香辣火鍋魚(yú)的家常做法

香辣火鍋魚(yú)的家常做法

　　導語(yǔ)：香辣火鍋魚(yú)是一道美味佳肴，主料是花鰱。以下“香辣火鍋魚(yú)的家常做法”是由小編搜集并整理提供的，歡迎閱讀！

　　輔料

　　雞蛋、水淀粉、料酒、火腿、黃豆芽（配菜）、干紅辣椒、小米椒、香料、小茴香、香葉、草果、桂皮、八角、豬油、花椒、食用油、豬油、辣椒面兒郫縣豆瓣、食鹽、味精、雞精、牛油

　　做法

　　1.在熱鍋內倒入6兩左右菜油，同時(shí)加入一勺豬油，開(kāi)火待豬油完全溶化后再燒1到2分鐘，這樣燒的油沒(méi)生味、特香

　　2.改小火先將豆瓣，姜片放入鍋中炒，要不停的翻炒以免煳，然后逐一放入干紅椒、花椒、香料、牛油繼續翻炒，炒香、翻沙時(shí)關(guān)火加入辣椒面翻炒，開(kāi)大火加入適量的淸水燒沸，改小火慢煮。

　　3.這時(shí)將買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)洗凈，濾水備用(我買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)是殺好、片好的魚(yú)片），將魚(yú)頭、骨頭、肉分開(kāi)碼味兒，加適量鹽入味、水淀粉、在魚(yú)肉內多加一個(gè)雞蛋清、肉更鮮嫩，加入料酒去腥備用

　　4.煮湯的同時(shí)洗凈香蔥、香菜切長(cháng)條備用，小米辣切碎備用

　　5.火腿切片兒、豆芽過(guò)水煮熟濾干水分裝盤(pán)。

　　6.先將火腿及魚(yú)頭下鍋煮熟、用漏勺濾出裝盤(pán)再放入魚(yú)排等煮熟裝盤(pán)，最后是魚(yú)片、下鍋后魚(yú)片變色變白后立刻裝盤(pán)、這樣魚(yú)肉才鮮嫩。

　　7.最后在鍋內放入香蔥段，小米辣、雞精、味精調味，一般不用加鹽看個(gè)人口味和魚(yú)中鹽多少、因為豆瓣一般較咸，將鍋內湯汁裝盤(pán)撒上香菜大功告成。

　　小貼士

　　1.這是以香辣為主，所以辣椒是必不可少的。

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