

　　小火熱鍋（這里一定要注意，要用不粘鍋，不然會(huì )粘到到處都是），把黃油倒進(jìn)去，融化至一半黃油，就可以把棉花糖倒進(jìn)去了。

　　4.

　　棉花糖倒進(jìn)去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否則棉花糖很容易會(huì )焦，這樣做出來(lái)的牛軋糖會(huì )變色。

　　5.

　　用鏟子一直攪動(dòng)棉花糖。（如果家里有耐高溫的硅膠刮刀的話(huà)，可以用刮刀操作，刮刀不會(huì )粘；如果用木鏟的話(huà)會(huì )黏住的，這里我用的木鏟就會(huì )有粘住的情況，后面步驟我都用了硅膠刮刀,非常方便，不會(huì )粘）

　　6.

　　棉花糖熬制成這個(gè)樣子就差不多了，這樣大概需要十來(lái)分鐘，需要耐心

　　7.

　　之后倒入奶粉，攪拌均勻，一直開(kāi)小火，不需要關(guān)火的，一直翻拌均勻即可

　　8.

　　攪拌均勻需要大概五分鐘左右

　　9.

　　之后倒入花生攪拌均勻

　　10.

　　攪拌大概2分鐘左右

　　11.

　　加入蔓越莓干攪拌均勻

　　12.

　　攪拌成這個(gè)樣子就差不多了，現在這種狀態(tài)還是軟的，不會(huì )很硬；如果發(fā)現很難翻拌的話(huà)，就證明上面加奶粉的步驟沒(méi)有將奶粉攪拌均勻或者是棉花糖沒(méi)有全部融化。

　　13.

　　之后在烤盤(pán)內放置一張油紙，把牛軋糖放進(jìn)去整形（如果有不沾烤盤(pán)就直接放置烤盤(pán)內，沒(méi)有的話(huà)就需要墊一張油紙）

　　14.

　　整形之后放置一邊。

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　　大概在室溫下放置2個(gè)小時(shí)，就差不多可以切的了。

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　　牛軋糖切成合適大小

　　17.

　　可以看一下牛軋糖遍布了花生和蔓越莓干，吃起來(lái)很香。

　　18.

　　如果發(fā)現切的時(shí)候很黏，那就證明炒制棉花糖的時(shí)候沒(méi)融到位就放奶粉了，放入冰箱冰凍之后拿出來(lái)切，然后用糯米紙包起來(lái)食用。

　　19.

　　成品圖

　　20.

　　這個(gè)是做了兩種口味的'，抹茶味(在奶粉里加入一些抹茶粉，跟奶粉混合，棉花糖炒制融化后，就一起加入，炒制成綠色，步驟是一樣的），個(gè)人覺(jué)得原味的更好吃。

　　烹飪技巧

　　1、炒制棉花糖的時(shí)候一定要炒制融化再倒入奶粉，不然到最后牛軋糖可能會(huì )很軟，并且不好切。

　　2、如果喜歡軟一些的，可以在這個(gè)方子上加多10g黃油左右，加多10g黃油的牛軋糖切的時(shí)候并不會(huì )很黏，吃起來(lái)口感會(huì )軟些。

　　3、一定要用不粘鍋，有硅膠刮刀的也用上，這兩個(gè)做起來(lái)都不會(huì )粘，清洗方便。

　　4、如果發(fā)現做出來(lái)的太軟了，并且切的時(shí)候會(huì )黏在刀上，這個(gè)時(shí)候就要放進(jìn)冰箱冷凍一會(huì )，然后切了就用糯米紙包起來(lái)。

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