素鴨的家常做法

素鴨的家常做法大全

　　素鴨怎么做？你知道嗎？不僅僅只有炒的，還有哪些好吃的？

　　妙香素鴨

　　配 料

　　●胡蘿卜●金針菇

　　●木 耳 ●豆腐皮

　　調 料

　　●素甜面醬

　　●糖 ●鹽

　　●香油 ●香菜●面糊

　　●胡椒粉●白芝麻 ●色拉油●香菇精

　　具體做法

　　1. 胡蘿卜去皮同木耳一并切絲，金針菇用手撕散

　　2. 胡蘿卜、金針菇、木耳焯熟，撈至碗中

　　3. 依次加入糖3g、鹽4g、香菇精5g、胡椒粉2g

　　4. 再加入香菜、色拉油、香油、撒上白芝麻拌勻

　　5. 卷入豆皮中，用面糊封口后入鍋油炸

　　6. 炸至金黃后出鍋切段，擺盤(pán)

　　脆皮素鴨

　　1.原料洗凈，香菇泡發(fā)

　　2.香菇、金針菇、筍用料理機打碎

　　3.油豆皮切成小塊，塊越大最后素鴨越有嚼勁

　　4.把油豆皮和香菇丁、金針菇、筍丁混合好，用醬油、糖、香油混好（香油可以多放點(diǎn)）

　　5.準備整張油豆皮

　　6.放上步驟4混好的食材

　　7.緊緊地包成一個(gè)卷（卷緊嚼勁大，卷松會(huì )好嚼，如太松了就會(huì )散掉）

　　8.卷好的素鴨，外面裹上一層紗布，用棉線(xiàn)綁緊

　　9.上籠蒸30分鐘。蒸的時(shí)間越長(cháng)，豆腐皮互相之間會(huì )越融合。蒸好的素鴨要拿出蒸籠打開(kāi)紗布放冷切片（紗布不去掉會(huì )讓素鴨表面變很濕不好看，放冷切會(huì )讓素鴨切起來(lái)有更好的形狀，也更好切）

　　10.要脆皮的效果，醬油加一點(diǎn)油刷在皮上

　　11.放空氣炸鍋200度10分鐘

　　12.外酥里嫩的素鴨出爐

　　烹飪技巧

　　1、豆制品易壞，做好一兩天趕快吃掉，吃不完放冰箱冷藏，吃時(shí)可蒸或炸下。

　　2、用空氣炸鍋，皮脆，沒(méi)有很多油脂，相對健康一些。

　　3、做下酒菜，可以包緊，更有嚼勁!

　　4、如果不喜歡脆皮，可以省掉炸的步驟。

　　燒素鴨

　　1.素雞洗凈切片，鍋中留能蓋住鍋底的油，先下入少量的素雞，小火將一面煎到微微金黃起小泡

　　2.煎的過(guò)程不時(shí)可用筷子給素雞翻面，檢查是否煎好，以及是否需要根據火力調換位置，直到所有的素雞片煎到相似的金黃微起泡的效果

　　3.備一碗冷水，將煎好的素雞全部撈出，浸入冷水中浸泡備用(重要的就是這步啦)

　　4.鍋中留底油，下入豆瓣醬和大蒜炒香，加入由料酒、醬油、白糖、醋和蠔油組成的碗汁

　　5.將碗汁煮沸后下入泡過(guò)水的煎素雞

　　6.略微翻炒后加入木耳，繼續翻炒將木耳和素雞混合，加入小半碗水

　　7.大火煮沸后轉小火燜幾分鐘，燜至汁水略減少，如果咸度不夠可補少許鹽

　　8.加入水淀粉勾芡，撒入紅椒、柿子椒

　　9.大火翻炒收濃芡汁，青紅椒斷生即可起鍋

　　烹飪技巧

　　1、素雞先雙面煎透，再立即在冷水中浸泡，如此處理之后再當做家常燒菜的原料烹制出喜愛(ài)的口味，就非常好吃了；

　　2、醋量很少很少，最后吃不出酸味，糖也可以有點(diǎn)，不愛(ài)吃甜的就少放點(diǎn)，但是可以提鮮，愛(ài)吃甜的這道菜吃出點(diǎn)回甜也是沒(méi)錯的；

　　3、總體來(lái)說(shuō)除了前期處理素雞，后面都是一種家常的做法，沒(méi)有固定的要求，可以自由發(fā)揮。如果咸度不夠可補少許鹽。

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