炸里脊肉的家常做法

炸里脊肉的家常做法

　　炸里脊肉的家常做法是什么？相信很多人都想知道吧？以下是小編為您整理炸里脊肉的家常做法的相關(guān)資料，歡迎閱讀！

　　炸里脊肉的家常做法1

　　一、糖醋炸里脊

　　食材：里脊肉（300g）、姜（半塊）、淀粉（1大匙）、鹽（適量）、白酒（適量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、蔥（兩根）、蒜(兩顆）、番茄醬（3小匙）、雞蛋清（1個(gè)）、蠔油（1小匙）、糖（4小匙）

　　1、將里脊肉清凈，切成厚約1厘米的肉條。蔥姜切末，蒜切片。

　　2、在碗中倒入1小匙醋、蠔油和3小匙番茄醬、4小匙糖、1大匙水混合攪拌。

　　3、將肉條放入碗中，加入適量鹽、白酒，加入一大勺淀粉，打入一個(gè)雞蛋分量的蛋清，攪拌均勻后腌制15分鐘。

　　4、熱油鍋，待油六成熱時(shí)，將肉條倒入鍋中用小火香炸，待肉呈現金黃色時(shí)用漏勺撈出瀝干油。

　　5、留少量油在鍋，待油燒熱后倒入蔥姜蒜爆香，再將調好的`糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可將肉條放入翻炒，翻炒均勻后起鍋，撒上少許熟芝麻提味。

　　二、香辣里脊片

　　食材：里脊肉（300克）、雞蛋（2個(gè)）、鹽（25克）、味精（30克）、雞精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、雞粉（20克）、辣椒粉（50克）

　　做法：

　　1、將里脊肉切成長(cháng)寬高4厘米的肉片，加入料酒、鹽、味精、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉、辣椒粉等調料腌制15分鐘，腌制入味后加入生粉和蛋清繼續攪拌均勻，讓肉片充分吸收醬料繼續腌制30分鐘。 ...

　　炸里脊肉的技巧

　　1、切肉時(shí)，為了保持肉的形狀，可以先用刀在肉的正反兩面打幾下

　　2、用來(lái)炸肉條時(shí)沾的面糊，切勿太稀，用筷子攪拌時(shí)感覺(jué)到有阻力即可。

　　3、第一次下鍋油炸時(shí)，用筷子夾著(zhù)一根一根放入，用油切勿過(guò)多，所以每次炸的數量也不要太多，大概放7根一次。肉條下鍋后不需要翻動(dòng)，過(guò)一會(huì )兒肉條會(huì )自己浮上來(lái)，如果一下鍋就翻動(dòng)容易粘鍋。

　　4、第二次炸肉條時(shí)，把肉條炸至金黃色即可，切勿炸過(guò)頭。

　　5、炸肉條的時(shí)間切勿過(guò)長(cháng)，油溫要把握好，復炸是為了保持肉條外焦里嫩的口感。

　　6、肉條裹糖醋汁時(shí)，要快速翻炒以便讓肉條均勻裹上糖醋汁同時(shí)避免燒焦。

　　7、糖醋炸里脊，糖醋比例一般是糖比醋是1:4，具體可以根據自己的口味來(lái)調整。

　　8、炸過(guò)肉的油，過(guò)濾后還可以用來(lái)炒蔬菜。但是切勿再油炸食物，容易致癌不利于身體健康。

　　9、切里脊肉時(shí)，要去除肉筋和膜，否則不好切，而且影響口感。

　　10、切里脊肉時(shí)要順著(zhù)紋路斜切。

　　11、里脊肉不宜長(cháng)時(shí)間泡水。

　　12、切勿用熱水清洗里脊肉，散失營(yíng)養的同時(shí)影響口感。

　　炸里脊肉的家常做法2

　　材料

　　主料：豬里脊300g，淀粉60g，雞蛋1枚，油150g，輔料：鹽，雞精少許

　　做法

　　時(shí)間：8分鐘

　　烹飪時(shí)間：10分鐘

　　1.里脊切成1cm寬、2cm長(cháng)的薄片或者條。

　　2.將蛋清中加進(jìn)淀粉、鹽和雞精攪勻成糊。

　　3.把里脊放進(jìn)糊里掛上薄薄的一層糊，注意別蘸太多，否則成炸油條了，而且里頭的'肉也不容易熟。

　　4.油鍋燒至九成熱的時(shí)候，將里脊片(或者條)逐一放到油里炸，炸成金黃色，裝盤(pán)即可。

　　提示：1.如果你不擅長(cháng)廚藝，但不得已還得請客，那么這道菜最適合你了。因為原料不但少而且好采購，做法又簡(jiǎn)單，而且幾乎男女老少都愛(ài)吃。

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