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扣肉的美味只有嘗過(guò)的人才懂得，但想在家做出好吃又不油膩的扣肉，你應該怎么做呢？接下來(lái)就由小編分享給大家關(guān)于家�？廴獾膬傻澜�(jīng)典做法，同時(shí)也讓你了解扣肉有什么營(yíng)養價(jià)值是值得推薦的！
一、鹽菜扣肉的做法
食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽。
做法：
1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚再切成半指厚的片狀，用溫水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加上鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
3、將肉片皮在下肉在上地一片一片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
4、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開(kāi)一片片并切碎；干紅椒頂刀切碎；炒鍋熱油倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽?zhuān)欲}少許中火炒香。
5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上翻過(guò)來(lái)，去掉扣碗淋芡汁即可上桌食用啦。
這就是最常見(jiàn)的鹽菜扣肉的做法，自己在家做還可以選擇肉的肥瘦比例，但是小編還是建議大家選擇肥瘦相間哦，因為有一些油會(huì )讓扣肉更加可口。這道扣肉的做法就是那么簡(jiǎn)單哦。
二、筍干扣肉的做法
食材：1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油。
做法：
1、鍋燒熱。將肉皮朝下烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈再用溫水洗凈。
2、坐鍋燒水。冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進(jìn)無(wú)血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。
3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋炸至肉皮表面起粒粒，出鍋晾涼備用（別炸太糊）。
4、筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發(fā)好的筍干放進(jìn)鍋里開(kāi)火煮開(kāi)至十五至二十分鐘。
5、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜。蒜末。香油。鹽。雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。
6、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。
7、將備好的姜蔥末放入小碗。加入辣椒面和雞粉拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。
8、然后加入生抽和香辣王少許拌勻，最后在味汁里加入少許開(kāi)水調勻即可。用一稍大過(guò)蒸肉的深盤(pán)將扣肉倒扣在盤(pán)內，放上香菜點(diǎn)綴即可上桌。
扣肉的營(yíng)養價(jià)值（五花肉最好）
1、五花肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和人體必需的氨基酸，其中，蛋白質(zhì)接近于人體蛋白質(zhì)，容易被消化吸收；氨基酸不僅數量多，而且比例恰當。
2、五花肉中含有各種脂肪酸和甘油三脂，可以為人體提供較多的熱量。
3、五花肉中含有有機鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，可以幫助人體改善缺鐵性貧血。
4、五花肉中含有比較多的B族維生素和尼克酸，可以保障人體正常的新陳代謝功能的發(fā)揮。
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