筋筋爽爽手工面的散文

筋筋爽爽手工面的散文

　　都說(shuō)，南方人愛(ài)吃米，北方人愛(ài)吃面，這話(huà)真是不錯。

　　北方人愛(ài)吃面，地處西北的寧夏人更愛(ài)吃面。寧夏人可以三天不吃米，但不可一頓不吃面。對于經(jīng)常從事體力勞動(dòng)的寧夏男人來(lái)說(shuō)，一天不吃面，可真是要了他們的命。當初老家還種麥子的時(shí)候，每當從田里割麥回來(lái)，一碗熱氣騰騰的手工面條端上桌子，勞累了一上午的莊稼人就右手拿筷子，左手捏一塊剛從田里面挖上來(lái)的白皮大蒜，或坐在桌子上，或蹲在地上，有滋有味地吃著(zhù)，面條被吸進(jìn)喉嚨時(shí)發(fā)出“吱溜”的響聲，那份愜意啊，簡(jiǎn)直是人間難得的享受。有一天，不知是誰(shuí)做主，沒(méi)有做面，而是蒙了一鍋米飯，雖然有肉有菜，可是，家住賀蘭縣的表哥和表弟愣是沒(méi)有吃一點(diǎn)，餓著(zhù)肚子騎自行車(chē)回去了——那時(shí)候，平羅縣還沒(méi)有大量種植水稻，而在賀蘭縣，種植水稻卻已經(jīng)有了很長(cháng)的歷史。

　　當然，嚴格地來(lái)說(shuō)，寧夏人愛(ài)吃面，指的是手工面，是純粹用手和、用手揉、并且手握菜刀切出的面，而不是用壓面機壓出來(lái)的那種機械面。我至今有個(gè)壞毛病，不喜歡吃機壓面，非手工面不吃為這，妻子經(jīng)常罵我“一身的毛病”，可是，我改不掉啊，機子壓的面實(shí)在是咽不下去。我的父親呢，出門(mén)在外，要照顧到別人的面子，還勉強吃一點(diǎn)機壓面，可是在家里，只要是沒(méi)有外人，也決不讓母親用機子壓面。

　　做手工面，是寧夏姑娘媳婦的拿手好戲，堪稱(chēng)一絕。寧夏男人愛(ài)吃面，愛(ài)吃面的寧夏男人有口福，就因為寧夏女人會(huì )做手工面。很少有寧夏男人娶外省市的姑娘做老婆，我想，也和這個(gè)有關(guān)系吧。

　　和面，要用陶瓷盆子，不可用塑料盆子或鐵盆子，和面的水要用低溫開(kāi)水或涼水。左手拿水瓢，右手捏筷子，一邊滿(mǎn)滿(mǎn)地、均勻地往盆里倒水，一邊用筷子攪動(dòng)面粉，直到面粉全部沾了水，停止倒水，繼續用筷子攪動(dòng)面粉，大約三五分鐘后，開(kāi)始用手揉面，揉成一個(gè)軟硬合適的面團后，用陶瓷盆子扣起來(lái)放在案板上“醒”。再過(guò)一會(huì )兒，把面團拿出來(lái)，面粉就“醒”好了，徹徹底底地粘在了一塊。這時(shí)候再揉，面團光滑切富有彈性，不會(huì )再裂縫了。然后再次扣在盆子下面放一會(huì )兒，拿出來(lái)，再揉一揉，面團的彈性更大了，就可以搟開(kāi)做成面條或揪面片了。

　　搟面時(shí)，先把面團放在案板中間，雙手握著(zhù)搟面杖用力地按住面團一前一后來(lái)回滾動(dòng)著(zhù)，很快就把面團搟成了一塊圓圓的、臉盆般大小的面餅。把面餅裹在搟面杖上，按著(zhù)勁，讓搟面杖在案板上來(lái)來(lái)回回快速滾動(dòng)著(zhù)，面餅就在搟面杖上逐漸變大變薄，而纏繞在搟面杖上的層數也越來(lái)越多。最后，根據對面條厚薄的需要，面從案板上攤開(kāi)，于是，一張比案板還大的圓形面張就呈現在你面前，猛一看，還真像一張剛從造紙廠(chǎng)出來(lái)的雪白的紙呢。

　　把這張大面張橫著(zhù)折疊起來(lái)，疊成10——15厘米寬，然后用菜刀切成若干塊，每塊長(cháng)約15——25厘米。左手五指并攏并且把大拇指向食指靠緊，用手掌把面按住，右手握刀，刀面緊貼著(zhù)大拇指和食指切下去。先是刀刃的前端切下去，然后往下按刀把，刀刃的后半部分也緊跟著(zhù)切下去。就這樣，快速地，一刀接一刀不停地切，很快一堆粗細均勻的面條就切出來(lái)了。

　　看鍋里的水沸騰了，然后雙手抓起面條抖動(dòng)著(zhù)往鍋里撒，本來(lái)一圈一圈的面條撒到鍋里后就被抖開(kāi)了，飛騰的水也立刻平靜下來(lái)。很快，鍋水又一次飛騰起來(lái)。這時(shí)候，用水瓢少舀一點(diǎn)冷水倒進(jìn)鍋里，待到鍋里的水再一次飛騰后，面條就熟了。

　　經(jīng)常從電視上看到外地人吃面條的鏡頭，一碗白面條，什么菜和作料都沒(méi)有，他們就吃得香噴噴。我總是疑惑不解：干巴巴的白面條，白水白面的，有啥吃頭？！而寧夏人吃面，是極有講究的，可謂名目繁多，花樣翻新，臊子面、炒面條、干撈面、連鍋面、扯面條、炸醬面、搓面、面疙瘩、揪面片等等，讓人眼花繚亂。煮著(zhù)吃、炒著(zhù)吃、燴著(zhù)吃、蒸著(zhù)吃，不一而足。然而，不管怎樣吃，關(guān)鍵是從和面到揉面、搟面，以至于最后的切面，都必須用手完成，不可用壓面機代替。

　　為什么呢？因為和機壓面相比，手工面具有很多獨特地有點(diǎn)。

　　首先就是富有彈性，筋道，順口，吃到肚里，感覺(jué)胃很舒服，而且肚子不會(huì )很快就餓的。夾幾根面條舉起來(lái)，面條還在筷子上富有彈性地跳躍，就像一根根白色橡皮筋。而用壓面機擠壓出來(lái)的面張和面條，生硬，粗糙，毫無(wú)彈性，還動(dòng)輒就斷折成了好幾截，吃到嘴里怪不舒服的，好像是咬了一嘴的爛泥，按寧夏人的話(huà)說(shuō)，“媆媆的”。這種機壓面吃進(jìn)肚里，嗝的胃都難受，脹脹的好像吃了難以消化的東西。但是過(guò)不了多久，肚子就餓得慌。因此，胃不好的人，除非萬(wàn)不得已，是不吃機壓面的。

　　其次，手工面條放干了仍然能煮著(zhù)吃，而機壓面一旦放干，就僵硬得如一根根鋼絲，煮到鍋里很難用筷子撈起來(lái)。

　　再次，機壓面總是會(huì )帶上一點(diǎn)機油味，甚至往往就沾了一些機油，長(cháng)時(shí)間吃機壓面，對身體是很有害的。而這個(gè)缺點(diǎn)，是手工面所絕對沒(méi)有的。手工面是真正的“綠色食品”。

　　由此看來(lái)，寧夏人愛(ài)吃手工面，是很有道理的。寧夏人吃手工面，真是吃出了品味，吃出了境界，吃出了一種濃濃的文化氣息。寧夏電視臺拍攝的反映寧夏風(fēng)俗人情的專(zhuān)題片上，那些回族婦女做手工面的場(chǎng)面，不知吸引了多少天下客人。

　　然而，做手工面，卻絕非易事。因為手工面不但費力氣，而且特別講究技巧，是力與技巧的結合。對于一個(gè)生手來(lái)說(shuō)，不要說(shuō)是切面條了，就是搟面，也會(huì )對著(zhù)那根平平常常的搟面杖束手無(wú)策，搟面杖總是推出去而回不來(lái)。至于切面，乖乖，我在此奉勸各位朋友，千萬(wàn)不要隨便模仿，不然的話(huà)，面條沒(méi)切出來(lái)，你的手指就被切掉了一塊皮。

　　可是我們看看寧夏婦女切面條的情景，你明明看到菜刀直直地往她們的手背上剁了下去，可是就在菜刀接近手背的一瞬間，刀刃緊擦著(zhù)大拇指和食指切了下去，而手指呢，毫發(fā)無(wú)損。一切顯得毫不在意，隨心隨意，干練而瀟灑。那何止是一種技巧，簡(jiǎn)直是一種藝術(shù)，一種庖丁解牛般的藝術(shù)。

　　因此，寧夏男人是非常珍惜、疼愛(ài)自己妻子的，除了一份淳樸的愛(ài)，在某種程度上，我認為，也是為了那一手正宗的手工面。在我們平羅，流行著(zhù)這樣一句順口溜：“打到的婆姨揉到的面�！边@句話(huà)很難聽(tīng)，但是，卻也形象地表明，女人能否做出棒棒的手工面，在寧夏男人心目中是非常重要的。娶到了會(huì )做手工面的老婆，對男人來(lái)說(shuō)，是福氣。記得結婚后第一次吃飯，見(jiàn)妻子在搟面，我很高興，又有點(diǎn)擔心地問(wèn)她會(huì )不會(huì )切面。妻子成竹在胸，笑而不答，結果她切的面條那樣纖細而勻稱(chēng)，我更加欣喜，慶幸自己今生有�？上砹�。

　　有這么一個(gè)笑話(huà)，說(shuō)的是寧夏男人到外省做生意，外省人調侃寧夏男人：

　　問(wèn)：“想媽嗎？”

　　答：“不想！”

　　“想娃嗎？”

　　答：“不想！”

　　“想婆姨嗎？”

　　這時(shí)候，就見(jiàn)寧夏男人那兩串眼淚像斷線(xiàn)的水珠子不停地掉下來(lái)，直惹得外省人哈哈大笑。

　　就是啊，吃慣了寧夏手工面，而且是自己妻子做的最合自己口味的手工面，如今漂流在外，外地的根本就飯菜不合口，更不要說(shuō)吃一頓妻子做的手工面了。試想想，能不想婆姨么？都說(shuō)“寧夏有天下人，天下無(wú)寧夏人”，究其原因，正在于此。有一句話(huà)罵男人“娶了老婆忘了娘”，可是這“娶了老婆忘了娘”也是有原因的呀！

　　因此，親愛(ài)的朋友，如果你是喜歡吃面的人，那么，請你到寧夏來(lái)吃一碗寧夏女人做的筋筋爽爽想香噴噴正正宗宗的寧夏手工面，你將會(huì )發(fā)現自己真是不枉此行；如果你三生有幸，能娶到一位寧夏姑娘做妻子，那么，你將會(huì )有一輩子也享不盡的福氣。

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