黃花魚(yú)的六種家常做法

黃花魚(yú)的六種家常做法

　　一、黃花魚(yú)的家常做法之紅燒黃花魚(yú)

　　材料：黃花魚(yú)一條450克、京蔥白、姜、蒜末各1茶匙。

　　調味料：酒料2大匙、生抽3大匙、蠔油1大匙、砂糖1茶匙、水(高湯)半杯。

　　做法：

　　1、平底鍋內熱油，放入姜片炸至金黃色撈出。

　　2、將黃魚(yú)放入用小火煎。

　　3、煎好一面后再翻面煎至表面金黃色。

　　4、煎好的黃魚(yú)盛出備用。

　　5、另起油鍋，放入兩大匙油，再將冷油放入姜 蒜末、京蔥白段爆香。

　　6、將調味料混合均勻備用。

　　7、將魚(yú)放入爆香的油鍋內，再倒入調味料。

　　8、中火煮開(kāi)后，轉小火煮至湯汁濃稠即可。

　　二、黃花魚(yú)的家常做法之清蒸黃花魚(yú)

　　材料：黃花魚(yú)1條、蒸魚(yú)豉油(或生抽)、生姜、蔥。

　　做法：

　　1、魚(yú)放盤(pán)子上，再將姜片鋪在魚(yú)上。蒸魚(yú)豉油倒在小碗里。

　　2、將魚(yú)和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7到10分鐘(按魚(yú)的重量)。

　　3、魚(yú)蒸好后把姜片揀去，魚(yú)盤(pán)里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚(yú)上，用小碗里的蒸魚(yú)豉油倒到魚(yú)上。

　　4、將鍋燒熱，再倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚(yú)盤(pán)的蔥段上就可以了。

　　這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不僅口感嫩滑而且沒(méi)有腥味。

　　三、黃花魚(yú)的家常做法之蔥香黃花魚(yú)

　　材料：黃花魚(yú)1條、大蔥的蔥白一段、白胡椒粉、 姜、 料酒、鹽適量、生抽 、魚(yú)露(可有可無(wú))。

　　做法：

　　1、黃花魚(yú)切段，加入姜片料酒、白胡椒粉、鹽混合，再腌30-60分鐘。

　　2、鍋燒熱，倒入少量油，直到等油燒熱了，再把魚(yú)塊倒入。不要翻動(dòng)魚(yú)，等一邊有了硬皮，翻面、煎另一面直到魚(yú)煎熟。

　　3、把魚(yú)按照原來(lái)的樣子擺盤(pán)。

　　4、大蔥白切絲，用煎魚(yú)的余油，炒蔥絲，加入生抽白糖魚(yú)露，炒好的蔥絲撒到黃花魚(yú)上即可。

　　小訣竅：炒蔥絲要快火炒，加入生抽和少量白糖使蔥入味。如果有魚(yú)露，加入2、3滴即可。魚(yú)露比較咸只是提香。

　　四、黃花魚(yú)的家常做法之炸黃花魚(yú)

　　材料主料：小黃魚(yú)500克。

　　調料：鹽5克、雞精3克、料酒10克、大蔥10克、姜5克、花椒3克、花生油50克。

　　做法

　　1、將黃花魚(yú)洗凈、盛入大碗中再放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒，待腌制2小時(shí)。

　　2、揀去蔥段、姜片，盆中撒入干面粉，且將魚(yú)身裹勻備用。

　　3、將裹上面粉的黃花魚(yú)逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。

　　4、調大火使油溫升高后再將魚(yú)一起倒入鍋中復炸一遍，待外皮焦脆時(shí)即可撈出裝盤(pán)。

　　五、黃花魚(yú)的家常做法之醬悶黃花魚(yú)

　　材料主料：黃花魚(yú)。

　　配料：蔥絲、姜片、蒜片。

　　調料：面醬、糖、醬油、花生油、料酒、味精、蠔油。

　　做法：

　　1、黃花魚(yú)處理干凈。

　　2、蔥姜蒜爆鍋，放面醬炒香、加入魚(yú)煎一下，再加湯調味。

　　3、急火燒開(kāi)，然后慢火燉至湯剩少許。

　　4、急火收汁、裝盤(pán)即可。

　　六、黃花魚(yú)的家常做法之醬悶黃花魚(yú)的小訣竅

　　特點(diǎn)：色澤醬紅，魚(yú)肉軟嫩，汁濃味醇。

　　提示：炒醬時(shí)應炒出香味，注意火力大小。

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