最新的雞尾酒會(huì )策劃方案設計

最新的雞尾酒會(huì )策劃方案設計

　　一、酒會(huì )的定義

　　酒會(huì )也稱(chēng)雞尾酒會(huì )（cocktailparty），酒會(huì )的形式較靈活，不需要像宴會(huì )那樣復雜和拘束，酒會(huì )以酒水為主，略備小吃，不設或少設座椅，僅置小桌或茶幾以便賓客隨意走動(dòng)。舉行酒會(huì )的時(shí)間較靈活，中午、下午、晚上均可。賓客到達酒會(huì )可以來(lái)去自由，不受約束。酒會(huì )通常準備的酒類(lèi)品種較多，有雞尾酒和各種混合飲料以及果汁、汽水、礦泉水，一般不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包托、小香腸、炸春卷等各種小吃，以牙簽取食。飲料和食品由服務(wù)員用托盤(pán)斷送，也有一部分放置在小桌上。

　　二、酒會(huì )的特點(diǎn)

　　酒會(huì )進(jìn)行時(shí)間較短，約為一個(gè)小時(shí)左右。服務(wù)方法靈活，服務(wù)員各負其責，分工合作。

　　三、酒會(huì )的類(lèi)型

　　酒會(huì )的分類(lèi)方法有很多種

　　1、根據酒會(huì )主題分

　　酒會(huì )一般都有較明確的主題，如婚禮酒會(huì )、開(kāi)張酒會(huì )、招待酒會(huì )、產(chǎn)品介紹酒會(huì )、慶祝慶典酒會(huì )、簽字儀式、喬遷、祝壽等酒會(huì )。這種分類(lèi)對組織者很有意義，對于服務(wù)部門(mén)來(lái)說(shuō)，應針對不同的主題，配以不同的裝飾、酒食品種。

　　2、根據組織形式分

　　根據組織形式來(lái)分酒會(huì )有兩大類(lèi)，一類(lèi)是專(zhuān)門(mén)酒會(huì )；一類(lèi)是正規宴會(huì )前的酒會(huì )專(zhuān)門(mén)酒會(huì )單獨舉行，包括簽到、組織者和來(lái)賓致詞等，時(shí)裝表演、歌舞表演等。專(zhuān)門(mén)酒會(huì )可分自助餐酒會(huì )和小食酒會(huì )，自助餐酒會(huì )一般在午餐或晚餐的時(shí)候進(jìn)行，而小食酒會(huì )則多在下午茶的時(shí)候進(jìn)行。宴會(huì )前酒會(huì )比較簡(jiǎn)單，它的功能只是作為宴會(huì )前召集客人，在較盛大的宴會(huì )召開(kāi)前不使等候著(zhù)的客人受冷落的一種形式；也有把這種酒會(huì )作為宴會(huì )點(diǎn)題，致詞歡迎的機會(huì )；還有的是為了給客人提供一個(gè)自由交流聯(lián)絡(luò )感情的場(chǎng)所，因為當宴會(huì )開(kāi)始時(shí)，各人已回到自己的座位上，只能同自己桌子的客人談話(huà)

　　3、根據收費方式分

　　從服務(wù)行業(yè)來(lái)看，比較看重的是以收費方式來(lái)分類(lèi)，牽涉到酒會(huì )的安排、組織和費用的計算。

　�。�1）定時(shí)消費酒會(huì )定時(shí)消費酒會(huì )也稱(chēng)為包時(shí)酒會(huì )。通�？腿酥粫�(huì )需將客人人數、時(shí)間定下后可以安排了，消費多少則在酒會(huì )結束后結束。定時(shí)酒會(huì )的特點(diǎn)是“時(shí)間”，通常有1小時(shí)、

　　1.5小時(shí)、2小時(shí)幾種。定小時(shí)間后，客人只能在固定的時(shí)間內參加酒會(huì )，時(shí)間一到將不再供應酒水。例如有一個(gè)定時(shí)酒會(huì )是下午5點(diǎn)至6點(diǎn)，人數為250人。酒吧提供1小時(shí)飲用酒水，即在5點(diǎn)前不供應酒水，5點(diǎn)開(kāi)始供應，任客人隨意飲用，但到6點(diǎn)整就不再供應任何酒水了。

　�。�2）計量消費酒會(huì )計量消費酒會(huì )是根據酒會(huì )中客人所飲用的酒水數量進(jìn)行結算。這種酒會(huì )既不限時(shí)酒會(huì )，也不限定酒水品種，只根據客人的需要而定。一般有豪華型與普通型兩種，普通型的計量消費酒會(huì )是由客人提出要求，通常酒水品種只限于流行牌子；而豪華型的酒水可以擺出些較名牌的酒水，供客人選擇飲用。在酒會(huì )中，酒水實(shí)際用量多少就計算多少，酒會(huì )結束后，按酒水消耗量結賬。所以稱(chēng)為計量消。

　�。�3）定額消費酒會(huì )是指客人的消費額已固定，酒吧按照客人的人數和消費來(lái)安排酒水的品種和數量。這種酒會(huì )經(jīng)常與自助餐連在一起�？腿嗽陬A定酒會(huì )時(shí)，先確定每位來(lái)賓所消費的金額，然后確定酒水與食物各占的比例，食物部分由廚師長(cháng)負責，酒水部分由酒吧負責。酒吧則按照客人確認的消費額合理地安排酒水的品種、牌子和數量。這種酒會(huì )要經(jīng)過(guò)細心的計算，因消費額已定，即要在品種、牌子和數量上給客人以滿(mǎn)足感，又要控制好酒水的成本。

　�。�4）現付費酒會(huì )現付費酒會(huì )多使用在表演晚會(huì )中，主人只負責賓客的入場(chǎng)卷和表演節目。

　　客人喜歡什么飲料，則由自己決定，但必須自己結賬。對這種酒會(huì )，酒吧只預備一般牌子的酒水，客人來(lái)的主要目的是觀(guān)看演出，而不是飲用酒水。這種酒會(huì )在許多大的飯店中舉行，如時(shí)裝表演、演唱會(huì )、舞會(huì )等。

　�。�5）外賣(mài)式酒會(huì )由于有些客人希望在自己的公司或者家里舉行酒會(huì )，以顯示自己身份和排場(chǎng)，酒吧就要按收費的標準類(lèi)型準備酒水、器皿和酒吧工具，運到客人指定的地方。這種類(lèi)型的酒會(huì )要注意的是準備工作要做得充分，因為不像在飯店里，缺什么臨時(shí)可以補充。冰塊和玻璃杯要準備得十分充足，要做好客人的住地不能提供冰塊和清洗玻璃杯設備的打算。各種類(lèi)型的酒水也要準備足夠。除了“定額消費”酒會(huì )可以按定額運去酒水外，其他消費形式的酒會(huì )寧可多運一些品種、數量的酒水去，也不要等到酒水不夠后再運去。

　　四、酒會(huì )酒吧設置

　　舉行酒會(huì )的細節確定，通常由宴會(huì )預定部出一份宴會(huì )通知單，其中詳細的列述了客人所定酒會(huì )的時(shí)間、日期、人數和要求，其中還分列各個(gè)部門(mén)的職責，廚房、酒吧器材安排，保安、餐廳服務(wù)，美術(shù)、工程等具體安排。酒吧則根據客人的要求來(lái)設置各種形式不同的酒會(huì )酒吧，這稱(chēng)為barsetup。酒會(huì )酒吧的設置形式分為軟飲料酒吧、國產(chǎn)酒水酒吧、標準酒吧和豪華酒吧。

　　1、軟飲料酒吧

　　軟飲料酒吧是指擺設不帶含酒精的飲料。通常只用果汁、汽水、礦泉水、雜果賓治這些無(wú)酒精飲料來(lái)擺設酒吧。有時(shí)也使用啤酒。這種酒吧擺設多用在歡迎酒會(huì )、簽字儀式、產(chǎn)品介紹和招待會(huì )上。

　　2、國產(chǎn)酒水酒吧

　　國產(chǎn)酒水酒吧設置中，除了軟飲料之外還使用幾種國產(chǎn)酒。一般情況下用5至6種，可用國產(chǎn)名酒茅臺酒、五糧液酒等。這種酒吧設置多使用在中餐的小型宴會(huì )中。

　　3、標準酒吧

　　標準酒吧設置是酒會(huì )中使用最廣泛最多的一種。幾乎80/100以上的酒會(huì )中的酒吧設置都用標準酒吧。所以在飯店、賓館中、標準酒吧使用的酒水品種應以一套“標準菜單”的形式確定下來(lái)。在標準酒吧中，一般只供應簡(jiǎn)單的混合飲料，不供應雞尾酒，特別是復雜的雞尾酒。由于各飯店，賓館的實(shí)際情況不同，所使用的酒水品種也可能不相同。在實(shí)際工作中，標準酒吧設置除了用軟飲料、啤酒外還可以設置使用常用烈性酒和開(kāi)胃酒，例如：金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加。

　　4、豪華酒吧

　　豪華酒吧在酒會(huì )中設置使用的酒水品種較多，是名牌酒水較多的一種設置形式，可根據客人的要求，使用最名貴的酒水。豪華酒吧使用的酒水沒(méi)有固定的形式，只要客人需要，都得辦到，盡最大努力滿(mǎn)足客人的要求以上四種酒會(huì )酒吧設置形式在飯店、賓館中經(jīng)常會(huì )被采用。但由于每個(gè)酒會(huì )的人數、消費的不同，酒吧設置的數量、新供應的酒水品種也有差別。一般情況下，酒吧設置的數量是由酒會(huì )的人數來(lái)定，大約每150位客人設一酒吧。品種則根據飯店的酒水價(jià)格和客人的消費要求，同客人商量決定。

　　五、酒會(huì )工作程序

　　1、酒會(huì )的準備工作

　�。�1）根據主辦人的要求與飯店的設計布置酒會(huì )標準等。

　�。�2）準備好小方餐桌或小圓餐桌，數量要合適，餐桌上鋪好臺布。準備好餐巾紙、杯、煙灰缸、牙簽筒、鮮花、花瓶等，全部餐桌的擺設要一致。

　�。�3）根據酒會(huì )通知單備足備齊各類(lèi)酒水飲品，布置好酒臺。

　�。�4）各種調酒專(zhuān)用器具準備齊全。

　�。�5）檢查參加酒會(huì )服務(wù)人員的著(zhù)裝儀表。

　�。�6）酒會(huì )開(kāi)始前幾分鐘，服務(wù)員托帶有酒水的托盤(pán)，站在宴會(huì )廳入口處，準備歡迎賓客。并送上迎賓酒

　　2、酒會(huì )中的服務(wù)

　�。�1）酒品飲料服務(wù)

　　1）各種酒品飲料由服務(wù)員托讓?zhuān)�雞尾酒由賓客在酒臺直接向調酒師要，現(來(lái)自:WwW.CssYq.com 書(shū)業(yè) 網(wǎng):雞尾酒會(huì )策劃方案)要現調），由于賓客是立餐，流動(dòng)性大，因此服務(wù)員在讓酒時(shí)的姿勢必須規范，用一只手托拖拖盤(pán)，另一只手隨時(shí)準備向前伸展，護住托盤(pán)。讓酒水時(shí)，必須精神集中，注意向前后左右，主動(dòng)將酒品飲料送給客人。行走時(shí)如賓客過(guò)多、擁擠，確實(shí)不能通過(guò)時(shí)，要客氣的對賓客說(shuō)“對不起，請讓一下”，待賓客讓開(kāi)時(shí)通過(guò)，絕不能用手拉賓客而強行通過(guò)。在酒品飲料設計中，大型雞尾酒可作為特飲在酒會(huì )中出現。

　　2）當賓主祝酒時(shí)托讓酒水一定要及時(shí)，如有香檳酒，要保證祝酒時(shí)人手一杯香檳酒。

　　3）托讓酒水要注意配合，服務(wù)員不要同時(shí)進(jìn)入場(chǎng)地。又同時(shí)返回，造成場(chǎng)內無(wú)人服務(wù)

　　4）要有專(zhuān)人負責回收空酒杯，以保持桌面清潔。讓酒水的服務(wù)員不要邊讓酒水邊收空杯，那樣很不衛生。但有時(shí)賓客會(huì )把剛用過(guò)的酒杯主動(dòng)放在服務(wù)員的托盤(pán)上而另?yè)Q飲料，遇到這種情況，也不必制止賓客，以免造成誤會(huì )

　�。�2）上菜服務(wù)

　　1）在酒會(huì )開(kāi)始前半小時(shí)把各種干果擺在小桌上，前十分鐘把各種面包擺在小桌上。

　　2）酒會(huì )開(kāi)始后，陸續上各種熱菜熱點(diǎn)，并隨時(shí)注意撤回各種空盤(pán)。由于酒會(huì )的桌面小、熱食品較多，服務(wù)中要抓緊時(shí)間清理桌面保持桌面清潔

　　3）在酒會(huì )結束前，給每張小桌上擺放一盤(pán)香巾，香巾的數量不少于該桌賓客數。

　�。�3）小吃服務(wù)

　　1）讓小吃的服務(wù)員最好跟在酒水服務(wù)員的后面，以便賓客取食下酒。

　　2）要注意多讓距小桌較遠的賓客，特別是坐在廳堂兩側的女賓和年老體弱者。

　　3）酒會(huì )結束，仍有賓客未離開(kāi)時(shí)，應留有專(zhuān)人繼續服務(wù)。

　　3、酒會(huì )的結束

　�。�1）酒會(huì )結束時(shí)，服務(wù)員應熱情禮貌的歡送客人，并歡迎賓客再次光臨。

　�。�2）如有賓客自帶酒水，應馬上點(diǎn)數，請賓客過(guò)目。

　�。�3）清洗餐具，清掃場(chǎng)地

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