臭豆腐的做法家常

臭豆腐的做法家常

　　不少朋友都喜歡吃臭豆腐，那么，今天，小編給大家介紹的是幾種臭豆腐的做法家常，希望大家喜歡。

　　臭豆腐的做法家常一：傳統長(cháng)沙臭豆腐

　　原料：黃豆、鹵水、石膏汁

　　1、制豆腐：制豆腐要將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。（嫌麻煩的話(huà)，可以到市場(chǎng)上直接買(mǎi)現成的.豆腐回來(lái)）

　　2、壓豆腐：豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，豆腐變得得很結實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì )非常細膩。

　　3、制鹵水：鹵水可根據各個(gè)地區的特色去自制，比較簡(jiǎn)單的制法是用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。湖南長(cháng)沙臭豆腐的鹵水是用豆豉、純堿、青礬（青礬盡量別用，這是商家為了提高發(fā)酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制成。

　　臭豆腐的做法家常二：油炸臭豆腐

　　原料：精制水豆腐8片、切成32小塊、專(zhuān)用鹵水2500克、醬油50克、青礬（硫酸亞鐵）3克、鮮湯150克、干紅椒末50克、香油25克、精鹽8克、味精3克、炸用植物油1000克

　　步驟：

　　1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專(zhuān)用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的.豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

　　2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。

　　3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤(pán)內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

　　臭豆腐的做法家常三：蒸臭豆腐

　　原料：臭豆腐4塊、酸菜2片、大豆芽4兩、冬菇6只、紅辣椒1只、芫茜適量，麻油、黑醋、鹽、醬油、糖各適量

　　步驟：

　　1、將食物洗干凈。

　　2、將酸菜、冬菇、紅辣椒切絲，芫茜切碎。

　　3、豆腐放碟或碗內加入適量麻油、、黑醋、鹽、醬油、糖及酸菜、冬菇、紅辣椒絲，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。

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