湘菜鴛鴦鯉制作步驟介紹

湘菜鴛鴦鯉制作步驟介紹

　　【導讀】前面我們介紹了許多關(guān)于湘菜的一些做法，大家看了之后，相信都已經(jīng)學(xué)會(huì )了怎么去做。

　　【導讀】前面我們介紹了許多關(guān)于湘菜的一些做法，大家看了之后，相信都已經(jīng)學(xué)會(huì )了怎么去做。作為八大菜系之一的湘菜，在很大的程度上滿(mǎn)足了人們對于吃的要求，那么在這里，小編繼續為大家介紹一款湘菜的做法鴛鴦鯉的做法。

　　菜系：湘菜

　　功效：補虛養身

　　口味：咸甜味

　　工藝：燒

　　鴛鴦鯉

　　鴛鴦鯉的特色：

　　此菜明汁亮芡，頭尾相連，一邊紅色，一邊白色，紅者酸甜，白者咸辣，質(zhì)感外焦里嫩，誘人食欲。

　　制作材料：

　　主料：鯉魚(yú)750克

　　輔料：青豆10克,玉蘭片15克,淀粉(蠶豆)30克,火腿15克,香菇（干）10克,小麥面粉20克,雞蛋60克

　　調料：小蔥10克,番茄醬50克,姜1克,香菜20克,味精2克,鹽3克,白砂糖20克,香油3克,黃酒25克,豬油（煉制）70克

　　制作步驟：

　　1、將活鯉魚(yú)去鱗、鰓，在腹部切口去內臟，片開(kāi)魚(yú)尾，切開(kāi)脊背，剔去整條脊骨，成為頭部相連，身、尾分開(kāi)的兩片；

　　2、鯉魚(yú)洗凈后盛入盤(pán)中，用黃酒、精鹽抹遍魚(yú)身，腌約10分鐘，擦干水待用；

　　3、將水發(fā)玉蘭片、香菇、瘦火腿分別切成0.3厘米見(jiàn)方的��；

　　4、將雞蛋磕入碗內攪發(fā)，加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌勻，一半抹在魚(yú)皮上，余下的抹在魚(yú)肉一面；

　　5、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱將魚(yú)下鍋，炸至外表淡黃，里面熟透；

　　6、將兩片魚(yú)腹均朝上擺入盤(pán)中，形成魚(yú)和頭部相連，身、尾分開(kāi)的形狀，似兩條魚(yú)；

　　7、炒鍋內留油25克，燒至六成熱時(shí)，放入玉蘭片、姜末、香菇、精鹽炒出香味，接著(zhù)放入青豆、火腿、味精、蔥段燒開(kāi)；

　　8、用濕淀粉勾芡成白汁，澆在一片魚(yú)腹上；

　　9、炒鍋內放熟豬油，燒至六成熱，下番茄醬、白糖、蔥段燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡成紅汁，澆在另一片魚(yú)腹上；

　　10、兩片魚(yú)身再澆上芝麻油，香菜洗凈拼放在兩條魚(yú)腹中間即成。

　　制作要訣：

　　1、鯉魚(yú)要鮮活，并在清水中養二日。水發(fā)香菇要色烏片大，去蒂后切��；

　　2、魚(yú)剔脊骨時(shí)，刀要緊貼著(zhù)骨頭，注意不可損傷魚(yú)肉；

　　3、炸時(shí)重油，使制品外焦里嫩。魚(yú)頭翹起，身尾分開(kāi)，形似兩條；

　　4、勾芡要濃稠，鼓起大泡，汁能掛住手勺為準；

　　5、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準備熟豬油1000克。

　　鴛鴦鯉就是上面的制作方法了，大家可以在為家人準備的飯菜中加上這道湘菜，相信家人都會(huì )很喜歡的。

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