紅燒魚(yú)的家常做法

紅燒魚(yú)的家常做法

　　紅燒魚(yú)是很家常的一道菜肴，基本上每家都會(huì )做紅燒魚(yú)，可是紅燒魚(yú)怎么做會(huì )比較好吃呢?紅燒魚(yú)的做法大家知道嗎?如果你想把紅燒魚(yú)做的更加美味的話(huà)，小編就為大家介紹一下紅燒魚(yú)的做法大全。

　　家常紅燒黃魚(yú)

　　材料

　　黃花魚(yú)2條(600g)、八角2顆、干辣椒3個(gè)、大蒜半頭、大蔥1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黃酒15ml、白糖10g。

　　做法

　　1、黃花魚(yú)去鱗去鰓去除內脹沖洗干凈，瀝干水分。大蒜去皮、蔥切小段，姜切片;

　　2、鍋倒入適量油，在魚(yú)身兩面各抹上少許干淀粉，下油鍋煎至兩面金黃色;

　　3、鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜和八角、干辣椒爆香，放入黃花魚(yú)，烹醬油和黃酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和魚(yú)持平就行了，不用沒(méi)過(guò)，不然水太多不容易耗干。然后下鹽、白糖燒開(kāi)。

　　4、燒開(kāi)后下煎好的黃花魚(yú)燒制，大約燒個(gè)十分鐘就差不多了，中間翻一下身子，等汁耗的差不多了就出鍋盛盤(pán)。

　　小訣竅

　　1、煎魚(yú)宜用中火，可在油里面放少許食鹽，再拍少許干淀粉，防止魚(yú)肉破碎，黃花魚(yú)下鍋煎制，不要急著(zhù)翻動(dòng)，等一面焦黃定型時(shí)再翻一面。

　　2、可以根據口味放入郫縣豆瓣醬或是青蒜調味。

　　3、煎過(guò)魚(yú)的油最好別用，因為魚(yú)腥味較重。

　　4、如果你像我一樣不擅長(cháng)煎魚(yú)，建議選用不粘鍋來(lái)煎，很輕松就可以煎出完美的魚(yú)來(lái)。

　　家常紅燒鯧魚(yú)

　　材料

　　鯧魚(yú)1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個(gè)，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g。

　　做法

　　1、鯧魚(yú)去內臟后用水沖洗干凈，在魚(yú)的身上兩側斜劃兩三刀。

　　2、加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻。

　　3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。

　　4、將鯧魚(yú)兩面拍上少許干淀粉備用。

　　5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚(yú)放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油。

　　6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚(yú)，加入生抽、老抽、料酒、白糖。

　　7、再加入適量清水(水與鯧魚(yú)持平)，大火燒開(kāi)后轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚(yú)盛出盤(pán)中。

　　8、剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚(yú)身上，最后撒上香蔥即可。

　　家常紅燒鯉魚(yú)

　　材料

　　鯉魚(yú)一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，干紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽。

　　做法

　　1、 蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準備好。

　　2、鯉魚(yú)一條，去鱗、去內臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚(yú)腥線(xiàn)，用手指甲捏住，往外抽動(dòng)，去除醒線(xiàn)。

　　3、在魚(yú)身上劃刀，兩面相同，往魚(yú)身上抹些鹽和料酒，腌制一下。

　　4、 開(kāi)火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚(yú)放入，調到小火，煎至魚(yú)身兩面金黃色盛出。

　　5、鍋內放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。

　　6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)。加入清水，大火燒開(kāi)。

　　7、放入煎好的魚(yú)，大火燒開(kāi)后，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。

　　家常燒魚(yú)

　　材料

　　鯉魚(yú)1條，火鍋底料100克，姜蔥蒜、料酒、鹽、植物油。

　　做法

　　1、鯉魚(yú)挑去兩側神經(jīng)線(xiàn)，去掉內臟、腮腺和腹內黑膜。

　　2、魚(yú)身兩側打花刀，用料酒、鹽腌制幾分鐘。

　　3、姜蒜切片，蔥切絲。

　　4、鍋內放適量植物油，燒熱后放入火鍋底料、姜蒜片炒出香味。

　　5、加入多半碗水，燒開(kāi)后放入魚(yú)，慢火燉至汁收濃、魚(yú)入味。

　　6、盛盤(pán)，將鍋內剩余的汁澆在魚(yú)上，撒上蔥絲。

　　小訣竅

　　也有將魚(yú)先炸過(guò)再燒的，我覺(jué)得工序越少味道越好也越有利于身體健康，所以直接燒了。簡(jiǎn)單營(yíng)養，真正家常味道。

　　魚(yú)腹內的黑膜一定要去掉，這可不是影響口感的問(wèn)題，最近針對禽流感營(yíng)養師還專(zhuān)門(mén)提出這一條呢。

　　紅燒魚(yú)

　　材料

　　草魚(yú)500克、干辣椒、香料(八角、桂皮、草果、香葉、花椒可以不放)、生姜、大蒜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖。

　　做法

　　1、將宰殺好的草魚(yú)洗凈瀝干剁成大小均勻的塊;生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;香料可按個(gè)人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來(lái)代替，味道也是很好的，怕辣的話(huà)，干辣椒也可以不放。

　　2、將鍋燒熱后放入適量的油，放入草魚(yú)塊(魚(yú)塊的背面向下)，小火將其煎黃一面后再翻面，等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒。

　　3、放入姜片、大蒜、各種香料、干辣椒，煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。

　　4、加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開(kāi)后用湯勺舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘。

　　5、打開(kāi)鍋蓋，轉中火將湯汁收干一些，趁此時(shí)可將八角等香料夾出不要;最后放入蔥花舀出即可。

　　紅燒魚(yú)

　　材料

　　魚(yú)，豬油，蔥姜蒜，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，米酒，醬油，香油，香菜。

　　做法

　　1、豬油燒熱，加蔥姜蒜，花椒豆豉郫縣豆瓣醬炒香。

　　2、魚(yú)進(jìn)鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者面醬，蓋上鍋蓋咕嘟(土話(huà)，就是中大火悶著(zhù))，中間翻個(gè)身。千煮豆腐萬(wàn)煮魚(yú)，別怕煮老了。

　　3、等聞到滿(mǎn)家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，裝盤(pán)后淋點(diǎn)香油。

　　結語(yǔ)：以上就是為大家介紹紅燒魚(yú)的家常做法的全部?jì)热�，相信大家在看完全文之后已�?jīng)了解了紅燒魚(yú)怎么做比較好吃了吧，小編推薦的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。

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