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輔修《食品營(yíng)養與工藝》專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃
一、專(zhuān)業(yè)培養目標
本輔修專(zhuān)業(yè)培養具備食品科學(xué)的基本理論、基本知識、實(shí)驗技能與應用能力，能適應食品企業(yè)發(fā)展所需要的、在農產(chǎn)品和食品的流通、加工、質(zhì)量檢驗等領(lǐng)域可從事食品及相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測、質(zhì)量管理，并在相關(guān)領(lǐng)域從事研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)及管理的應用型人才。
二、專(zhuān)業(yè)培養要求
本輔修專(zhuān)業(yè)的學(xué)生通過(guò)學(xué)習可獲得以下幾方面知識、能力和素質(zhì)：
1、基本素質(zhì)：具備較高的政治素養和良好的身心素質(zhì)；具有較強的自信心、進(jìn)取心、事業(yè)心和社會(huì )責任感；具備良好的道德修養和敬業(yè)精神、團隊精神、創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)精神；
2、知識結構：較系統地掌握本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的基礎知識，主要包括食品化學(xué)、食品酶學(xué)等食品科學(xué)的基礎理論，了解本學(xué)科、本專(zhuān)業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和趨勢、熟悉相近學(xué)科和交叉學(xué)科的相關(guān)知識，具有食品生產(chǎn)過(guò)程及最終產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗技術(shù)、食品生產(chǎn)標準及食品生產(chǎn)工藝的理論知識；
3、能力結構：具有較強的學(xué)習能力、動(dòng)手能力、社會(huì )實(shí)踐能力，具有從事食品營(yíng)養管理、食品加工與儲藏、食品生產(chǎn)流程管理、食品加工工藝、食品質(zhì)量檢驗工作的能力和適應相鄰專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)工作的基本能力；
三、課程設置
本輔修專(zhuān)業(yè)設置課程包括：食品化學(xué)、食品酶學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養學(xué)、食品儲藏與加工原理、果蔬貯藏與加工、動(dòng)物性食品工藝學(xué)、食品焙烤工藝學(xué)、食品高新技術(shù)進(jìn)展、食品感官學(xué)、食品衛生學(xué)、食品安全檢測。
四、課程簡(jiǎn)介
1、《食品化學(xué)》：
本課程應用化學(xué)的原理和方法，研究食品及其原料的組成、結構、理化性質(zhì)、生理功能、體內生化過(guò)程、營(yíng)養價(jià)值、安全性質(zhì)及在加工、貯藏、運銷(xiāo)中的變化、變化本質(zhì)及對食品品質(zhì)及安全性影響的一門(mén)新興、綜合、交叉性學(xué)科。為改善食品品質(zhì)、開(kāi)發(fā)食品新資源、科學(xué)調整膳食結構、加強食品質(zhì)量控制、提高食品原料加工和綜合利用水平、促進(jìn)食品科學(xué)深入發(fā)展奠定基礎。
2、《食品酶學(xué)》：
本課程從食品加工和保藏的角度學(xué)習酶學(xué)的基本理論和酶的實(shí)際應用。主要內容包括酶作用的機制，酶作用動(dòng)力學(xué)，固定化酶，糖酶，蛋白酶，酯酶，過(guò)氧化物酶，多酚氧化酶，脂肪氧合酶，葡萄糖氧化酶，酶在食品分析中的應用。
3、《食品微生物學(xué)》：
本課程的內容包括食品微生物學(xué)基礎、食品微生物檢驗、微生物食品、微生物與食品保存、食品腐敗、食品衛生和食品傳播的疾病等四部分，系統講授食品微生物學(xué)理論和微生物檢驗方法，有選擇地討論微生物食品的最新加工技術(shù)和工程設計以及與食品安全、衛生、保存有關(guān)的微生物學(xué)問(wèn)題。
4、《食品營(yíng)養學(xué)》：
本課程主要介紹食品的消化與吸收、營(yíng)養與能量平衡、七類(lèi)營(yíng)養素、營(yíng)養與膳食平衡、食品的營(yíng)養強化及功能性食品，課程注重結合食品專(zhuān)業(yè)，在學(xué)好基礎知識的同時(shí)，重點(diǎn)論述食品加工對食品營(yíng)養素的影響。食品營(yíng)養學(xué)課程內容豐富，具有自己專(zhuān)業(yè)的針對性與適應性，是培養食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的重要課程。
5、《食品儲藏與加工原理》：
本課程內容包括：食品加工的主要原輔材料特性及其保鮮、食品的熱處理和殺菌、食品的低溫處理與保藏、食品的干燥、濃縮和結晶、食品的腌漬、發(fā)酵與煙熏、食品的微波處理、輻射及化學(xué)保藏、食品的包裝。食品儲藏與加工課程內容豐富，培養學(xué)生掌握食品加工與保藏的基本原理及方法，了解生產(chǎn)工藝控制的理論，學(xué)會(huì )分析生產(chǎn)過(guò)程中存在的技術(shù)問(wèn)題，提出解決問(wèn)題的方法。是食品工藝學(xué)的基礎課程。
6、《果蔬貯藏與加工》：
果蔬產(chǎn)品的加工是農副產(chǎn)品加工的一個(gè)方面，也是食品工業(yè)的重要組成部分。本課程主要包括果蔬加工的原料的選擇和處理，以及果蔬的罐藏、干制、制汁、糖制、速凍、腌制、果酒和綜合利用的方面。通過(guò)本課程的學(xué)習和實(shí)驗操作，使學(xué)生可以充分了解果蔬貯藏與加工的基本原理，了解食品相關(guān)的工藝原理，特別是能夠掌握食品加工科學(xué)的思想方法和實(shí)驗方法，通過(guò)實(shí)驗操作可以掌握簡(jiǎn)單的果蔬產(chǎn)品的加工技術(shù)，能夠自己動(dòng)手加工目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的果蔬產(chǎn)品，使學(xué)生具備一定的理論知識和實(shí)際動(dòng)手能力。
7、《動(dòng)物性食品工藝學(xué)》：
本課程內容包括肉品科學(xué)與加工技術(shù)、蛋品科學(xué)與加工技術(shù)、乳品科學(xué)與加工技術(shù)等，學(xué)習肉的干制、腌制、熏制操作方法；蛋液制品及蛋品飲料的制作；乳的殺菌消毒，乳飲料及其他乳制品的制作方法。是食品專(zhuān)業(yè)的重要課程。
8、《食品焙烤工藝學(xué)》：
本課程主要學(xué)習焙烤食品生產(chǎn)用原輔料、加工工藝與原理、生產(chǎn)中常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題與處理方法、包裝與貯藏措施、品質(zhì)保持技術(shù)，并介紹焙烤食品標準和一些焙烤食品的實(shí)用配方與加工技術(shù)。重點(diǎn)介紹面包、餅干、糕點(diǎn)的加工原理與技術(shù)，并熟悉不同焙烤食品的加工原理和生產(chǎn)中出現問(wèn)題的原因與解決問(wèn)題的方法。
9、《食品高新技術(shù)進(jìn)展》本課程是該專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要課程。
通過(guò)本課程的學(xué)習，旨在使學(xué)生了解食品加工行業(yè)的前沿動(dòng)態(tài)及高新技術(shù)，擴展學(xué)生的知識面與視野，能系統地了解和掌握現代食品工程技術(shù)的理論并提高實(shí)際應用能力。在介紹食品加工概念的基礎上，著(zhù)重講授現代食品工程高新技術(shù)的基本原理、涉及的主要裝置及其在食品工業(yè)中的應用，如食品粉碎、殺菌新技術(shù)、造粒技術(shù)，食品分離新技術(shù)，食品質(zhì)構調整技術(shù)，食品保鮮新技術(shù)、冷凍關(guān)聯(lián)食品加工技術(shù)以及生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應用等。
10、《食品感官學(xué)》：
本課程是專(zhuān)門(mén)研究食品的感官品質(zhì)及其評定方法的一門(mén)交叉學(xué)科，是現代食品科學(xué)中最具特色的一門(mén)學(xué)科，理論性、實(shí)踐性及技能性并重，作為現代食品科學(xué)技術(shù)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要基礎，是食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科學(xué)生的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)課程。通過(guò)本課程的學(xué)習和實(shí)踐，使學(xué)生對食品感官科學(xué)領(lǐng)域有一個(gè)較為全面的了解，特別是能夠掌握食品感官科學(xué)的思想方法和實(shí)驗方法，能夠具有充分利用感官科學(xué)手段去解決食品科學(xué)與工程中的實(shí)際問(wèn)題的觀(guān)念、素質(zhì)和能力。
11、《食品衛生學(xué)》：
本課程是有關(guān)食品質(zhì)量與安全的一門(mén)重要課程。內容包括食品的生物性污染、化學(xué)性污染、食品添加劑、各類(lèi)食品的衛生、食物中毒、食品衛生的管理和食品安全性評價(jià)等。突出食品衛生的預防和食品安全性的實(shí)施措施，并通過(guò)案例使同學(xué)了解食品安全的重要性，為培養從事有關(guān)食品工業(yè)生產(chǎn)管理、食品質(zhì)量檢查等技術(shù)人員打下堅實(shí)的基礎。
12、《食品安全檢測》：
本課程是研究和評定食品品質(zhì)及其變化的一門(mén)課程。在理論學(xué)習的同時(shí)注重學(xué)生實(shí)驗操作能力的培養。本課程主要講授樣品的采樣、制備、處理與保存、營(yíng)養成分的測定、添加劑和有機氯農藥殘留量及黃曲霉毒素的檢測等內容。開(kāi)設的實(shí)驗課內容主要是有代表性的食品檢驗常規項目，涉及到食品中脂肪，蛋白質(zhì)，微量元素和有害金屬，維生素測定，食品添加劑和酒類(lèi)樣品分析，以及化學(xué)性食物中毒快速鑒定。通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生能綜合應用多門(mén)學(xué)科知識的技術(shù)，初步具有食品檢驗的基本操作技能，并能按照制定的技術(shù)標準，對食品原料、輔助材料、半成品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗，通過(guò)訓練提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。
五、學(xué)分要求
修滿(mǎn)25學(xué)分可獲得《食品營(yíng)養與工藝》輔修證書(shū)
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