青魚(yú)的家常做法

青魚(yú)的家常做法大全

　　青魚(yú)是我們經(jīng)常食用的一種魚(yú)，它的肉質(zhì)鮮嫩，讓人愛(ài)不釋口。分享了青魚(yú)的家常做法，歡迎來(lái)學(xué)習！

　　糟青魚(yú)干

　　原料：青魚(yú)7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。

　　做法：

　　1、將青魚(yú)平放案頭，不去魚(yú)鱗，用刀從尾部沿著(zhù)脊背至頭部，劈開(kāi)頭顱，剖成魚(yú)腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內黑膜，用干布揩凈腹腔；

　　2、 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚(yú)的全身，背脊骨處要多擦幾遍；

　　3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變；

　　4、 再放入缸內，魚(yú)鱗朝下，上面用大石塊壓住，過(guò)7 天后取出；

　　5、 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右；

　　6、將魚(yú)干切成10厘米長(cháng)、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇；

　　7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒(méi)魚(yú)塊；

　　8、 用兩片毛竹交叉壓住魚(yú)干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個(gè)月；

　　9、 食前將魚(yú)干放入碗內，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒(méi)魚(yú)肉，加蓋；

　　10、上籠用旺火蒸約1 小時(shí)，至魚(yú)肉呈鮮紅色即可；

　　11、上桌前改刀裝盤(pán)，澆以蒸制時(shí)的原汁即可。

　　番茄青魚(yú)

　　食材

　　青魚(yú)500克，番茄1到2個(gè)，蔥姜蒜適量，適量番茄醬或者番茄沙司，鹽適量，糖適量，醋適量，料酒或者白酒適量。

　　番茄汁青玉的烹飪步驟：

　　1、青魚(yú)去頭尾洗凈。

　　2、加入醋、酒腌制15-30分鐘。

　　3、有足夠的番茄醬可以全用番茄醬，如果沒(méi)有個(gè)可以用西紅柿代替。

　　4、把番茄切碎做成番茄醬。

　　5、買(mǎi)現成的番茄醬，可以再加點(diǎn)白糖。

　　6、蒜片，姜末備用。

　　7、鍋內少許油放入姜片蒜末炒香。

　　8、把青魚(yú)切塊，放入鍋內煎煎。

　　9、倒入兩種番茄醬，加入少許的溫水。

　　10、加高壓鍋蓋，噴氣后小火燉10分鐘，然后關(guān)火。

　　醬青魚(yú)

　　青魚(yú)肉細嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，是淡水魚(yú)中的上品哦，所以在家可以偶爾來(lái)一次醬青魚(yú)哦！而且，醬青魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值也是很高的，可以幫助大腦發(fā)育哦！通常我們的醬青魚(yú)都會(huì )考慮用豆瓣醬，因為這是比較常見(jiàn)的，也比較受歡迎的一種烹飪方法。

　　這道豆瓣醬青魚(yú)需要先把青魚(yú)兩面煎一下，再把炒香的豆瓣醬均勻的裹在青魚(yú)身上略煎一會(huì )兒，這樣即可使豆瓣醬的香味更好的滲入到青魚(yú)里面，也可以去掉魚(yú)腥味，比直接加豆瓣醬燉要更好吃更有風(fēng)味哦！想知道怎么做就看下來(lái)吧！

　　1、青魚(yú)的頭去掉不要，去內臟，洗凈干凈，擦干表面的水份；

　　2、蔥切大段,姜切片、蒜用刀拍松；

　　3、煎鍋燒熱后倒油,油熱后放入青魚(yú)；

　　4、魚(yú)的兩面都略煎一會(huì )兒；

　　5、把魚(yú)滑到鍋的一邊,在空出來(lái)的地方倒入適量的豆瓣醬炒香；

　　6、把炒好的豆瓣醬均勻的裹在青魚(yú)身上煎一會(huì )兒；

　　7、放入蔥、姜、蒜；

　　8、加入白糖、醋、少許鹽；

　　9、加適量清水燉；

　　10、燉到湯汁濃稠時(shí)即可關(guān)火出鍋裝盤(pán)。

　　清蒸青魚(yú)

　　1、先把青魚(yú)洗凈，去掉魚(yú)鱗；

　　2、把內臟取出來(lái)，把魚(yú)洗凈；

　　3、在魚(yú)的兩面都切一字刀；

　　4、蔥切段、姜切成片，把蔥、姜和魚(yú)放到一起；

　　5、再放入料酒、鹽腌制10分鐘

　　4、把腌好的青魚(yú)放入盤(pán)中，再放入蔥、姜片；

　　5、鍋里放適量水，用大火燒開(kāi)，放入青魚(yú)蒸制；

　　6、大火蒸10分鐘，關(guān)火后取出來(lái)把原汁倒入鍋中；

　　7、用淀粉勾芡倒入鍋中燒開(kāi)，出鍋前放入味精調味；

　　8、把汁澆到魚(yú)上，就可以吃了。

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