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酒糟魚(yú)的家常做法
今天，小編給大家介紹的是酒糟魚(yú)的家常做法，供大家閱讀參考。
酒糟魚(yú)的家常做法一：
用料
主料魚(yú)干1000克
調料姜20克蒜20克干辣椒30克江米酒700克
做法
1.準備好所有原料
2.清洗咸草魚(yú)干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚(yú)干里的一些臟物泡出來(lái)），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚(yú)肉味道會(huì )變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制
3.陰干草魚(yú)，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚(yú)皮朝上），取出晾冷
4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開(kāi)鍋中料
5.把草魚(yú)倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚(yú)塊入味，同時(shí)使鍋中的.水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚(yú)
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚(yú)，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用
烹飪技巧
1、如果對買(mǎi)來(lái)的咸魚(yú)干不放心，可以自己動(dòng)手腌制。適合做酒糟魚(yú)的魚(yú)類(lèi)是鯉魚(yú)和草魚(yú)，刺少肉厚緊，經(jīng)得起折騰。
2、酒糟魚(yú)是否香跟米酒質(zhì)量有很大的關(guān)系，米酒也可以自己動(dòng)手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚(yú)會(huì )更香。
酒糟魚(yú)的家常做法二：
原料：
咸草魚(yú)干1000克-1500克、米酒700克（如果米酒比較老500克左右就夠了）、姜20克、蒜20克、干椒絲30克（辣椒面更好）。
調料：
麻辣鮮（對酒糟魚(yú)的鮮美起到了相當大的決定作用）。
做法：
1、準備好所有原料。
2、清洗咸草魚(yú)干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚(yú)干里的一些臟物泡出來(lái)），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚(yú)肉味道會(huì )變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。
3、陰干草魚(yú)，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚(yú)皮朝上），取出晾冷。
4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的.姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開(kāi)鍋中料。
5、把草魚(yú)倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚(yú)塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚(yú)。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚(yú)，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用。
酒糟魚(yú)的家常做法三：
食材
主料白刺魚(yú)750g 酒糟100g 輔料油適量鹽適量料酒適量醬油適量白糖適量
步驟
1.準備材料
2.酒糟里面加入白糖和鹽拌均
3.酒糟塞到魚(yú)肚里面去
4.要多塞一些
5.處理好的魚(yú)裝盤(pán)
6.鍋內油燒熱后加入魚(yú)煎
7.煎至兩面金黃時(shí)加放少許料酒和醬油
8.起鍋即可享用
小貼士
煎好酒糟魚(yú)蒸著(zhù)吃味道會(huì )更好吃。
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