被忽略的藝術(shù)家,廚師散文

被忽略的藝術(shù)家,廚師散文

　　有些職業(yè)太臉譜化，我們通常叫掛相。比如說(shuō)到教師就會(huì )想到是個(gè)戴眼鏡的；染著(zhù)夸張的黃毛，穿緊身的條紋褲子，十有八九是個(gè)發(fā)廊大工；當兵的就算穿便裝你也知道他練過(guò)，因為普通人沒(méi)有那精氣神；跳芭蕾的，不管男女都趾高氣揚邁著(zhù)八字腳；涂著(zhù)厚粉底，大紅嘴唇；穿著(zhù)帶有蕾絲邊衣服總在夜晚出動(dòng)的女人，我們都會(huì )猜她是個(gè)做小姐的。侯耀華等活躍在主持戰線(xiàn)上的前輩，只要開(kāi)口說(shuō)話(huà)，那還是個(gè)說(shuō)相聲的味兒。

　　那廚師呢？廚師有什么標志嗎?范偉給了個(gè)很好的形象定位，臉大脖子粗，不是老板就是火夫。就因為把廚師都臉譜化了，所以我才不會(huì )把身材高挑樣貌英俊還帶點(diǎn)靦腆書(shū)卷氣的老胡和“火夫”聯(lián)系起來(lái)。

　　胡元駿在書(shū)里面給了我們一個(gè)肯定的答復：廚師一般都不胖，只是大多胃不好。很多人對廚師應該是既熟悉又陌生，熟悉是因為我們會(huì )記得菜的味道，我們常去一家飯店不是因為它裝修的有多好，是因為那的菜好吃，菜好吃也是因為我們習慣了那家飯店里廚師的手藝。對于廚師陌生的是，我們從來(lái)沒(méi)有看見(jiàn)過(guò)他們長(cháng)什么樣子，更沒(méi)有機會(huì )去廚房重地去看看他們工作的狀態(tài)，所以最被忽視的藝術(shù)家應該是廚師，我們只是關(guān)心菜是不是好吃，誰(shuí)會(huì )在乎到底誰(shuí)做了這道菜呢。

　　翻開(kāi)老胡的《廚房江湖》，展現給我們的是我們不了解但卻又一直在我們身邊的一個(gè)群體。這本書(shū)象妙趣橫生的廚師教科書(shū)，立志做一個(gè)廚師的好青年可以通過(guò)這本書(shū)做一個(gè)入門(mén)級的學(xué)習和給你個(gè)模擬的想象空間。這本書(shū)也象個(gè)情景喜劇的劇本，因為從第一篇文字開(kāi)始我就進(jìn)入到廚房的一個(gè)規定情景當中，去體會(huì )做廚師的內心淺臺詞感受他們真實(shí)生活和他們的喜怒哀樂(lè )。這本書(shū)更象個(gè)白皮書(shū)，不僅僅更正了我們覺(jué)得廚師就一定是個(gè)胖子的誤解，更多的是希望大眾對廚師有一個(gè)人性化的理解。

　　記得我有個(gè)朋友告訴我，得罪誰(shuí)都別得罪廚師，他們做菜做咸了，做的不好吃，也千萬(wàn)別讓他們換，他們會(huì )在你的飯菜里吐唾沫，擰抹布水，后來(lái)我一個(gè)廚師朋友更正說(shuō)，其實(shí)廚師也是個(gè)藝術(shù)家，他們對待自己的菜就向對待自己創(chuàng )造的藝術(shù)品一樣，他們不會(huì )用唾沫和抹布水來(lái)玷污自己的作品，只有你大膽的建議，他們才會(huì )很好的改進(jìn)。

　　其實(shí)廚師很愿意聽(tīng)聽(tīng)顧客的意見(jiàn)，現在很多餐廳都把廚房搬到大庭廣眾之下了，我們更有機會(huì )通過(guò)玻璃房子來(lái)感受廚房里熱火朝天的氣氛，更有很多大的餐廳采用一對一的服務(wù)，每個(gè)廚師都有名片和編號，你到了餐廳會(huì )有服務(wù)員問(wèn)你有沒(méi)有固定的廚師為你料理，而廚師在顧客吃完后也會(huì )出來(lái)和顧客見(jiàn)個(gè)面，詢(xún)問(wèn)菜的口味和有什么不滿(mǎn)意的。我喜歡這種人性化的溝通。

　　人是個(gè)感情的動(dòng)物，當你很好的了解到一個(gè)人，那么他再傳達給你他的相關(guān)訊息，你就會(huì )很容易接受，如果和一個(gè)廚師都成了好朋友，那么你吃到他做的菜就帶著(zhù)感情了，這也是為什么我們喜歡媽媽做的菜，不是那菜有多好吃，只因為它有媽媽的味道。

　　在現實(shí)生活里我們沒(méi)有太多機會(huì )接觸到廚師，但相信讀了這本書(shū)，了解到真實(shí)的“火夫”生活，那我們再吃菜，相信會(huì )別有一番風(fēng)味。

　　我們愛(ài)美食，但也請記得隱藏在美食背后的藝術(shù)家。

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