偏口魚(yú)家常做法

偏口魚(yú)家常做法

　　偏口魚(yú)家常做法要怎么做呢？我們一起來(lái)看看吧！以下是小編為您搜集整理提供到的內容，希望對您有所幫助！歡迎閱讀參考學(xué)習！

　　偏口魚(yú)家常做法

　　原料

　　偏口魚(yú)一條、蔥姜蒜適量、醬油適量、白糖適量、鹽適量、油適量、白酒少許、干辣椒3個(gè)。

　　做法

　　1 、偏口魚(yú)去黑皮，除去內臟，沖洗干凈。

　　2、 蔥姜蒜切段 花椒大料準備好備用。

　　3 、魚(yú)除去頭，切段備用 。

　　4、 鍋加底油，蔥、姜、蒜，花椒 大料 辣椒爆香 。

　　5、 倒入少許白酒 醬油 白糖 鹽 老抽適量 魚(yú)段均碼放鍋里 加足水燉制 。

　　6、大火燒開(kāi) 轉小火燉20分鐘 撒上蔥花出鍋裝盤(pán)。

　　小貼士

　　1、 燒海魚(yú)放點(diǎn)白酒更容易去腥。

　　2 、魚(yú)在烹飪的過(guò)程中，不要在鍋中停留太久，這樣肉制就會(huì )變老了

　　3 、偏口魚(yú)肉質(zhì)細嫩，無(wú)小刺，適合小朋友和老人食用。

　　4、 燉海魚(yú)的時(shí)候不用放味精，稍微加點(diǎn)糖即可起到曾鮮的效果，放味精反而會(huì )蓋住海魚(yú)的鮮味。

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　　鱘魚(yú)的家常做法

　　主料：鱘魚(yú)（600g）洋蔥（半個(gè)）紅椒（1個(gè)）

　　輔料：油（適量）鹽（適量）大蔥（1顆）姜（1小塊）大蒜（5瓣）糖（少許）醋（適量）

　　步驟：

　　1、先準備好鱘魚(yú)、大蔥、姜、大蒜、香菜等食材，備用；

　　2、把洋蔥和紅椒分別切成絲，備用；

　　3、將蒜、姜、干辣椒和小蔥分別切成片和小段，備用；

　　4、將鱘魚(yú)表面的粘液用刀刮凈、洗凈，控干水分，然后將鱘魚(yú)切成4厘米的方塊；

　　5、用料酒、姜片和鹽（適量）腌制一下；

　　6、取適量的干淀粉，將腌好的鱘魚(yú)塊表面沾滿(mǎn)薄薄的淀粉；

　　7、在鍋中放入適量的油燒熱，將鱘魚(yú)塊放入鍋中煎至兩面金黃色后撈出，備用；

　　8、另起一鍋，放入少量的油，加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味；

　　9、放入煎好的鱘魚(yú)塊進(jìn)行翻炒；

　　10、加入少許醋和適量的`料酒、糖和蒸魚(yú)豉油翻炒均勻；

　　11、再加適量的水，開(kāi)鍋后燜煮3分鐘后轉小火15分鐘；

　　12、加入洋蔥絲和紅椒絲大火翻炒；

　　13、炒至配菜軟爛，加鹽和胡椒粉調味，收濃汁即可出鍋；

　　14、盛盤(pán)，點(diǎn)綴青菜即可。

　　小貼士：

　　1、煎至魚(yú)塊的時(shí)候輕輕翻動(dòng)魚(yú)塊，煎至兩面金黃即可，也可不用沾淀粉。

　　2、鱘魚(yú)表皮很硬也很黏，處理的時(shí)候用刀輕輕刮魚(yú)身，就可以去除粘液。

　　3、根據自己的口味可隨意加入調味料和配菜進(jìn)行烹制。

　　第二道菜：清蒸鱘魚(yú)

　　準備：15-20分鐘

　　主料：鱘魚(yú)（1條）

　　調料：蒸魚(yú)豉油（2大勺）花椒（5克）蔥（適量） 姜絲（適量）鹽（適量）料酒（適量）

　　步驟：

　　1、先將鱘魚(yú)殺好洗干凈，在鱘魚(yú)表面用刷子刷一下粘液；

　　2、將魚(yú)身、魚(yú)肚里用鹽和料酒、蔥姜絲腌 15-20分鐘；

　　3、蒸鍋水開(kāi)后，放入魚(yú)，上汽后蒸7-8分鐘，最多不能超過(guò)15分鐘；

　　4、魚(yú)蒸好后，沿著(zhù)魚(yú)身澆上2勺蒸魚(yú)豉油；

　　5、可在表面撒上一些蔥絲；

　　6、炒鍋放入花椒，倒入油。小火燒至油冒青煙，撈掉花椒，熱油潑在魚(yú)身以及蔥絲上；

　　7、出鍋即可。

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