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生物技術(shù)中食品工業(yè)的應用分析論文
【摘要】在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的今天，人們的生活水平不斷提高，而我們不僅對食品的營(yíng)養提出了要求，對其安全性的要求也逐漸提高了�，F代生物技術(shù)能夠滿(mǎn)足人們對食品日益增長(cháng)的需求，并能處理好食品工業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題。本文主要對生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應用途徑以及發(fā)展前景進(jìn)行了分析。
【關(guān)鍵詞】生物技術(shù);食品工業(yè);應用
生物技術(shù)能夠實(shí)現產(chǎn)業(yè)、社會(huì )、經(jīng)濟和生態(tài)效益的統一。食品工業(yè)正向著(zhù)全面深入運用生物工程技術(shù)結合設備化、智能化以及低耗高效系統工程的方向發(fā)展。生物技術(shù)包括傳統生物技術(shù)和現代生物技術(shù)。生物技術(shù)生物工程在21世紀發(fā)揮了越來(lái)越重要的作用，在生物技術(shù)快速發(fā)展的過(guò)程中，生物技術(shù)在食品中的應用得到了人們的廣泛關(guān)注。但同時(shí)，生物技術(shù)在應用過(guò)程中產(chǎn)生的一些安全性問(wèn)題也需要引起重視。
一生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應用
在食品加工行業(yè)，動(dòng)物和植物是基本的原料。我們知道，如果原料的品質(zhì)較好，那么它在貯運加工中的性能就較好，且產(chǎn)品質(zhì)量能夠得到保障。生物技術(shù)在動(dòng)植物原料和材料品質(zhì)的一個(gè)重要應用是機械能改良，其本質(zhì)是通過(guò)DNA重組技術(shù)，采用DNA分子克隆對蛋白質(zhì)分子進(jìn)行定位突變的所謂蛋白質(zhì)工程。經(jīng)過(guò)該工程處理之后，食品的營(yíng)養價(jià)值更高，食品的加工性能更好，其科學(xué)價(jià)值極大，且應用前景是非常廣闊的。第一，生物技術(shù)在動(dòng)物原料和材料品種改良中的應用。近年來(lái)，生物技術(shù)在動(dòng)物原料和材料品種改良的應用發(fā)展很快，這種改良對于食品工業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用較大。在基因工程中，生產(chǎn)得到的動(dòng)物生長(cháng)激素能夠使動(dòng)物的發(fā)育和生長(cháng)速度加快，從而縮短動(dòng)物的生長(cháng)周期，改變動(dòng)物的營(yíng)養品質(zhì)。一個(gè)典型的案例就是把豬生長(cháng)激素注入豬的體內，降低豬的脂肪含量，這樣就有利于對肉食品質(zhì)進(jìn)行優(yōu)化和改善。又如，在牛乳的加工中，牛奶容易發(fā)生沉淀。如果使用基因操作，增加K—酪蛋白編碼基因的拷貝和置換，那么就可以使牛奶的磷酸化程度增加，這樣就可以使牛奶熱穩定性更強，還能防止煉乳凝結現象的產(chǎn)生。第二，生物技術(shù)在植物性食品中原料和材料品種改良中的應用。利用基因工程的培育功能，可以使植物的性能更好，比如抗高溫、抗病毒、防蟲(chóng)害等。培育少脂肪的油料作物，多蛋白、富含某些營(yíng)養素等優(yōu)質(zhì)主食（大米、小麥等）作物，提高作物的營(yíng)養成分。當今，很多國家在這方面進(jìn)行了深入研究。比如，對馬鈴薯進(jìn)行基因改造，可使固形物的含量增加；大豆在基因改造之后，可以提高不飽和脂肪酸的比例，從而提升食用油的品質(zhì)。為了使谷物蛋白質(zhì)中氨基酸含量更高，生物工程學(xué)家可以使用基因工程，提高谷物蛋白的營(yíng)養價(jià)值。這樣一來(lái)，就可以降低我國農業(yè)生產(chǎn)的負擔。目前我國已有越來(lái)越多的農民不再務(wù)農，大量的農田被荒廢，其中很大一部分原因是因為農作物生產(chǎn)的效益太低。如果能夠對農作物進(jìn)行基因改造，使單位面積的農作物產(chǎn)量提高，也許能夠使該問(wèn)題得到緩解。第三，生物技術(shù)在保健食品中的應用。目前，隨著(zhù)人們對保健食品需求的增加，人參、西洋參、長(cháng)春花、紫草等植物的細胞培養發(fā)展潛力增加。所謂植物細胞培養技術(shù)，其本質(zhì)是一種無(wú)菌培養技術(shù)。該技術(shù)把植物組織、感官或細胞在特質(zhì)的培養基進(jìn)行培養，最終得到所需要的生物產(chǎn)品。細胞工程大量控制性的培養技術(shù)在免疫球蛋白以及生長(cháng)激素的生產(chǎn)中應用廣泛。在具體的生產(chǎn)過(guò)程中，通常是基因工程技術(shù)重組分子，對動(dòng)物細胞進(jìn)行培養，實(shí)現批量生產(chǎn)。
二生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應用前景分析
1.充分利用生物資源，研發(fā)新型生物技術(shù)產(chǎn)品
在我國輕工業(yè)食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規劃中，未來(lái)發(fā)展的總目標是要充分利用生物資源研發(fā)新型生物技術(shù)產(chǎn)品。通過(guò)把現代生物技術(shù)跟食品技術(shù)結合起來(lái)，對新型生物技術(shù)產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)。其中，重點(diǎn)研究領(lǐng)域包括這幾個(gè)方面：新酶品種開(kāi)發(fā)及其應用、遺傳育種、生物法替代化學(xué)合成，生產(chǎn)安全性能更好的食品添加劑；使用生物技術(shù)深度加工原料，在這個(gè)過(guò)程中，需要保障對環(huán)境產(chǎn)生的污染最低化。另外，在食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，我們發(fā)現生物技術(shù)產(chǎn)物的分離提取水平不高，這也是其中一個(gè)瓶頸，因此，我國應當重視這方面技術(shù)的研發(fā)。另外，在監控生產(chǎn)方面，可研發(fā)功能更加完善的生物傳感器。
2.生物技術(shù)推動(dòng)經(jīng)濟、生活及應用科學(xué)的發(fā)展
在對生物技術(shù)逐步深入研究的過(guò)程中，生物技術(shù)對經(jīng)濟和生活中的改變是我們能夠感知到的。世界上有很多國家把食品工業(yè)中的生物技術(shù)作為重點(diǎn)發(fā)展對象。在食品資源改造以及生產(chǎn)工藝改良方面，生物技術(shù)提供了極大的方便。另外，生物技術(shù)在加工產(chǎn)品包裝，以及儲存和運送、食品檢測等領(lǐng)域的應用前景非常廣闊。生產(chǎn)基因工程食品從預言變?yōu)榱爽F實(shí)。在生物技術(shù)發(fā)展的過(guò)程中，為基因重組技術(shù)的發(fā)展與進(jìn)步帶來(lái)了巨大的推動(dòng)作用。另外，生物技術(shù)在全球社會(huì )發(fā)展重大問(wèn)題上能夠起到積極的作用。比如，糧食短缺問(wèn)題和生態(tài)環(huán)境惡化問(wèn)題在生物技術(shù)的幫助下，這些問(wèn)題正在逐步得到緩解。
3.發(fā)展生物技術(shù)被國家列入國策是大勢所趨
最近幾十年來(lái)，國外一些發(fā)達國家，比如美國、日本等國家的生物技術(shù)對經(jīng)濟發(fā)展的促進(jìn)作用是有目共睹的。我國把生物技術(shù)作為高新技術(shù)中的第一位，對生物技術(shù)給予了高度重視。在生物基因工程技術(shù)的幫助下，食品更加豐富、更加健康營(yíng)養，品種更加多。我相信，在不久的將來(lái)，生物技術(shù)將給食品工業(yè)帶來(lái)巨大的改變。綜上，隨著(zhù)生物基因工程的發(fā)展，農業(yè)將會(huì )發(fā)生巨大的變化，農業(yè)生產(chǎn)能夠得到產(chǎn)量更高的糧食作物。在未來(lái)，生物技術(shù)將增加食品的種類(lèi)，提高食品的營(yíng)養價(jià)值；在安全性方面，生物技術(shù)可以提供對人們更加健康安全的食品；在環(huán)境友好方面，生物技術(shù)有利于食品工業(yè)的長(cháng)久發(fā)展。生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應用范圍非常廣泛，本文介紹的內容只是冰山一角。*作者單位：張易葳，湖北省宜昌市葛洲壩中學(xué)。
參考文獻
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