清明節青團的家常做法

清明節青團的家常做法

　　清明節吃青團，那么你知道青團的做法嗎？不同地方的青團的做法不一樣，有些是用艾草做的，也有些地方是用漿麥草或清明茶等。下面小編教你四種青團的做法。

　　清明節吃青團

　　每到清明，最先想到和清明有關(guān)的食物就是清明團子（有的地方也叫青團）。從古到今，大家習慣用清明團子來(lái)祭祖。除用作祭祀之外，清明之季，江南坊間還流行吃“清明團”，其實(shí)就是青團子。

　　因為“清明”與“聰明”諧音，于是又有此日生子最聰明的說(shuō)法。許多人家抱著(zhù)嬰兒向鄰里乞討“清明團（青團）”，謂之為“討聰明”。青團在這兒又起著(zhù)討口彩的作用。

　　青團的做法比較簡(jiǎn)單，就是把青汁和米粉和好，揉成團，然后放入豆沙、棗泥、咸菜等餡料，再用蘆葉墊底，將它們入籠蒸熟就可以了。

　　青團怎么做？教你四種青團的做法

　　青團的做法有很多種，清代最有名的一種是在清明節前采取一種名叫“漿麥草”的野生植物，搗爛擠壓取汁，晾干后和糯米粉拌勻，糅合，做成外皮，餡心則用細膩的糖豆沙制成。

　　在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后，將它們入籠蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴，因此獲得大眾的普遍喜愛(ài)。

　　關(guān)于青團的做法，還有其他的說(shuō)法，有的說(shuō)用青菜汁，有的說(shuō)用清明茶或艾葉粉，制作過(guò)程差不多，用綠色汁液和咸鹽或石灰一起煮熟，漂去苦澀味后，搗爛，配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻，糅合，然后開(kāi)始制作團子。

　　方法一

　　準備好新鮮艾葉20g，水磨糯米粉100g，紅豆沙餡150g，水90g，大白菜葉2片，香油2勺。

　　艾葉洗凈。把艾葉放入開(kāi)水鍋內，焯燙2分鐘。撈出艾葉放入冷水中降溫。把艾葉擠干水分，放入料理機。加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中。放入糯米粉。用手合成均勻的面團。豆沙餡和艾葉面團分別搓條并分成8等份。分別搓圓。

　　取一個(gè)艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。大白菜葉放入開(kāi)水鍋內燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。間隔放入做好的青團坯子，加蓋燒開(kāi)后大火蒸4-5分鐘。蒸好的青團出鍋后，立即刷一層香油，即可食用。

　　方法二

　　把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時(shí)候，可以加一點(diǎn)點(diǎn)石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問(wèn)題也不大。然后加點(diǎn)水，用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。

　　把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好，加入艾草汁和成面團，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團子。注意，是小孩的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團放涼了，就可以吃了。

　　青團的做法還有很多，下面小編繼續為您介紹2種做法。

　　方法三

　　艾草摘取嫩莖和葉，洗凈后放入和有堿水（堿水有保持青綠顏色的作用）的沸水中，煮沸待艾草發(fā)軟后撈出濾出汁水待用，做青團之前再用清水洗去堿水，再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著(zhù)擠干水份后用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。

　　糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和后加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開(kāi)蒸。待香味四溢時(shí)蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著(zhù)粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來(lái)的窟窿。

　　最后粉變成了粘滑的沒(méi)有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。這時(shí)要趕緊趁熱“捉”，把這個(gè)半成品拉出來(lái)再從拇指與食指間擠出一個(gè)小團，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個(gè)又香又滑又糯的青團出爐了。

　　方法四

　　若是沒(méi)有艾草，可以用菜汁來(lái)代替。糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁，混合均勻。另取個(gè)容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）。再加入開(kāi)水攪拌成團，將糯米粉面團和澄粉面團放在一起。揉均勻后，再放一勺豬油。再揉成團即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉，然后將綠色面團分成10份。

　　包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發(fā)展成咸味的，肉的。果味的包的時(shí)候不要著(zhù)急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致。包好后，青團表面是光滑的，將青團放在涂過(guò)油的蒸籠上，或者放在硅油紙上，冷水上鍋，蒸10分鐘即可。

　　青團好吃也切莫貪食

　　青團最重要的材料是艾草，艾草雖然有理氣血、逐寒濕、止血、安眠、溫經(jīng)的功效，但也不能多吃。專(zhuān)業(yè)人士告訴記者，吃青團最好先加熱再食用，吃完青團再吃一些助消化的食品，因為青團吃多了不容易消化。

　　那么，哪些人群特別忌食青團呢？第一類(lèi)就是老年人和小孩，因為制作青團的主要材料——糯米是一種極難消化的食品，老年人和小孩的消化功能都不好，吃青團無(wú)疑會(huì )讓他們的消化系統加重負擔。

　　另外，一些患病的人也不適合吃青團，比如胰腺炎和胃炎患者就要禁止食用青團，糖尿病人也要謹慎食用，因為青團中含有大量的糖分。同時(shí)，有膽囊炎、膽結石的患者也不宜食用青團，因為青團不易消化，可能會(huì )加重病情。

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