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小型餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng )業(yè)的妙招
現在的餐飲行業(yè)規模都是大大小小的，因為我們的加盟者資金儲備都是不一樣的，因此我們需要根據自己的經(jīng)濟實(shí)力來(lái)選擇將自己的餐廳開(kāi)成什么樣的規模，那么大餐飲有優(yōu)勢，我們的小型餐飲經(jīng)營(yíng)有什么妙招？
定價(jià)對比
作為小餐廳，首先，外在以及服務(wù)規格肯定不能與那些大的餐飲店相比，所以?xún)r(jià)格會(huì )成為客人的首選因素，最好是營(yíng)造高性?xún)r(jià)比。抓住食客的低價(jià)心理，可以在定價(jià)時(shí)，對菜單上的數字稍稍進(jìn)行修改。比周邊餐館經(jīng)常被點(diǎn)到的菜式價(jià)格略低，降價(jià)幅度不用太大，主要是為了營(yíng)造高性?xún)r(jià)比的錯覺(jué)。雖然表面看起來(lái)，客單的毛利低了，但是吸引的客人卻多了，這就可以帶動(dòng)其他菜式的消費，總的營(yíng)業(yè)額只增不減。這就是薄利多銷(xiāo)的策略。同時(shí)，盡可能的在餐廳其他方面節省開(kāi)資，降低成本，保證菜單低價(jià)有轉圜余地。此外，有些菜在材料價(jià)格上漲的情況下必須得同步跟進(jìn)價(jià)格，但也要考慮數字在人們心理上限，最好是在同一區間內調整，不要超過(guò)這個(gè)價(jià)位的上限。這樣價(jià)格還在這個(gè)區域，消費者反應也不會(huì )過(guò)激，最重要的是，這種低價(jià)策略，要以不損害消費者的利益為前提的，不能因小失大。
原料供應
要想降低成本，原料采購也是一招。首先要講究購買(mǎi)時(shí)機，早市食材采購的價(jià)格最高，但勝在新鮮，而下午的時(shí)候，原材料最便宜，可以抓住這個(gè)進(jìn)貨時(shí)機。所以餐飲人可以在黃昏時(shí)到市場(chǎng)上轉轉，挑選一些降價(jià)促銷(xiāo)的商品。只要不涉及變質(zhì)等問(wèn)題都可以購買(mǎi)，這種原料最適合那些對食材要求不高的快餐或者炸制類(lèi)菜肴，供貨成本降低，盈利也就上來(lái)了。其次也可以多跟本地的一些原料商打交道，最好可以跟本區域的一些小餐飲聯(lián)合起來(lái)，一起向某個(gè)供應商采購，這樣訂單量大了，就可以向原料商尋求一些價(jià)格優(yōu)惠。同時(shí)，餐廳的采購也要根據季節來(lái)變通，蔬菜應季時(shí)比較便宜和新鮮，但是過(guò)季的話(huà)就考慮多用一些當季的替代品，這也是低成本的小竅門(mén)。
精打細算
小店的法寶就是薄利多銷(xiāo)，所以控制成本，勤進(jìn)快銷(xiāo)，菜肴不用太過(guò)高檔，但粗糧一定要細作，這樣才能在節約成本的基礎上保證收入。精打細算第一步就是要做好統計記錄，清楚店內哪些菜最受歡迎，哪些無(wú)人問(wèn)津，哪些經(jīng)常被剩下。這其中，可以舍棄一些菜品，還可以改進(jìn)一些菜肴，最好是一周或者一段時(shí)間做一次小結，這樣整個(gè)消費情況看起來(lái)一目了然，雖然做起來(lái)比較繁雜，但可以幫餐廳建立自己的特色，對餐廳以后發(fā)展必不可少。有了詳細的數據統計和支持，那餐廳在食材儲備，菜肴改進(jìn)方面都可以輕松搞定。
上面的三個(gè)比較重要的妙招，需要我們加盟商仔細考慮，最好還能夠結合自身的特點(diǎn)進(jìn)行整改，這樣我們的這些妙招就能很好地適應您的餐飲經(jīng)營(yíng)，而且為您帶來(lái)更多的驚喜！
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