冰糖燕窩的正確做法

冰糖燕窩的正確做法

　　冰糖燉燕窩做法燕窩一直被視為滋補養顏的美食，它不寒不燥的特性，四季都可以吃，現在不少人開(kāi)始在家烹調燕窩。下面小編為大家介紹冰糖燕窩的正確做法吧~

　　1

　　將燕窩用純凈水浸泡48 小時(shí)。

　　2

　　燕窩輕軟膨脹后挑毛、清洗雜質(zhì)，用純凈水過(guò)濾清洗一至二遍。并撕成一絲一絲。并撈干水分。

　　3

　　冰糖化成冰糖水備用。

　　4

　　將處理好的燕窩倒入燉盅內，加入純凈水浸過(guò)燕窩即可，隔水以文火燉75 分鐘，表面呈現少量泡沫，有點(diǎn)沸騰、粘稠感和蛋清香味即為蒸好的標準。

　　5

　　燉好后取出燕窩，調入冰糖水略拌勻，即可食用。

　　發(fā)燕窩的做法

　　發(fā)燕窩是一門(mén)學(xué)問(wèn)，燕窩品種、廚師、季節濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同，浸發(fā)出的燕窩也會(huì )大不一樣。市場(chǎng)上燕窩品種繁多,最有藥用價(jià)值的燕窩產(chǎn)自印度尼西亞以及馬來(lái)西亞這兩個(gè)頂級產(chǎn)地，品質(zhì)最好的有兩大品牌福臨門(mén)和同仁堂，如果是要送禮的，選同仁堂燕窩最合適；如果是自己家人要用的，選擇福臨門(mén)燕窩最實(shí)惠。以下介紹幾種發(fā)法：

　　堿發(fā)（舊式發(fā)法，不建議采用）。燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次（注意保持形態(tài)整齊），然后泡入涼水中；用前倒去水，用堿面拌和燕窩，一般50克燕窩用堿面1.5克（燕窩如較老，可用2.5克），加開(kāi)水提一下；至燕窩漲起，倒去一半堿水，再用開(kāi)水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發(fā)澀，一掐便斷即成；然后漂洗去堿面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

　　蒸發(fā)。又稱(chēng)上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段，而不作為烹制成菜的方法。將經(jīng)過(guò)初步加工的凈料用蒸汽蒸制，達到斷生，半熟或剛熟的程度，為成菜烹調減少時(shí)間。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發(fā)后取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可。

　　泡發(fā)。又稱(chēng)浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩后供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分后，能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)。

　　注意事項

　　傳統中醫認為，燕窩最好在早晚空腹食用吸收效果最佳，如果控制體重或胃不好推薦早上空腹食用。晚上臨睡前空腹食用燕窩加牛奶，既有利于營(yíng)養的吸收，又可幫助睡眠，且有美容滋養的效果。 晚上23點(diǎn)至凌晨1點(diǎn)——子時(shí)陰陽(yáng)交接時(shí)，這時(shí)候吸收力最佳。 早上5點(diǎn)至7點(diǎn)——小朋友、婦女和年長(cháng)長(cháng)輩調養食用燕窩較佳，這和這些年齡段的人群的生理狀態(tài)有關(guān)系。 最好離吃飯前或后兩個(gè)小時(shí)空腹時(shí)食用吸收最佳�？崭箷r(shí)營(yíng)養吸收是最好的。

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