餐飲員工規章制度

餐飲員工規章制度

　　在日新月異的現代社會(huì )中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編幫大家整理的餐飲員工規章制度，歡迎大家分享。

　　餐飲員工規章制度1

　　第一章 總則

　　第一條 人事政策

　　1、 建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。

　　2、 使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

　　3、 尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。

　　4、 選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務(wù)。

　　5、 為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

　　6、 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

　　7、 給予每位員工合理的報酬和獎勵。

　　8、 為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂(yōu)。

　　第二條 工作規則

　　1、 公司的人事管理工作，是在項目經(jīng)理的領(lǐng)導下，實(shí)行統一管理，具體責任到人。

　　2、 建立一個(gè)結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

　　一、 更衣柜制度：

　　1、 每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。

　　2、 衣柜鑰匙由人事部統一安排發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，損壞照價(jià)賠償。

　　3、 個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　4、 不得將錢(qián)財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發(fā)生遺失，公司概不負責。

　　5、 不得與他人私自更換更衣柜。

　　6、 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價(jià)賠償。

　　7、 離店時(shí)應將衣柜鑰匙交還公司。

　　二、 出入通道制度：

　　1、 員工上、下班必須走員工通道。

　　2、 不得在賓客活動(dòng)區域隨意來(lái)往。

　　3、 不得在賓客活動(dòng)區域休息和睡覺(jué)。

　　三、 用餐制度：

　　1、 公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月給員工發(fā)放500元餐補。

　　2、 工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內文明用餐。

　　3、 員工用餐時(shí)間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四、 個(gè)人儀容規范：

　　1、 頭發(fā)：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側不過(guò)耳;女性長(cháng)發(fā)要盤(pán)好，統一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

　　2、 臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴飾物，不可戴手飾。

　　3、 手部：

　　不得留長(cháng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢，不可涂指甲油。

　　4、 腳部：

　　男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5、 氣味：

　　要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6、 制服：

　　上班時(shí)必須穿規定的.工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時(shí)間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無(wú)破損。

　　五、基本服務(wù)禮儀：

　　1、 在會(huì )所內見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。

　　2、 始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

　　3、 以正確的方式與客人說(shuō)話(huà)，聽(tīng)客人說(shuō)話(huà)。

　　4、 做到四輕—說(shuō)話(huà)輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢輕。

　　5、 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6、 不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

　　7、 使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見(jiàn)的禮貌禮儀。

　　六、基本待客用語(yǔ)：

　　1、 寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2、 承答：是、知道了。

　　3、 謝絕：十分抱歉，實(shí)在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4、 詢(xún)問(wèn)：對不起，請問(wèn)……。

　　5、 請求：給您添麻煩了……。

　　6、 道歉：照顧不周，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意，請稍等一下。

　　7、 中途退席：失禮了。

　　8、 確認姓名：對不起，請問(wèn)是哪一位?

　　9、 接話(huà)：是、好的。

　　第二章 公司人事政策：任用、招聘及錄用

　　1、 人事方針：

　　公開(kāi)招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強化培訓、優(yōu)升劣汰。

　�。�1）公司各級人員任用制度如下：

　　公司各級人員由項目經(jīng)理任免，報人事部執行。

　　新進(jìn)人員經(jīng)項目經(jīng)理面試合格后，簽訂勞動(dòng)合同，試用期為兩個(gè)月。

　�。�2）有下列事情之一者，不得予以任用：

　　剝奪公權尚未恢復者。

　　曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。

　　通緝在案，尚未撤銷(xiāo)者。

　　吸食鴉x或其它毒x者。

　　健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

　　未滿(mǎn)十八周歲者。

　�。�3）公司錄用的員工需滿(mǎn)足下列條件:

　　熱愛(ài)祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀守法，作風(fēng)正派。 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語(yǔ)大方、舉止端正。

　　具有良好的文化素養，接受能力強。

　　具有良好的服務(wù)意識，能認真完成本崗位任務(wù)。

　　會(huì )普通話(huà)，具備一定的表達溝通能力。

　　2、 招聘原則：

　　公司實(shí)行向社會(huì )公開(kāi)招聘、擇優(yōu)錄取的原則。申請人應如實(shí)提供各項所需的證明、證件和有關(guān)資料。

　　3、 招聘程序：

　　A、 應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：

　　身份證復印件

　　職位申請表(簡(jiǎn)歷表)

　　外地人員提供暫住證復印件

　　健康證(指餐廳工作人員)

　　近期一寸免冠照片一張

　　學(xué)歷證明

　　B、 新進(jìn)人員報到后如需申請住宿，由人事部填寫(xiě)住宿申請表，辦理住宿手續。

　　C、 新進(jìn)人員報到后，填寫(xiě)新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結清工資。

　　4、 員工試用期：

　　試用人員的薪金是正職員工薪資的80%，表現優(yōu)良者，由項目經(jīng)理核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由項目經(jīng)理免職，不予正式錄用。

　　試用期內公司和新員工均有選擇雙方的權利，公司可對試用期員工根據其表現及能力提出辭退。試用期滿(mǎn)，由項目經(jīng)理及其主管領(lǐng)導進(jìn)行考核，合格者方可轉正。經(jīng)考核合格轉正后，公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同。

　　5、 簽訂勞動(dòng)合同：

　　員工經(jīng)考核轉正后，與公司簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為2年，臨時(shí)工合同為半年。

　　6、 辭職與解除合同：

　　在合同期內，員工提出辭職，應以書(shū)面通知的形式上交《辭職報告》，如無(wú)提前遞交報告，按合同規定需支付公司相當于1個(gè)月工資的違約金。

　　7、 離店手續：

　　離職前必須辦理有關(guān)手續，歸還有關(guān)物品，包括工作服、名牌、員工手冊、更衣柜鑰匙、考勤卡等，并做好與部門(mén)的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門(mén)簽字確認。按規定辦完離店手續后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價(jià)賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。住宿的員工，應在離職當日，搬出宿舍，并結清宿舍有關(guān)費用，有宿舍鑰匙的交還宿舍鑰匙。

　　8、 離店退檔手續：

　　員工在辦完離職手續離店后，人事部負責在一個(gè)月內辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門(mén)和人事部的批準同意，也沒(méi)有辦全離職手續而擅自離職者，公司將不支付任何薪資。

　　第三章 崗位規范：

　　1、 員工本著(zhù)互尊互愛(ài)、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實(shí)本分的精神，服從公司分配和管理，不得損毀公司形象，不得對外泄露公司的工作機密，如有違反本條例者，作立即辭退處理。

　　2、 員工有義務(wù)制止和謝絕外來(lái)者動(dòng)用公司內部的計算機。非本公司擁有的光盤(pán)、軟盤(pán)不得在公司網(wǎng)絡(luò )系統內使用。

　　3、 員工應該愛(ài)護公司財物，在公司內拾到任何財物，必須送交人事部進(jìn)行登記，拾物不交，一經(jīng)發(fā)現將按規定處理。

　　4、 不準在通道、電梯間、餐廳、吧臺、娛樂(lè )等客用公共場(chǎng)所吸煙，倉庫、廚房、鍋爐房、總機房、閉路電視室等室內嚴禁吸煙。吸煙只能在規定的區域吸煙。

　　5、 各類(lèi)失職處分：

　　對有違紀違規行為的員工，將根據情節輕重分別給予口頭警告、書(shū)面警告、辭退及開(kāi)除的處理。

　　餐飲員工規章制度2

　　為加強管理,明確責任,實(shí)現餐飲工作的規范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本規定、

　　一、樹(shù)立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作、

　　二、著(zhù)裝上崗,掛牌服務(wù),要講究?jì)x表儀容,講究個(gè)人衛生、

　　三、對教職員工和客人就餐,要主動(dòng)熱情,文明用語(yǔ),不得說(shuō)粗話(huà)和臟話(huà);服務(wù)員在崗時(shí),不準在餐廳落座和陪客人喝酒、

　　四、不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時(shí)間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等、

　　五、非餐飲人員不準進(jìn)入庫房和后櫥;不準領(lǐng)小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人、

　　六、嚴格食品檢驗,不準將過(guò)期,過(guò)時(shí)和霉爛變質(zhì)的食品,調料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用、做好餐具消毒和餐飲衛生工作、

　　七、函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現金,收回的飯票按規定消毀,不得重復使用、

　　八、要愛(ài)護炊事設備,要按操作規程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作、

　　九、自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀律,不遲到,不早退,工作時(shí)間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說(shuō)笑打鬧、

　　餐廳主管崗位職責

　　1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運轉工作。

　　2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

　　3、擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。

　　4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

　　5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現場(chǎng)督導，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見(jiàn)轉告總廚師長(cháng)，以改進(jìn)工作。

　　6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環(huán)境衛生。

　　8、做好餐廳完全和防火工作。

　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

　　領(lǐng)班崗位職責:

　　1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

　　2、以身作則，責任心強，敢于管理。

　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。

　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

　　5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。

　　6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

　　7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。

　　8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。

　　9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。

　　10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。

　　11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項。

　　12、負責寫(xiě)好工作日記，做好交接手續。

　　迎送員崗位職責:

　　1、及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務(wù)員崗位職責:

　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

　　6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的.內容，如:食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜員崗位職責:

　　1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　2、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。中餐服務(wù)員職責

　�。�1）餐前準備工作

　　(1)了解宴會(huì )的接待對象，接待人數，客人的身份，入席的時(shí)間，宴會(huì )的擺設要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。

　　(2)熟悉菜單的內容及上菜順序，掌握每款菜式的特點(diǎn)及服務(wù)程序。

　　(3)擺設好宴會(huì )臺面，突出主位，準備好宴間所需物品。

　�。�2）宴會(huì )服務(wù)

　　(1)禮貌問(wèn)候客人并引導客人入座。

　　(2)給客人遞上餐巾。

　　(3)征求客人飲用何種酒水。

　　(4)給客人倒茶水。

　　(5)撤掉小毛巾。

　　(6)為客人撤筷套，打開(kāi)口布遞給客人。

　　(7)為客人斟酒水、飲料。

　　(8)撤掉茶杯。

　　(9)征得客人同意后，通知廚房出菜。

　　(10)為客人上菜，介紹菜名，根據需要主動(dòng)為客人分菜。

　　(11)及時(shí)撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。

　　(12)客人用完餐后，為客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。

　　(13)清理臺面。

　　(14)上甜品、水果、骨碟、叉等。

　　(15)詢(xún)問(wèn)客人是否還需要其他東西，是否滿(mǎn)意。

　　(16)客人結賬，遞上賬單。

　　(17)為客人拉椅離座，送客，歡迎再次光臨。

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