酒店食物中毒應急預案

酒店食物中毒應急預案范文

　　在平時(shí)的學(xué)習、工作或生活中，有時(shí)會(huì )突發(fā)一些不在預期的事故，為了避免事情更糟，通常會(huì )被要求事先編制應急預案。我們該怎么去寫(xiě)應急預案呢？下面是小編收集整理的酒店食物中毒應急預案范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　酒店食物中毒應急預案范文1

　　一、在酒店內中毒的人員有兩種：

　　1、客人；

　　2、員工

　　1、在酒店內如發(fā)現任何人員有中毒情形，無(wú)論是誤服或故意服毒，發(fā)現中毒人員的員工第一時(shí)間應報告本部門(mén)負責人、保安部負責人、大堂副理、人力資源部負責人、行政值班經(jīng)理趕到現場(chǎng)。

　　2、各負責人到達現場(chǎng)以后，了解中毒人員數量、身份及中毒癥狀等現場(chǎng)情況并向總經(jīng)理匯報，由總經(jīng)理確定是否報警和撥打急救中心電話(huà)“120”呼救。

　　3、無(wú)論是否報警，保安部負責人要第一時(shí)間安排保安保護現場(chǎng)、清退閑雜人員。

　　二、不報警、不報急救中心：

　　如果總經(jīng)理確定不報警，視中毒人員身份分別進(jìn)行處理：

　�、偃绻�中毒者是員工、中毒嚴重且人數較多，則由部門(mén)負責人、人力資源部負責人陪同分散就近就醫；

　�、谌绻�中毒者是員工、不嚴重，則由部門(mén)負責人、人力資源部負責人做好安撫工作；

　�、廴绻�中毒者是客人，則由大堂副理、行政值班經(jīng)理立即送客人就近就醫并作好安撫工作。

　　三、報警、報急救中心：

　　1、總經(jīng)理確定報警后，由保安部負責人負責立即報警，由大堂副理負責撥打急救中心電話(huà)“120”呼救。如醫務(wù)人員沒(méi)有及時(shí)趕來(lái)，中毒者有生命危險，人力資源部負責人要將中毒者送附近醫院搶救，并通知中毒者的單位或親友。

　　2、保安部應第一時(shí)間安排人員到場(chǎng)保護現場(chǎng)，不讓任何人接觸有毒或可疑有毒的'物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）。

　　3、保安部安排好車(chē)位以便警車(chē)和救護車(chē)到達及離開(kāi)時(shí)使用。

　　4、保安部負責維持現場(chǎng)秩序，防止閑雜人員圍觀(guān)。

　　5、大堂副理協(xié)助對中毒者的私人物品進(jìn)行登記后，一式兩份，一份交與警方，一份留存。

　　6、大堂副理負責將有關(guān)資料（包括警車(chē)、救護車(chē)到達及離開(kāi)時(shí)間、警方負責人姓名等資料）登記備案。

　　7、發(fā)現投毒者或可疑人員，保安部要立即滯留，交警方處理。

　　酒店食物中毒應急預案范文2

　　食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見(jiàn)于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒事件，必須采取以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。

　　一、預防措施：

　�。ㄒ唬╋嬍嘲踩�事故的種類(lèi)及預防措施：

　　1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類(lèi)及乳類(lèi)等引起的沙門(mén)氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時(shí)再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門(mén)氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。

　　預防措施：

　　a、生熟食品的用具和容器分開(kāi)使用；

　　b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長(cháng)；

　　c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；

　　d、禽蛋類(lèi)在食用前必須煮沸8分鐘以上；

　　2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。

　　預防措施：

　　a、患者和帶菌者嚴禁炊事操作；

　　b、熟食品的`用具和容器分開(kāi)使用；

　　c、用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；

　　d、生吃的蔬菜要清洗干凈；

　　3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類(lèi)、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

　　預防措施：

　　a、炊具分開(kāi)，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；

　　b、物烹制時(shí)要煮透，防止外熟里生；

　　c、鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時(shí)保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。

　　4、由剩飯、牛奶、糕點(diǎn)、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見(jiàn)肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚(yú)類(lèi)、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。

　　預防措施：

　　嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。

　　a、有計劃做飯，盡量不�；蛏偈�；

　　b、剩米飯食前應高溫滅菌；

　　c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；

　　d、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。

　　5、由發(fā)酵豆谷類(lèi)制品、肉類(lèi)和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。

　　預防措施：

　　a、自制發(fā)酵豆谷類(lèi)食品時(shí)，制作前要做加熱滅菌；

　　b、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。

　　6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。

　　預防措施：

　　a、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過(guò)70%；

　　b、霉變的食物不能食用；

　　7、赤霉病毒中毒，常見(jiàn)為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。

　　預防措施：采購來(lái)把關(guān)，杜絕食用霉變的糧食；

　　8、吃了沒(méi)炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒(méi)煮熟的豆漿。

　　預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。

　　二、重要領(lǐng)導、貴賓重大宴會(huì )預防食物中毒措施

　　1、采取專(zhuān)人、專(zhuān)購、專(zhuān)人驗貨、專(zhuān)人管理。

　　2、專(zhuān)人進(jìn)行制作烹制。

　　3、專(zhuān)人服務(wù)上桌。

　　4、食品留樣待查。

　　5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。

　　三、應急處理機構組織體系與職責：

　�。ㄒ唬┎惋嫴浚簷z查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規范，如遇緊急事故，做好留樣工作；

　�。ǘ�）采購部：嚴格把好采購關(guān)，對購進(jìn)原料的質(zhì)量負首要責任；

　�。ㄈ�）人資部與財務(wù)部：在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時(shí)負責資金主調配工作；

　�。ㄋ模┍０膊浚壕S持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作；

　�。ㄎ澹┕こ滩�、管家部、餐廳部，協(xié)助保衛部進(jìn)行傷員的護送工作；

　�。�六）質(zhì)檢部：不定期對后廚房的食品衛生進(jìn)行抽查。

　�。ㄆ撸┬姓�辦公室：負責車(chē)輛運送及本部門(mén)員工調配。

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