湯圓的制作步驟

湯圓的制作步驟

　　湯圓，別稱(chēng)“湯團”“浮元子”，是漢族傳統小吃的代表之一。同時(shí)，也是中國的傳統節日元宵節所最具有特色的食物，也表達了古代人民對幸福生活的一種向往和期盼。以下是小編為大家整理的湯圓的制作步驟，供大家參考。

　　一、湯圓的制作過(guò)程

　　1、準備好原材料

　　2、將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然后去皮

　　3、將花生和核桃仁切細

　　4、鍋里放入白芝麻干炒，炒熟

　　5、加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒均勻，稍微濕一點(diǎn)，不要太干

　　6、元宵的餡料就做好了

　　7、用快燒開(kāi)的水，一點(diǎn)一點(diǎn)加入，將糯米粉揉成干濕合適的面團

　　8、取大小合適的湯圓面團搓圓，然后挖空，裝入餡料，不要裝太滿(mǎn)

　　9、收口，然后搓成光滑的湯圓

　　10、放入水快燒開(kāi)的鍋里，輕輕晃動(dòng)鍋，開(kāi)中小火，煮七八分鐘至湯圓熟

　　11、出鍋了，非常美味

　　12、烹飪技巧：做餡料時(shí)豬油不要太多，糖也不要太多，否則會(huì )膩，豬油的多少剛好打濕所有的餡料為宜；和面要用燙水，少點(diǎn)少點(diǎn)加；面要使勁揉，直至光滑不沾手不裂口，也不能太濕，否則做好的湯圓容易癟；加入餡料后搓湯圓要輕輕搓，不能太薄，否則容易穿；水待開(kāi)時(shí)下湯圓，全部做好后火稍大。

　　二、湯圓和元宵的區別

　　1、北方元宵，是以餡為基礎，江米面粉為外立面的制作工序。過(guò)程簡(jiǎn)單易學(xué)：先拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球大小的立方塊。然后把餡塊放入簸箕里，倒上適量江米粉，搖晃中就“篩”起來(lái)了。隨著(zhù)餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時(shí)江米粉才吸收水份變糊。

　　2、南方湯圓：與元宵做法完全不同，倒有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水攪成團，放置幾小時(shí)讓它“餳”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團餡含水量比元宵多，這是兩者的區別之一。包湯團的過(guò)程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強，只好用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。

　　三、湯圓的吃法

　　1、桃酪元宵：原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花。做法：將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開(kāi)水少許拌勻，放在案上，用刀拍成5分厚片，改切5分見(jiàn)方的丁，即成元宵餡。將江米面放入簸箕里。核桃仁用開(kāi)水沖兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗凈，用涼水浸泡12小時(shí)。把江米、核桃仁、小棗肉放人碗中，加水磨成為細漿。凈勺放開(kāi)水，下入白糖，上火見(jiàn)開(kāi)，撇去浮沫，迅速將核桃仁漿下入，攪勻成粥狀，至熟，盛于碗內，將煮熟湯圓撈入即成。

　　2、橙羹小元宵：原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個(gè)，青紅絲、香精少許做法：將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。

　　湯圓的歷史來(lái)源

　　1、關(guān)于元宵節吃元宵的最早記載見(jiàn)于宋代。當時(shí)稱(chēng)元宵為“浮圓子”、“圓子”、“乳糖元子”和“糖元”。從《平園續稿》、《歲時(shí)廣記》、《大明一統賦》等史料的記載看，元宵作為歡度元宵節的應時(shí)食品是從宋朝開(kāi)始的。因元宵節必食“圓子”，所以人們使用元宵命名之。

　　2、元宵在宋朝很珍貴，姜白石有詩(shī)“貴客鉤簾看御街，市中珍品一時(shí)來(lái)，簾前花架無(wú)行路，不得金錢(qián)不肯回�！痹�(shī)中的“珍品”即指元宵。到了現代亦有與元宵節有關(guān)的故事。袁世凱在做了大總統之后心猶未甘，還想當皇帝，因美夢(mèng)不能成真，終日煩惱。

　　吃湯圓的寓意

　　1、正月十五吃湯圓，湯圓以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風(fēng)味各異�？蓽�煮、油炸、蒸食，有團圓美滿(mǎn)之意。陜西的湯圓不是包的，而是在糯米粉中”滾“成的，或煮司或油炸，熱熱火火，團團圓圓。

　　2、專(zhuān)家表示，元宵一開(kāi)始多被稱(chēng)為”湯圓“，因為它開(kāi)鍋之后漂在水上，煞是好看，讓人聯(lián)想到一輪明月掛在云空。天上明月，碗里湯圓，家家戶(hù)戶(hù)團團圓圓，象征著(zhù)團圓吉利。因此，吃元宵表達的是人們喜愛(ài)闔家團圓的美意。

　　3、元宵時(shí)吃糯米湯圓，溫暖脾胃，人氣息就會(huì )變得相當順暢，以致周身發(fā)熱，起到御寒的作用，尤其適用于脾胃虛寒者。此外，糯米還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營(yíng)養，可以說(shuō)糯米湯圓正是溫補強壯的食品。

　　搭配食物

　　配點(diǎn)辣菜護脾胃。湯圓含糖特別高，而太甜的食物會(huì )影響脾胃。中醫說(shuō)“甘入脾”，味甘的食物如湯圓，有“緩滯”作用，適量攝取能為腸胃帶來(lái)能量，幫助消化吸收吃進(jìn)肚子里的食物，但是吃多了則會(huì )減緩腸胃蠕動(dòng)，導致打嗝、脹氣、腹瀉、食欲不振、消化不良等消化道癥狀。因此，在吃湯圓的同時(shí)，可以搭配一些辛味的食物，如蔥、姜、蒜、辣椒等，來(lái)平衡湯圓帶來(lái)的滯緩效果，減低對脾胃的傷害。所以吃湯圓最好搭配一些小菜，比如蒜泥茄子、洋蔥拌木耳等，不僅爽口解膩，營(yíng)養也更均衡。

　　湯圓還有一種很好的搭配方法，就是米酒，叫米酒湯圓，米酒俗稱(chēng)醪糟，使用糯米蒸熟后加入酒精發(fā)酵而成的，酒精度數不高，味道香甜可口，用來(lái)做小湯圓，可以刺激消化腺分泌增進(jìn)食欲，而卻對產(chǎn)婦還有催乳的功能。

　　健康吃湯圓的建議

　　春節過(guò)去了，元宵節又將熱熱鬧鬧地來(lái)了。一到吃元宵和湯圓的時(shí)候，相關(guān)的健康建議也就滿(mǎn)世界膨脹。雖然是老生常談的問(wèn)題，但是營(yíng)養專(zhuān)家給的搭配建議也許能讓你更了解湯圓。

　　1.湯圓屬精白主食

　　簡(jiǎn)單地說(shuō)，湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，餡料中糖分也不少。所以，從歸類(lèi)來(lái)看，它應當算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含淀粉的食品。這類(lèi)食品是用糯米來(lái)做的，而且是非常精細的糯米粉，纖維非常非常少，屬于精白主食，不屬于粗糧。

　　建議：

　　如果吃湯圓和元宵，一定要相應減少主食的數量。一般來(lái)說(shuō)，3個(gè)元宵所用的糯米粉相當于1兩米飯所用的米。

　　2.湯圓油脂含量高

　　湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖，更含有相當多的固態(tài)油脂。米飯、饅頭是幾乎沒(méi)有脂肪的，湯圓可不是這樣，餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統上用豬油來(lái)做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開(kāi)發(fā)了用黃油的產(chǎn)品，但從飽和脂肪角度來(lái)說(shuō)，含量更甚于豬油。這幾年來(lái)的新時(shí)尚，是用植物奶油，或者說(shuō)是氫化植物油產(chǎn)品替代黃油和豬油，但這種產(chǎn)品帶來(lái)的健康效果，要比豬油和黃油還糟糕得多。

　　芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，總量可真是相當可觀(guān)。這時(shí)的大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢，而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過(guò)去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個(gè)湯圓，就相當于吃1盤(pán)炒菜的油。

　　建議：

　　如果吃湯圓，當餐或當日一定要少吃點(diǎn)油。否則，過(guò)多的脂肪和熱量是不可避免的。

　　3.巧克力餡營(yíng)養價(jià)值低

　　餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙。堅果類(lèi)原料營(yíng)養價(jià)值較高，豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。相比之下，巧克力餡的營(yíng)養價(jià)值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料，所謂奶油餡的湯圓也有類(lèi)似的問(wèn)題。至于咸肉餡的湯圓，油脂更多，可取之處很少。

　　建議：

　　優(yōu)先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。

　　4.元宵比湯圓更難消化

　　元宵和湯圓略有不同，元宵用干粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來(lái)很實(shí)在，又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉后的濕粉包成，通常餡較大，煮出來(lái)柔軟細膩。本來(lái)糯米粉就黏膩難化，就淀粉消化角度來(lái)說(shuō)，元宵比湯圓更難一些；但對于消化脂肪有困難的人來(lái)說(shuō)，湯圓更麻煩一些。

　　建議：

　　如果吃湯圓，最好是熱著(zhù)吃，冷后更難消化。湯圓柔軟，要吃得慢一點(diǎn)，避免燙傷，也要避免油脂過(guò)多難消化。吃元宵的時(shí)候要細細地嚼，以免胃里不舒服。

　　5.無(wú)糖湯圓并非“無(wú)糖”

　　很多糖尿病人對無(wú)糖湯圓感興趣，覺(jué)得沒(méi)有糖就可以放心吃了。其實(shí)，無(wú)糖并不意味著(zhù)低熱量，也不意味著(zhù)低血糖反應。因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相差無(wú)幾。哪怕沒(méi)有加糖，吃它也一樣不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。而且，里面沒(méi)有糖不等于少放油，那么多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，也不利于控制血脂。

　　建議：

　　如果擔心其中的糖和油，只要少吃就好了，不要迷信什么無(wú)糖產(chǎn)品。

　　在美好的節日當中，吃?xún)扇齻�(gè)湯圓意思一下即可。為了控制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的食物來(lái)配合它，比如豆類(lèi)食物、蔬菜類(lèi)食物、菌類(lèi)和藻類(lèi)食物，都是上好的選擇。

　　另外，吃湯圓的時(shí)候，要減個(gè)炒菜，多選涼拌、清燉、清炒和蒸煮等烹調方法，盡量控制一天中的總脂肪數量。紅燒肉、酥點(diǎn)、油炸食品之類(lèi)油大的東西最好改日再吃。這樣，節日美食和健康生活就可兼得。

　　營(yíng)養成分

　　元宵（湯圓）營(yíng)養豐富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營(yíng)養元素。同時(shí)它的常規餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營(yíng)養價(jià)值就“更上層樓”。

　　主要功效

　　由于湯圓營(yíng)養豐富，中醫歷來(lái)將元宵視為可補虛、調血、健脾、開(kāi)胃之物，現代營(yíng)養學(xué)家也非常推崇元宵的保健功能。

　　禁忌與副作用

　　《本草綱目》中早有記載，糯米粘滯、難化�！侗静莘暝�》也說(shuō)，糯米若做粘餅，性難運化，病人莫食。湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材，黏性高，不易消化。對于腸胃功能不佳者、老年人、兒童，在食用湯圓的時(shí)候就應特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙；湯圓餡種類(lèi)繁多，其中油脂含量均較高，會(huì )影響慢性病患者病情；另外，甜餡常會(huì )使糖尿病患者血糖升高；花生、芝麻、豆沙餡等會(huì )加重腎臟病患者病情，應特別注意；對于體重超重或高血脂癥、高血壓、糖尿病的患者，都不宜過(guò)量攝取含大量油脂及糖分的湯圓；對于痛風(fēng)病患者，高油脂的食物會(huì )影響尿酸的排泄，增加痛風(fēng)病復發(fā)的可能

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