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啤酒見(jiàn)習報告-實(shí)習報告
一、實(shí)習目的
1、了解啤酒生產(chǎn)過(guò)程的工藝流程、技術(shù)手段和過(guò)程控制；
2、了解電器控制技術(shù)在生產(chǎn)過(guò)程中的應用。
二、實(shí)習內容
1、公司簡(jiǎn)介
青島啤酒股份有限公司是國家特大型企業(yè)，始建于1903年，是我國歷史最悠久的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。作為本國啤酒業(yè)的龍頭，青島啤酒主要注重的是質(zhì)量，以質(zhì)量求生存，在國際市場(chǎng)也有了較高的知名度。青啤公司的經(jīng)營(yíng)范圍是啤酒制造、銷(xiāo)售以及與之相關(guān)的業(yè)務(wù)。目前公司在國內擁有46個(gè)啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)和3個(gè)麥芽生產(chǎn)廠(chǎng)，分布于全國17個(gè)省市，規模和市場(chǎng)份額居國內啤酒行業(yè)之首。其生產(chǎn)的青島牌啤酒為國際市場(chǎng)上最具知名度的中國品牌，以行銷(xiāo)世界四十余個(gè)國家和地區進(jìn)入新世紀，面對加入WTO以后全球經(jīng)濟一體化及國內外環(huán)境的變化，青啤公司以建設國際化大公司為目標，努力建設學(xué)習型組織，適時(shí)進(jìn)行戰略性調整，由“做大做強”向“做強做大”轉變，由以“外延式擴大再生產(chǎn)”為主向“內涵式擴大再生產(chǎn)”為主轉變，加快整合創(chuàng )新，不斷提高自身核心競爭力，正以穩健的步伐向國際化大公司邁進(jìn)。
2、生產(chǎn)過(guò)程
啤酒的主要原料為，進(jìn)口澳麥大米水，啤酒花，嚴格按照青啤制作流程進(jìn)行生產(chǎn)。制冷車(chē)間主要負責給啤酒降溫，麥汁降溫。因為啤酒屬于低溫發(fā)酵。所以，必須保持溫度在—4———7c之間，生產(chǎn)出的啤酒才具有青島啤酒的原味。這些麥芽和大米（為了降低生產(chǎn)成本，還可以加入一定比例的大米粉作輔料）經(jīng)過(guò)適當的粉碎分別加入到A區的糊化鍋，糖化鍋（200#或300#）中，加入溫水，在一定的溫度下，利用麥芽本身的酶制劑，進(jìn)行糖化（主要將麥芽中的淀粉水解成麥芽糖）再把糊化鍋的原料對進(jìn)糖化鍋制成醪。制成的麥芽醪而進(jìn)入B區的平衡罐壓濾機，用過(guò)濾槽進(jìn)行過(guò)濾，得到麥芽汁，將麥芽汁輸送到C區的煮沸鍋（600#）中，將多余的水份蒸發(fā)掉，并加入酒花。啤酒花又叫酒花、忽布、唐草花和酵母花，是一種多年生�？撇荼局参�。它纏繞生長(cháng)，用埋根法或藤插法繁殖，秋季開(kāi)出淡黃白色花朵。在花中長(cháng)有肉眼看不見(jiàn)的香脂腺，它含有揮發(fā)油、苦味素、樹(shù)脂和單寧等有效成分，能夠散發(fā)出芳香四溢、舒心誘人的氣味，加入到啤酒中（每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg），可使啤酒帶有特有的酒花香味和苦味，最后進(jìn)入E區的沉淀槽等待下一步操作。（D區同為煮沸鍋與C區相同）
3、啤酒發(fā)酵過(guò)程溫度控制
BTIC是以單個(gè)發(fā)酵罐為單位，進(jìn)行發(fā)酵溫度控制。與其它啤酒發(fā)酵控制軟件不同，沒(méi)有按照現有的工藝曲線(xiàn)來(lái)固定自然升溫、恒溫保持、降溫等階段的曲線(xiàn)，而是由操作人員任意設定工藝曲線(xiàn)，為啤酒新品種的開(kāi)發(fā)提供了有利條件。
啤酒發(fā)酵過(guò)程微機監控系統采用工業(yè)控制計算機與可編程控制器的分布式計算機控制系統實(shí)施控制。系統分為上下兩級遞階結構，控制上位機采用兩臺工業(yè)控制機，分別由現場(chǎng)操作員與工藝師控制，下位機采用四臺可編程邏輯控制器。顯示系統包括大型模擬屏以及上位機監視器，模擬屏能動(dòng)態(tài)顯示發(fā)酵工藝流程，同時(shí)支持屏上操作，手動(dòng)/自動(dòng)轉換，上位機采用Windows操作系統配以工控組態(tài)軟件，開(kāi)發(fā)出報警、參數設定與修改、歷史溫度、壓力和液位曲線(xiàn)查詢(xún)等功能模塊。
下位機程序包括以下幾個(gè)子程序：
�。�1）罐內壓力控制子程序。
�。�2）各罐液位控制子程序。
�。�3）發(fā)酵時(shí)間記錄子程序。
�。�4）停電時(shí)間補償子程序。
�。�5）各工藝段溫度控制子程序。
豐富的軟件資源，強大的管理功能，該系統被開(kāi)發(fā)成為管理控制一體化的自動(dòng)化系統。本系統穩定可靠，明顯達到了改善溫度控制效果、提高啤酒質(zhì)量的目的。本系統采用的模糊智能控制算法，更好地總結了現場(chǎng)控制人員地豐富經(jīng)驗，加強了計算機的分析能力，系統所實(shí)施的模糊智能控制算法對具有相似被控對象特性的控制系統設計有一定的借鑒作用。
三、實(shí)習感想
在這次實(shí)習過(guò)程中，雖然時(shí)間很短，但是我也學(xué)到了很多東西。青島啤酒在青島市民的心目中的地位是舉足輕重的，就像北京人喝燕京、上海人喝力波、沈陽(yáng)人喝雪花、廣州人喝珠江、哈爾濱人喝哈啤……是一樣的道理。從消費者行為來(lái)看，中國人最?lèi)?ài)喝“自己的啤酒”。
在這次實(shí)習過(guò)程中學(xué)到了一些課堂上學(xué)不到的東西，豐富了我的知識面、開(kāi)闊了我的視野，讓我長(cháng)了見(jiàn)識。
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