麻辣燙的家常做法

時(shí)間:2022-06-25 22:53:03 美食 我要投稿
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麻辣燙的家常做法

  麻辣燙的做法主要分為四大步,分別為制作煮麻辣燙的湯底、準備你要燙煮的食材、燙制食材和燙好的食材調味食用。其中最重要的是麻辣燙湯底的制作,這一步也叫做制鹵水,綠水是由多種香料和調味料熬制而成。鹵水做的好壞直接影響麻辣燙的風(fēng)味。下面我們一起來(lái)看看麻辣燙的做法。

麻辣燙的家常做法

  1、制鹵水

  炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。

  2、準備要燙煮的食物

  將青菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(cháng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。(食物可根據個(gè)人喜好調加,不過(guò)要注意燙的食物應該選擇一些容易煮熟的食物)

  3、燙煮食物

  鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。

  4、食材調味食用

  燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用;蛘夯虿徽,或多或少由自己決定。

  小貼士:

  1、麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用雞翅、雞爪、鴨掌等不容易燙熟的原料。燙制原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快,掌握好火候,就不會(huì )出現不熟的問(wèn)題了。

  2、麻辣燙的制作其實(shí)并不復雜,最重要的就是一個(gè)步驟炒料,料炒好了鍋底才能更香,成色更好,再配以上好的藥材提香,湯底更是讓人垂涎欲滴。

  3、而真正提升口味的關(guān)鍵點(diǎn)則在油碟的配制上,麻辣燙的特色就在于此,光是油碟就要十多種材料調配,口感以咸香為主。

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