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打賞制對于餐飲行業(yè)的意義有哪些
餐飲行業(yè)，很久以前創(chuàng )始人宋吉向媒體透露，旗下所有門(mén)店都已實(shí)行一種全新的服務(wù)模式——打賞制，以求重構餐廳服務(wù)員和消費者以及企業(yè)雇主之間的關(guān)系，建立不同于傳統餐飲行業(yè)的服務(wù)標準和管理體系。 那么問(wèn)題來(lái)了，打賞制是什么鬼？簡(jiǎn)而言之，很久以前的打賞制看和很多自媒體的“粉絲”為其文章隨意付費的玩法相似：很久以前服務(wù)員都會(huì )帶著(zhù)“打賞胸牌”，如果到店消費的顧客對服務(wù)員的服務(wù)滿(mǎn)意，那么顧客可自愿用手機掃服務(wù)員胸牌上的二維碼，通過(guò)微信支付給服務(wù)員“賞錢(qián)”，打賞金額直接轉入服務(wù)員的個(gè)人微信賬戶(hù)。 打賞可以算作是西方過(guò)家小費制度的一種演變，在西方很多行業(yè)，特別是餐飲行業(yè)規定要向侍者支付消費金額的10%-20%做為小費，因為在西方國家餐飲行業(yè)是沒(méi)有工資的，工作人員的工資全靠小費得來(lái)。而國內的情況則不一樣，服務(wù)員是有工資的，加上國人大多比較的含蓄，認為收人的小費有求人施舍的意思，所以盡管?chē)鴥炔惋嬓袠I(yè)發(fā)展迅猛，但是向服務(wù)員給小費這個(gè)習慣一直沒(méi)有存在過(guò)。 打賞制是餐飲服務(wù)模式的一種創(chuàng )新，它至少具有以下幾個(gè)重大意義： 1:提高了員工的工資 據宋吉的介紹，現在很久以前員工的工資主要由兩部分構成， 基本工資+顧客打賞，跟實(shí)行打賞制前相比，現在員工的工資普遍上漲了幾百，個(gè)別優(yōu)秀的甚至漲了一千多，這對于原本工資比較低的員工來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一種很大的鼓舞。 2:提升了服務(wù)質(zhì)量 現在顧客去很久以前吃飯最大的感覺(jué)就是服務(wù)質(zhì)量提高了，員工的態(tài)度變好了。以前想要個(gè)東西，喊了半天沒(méi)有人回應，現在是只要你一伸手，立馬就有服務(wù)員跑到你面前。這轉變也太快了吧，很多顧客表示有點(diǎn)不習慣��！以前去吃飯服務(wù)員都是一張苦瓜臉，現在個(gè)個(gè)都像吃了蜜一樣，在這種環(huán)境下吃飯，多給點(diǎn)也愿意��！ 3：重構了服務(wù)行業(yè)的管理模式 對于餐飲企業(yè)而言，除了品牌定位和產(chǎn)品品質(zhì)，最核心的在于如何激勵員工做好顧客服務(wù)�！皢T工服務(wù)好客戶(hù)，客戶(hù)才給老板利潤，老板拿出部分利潤給員工付工資。這是餐企運營(yíng)管理最本質(zhì)的關(guān)系鏈條�！钡侨绾伪ＷC員工能夠服務(wù)好客戶(hù)呢？小公司老板的做法一般是在店里盯著(zhù)，直接監管員工達到服務(wù)質(zhì)量，但這樣永遠做不大。老板一旦離開(kāi)，那這個(gè)公司的正常運轉可能都會(huì )出現問(wèn)題。而大企業(yè)老板則通過(guò)企業(yè)文化、管理制度和工作流程三大手段驅動(dòng)員工保證服務(wù)水準，來(lái)維護客戶(hù)、員工、老板三角關(guān)系的穩固。 餐飲企業(yè)的管理一直有個(gè)邊界問(wèn)題�！安惋嬈髽I(yè)的發(fā)展有個(gè)普遍規律，當開(kāi)到50家店時(shí)，優(yōu)秀的管理體制是可以保證餐廳運營(yíng)的服務(wù)質(zhì)量，但當開(kāi)到100家店時(shí)，即使再好的管理和制度，也會(huì )出現這樣那樣的問(wèn)題�！遍_(kāi)店越多，人員越多，運營(yíng)的支撐點(diǎn)也就更多，可能出現的管理邊界問(wèn)題也就越多，這就是傳統餐飲運營(yíng)模式根本性的制度缺陷。 打賞制的出現正好可以幫到餐飲老板們，員工為了獲得更高的收入，必須要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，顧客滿(mǎn)意了，老板獲得了利潤，老板有了利潤才能為員工發(fā)高的工資，這樣三者之間的關(guān)系變得穩固，就算老板不在公司，這個(gè)公司也能夠正常的運轉。老板們也可以做甩手掌柜，不用那么累了。 一個(gè)新事物能否被社會(huì )所接納需要時(shí)間來(lái)驗證，打賞制的出現是對餐飲行業(yè)的重大顛覆，未來(lái)會(huì )怎么樣，我們拭目以待。" target="_self">近日，有關(guān)很久以前（燒烤店）實(shí)行打賞制的事件傳遍了餐飲行業(yè)，很久以前創(chuàng )始人宋吉向媒體透露，旗下所有門(mén)店都已實(shí)行一種全新的服務(wù)模式——打賞制，以求重構餐廳服務(wù)員和消費者以及企業(yè)雇主之間的關(guān)系，建立不同于傳統餐飲行業(yè)的服務(wù)標準和管理體系。
那么問(wèn)題來(lái)了，打賞制是什么鬼？簡(jiǎn)而言之，很久以前的打賞制看和很多自媒體的“粉絲”為其文章隨意付費的玩法相似：很久以前服務(wù)員都會(huì )帶著(zhù)“打賞胸牌”，如果到店消費的顧客對服務(wù)員的服務(wù)滿(mǎn)意，那么顧客可自愿用手機掃服務(wù)員胸牌上的二維碼，通過(guò)微信支付給服務(wù)員“賞錢(qián)”，打賞金額直接轉入服務(wù)員的個(gè)人微信賬戶(hù)。
打賞可以算作是西方過(guò)家小費制度的一種演變，在西方很多行業(yè)，特別是餐飲行業(yè)規定要向侍者支付消費金額的10%-20%做為小費，因為在西方國家餐飲行業(yè)是沒(méi)有工資的，工作人員的工資全靠小費得來(lái)。而國內的情況則不一樣，服務(wù)員是有工資的，加上國人大多比較的含蓄，認為收人的小費有求人施舍的意思，所以盡管?chē)鴥炔惋嬓袠I(yè)發(fā)展迅猛，但是向服務(wù)員給小費這個(gè)習慣一直沒(méi)有存在過(guò)。
打賞制是餐飲服務(wù)模式的一種創(chuàng )新，它至少具有以下幾個(gè)重大意義：
1:提高了員工的工資
據宋吉的介紹，現在很久以前員工的工資主要由兩部分構成， 基本工資+顧客打賞，跟實(shí)行打賞制前相比，現在員工的工資普遍上漲了幾百，個(gè)別優(yōu)秀的甚至漲了一千多，這對于原本工資比較低的員工來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一種很大的鼓舞。
2:提升了服務(wù)質(zhì)量
現在顧客去很久以前吃飯最大的感覺(jué)就是服務(wù)質(zhì)量提高了，員工的態(tài)度變好了。以前想要個(gè)東西，喊了半天沒(méi)有人回應，現在是只要你一伸手，立馬就有服務(wù)員跑到你面前。這轉變也太快了吧，很多顧客表示有點(diǎn)不習慣��！以前去吃飯服務(wù)員都是一張苦瓜臉，現在個(gè)個(gè)都像吃了蜜一樣，在這種環(huán)境下吃飯，多給點(diǎn)也愿意��！
3：重構了服務(wù)行業(yè)的管理模式
對于餐飲企業(yè)而言，除了品牌定位和產(chǎn)品品質(zhì)，最核心的在于如何激勵員工做好顧客服務(wù)�！皢T工服務(wù)好客戶(hù)，客戶(hù)才給老板利潤，老板拿出部分利潤給員工付工資。這是餐企運營(yíng)管理最本質(zhì)的關(guān)系鏈條�！钡侨绾伪ＷC員工能夠服務(wù)好客戶(hù)呢？小公司老板的做法一般是在店里盯著(zhù)，直接監管員工達到服務(wù)質(zhì)量，但這樣永遠做不大。老板一旦離開(kāi)，那這個(gè)公司的正常運轉可能都會(huì )出現問(wèn)題。而大企業(yè)老板則通過(guò)企業(yè)文化、管理制度和工作流程三大手段驅動(dòng)員工保證服務(wù)水準，來(lái)維護客戶(hù)、員工、老板三角關(guān)系的穩固。
餐飲企業(yè)的管理一直有個(gè)邊界問(wèn)題�！安惋嬈髽I(yè)的發(fā)展有個(gè)普遍規律，當開(kāi)到50家店時(shí)，優(yōu)秀的管理體制是可以保證餐廳運營(yíng)的服務(wù)質(zhì)量，但當開(kāi)到100家店時(shí)，即使再好的管理和制度，也會(huì )出現這樣那樣的問(wèn)題�！遍_(kāi)店越多，人員越多，運營(yíng)的支撐點(diǎn)也就更多，可能出現的管理邊界問(wèn)題也就越多，這就是傳統餐飲運營(yíng)模式根本性的制度缺陷。
打賞制的出現正好可以幫到餐飲老板們，員工為了獲得更高的收入，必須要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，顧客滿(mǎn)意了，老板獲得了利潤，老板有了利潤才能為員工發(fā)高的工資，這樣三者之間的關(guān)系變得穩固，就算老板不在公司，這個(gè)公司也能夠正常的運轉。老板們也可以做甩手掌柜，不用那么累了。
一個(gè)新事物能否被社會(huì )所接納需要時(shí)間來(lái)驗證，打賞制的出現是對餐飲行業(yè)的重大顛覆，未來(lái)會(huì )怎么樣，我們拭目以待。
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