炸黃花魚(yú)的家常做法

炸黃花魚(yú)的家常做法

　　黃花魚(yú)又稱(chēng)石首魚(yú)、石頭魚(yú)、江魚(yú)、黃魚(yú)、黃爪魚(yú)、桂花黃魚(yú)。黃魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值非常豐富，一直以來(lái)深受大家的喜愛(ài)。黃魚(yú)的做法多種多樣，炸黃魚(yú)就是其中的一道了，那么怎樣做出鮮美的炸黃魚(yú)呢?接下來(lái)就和小編一起去看看吧。

　　食材主料

　　黃花魚(yú)700g、蔥段適量、姜片適量、料酒2勺、精鹽2勺、生抽2勺、玉米淀粉4勺、植物油適量。

　　步驟

　　1.黃花魚(yú)去除內臟，去除頭部，沖洗干凈，備用。

　　2.把洗干凈的黃花魚(yú)放入料酒，鹽，姜片，蔥段，生抽，姜片，腌制15分鐘左右。

　　3.腌制好的黃花魚(yú)，兩面均勻涂抹玉米淀粉。

　　4.鍋里放油，(油的量，漫過(guò)魚(yú)的身體即可)，8成熱后，把魚(yú)放進(jìn)去，炸至兩面金黃。

　　5.把魚(yú)擺在盤(pán)中，開(kāi)吃了。

　　小貼士

　　1.為了食用方便，在收拾小黃魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)頭去掉。小黃魚(yú)沒(méi)有鱗，因此無(wú)需刮鱗。剪過(guò)魚(yú)的剪子會(huì )有腥味，可用檸檬片擦拭，或用少許醋清洗，即可去除腥味。

　　2.淀粉和泡打粉一定要充分混合均勻，否則，只粘了泡打粉的魚(yú)肉部分，口感發(fā)苦。

　　3.為了省油，建議你用一口家中最小的鍋，東西可以分幾次放入油炸，總比眼睜睜的看著(zhù)一大鍋油用完被倒掉要好哈。

　　4.小黃魚(yú)很嫩，易熟，為了炸出酥脆的口感，可以借用油的余溫，不必在制作過(guò)程中，一直開(kāi)著(zhù)火。

　　5.腌制小黃魚(yú)的調料，根據自己的喜好，如不喜歡孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒鹽，味道也很好。

　　剁椒魚(yú)頭是一道非常好吃的一道菜，剁椒魚(yú)頭的營(yíng)養價(jià)值很高很多人都喜歡吃剁椒魚(yú)頭，那么大家知道剁椒魚(yú)頭的做法嗎?剁椒魚(yú)頭怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下剁椒魚(yú)頭的正宗做法，希望大家喜歡。

　　剁椒魚(yú)頭的做法

　　材料：新鮮胖魚(yú)頭(又名雄魚(yú)、大頭魚(yú))魚(yú)頭一個(gè)特別提示：魚(yú)頭一定要新鮮，不宜長(cháng)時(shí)間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚(yú)豉油、生抽。

　　做法

　　1、將魚(yú)頭剖開(kāi)，去腮洗凈，瀝干放入盤(pán)中。

　　2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚(yú)頭表面(可依口味決定多少)。

　　3、加入姜丁、鹽(少量，因為剁椒里有很大鹽分)、味精、蒸魚(yú)豉油、食用油和少量清水。

　　4、將盛魚(yú)盤(pán)放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋)，猛火，上大汽后蒸8-10分鐘。

　　5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。

　　剁椒鰱魚(yú)頭

　　材料：花鰱魚(yú)頭1個(gè)，泡紅辣椒20多個(gè)，料酒2大勺，雞精半勺，豆豉1大勺，香蔥3棵，老姜1小塊，蒜半個(gè)，鹽適量。

　　做法

　　1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細末。

　　2、然后將魚(yú)頭放在碗里，抹上油。在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

　　3、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一至兩分鐘。

　　4、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。

　　剁椒鰱魚(yú)頭

　　材料：鰱魚(yú)頭300克。

　　輔料：紅辣椒50克。

　　調料：小蔥10克，蠔油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克。

　　營(yíng)養價(jià)值

　　1.黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì )收到很好的食療效果;

　　2.黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。(黃魚(yú)具有抗菌效果，相對其它魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)保持新鮮的時(shí)間會(huì )更長(cháng)，有漁民曾把黃魚(yú)的生肉貼在墻上跟其它魚(yú)同時(shí)貼，發(fā)現其它魚(yú)肉先腐爛，而黃魚(yú)卻相對新鮮)。

　　3.黃花魚(yú)味鮮美，可增進(jìn)食欲。此外，黃花魚(yú)的白脬，可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱(chēng)魚(yú)鰾膠珠，具有大補真元、調理氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結核、腎結核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。

　　性能

　　味甘，性平。能健脾益氣，開(kāi)胃消食。

　　營(yíng)養

　　含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等成分。其水解蛋白質(zhì)含較多的氨基酸，如賴(lài)氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17種氨基酸。

　　食療作用

　　黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚(yú)會(huì )收到很好的食療效果。

　　中醫認為，黃花魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

　　黃花魚(yú)魚(yú)肉有滋補強壯之功;魚(yú)鰾有潤肺健脾、補氣活血之功;魚(yú)石有清熱祛淤、通淋利尿之功;膽有清熱解毒、平肝降脂之功�！侗静菥V目》記載黃花魚(yú)“甘平無(wú)毒，合莼菜作羹，開(kāi)胃益氣。晾干稱(chēng)為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。同類(lèi)介紹石首魚(yú)科動(dòng)物大黃魚(yú)或小黃魚(yú)的肉。

　　飲食禁忌

　　急慢性皮膚病患者忌食;支氣管哮喘，癌癥，淋巴結核，紅斑狼瘡，腎炎，血栓閉塞性脈管炎患者忌食。

　　結語(yǔ)：以上就是三九養生堂為您總結的炸黃花魚(yú)的內容，通過(guò)上文大家知道怎樣炸出美味鮮嫩的黃花魚(yú)了吧。黃花魚(yú)不僅味道鮮美，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養物質(zhì)，對我們的健康有很大的幫助哦，相信大家按照上文的方法也可以做出美味的炸黃魚(yú)哦，趕緊來(lái)試試吧。

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