鱔魚(yú)家常做法

鱔魚(yú)家常做法

　　鱔魚(yú)在廣東又叫“黃鱔”，它所含豐富的卵磷脂是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，且為腦細胞不可缺少的營(yíng)養素；所含特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低血糖和調解血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，亦為現代生活的理想食品。下面是小編分享給大家的鱔魚(yú)家常做法，希望對大家有幫助。

　　做法1：黃鱔炒蒜苗

　　1、鱔魚(yú)宰殺，洗凈切絲待用，蒜苗也切段

　　2、鍋中放油，油熱后放大蒜頭爆香一下，大蒜頭可以多放一點(diǎn)。然后倒入鱔絲加料酒，醬油煸炒至半熟

　　3、放蒜苗段、小干紅辣椒，放入白糖、鹽調味，稍微可以加些水混炒熟

　　做法2：私房黃鱔飯

　　1、米淘洗干凈，用水泡30分鐘

　　2、黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生（其實(shí)也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開(kāi)肚子，不過(guò)貌似有點(diǎn)兒殘忍）

　　3、撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊

　　4、鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來(lái)蒸飯的）

　　5、鱔骨湯熬好后，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時(shí)吃的菜要略為清淡些就好

　　6、倒入鱔骨湯（我沒(méi)量湯的多少，估計的，別放過(guò)多，以防蒸成粥不成飯哈）

　　7、湯鍋燒開(kāi)水，放入米，蓋上一個(gè)竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來(lái)的米飯粒粒清晰）

　　8、然后蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右

　　9、蒸飯的時(shí)候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香姜片和蒜片，倒入黃鱔

　　10、翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用

　　11、飯蒸到七分熟的時(shí)候 ...

　　鱔魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值

　　鱔魚(yú)可以說(shuō)得上是魚(yú)中佳味了，不僅肉嫩味鮮，刺少肉厚，極為難得的是，它還是一種高蛋白、低脂肪的滋補性食物，營(yíng)養價(jià)值相當的高。那么鱔魚(yú)有什么營(yíng)養價(jià)值呢？下面我們不妨來(lái)了解一下吧！

　　Q：鱔魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值？

　　A：1、鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營(yíng)養；2、鱔魚(yú)特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。3、鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

　　鱔魚(yú)要怎么殺

　　鱔魚(yú)好吃，但要處理起來(lái)卻要大費工夫，那么滑不溜秋的鱔魚(yú)要怎么殺呢？下面我們來(lái)漲漲技能！

　　1、一手抓住鱔魚(yú)的尾部迅速提起，將鱔魚(yú)的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊，使活魚(yú)被摔昏，而后便可從容宰殺。

　　2、摔昏后的鱔魚(yú)，將鱔魚(yú)頭頸部用釘子固定在木板上，使之穿透木板露出2厘米左右長(cháng)的釘尖，左手拉直鱔魚(yú)尾部，右手持刀片從魚(yú)頸部戳入，緊貼魚(yú)脊骨由上向下順著(zhù)魚(yú)肚劃至魚(yú)尾，使魚(yú)腹剖開(kāi)，取出內臟，翻轉魚(yú)身后用相同方法劃割魚(yú)骨兩邊，以剔除鱔骨，如此便可制得一條完整的鱔魚(yú)肉。

　　3、清潔之后，或切絲或切片，均可自如選擇。

　　如果實(shí)在因害怕被魚(yú)咬或提不住鱔魚(yú)而不敢活宰鱔魚(yú)，則可采用先以開(kāi)水燙死鱔魚(yú)，而后再行剖殺加工的方法處理。

　　鱔魚(yú)要怎么挑選

　　鱔魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，味道滑美，營(yíng)養更是豐富無(wú)比。在民間，更有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。那么鱔魚(yú)要怎么挑選呢？下面我們來(lái)了解一下！

　　第一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的血水，那就是死鱔加工的。

　　第二、看積血形成�；铟X劃出的鱔絲，肚內的血塊應呈條凝結狀，反之，血塊散于凝結則是死黃鱔。

　　第三、看肉質(zhì)粗細�；铟X加工的鱔絲，肉質(zhì)細膩且有彈性，反之，肉質(zhì)粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鱔。

　　第四、看鱔絲皮色�；铧S鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰，略暗。

　　鱔魚(yú)能不能治療陽(yáng)痿

　　吃鱔魚(yú)能增強性欲，那么鱔魚(yú)能不能治療陽(yáng)痿呢？鱔魚(yú)對男性功有輔助治療作用，但不能說(shuō)吃鱔魚(yú)就能夠治療陽(yáng)痿。男性朋友們在出現這方面的問(wèn)題，一般建議最好還是先找醫生，以免錯過(guò)最佳治療時(shí)間，遺憾終生。在聽(tīng)從醫生安排的情況下進(jìn)行治療，可以嘗試吃一些補腎壯陽(yáng)的食物，如鱔魚(yú)，也可以通過(guò)一些簡(jiǎn)單的食療方法來(lái)輔助改善，如海參粥。

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