鮮魷魚(yú)的家常做法

鮮魷魚(yú)的家常做法

　　魷魚(yú)幾乎是廣東一般家庭逢年過(guò)節或招待客人的最普通的佳肴;下面是小編收集整理的鮮魷魚(yú)的家常做法，希望對您有所幫助!

　　家常爆魷魚(yú)卷

　　爆魷魚(yú)卷食材

　　水發(fā)魷魚(yú)2條，蔥片10克。鹽、味精、料酒、鮮湯、醬油、白糖、醋、水淀粉、胡椒粉、色拉油各適量。

　　做法

　　1、將魷魚(yú)剞上花刀，改成長(cháng)方塊，放入沸水中燙一下，卷成筒形。

　　2、鍋置火上，放入油燒至五成熱，將魷魚(yú)卷放入滑油，盛出。

　　3、鍋內留底油，放蔥片略煸，加少許鮮湯，加鹽、味精、料酒、醬油、白糖、醋調味燒沸后，勾芡，倒入魷魚(yú)卷，翻炒均勻，撤胡椒粉即可裝盤(pán)。

　　技巧

　　1、魷魚(yú)卷的麥穗花刀要深度一致，刀紋均勻。

　　2、焯水要焯透并控凈水，氽油的油溫不宜過(guò)高過(guò)低。

　　3、烹調操作要用旺火，操作迅速，及時(shí)出勺。

　　家常雙椒拌魷魚(yú)

　　雙椒拌魷魚(yú)食材

　　凈魷魚(yú)400克，青辣椒100克，紅辣椒50克，熟芝麻10克，辣椒油、香醋、食鹽、雞精、香油、植物油各適量。

　　做法

　　1、將凈魷魚(yú)剞上十字花刀，改切成長(cháng)方形的塊;青辣椒、紅辣椒分別洗凈去蒂，切成小塊，用熱植物油過(guò)一下。

　　2、將魷魚(yú)塊下入沸水鍋內汆燙至熟。撈出瀝凈水，放入盤(pán)內待用。

　　3、把青辣椒塊、紅辣椒塊放入魷魚(yú)盤(pán)內，撒上熟芝麻，加入辣椒油、食鹽、雞精、香醋、香油拌勻即可。

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